【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#專欄新文
回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。
.
年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。
.
拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。
.
紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖1）。
.
它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。
.
而年初在拜訪當時剛開業不久的 癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。
.
癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。
.
當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「#癮肉和牛起司堡」、「#超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「#麻辣牛筋肉堡」。
.
進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。
.
將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章<#肉與直火之歌>中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。
.
此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。
.
幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。
.
不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。
.
如果不愛漢堡，那這裡的 「#印度式熟成咖哩也推」。咖哩醬不買現成，而是精挑了十來種香料，打成粉末後組合在一起熟成三個月，時間是最好的魔法師，熟成後的咖哩粉，香料的「野性」在各自收斂後會轉化出柔和感，此時再和焦糖洋蔥番茄糊一起熬製成準備配飯的咖哩醬，只能掃盤。
.
如果多人聚會，還能點些炸物妝點餐桌，灑了白松露鹽的松露薯條、桂丁雞柳條，以及拿墨魚囊裡的墨汁來作文章的岩石小卷都很不錯，小細節是這裡的粉漿會在特調炸粉裡兌進氣泡水，因此經由高溫油炸後，麵衣變得更加輕盈酥脆。
.
這間店，從大門開的位置、室內裝潢到食物的設計，都很有自己的想法和態度，推薦造訪。
＿＿＿＿＿
⚠️ 文章五月初寫好，推遲到六月上線，因應疫情禁止內用，現在他們推出「防疫宅家安心洋食方案」，電話預定07-2882899，平假日皆提供外帶及外送。
＿＿＿＿＿
支持喜愛的店家，大家齊力撐過疫情，外帶的朋友，買完就趕快回家別啪啪走，在家追劇吃美食剛剛好。
.
#雄好呷468
#島嶼晃遊者
太春小館外送 在 [食記] 台北太春小館日本料理店~寧夏夜市旁- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：太春小館
消費時間：2014年/10月
地址：台北市民生西路198號之4
電話：(02)2555-3584
營業時間：17:00-1:00（周三公休）
網誌版：https://sedo888.pixnet.net/blog/post/223542151
去了好幾次寧夏夜市，都不知道有這家日本料理，直到某天在Facebook上看到友人PO了這
家的照片，實在賣相太好了，讓我一度想立馬行動的衝動...
話說這天下班後，就直奔雙連站，本來走有點遠走到寧夏路81號去，結果沒開，但其實我
們沿路走來時就看到民生西路上也有太春小館，只是想說友人去吃的是寧夏路...不知會
不會比較好吃...(想很多)
上網查了一下原來寧夏路是新店，本店是民生西路這裡唷~
後來去到寧夏路新店發現沒開，我們又走回民生西路，平日寧夏夜市人潮不算太多，但賴
家雞蛋蚵仔煎還是大排長龍，太春跟賴家就在同一條路上，太春小館在民生西路上就有三
四間店面，中間並非連在一起，但招牌還算蠻好認的，我們坐在最旁邊離最遠的那間，一
到服務生會先給我們菜單，點餐完畢除了付錢需要再回到原本的店面付款外，其他時候服
務生都會在這幾間來回走著，所有需要加點什麼直接找服務生還算挺方便的~
我們光點餐就花了好多時間，大概是因為沒有做功課的關係吧XD 所以點餐時，一邊上網
找大家都點些什麼? 一方面又要考量我們想吃什麼?
點完後店家說我們這樣兩人吃點有點少，有再推薦一些菜色，礙於妹果打算吃完要去吃豆
花莊，所以打算肚子要留一點位置放甜點XD
牆壁上還掛著白板，上面寫著必點料理，這些有的是菜單上沒有的，大家點餐時不妨可以
參考一下~
洋蔥蛋軟殼蟹/NT$280
因為實在很想念新東南的軟殼蟹，來到太春小館也不免想吃吃看會不會意外發現比更好吃
的軟殼蟹~
軟殼蟹先炸過後，再與洋蔥、蛋一起炒過，雖然有一點油，但還是很值得一吃!
店家炒時有加一點辣椒，微辣吃起來好搭!
炸豆腐/NT$60
黃色酥酥的外皮、嫩嫩的豆腐，趁熱吃搭配蘿蔔泥與日式甜醬汁，雖然沒有到超級美味，
但也還稱得上好吃。
綜合握壽司/NT$150
一份六片，醬汁跟芥茉是店家調配好，直接淋在生魚片上，總共有三種魚，還蠻新鮮的。
炒海鮮烏龍麵/NT$90
麵條沒有很入味，吃起來普普通通。
吃完後，我跟友人討論起太春小館時，友人問說...你去太春小館竟然沒有點它的招牌
毛毛蟲壽司!!! 其實我們一度有想點，但想來想去也不知道為何後來沒點它...就當作留
給下次再來吃的理由吧!
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 115.43.175.187
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1413646479.A.E73.html
※ 編輯: one17 (115.43.175.187), 10/19/2014 00:13:03
... <看更多>