【櫻桃果醬三式】
以櫻桃製作果醬,以同樣的鮮果與糖的比例,完成三種風味皆然不同的櫻桃果醬。
#鼓勵多多利用在地的新鮮水果製作自己喜歡的果醬
A
櫻桃用三分之二的糖在室溫中糖漬約2小時(室溫約20°C)。剩下的糖與蘋果果膠粉混合後加入,沸騰後,慢火熬煮15~20分鐘,加入新鮮檸檬汁沸騰3~5分鐘。
** 果實的顆粒明顯,糖漬與熬煮的時間短,略保持果實口感色澤飽滿,果醬中的果漿汁較多,色澤透明而鮮麗。果醬風味是一種比較清的甜,漿汁並沒有明顯的櫻桃風味。 **
B
所有的糖與蘋果果膠粉先混合後加入櫻桃,稍微翻動讓所有果實都能裹住糖。加蓋放入冰箱隔夜冷藏糖漬。沸騰後,慢火熬煮20分鐘,加入新鮮檸檬汁再沸騰3~5分鐘。
** 果實的外型不明顯,糖漬時間長與熬煮的時間短,果實與果醬色澤轉深,果實軟糯,果醬中的果漿汁較為濃稠,色澤較深。果醬中的果實與漿汁結合有非常深沉甘甜風味。 **
C
將所有的糖,蘋果果膠粉,檸檬汁,另增加新鮮檸檬皮一併加入櫻桃中,糖漬2小時後,沸騰後以文火熬煮,約15分鐘後,使用均質機均質,並沒有完全都均質留下部份果實,繼續熬煮15分鐘。
** 如計劃使用均質機製作無果肉的果醬,依所使用的鮮果調整,某些水果例如櫻桃的果膠含量低,需要增加蘋果果膠粉的用量25%~50%。
糖漬果實的時間短,熬煮時間雖然略長,果醬還是保持很漂亮的色澤,因為均質的緣故,果醬中的櫻桃的香氣最完整。 **
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台灣是水果王國,學習製作果醬是封存水果的美味最好的方法之一。
~ 嘗試中,得體會,得滋味,得喜樂 ~
。祝福大家。
櫻桃果醬食譜: shorturl.at/gkuL3
鮮果對糖的比例是 2 : 1 。
每 1,000 公克鮮果用 500公克的白砂糖,以此類推。
~~ 鮮果是水果去皮去核後的淨重。~ 所有果醬食譜所說的鮮果與糖的比例,都以水果的淨重計算。
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#奧地利寶盒櫻桃果醬三式
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