#鍋塌豆腐
#鍋塌鍋貼原來這麼回事
我們家偶爾想吃餃子就會去西門町一條龍，它是個北方菜館，除了餃子鍋貼也會點幾道菜來吃，有次瞥到菜單上「鍋塔豆腐」好奇就點了，我把它想成大概是鐵鍋裡發出ㄘㄘ作響的紅燒豆腐，等它上桌，頗傻眼～磁盤裡躺著的是非常樸素的豆腐片點上黯淡蔥薑絲，心想不妙踩雷了，帶著失望夾片來嚐嚐⋯⋯妙喔～～好吃！不到非常好吃，卻是平平實實的很好吃，仔細觀察它，我推論豆腐裹上的是蛋？麵糊？那「皮層」正是它好味道的所在，我得回去查查，菜譜上有這道菜嗎？
哇～這一查，才知真有門道在。原來它叫「鍋塌」非「鍋塔」，「鍋塌」是北方菜系的烹調手法，跟它相互類似的是「鍋貼」。
鍋塌，兩面煎黃，加高湯㸆熟。
鍋貼，只煎底面，不加湯水直煎至熟透。
天啊～在此之前，我還以為鍋貼是專有名詞就是煎餃，這誤會可大了呀！😅😅😅
在搜尋鍋塌豆腐過程中，觀摩幾道傅培梅女士鍋塌、鍋貼手法的菜，記得小時候都在午間電視裡看她快手做菜，那時我不甚懂而只會吃的年紀卻喜歡看，到這年紀看她做菜，深深覺得她是食的寶典，令人尊敬。
鍋塌豆腐是北方菜，更是魯系的名菜，傅女士便是山東人，一條龍餃子館屬北平菜，也瀏覽天津人的鍋塌豆腐，魯系京系最大的區別是魯系帶醬色，京系走鹽味，我個人覺得帶點醬油香氣更勝一籌，雖說是名菜，卻很樸素，也很快手成菜，若用不沾平鍋更好使，以我的的速度從切豆腐、蔥薑絲到煎㸆盛盤不到十分鐘，這真是一道經濟美味不麻煩的家常好菜呀！
奇津鍋貼菜單 在 [菜單] 奇津素手工素水餃噢我用煎的- 看板love-vegetal 的推薦與評價
耶有網誌很好吃：https://www.wretch.cc/blog/pan781203/15485111
首先先介紹我煎的餃
這是奇津牌的素手工熟水餃
我媽說兩包才一百元欸
而且她一袋裡面有一百顆一顆一元好便宜噢
那這款素水餃我絕得還不錯
不會很重口味
像有些外面那種處理過頭的素食那樣
它本身有一點點味道
如果想吃原味不加醬油也是很OK的喇
這是推薦不是打廣告哦!
掰德未成份好健康噢!
那來介紹煎餃的方法
總之先開火放油
再把水餃通通放下去耶斯逼逼啵啵是幸福的聲音:D
接著就給它煎
因為我的這個已經是熟水餃了
所以我會用大概中小火讓它快點出現黃金的顏色
可是不能太大火
因為你太心急會焦掉導致悲劇產生
然後就會肚子很餓這樣很sorry
然後因為我喜歡吃很多黃金顏色的脆脆皮
所以我會翻好幾次面
當然看你自己不想要煎餃太硬你就煎一面就好了
接著就可以倒太白粉水進去了
太白粉和水的比例...= =
我都是憑感覺欸
因為我的是熟水餃again所以我沒有加很多份量的水
大概就是一小碗的水加上兩三小湯匙的太白粉
喇一喇之後倒下去平底鍋裡
就又是逼逼啵啵幸福的聲音了XDDD
接著就可以蓋鍋蓋轉小火讓它悶
等到水都乾了
就可以發現鍋子的底下有一層脆脆的東西唷
那就是平常大家去吃四海遊龍或是八方雲集鍋貼底下都會有的東西
如果你水餃有排好的話
就會跟外面賣的一樣
那我就是亂放的啦哈哈哈哈
耶斯關火上桌
哈囉大家好
好像是第一次PO除了自介之外的文章
希望大家會喜歡
並且容忍我的囉哩巴縮謝謝你
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.232.104.182
這家好像也有專門是煎餃的 比較常比較大 04/24 16:21
→ samadhi:其實不需要放粉 油加水中火煎 收乾就可
對啊 看個人習慣 04/24 19:34
※ 編輯: panism 來自: 125.232.96.206 (04/24 21:18)
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