【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
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中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
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🎁 抽禮物辦法 🎁
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1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
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即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
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偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
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📌 #今天的內容有
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▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
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📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
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📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
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📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
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📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
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▓ #日本的菓子是中國的菓子
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所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
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菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
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▓ #和菓子的類型學
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總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
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平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
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我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
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1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
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在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
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在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
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▓ #和菓子的飲食批評
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在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
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而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
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▓ #食べログ的2021年百大名店
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2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
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在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
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▓ #談談六間不同的和菓子店
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最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
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🗂#參考文獻
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1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過7萬的網紅カネコアヤノ,也在其Youtube影片中提到,カネコアヤノ「ロマンス宣言」Music Videoです。 この曲は2018年4月25日発売 アルバム『祝祭』に収録されている楽曲です。 監督:奥山由之 撮影:川上智之 照明:HIGASIX ステディカム:木村太郎 美術:HYOTA スタイリスト:小山田孝司 ヘアメイク:山本りさ子 助監督:奥山大...
奥山大史 奥山由之 在 小黄鸭 Facebook 的精選貼文
网上有这样一个问题:「对于女人而言,安全感究竟意味着什么?」
有一个高赞回答,是这样的:
以前年轻时觉得,安全感是男友秒回的信息,是爱人的每一份承诺,是过马路时紧牵着的双手,是他温柔的言行。
后来才发现,我的安全感竟大部分都是自己给的——
元气满满地赚钱、适时细品人间烟火气,闲看庭前花开花落,漫观天上云卷云舒。
的确如此。
女人的安全感,寄托在他人身上难免失望。
唯有自己创造,才能把控人生,享受自在美好,放心地在未来的日子里,好好走下去。
梁文道先生曾说:
「一个女人一定要有自己过好日子的能力,要有别人没法拿走的东西,这很重要。」
所谓的安全感,不是你有一个爱人,而是不管他对你好不好,你都能过好你的日子;无论离不离开他,你都可以拥有赚钱的能力。
所谓的安全感,也不是你此刻拥有一个极为稳定的生活,而是不管将来遇到怎样的变化,你都能掌控和选择你生活的样子。
当你掌心向下,拥有向下扎根的经济基础和经济能力时,你就永远有底气面对生活中的一切风雨。
电视剧《我是真的爱你》中,演员李念饰演全职妈妈尤雅,她没有工作,一切生活开支都靠丈夫陈浩南。
她每天就是带娃、晒娃,把自己打扮得漂漂亮亮的,无忧无虑、开开心心。
然而,丈夫公司破产让她平静的生活掀起了大浪,家里经济变得捉襟见肘,怀着二胎的她只能找娘家帮忙。
可是,娘家的帮助对于破产的公司而言只是杯水车薪。
她开始变得焦躁,也开始与丈夫争吵,甚至到了要离婚的地步。
在一次与丈夫的争吵后,尤雅找到「朋友」陈娇蕊谈心,想了解陈娇蕊当初离婚的理由,并坦言自己想要离婚。
然而,陈娇蕊的话,却让她感觉到当头一棒:
「你有资格离婚吗? 这年头,不是谁都离得起婚的。」
多年的全职妈妈的生活,让尤雅失去了向下扎根的能力,她没有工作经验、缺乏工作能力,更没有经济基础做资本,就算离婚,她也拿不到孩子的抚养权......
对于女人而言,婚姻并非避难所,有许多现实问题要解决。
如果一个女人只想坐享其成不谙世事,岁月静好的日子破碎后,无法负重前行,不能担负起生活里的那一饭一粥,一针一线,终究也会丧失美好、失去所谓的安全感。
女人们只有拥有向下扎根的勇气,努力打好基础,心中的安全感就会自然而生,也就能无所畏惧,向着美好未来坚定走下去。
很喜欢《少有人走的路》中的一句话:
人生的唯一的安全感,来自于充分体验人生的不安全感。
在女人的一生中,很多的评价都局限在了婚姻、母亲的角色是否做得到位,仿佛作为女人本身一文不值。
可是,那些奋力向上生长、认定自己有不被定义的人生,并积极追求梦想的女生,心底是有着旁人无法撼动的安全感的。
在东京奥运会赛场上,32岁的巩立姣拿到了田径女子铅球项目的金牌。
这是奥运赛场上,中国代表团在女子铅球项目上的第一枚金牌。
作为一名开创历史的项目首金获得者,原本应该在采访中被赞誉、受尊敬,但巩立姣的赛后采访却十分尴尬。
记者们从「你是女汉子,什么时候打算做女孩子」,到「结婚的择偶标准,阳光善良的男生可能掰手腕掰不过你」等等,都仿佛在说:「你这样的人,不好嫁娶。」
可是,这些问题与项目毫不相关,与巩立姣的人生规划也没多大关联,甚至根本就不了解她在运动员之余的人生有怎样的精彩故事。
巩立姣从来都不是传统意义上只知道训练的运动员。
在运动训练之余,她一直有投资经商,开过洗衣店、奶茶店、海鲜店,还投资了健身房。
按她的话说,这些投资虽没大富大贵,但也从来没有亏过钱。
她不是一心只丢铅球,不闻窗外事。
在从事了铅球运动训练二十来年后,她也种下了一个梦想——要代表中国参加奥运会,站上最高的领奖台。
人一定要有梦想,万一哪天实现了呢?
失败和成功,我都经历过,我什么都不怕。
我一直在用自己的热情把这个冷门项目带火,今天,我做到了。
夺冠后,巩立姣这样说。
每一个女人都不该被局限为只有某一种姿态,女人们也和男人一样,有资格、有能力通过自己的努力,实现自我价值,向上生长成就梦想,打造一番属于自己的新天地。
而这番天地的打拼,造就了女人能给予自我的安全感。
要知道,取悦自己、成就自我是一个女人安全感最膨胀的姿态,那些通过不断向上提升,让自己的精神世界更加丰满,让自己无限地接近梦想、成全生活的过程,其乐无穷。
曾在社群里看到过这样的一个帖子:
「我是一个快36岁的大龄单身女人,身边有不少人关心我的生活,但更多是在催促我要赶紧找一个对象,赶紧结婚生孩子吧,不然年纪大了什么都很吃力。
对自己现在的生活,我挺满意——赚的钱足够养活自己,也能在父母家人需要时给予帮助;日常生活锻炼健身、阅读写作、烹饪养生,有三俩好友,时不时约着旅游休闲。
一个人的生活有属于自己的人间烟火,不悲观、不消极,只是没有成一个家,没有生一个小孩,别人就说我的日子是漂浮不定、没有安全感的,我实在有些想不通。」
十分理解这位群友的疑惑。
很多时候,就算你努力生活、积极向上,有着自己的生活节奏,可因为你还没成家,在外人看来,你似乎就成了一个可怜虫。
但其实如果你真的生活得足够好,按照自己期待的方式在努力地生活,就不必害怕。
要知道,女人的安全感最大的威胁是恐惧,那些对未知的不确定性的恐惧往往会让人对生活不知所措。
而你能坦然地面对此刻、甚至都能想到未来将要承受什么,就不必感到有所缺失,不必觉得缺乏安全感。
就像有句话说的:
当你用去追一匹马的时间种下一片草场,或许,待到来年春暖花开时,就会有一批骏马,任你挑选。
向阳奔跑,好好生活,品味人生,你的安全感不该由别人定义。
向下扎根,收藏岁月沉淀的芳香,脚踏实地,不负生活;
向上生长,寻觅暗夜蕴藏的光芒,仰望星空,不负梦想;
向阳奔跑,鼓足奔向远方的勇气,逐光而行,不负自我。
漫漫人生路,我们能看到的世界不过冰山一角、沧海一粟;
人行于世如舟行于海,或许此刻风平浪静,但总会有不定的风波乍起。
唯有不放弃扎根向下的独立、不丢掉向上生长的动力、不丧失向阳奔跑的希望,不负生活,不负梦想,不负自我,才能拥有如影随形的安全感,冲向美好未来。
愿你勇往直前,自己要的安全感,自己去赚!
奥山大史 奥山由之 在 小鸭王 Facebook 的最佳解答
网上有这样一个问题:「对于女人而言,安全感究竟意味着什么?」
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所谓的安全感,也不是你此刻拥有一个极为稳定的生活,而是不管将来遇到怎样的变化,你都能掌控和选择你生活的样子。
当你掌心向下,拥有向下扎根的经济基础和经济能力时,你就永远有底气面对生活中的一切风雨。
电视剧《我是真的爱你》中,演员李念饰演全职妈妈尤雅,她没有工作,一切生活开支都靠丈夫陈浩南。
她每天就是带娃、晒娃,把自己打扮得漂漂亮亮的,无忧无虑、开开心心。
然而,丈夫公司破产让她平静的生活掀起了大浪,家里经济变得捉襟见肘,怀着二胎的她只能找娘家帮忙。
可是,娘家的帮助对于破产的公司而言只是杯水车薪。
她开始变得焦躁,也开始与丈夫争吵,甚至到了要离婚的地步。
在一次与丈夫的争吵后,尤雅找到「朋友」陈娇蕊谈心,想了解陈娇蕊当初离婚的理由,并坦言自己想要离婚。
然而,陈娇蕊的话,却让她感觉到当头一棒:
「你有资格离婚吗? 这年头,不是谁都离得起婚的。」
多年的全职妈妈的生活,让尤雅失去了向下扎根的能力,她没有工作经验、缺乏工作能力,更没有经济基础做资本,就算离婚,她也拿不到孩子的抚养权......
对于女人而言,婚姻并非避难所,有许多现实问题要解决。
如果一个女人只想坐享其成不谙世事,岁月静好的日子破碎后,无法负重前行,不能担负起生活里的那一饭一粥,一针一线,终究也会丧失美好、失去所谓的安全感。
女人们只有拥有向下扎根的勇气,努力打好基础,心中的安全感就会自然而生,也就能无所畏惧,向着美好未来坚定走下去。
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在女人的一生中,很多的评价都局限在了婚姻、母亲的角色是否做得到位,仿佛作为女人本身一文不值。
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在东京奥运会赛场上,32岁的巩立姣拿到了田径女子铅球项目的金牌。
这是奥运赛场上,中国代表团在女子铅球项目上的第一枚金牌。
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记者们从「你是女汉子,什么时候打算做女孩子」,到「结婚的择偶标准,阳光善良的男生可能掰手腕掰不过你」等等,都仿佛在说:「你这样的人,不好嫁娶。」
可是,这些问题与项目毫不相关,与巩立姣的人生规划也没多大关联,甚至根本就不了解她在运动员之余的人生有怎样的精彩故事。
巩立姣从来都不是传统意义上只知道训练的运动员。
在运动训练之余,她一直有投资经商,开过洗衣店、奶茶店、海鲜店,还投资了健身房。
按她的话说,这些投资虽没大富大贵,但也从来没有亏过钱。
她不是一心只丢铅球,不闻窗外事。
在从事了铅球运动训练二十来年后,她也种下了一个梦想——要代表中国参加奥运会,站上最高的领奖台。
人一定要有梦想,万一哪天实现了呢?
失败和成功,我都经历过,我什么都不怕。
我一直在用自己的热情把这个冷门项目带火,今天,我做到了。
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每一个女人都不该被局限为只有某一种姿态,女人们也和男人一样,有资格、有能力通过自己的努力,实现自我价值,向上生长成就梦想,打造一番属于自己的新天地。
而这番天地的打拼,造就了女人能给予自我的安全感。
要知道,取悦自己、成就自我是一个女人安全感最膨胀的姿态,那些通过不断向上提升,让自己的精神世界更加丰满,让自己无限地接近梦想、成全生活的过程,其乐无穷。
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「我是一个快36岁的大龄单身女人,身边有不少人关心我的生活,但更多是在催促我要赶紧找一个对象,赶紧结婚生孩子吧,不然年纪大了什么都很吃力。
对自己现在的生活,我挺满意——赚的钱足够养活自己,也能在父母家人需要时给予帮助;日常生活锻炼健身、阅读写作、烹饪养生,有三俩好友,时不时约着旅游休闲。
一个人的生活有属于自己的人间烟火,不悲观、不消极,只是没有成一个家,没有生一个小孩,别人就说我的日子是漂浮不定、没有安全感的,我实在有些想不通。」
十分理解这位群友的疑惑。
很多时候,就算你努力生活、积极向上,有着自己的生活节奏,可因为你还没成家,在外人看来,你似乎就成了一个可怜虫。
但其实如果你真的生活得足够好,按照自己期待的方式在努力地生活,就不必害怕。
要知道,女人的安全感最大的威胁是恐惧,那些对未知的不确定性的恐惧往往会让人对生活不知所措。
而你能坦然地面对此刻、甚至都能想到未来将要承受什么,就不必感到有所缺失,不必觉得缺乏安全感。
就像有句话说的:
当你用去追一匹马的时间种下一片草场,或许,待到来年春暖花开时,就会有一批骏马,任你挑选。
向阳奔跑,好好生活,品味人生,你的安全感不该由别人定义。
向下扎根,收藏岁月沉淀的芳香,脚踏实地,不负生活;
向上生长,寻觅暗夜蕴藏的光芒,仰望星空,不负梦想;
向阳奔跑,鼓足奔向远方的勇气,逐光而行,不负自我。
漫漫人生路,我们能看到的世界不过冰山一角、沧海一粟;
人行于世如舟行于海,或许此刻风平浪静,但总会有不定的风波乍起。
唯有不放弃扎根向下的独立、不丢掉向上生长的动力、不丧失向阳奔跑的希望,不负生活,不负梦想,不负自我,才能拥有如影随形的安全感,冲向美好未来。
愿你勇往直前,自己要的安全感,自己去赚!
奥山大史 奥山由之 在 カネコアヤノ Youtube 的最讚貼文
カネコアヤノ「ロマンス宣言」Music Videoです。
この曲は2018年4月25日発売 アルバム『祝祭』に収録されている楽曲です。
監督:奥山由之
撮影:川上智之
照明:HIGASIX
ステディカム:木村太郎
美術:HYOTA
スタイリスト:小山田孝司
ヘアメイク:山本りさ子
助監督:奥山大史
1st撮影助手:大河原真生
フォーカスプラー:伊藤慎悟
1st照明助手:吉村知弥
編集:坂本亮太
タイトルデザイン:矢後直規
衣装協力:Ka na ta
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忘れもしないのは、1年前、吉祥寺の小さなカフェで、ギター1本、裸足で歌うカネコさんに遭遇したことです。
当時から楽曲を聴いてはいたものの、いきなり目の前に現れたカネコさんの歌声に、僕は心が震えました。
声とギター、それだけでした。でもそれだけで充分で、歌声や仕草、全ての様子が、祈りのようでした。
どうにも頭を離れず、気になって、気になって、それから1年。
いてもたってもいられず「『ロマンス宣言』のMVを作りませんか?」とお声がけをしました。
こうして大好きな楽曲を映像化できたこと、そしてカネコアヤノさんと、尊敬するスタッフのみんなと一緒に、街や海を走り回った時間が、僕の宝物です。
ありがとうございました。
奥山由之
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Ayano Kaneko song”Romance sengen” Music Video.
This song will be included in The Album “Shukusai ”(April 25th,2019 Release)
『祝祭』on Apple Music
https://music.apple.com/us/album/shukusai/1367939627?l=ja&ls=1
『祝祭』on Spotify https://open.spotify.com/album/3lrZCCakw7a68QVCBTt7BT
#カネコアヤノ #Music Video