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蹭蹭米其林 – 台中篇

昨天蹭完台北, 今天來蹭大家都好期待的熱鬧 – 米其林台中.

幾乎是公認水準最高的餐廳非林恬耀主廚的JL Studio了. 他的作品經過深思熟慮, 製作嚴謹, 儘管看起來似乎一派輕鬆, 卻是功力札實, 不浮不燥, 從他的新加坡南洋背景衍生出來的南洋滋味有時或許讓台灣人的味覺感覺陌生, 但是這種陌生卻是一種啟發與發現, 連悸動都是輕微而深沉的.

江湖敲碗給他兩星.

在我的淺見裡一星候選有: “阿元”蕭淳元的YUAN, 黎俞君女主廚的鹽之華, Tommy的日本燒烤鳥苑地燒雞. 或許可以補上和JL Studio同屬台灣星野集團開的中餐廳与玥樓 – 雖然很多人對它的評價沒有那麼好, 但是它畢竟是台中少數高級的中餐廳. (當然還有其他我不知道的餐廳啦)

YUAN的蕭淳元是以前英雄餐廳兩位主廚之一(另一個是”小胖”林凱維, 滿堂餐廳Le Plein, 下面會介紹), 知名的野臺繫活動發起人, 致力推廣台灣各地食材與達人. 他的花園沙拉已經圈內知名的招牌成名作. 關閉英雄之後, 他和太太羅主廚兩人開幕了YUAN, 也仍將重心放在台灣食材上, 他努力挖掘推廣不為大眾所知的種植養殖達人和各地材料.

作品真誠不做作, 跟他的人很像, 有時帶點童趣, 也像他的個性, 對台灣土地的熱愛完全可以在他的料理中感受出來, 是他的餐廳最讓人感動的.

黎俞君女主廚的鹽之花在台中經營多年, 熟客忠誠度堅強, 不管台中市場再如何不景氣, 它總是不太受影響, 很受老主顧黏著度高. 鹽之華搬到現址後, 裝潢, 餐桌, 餐具, 酒水, 服務, 氣氛… 應該是台中法式餐廳裡各種硬體條件規格都最高的了. 客人的死忠與熱情讓黎主廚的料理表現極有自信, 光彩四射.

我在鳥苑地雞燒有被驚艷到. 也可能是我對日本燒烤不像對法國菜那麼熟悉了解, 不過手藝源自日本的主廚Tommy對雞各個部位的拆解, 了解, 燒烤的細膩專注我都好欣賞. 連一小碗非關燒烤的烏冬麵都做得純正渾厚, 叫人佩服.

聽說台中有其他水準很高的日本料理, 可惜我不熟, 不敢亂說.

法森小館, 澀Sur, Forchetta, 滿堂Le Plein, 醉月樓… 我以為都在餐盤和一星之間.

法森小館是台中老牌法式bistrot料理, 可口美味, 平易近人, 不管對法國料理有多陌生, 法森的傳統法國菜被接受度應該都很高, 這種小館子以台中人口的比例真該多一點才對. 其實法森不需要星星, 它的滿座就是一種比星星大的榮耀.

Fourchetta從台北移到台中, 主廚Max花了不少時間適應很特殊的台中人的餐飲習性(不曉得他到底適應過來沒…), 對媒體非常冷感的他低調孤冷, 對食材卻是熱情如火. 他經常跑市場, 跑產地, 跑漁港, 就為了拿到最好的材料.

將一家伴手禮的店搞成朝聖網紅必去的熱門觀光景點大概只有宮原眼科辦得到. 我滿喜歡宮原眼科的熱鬧喧嘩, 喜氣洋溢, 乍看繽紛華麗, 細看懷舊風趣, 非常台, 台式文化終於不再用草根俗氣來表現, 將商業, 文化, 觀光等價值彼此交錯加乘, 極大化地方文化特色, 就這一點來說, 宮原眼科的創始人尤杰實在很厲害.

我喜歡醉月樓被精緻化但是又不是那麼故作姿態的台灣菜. 我們可以說餐廳空間有點吵雜, 不夠優雅(法國人最愛), 沒有酒單, 沒有討好米其林的那些雞雞歪歪的條件… 但是那種台灣式的親切感勝過一切.

滿堂是前英雄雙主廚之一”小胖”林凱維和蕭淳元分手後, 將英雄原址改頭換面, 更名滿堂, 重新出發.

澀Sur是我上次回去漏掉的遺憾, 但是江湖評價很好, 希望以後有機會.

以上兩家我都沒機會去品嘗.

非常可惜, 年初美食圈裡的義式料理主廚王嘉平的餐廳(Jia-Ping和小蝸牛), 紅點文旅裡很受好評的法式小館L’AROME都收掉了, 前兩年陳嵐舒的樂沐法式餐廳也關了, 不然台中的米其林陣容應該更精彩才對.

本來我有點期待米其林會願意給陳嵐舒的Gubami一星, 用以證明米其林自己說的: 它只評論菜餚水準. 結合法式和中式的手法, 陳嵐舒將平民小食牛肉麵極度精緻化, 讓人味覺一亮. 去年推出的滷肉飯也很有特色. 米其林將之列在必比登實在是件奇怪的事, 畢竟一碗700-900元的牛肉麵說不上是必比登的”價美物廉”吧? 品嘗Gubami的牛肉麵絕對不是喫一碗麵, 而是一場經驗.

聽說小樂沐開了(還是已經開了), 陳嵐舒再度上演生小孩坐月子的同時開幕新餐廳的超級女強人驚人戲碼. 眾所注目的美女主廚重出江湖帶來甚麼好料呢? 大家等著看吧. (我也很想知道怎樣當3個小孩的媽同時開幕餐廳當主廚…)

最後, 今年米其林會特別頒一個年輕明星主廚獎Young Star Chef, 30歲以下, 台北或台中, 會拿到一星.

大家猜猜看 (#像極了愛情)

#還是不對味啊
#還是崩潰比較快
#蹭米其林
#台中米其林

/萊說書文字版🤏時間的秘密/
#希臘人妻讀後感
≪選三哲學≫ 給現代女人的另一條出路

｢為什麼只有女人才要面對事業˴ 家庭兩頭燒的困境?｣ 這個問題深深的縈繞我心。

上帝給每個人一天就是二十四小時，你把時間多花在工作一些，陪家人的時間就少一些，這是無法打破的數學真理。但這個社會期待女人能夠成為女強人，把每個角色都做好做滿，如此高標準的門檻，連蘭蒂· 祖克伯都坦言做不到，我們還在期待自己能夠面面俱到嗎?

也因此當我看見本書作者是由一位職業婦女的角度出發，即便事業有成如她，背後也有良好的支援系統但仍坦誠的說: 我無法兼顧，對於孩子也會有陪伴不足的罪惡感，因此我特別好奇她如何取捨的藝術。

選三哲學，聽起來是非常簡單能應用的概念。

但當我自己親身實踐時，一開始還是習慣把全部的待辦事項寫下來，然後選三樣來做。結果常常還是會想要全部完成(刪除)。

待辦清單永遠讓我覺得我追不上它的腳步，對於生活失去熱情和期待。

照書裡說的，我並沒有 ｢主動性的選擇｣ 去做我真正想完成的事，於是我轉變了方向先思考從五大面向中，我想要達成甚麼目標開始著手，比如:

👉運動- 三分鐘就好! 想建立每天運動的習慣和練習開車上路(對! 開車對我來說就是全身運動🤣);

👉家庭(育兒&陪老公吃晚餐)- 要專心和小孩一起共度一個上午，專心陪老公不被手機誘惑(很常常還是會忍不住拿起手機)

👉工作- 要完成某篇文章的閱讀(大部分時候必須犧牲睡眠才能做到);

👉睡眠- 好好睡覺有時候必須堅持運動才有好品質睡眠 (也因此放棄了追劇追自由的人生);

👉朋友- 希望今年能和三個朋友發展深入友誼(從共讀一本好書彼此分享開始)。

簡言之，就是把原本做不到的新年新希望拆解成 #小小的起步，再分類融入到我們人生的五大面向當中，我會貼在很醒目的地方提醒自己，每天醒來不是先被待辦事項給追著跑，而是從這五項中選出三項。

人生的五大面向(工作/家庭/睡眠/運動/朋友) 可能每個人看重的項目都不同，有的人是出於自我的選擇，有的人則是出於情勢所逼，無從選擇。
除了選三的方法，這本書更深入的探討每個人在不同角色的處境，和當需要改變時的應對策略。

假若妳像我一樣是一個全職媽媽，想要開始重回職場，或是妳想要改變把某一面項納入妳的選三(比如運動˴ 睡眠) 而需要一些建議，這本書都有很詳細而豐富的精采故事供妳參考，而且閱讀完保證妳充滿改變的力量。

#時間的力量 #人妻的new3思維

當我們在談時間管理的時候，總是在思考怎麼取捨或是怎麼擠出時間來達到自己的目標，這些都是很棒的技巧和方法，但是我總覺得少了甚麼，有點可惜。

生活永遠不可能處在一個完美的狀態，妳總是會有很多大大小小的煩惱，或是某些事是妳無能為力也暫時無法改變的，妳該怎麼辦?

如果妳已經嘗試了 ≪選三哲學≫ 的技巧，懂得取捨也看見自己人生的優先順序，但還是被時間的壓力壓得懷疑人生時，分享三個小改變，這是讓我恢復對生活有盼望的秘密。

1. #觀己: 關照自己的內心，做一件會讓自己從內心感到愉悅的事。(血拚不算好嗎!)
2. #利人: 做一件無關己利，關懷他人的事情。(可能是行為上或是精神上的關懷都可以成立)
3. #紀錄: 寫下困擾妳的某件事的狀態，透過不斷沉澱及反思，妳會發現改變雖不是一蹴可及，但也不是毫無可能。

這三個方式的重點都是在幫助我們轉移焦點，不要被自己的煩惱困住。比如當小醬一歲之後，我開始覺得面臨很多挑戰，需要建立的好習慣不少，我當時就透過 #紀錄 用日記紀錄他每天的狀態和我的調整實驗方法，當然紀錄也要記得記下自己做的好的部份，用來鼓勵自己。

現在他需要大量的時間陪玩，當我有時候感覺自己是被榨空的狀態時，我就會 #觀己 認真去感受自己內心現在需要的是什麼。可能理智上是要完成待辦事項，但是情緒上我需要去愛自己的話，我就會應用選三告訴自己不需要事事完美，比完美更重要的是，讓自己內心愉悅充電，才能走的更遠更長更好。

#利人 這件事對於全職媽媽我覺得特別重要。我們常常只活在自己的世界，專注在照顧小孩而少了與人連結的必要，會被自己的問題給困住而憂鬱都是很正常的事。跳出自己的圈子，去做對別人有益的事，貢獻會讓我們能夠感受到我們的自身價值，不再只是存在於妳與小孩的關係之中。

我可能永遠無法成為一個廚藝驚人的媽媽，但我現在學會選擇我真正所愛的事物，而專注投入的時間將會帶來成長的力量。

更重要的，我們雖不一定能改變環境，但我們一定可以改變思維。

思維就改變了妳的環境。

#萊說書 #女人的時間管理 #選三哲學

那天的我說著：謝謝媽媽陪著我跑一場又一場的演講，至今也200多場了，今天換我陪你一起去演講。

聽著你在台上分享的1個多小時，讓我有了想打這篇文章的感動⋯

謝謝你教導我如何成為一個更卓越的人，更是教導我如何成為一個領導者。

有時候我會說為什麼，什麼事都要給我做決定？為什麼什麼事都要問我（然後我翻白眼），那些我以為你不會的事，我卻忘了你以前可是個超強的女強人，33歲買房，33歲之前買了跑車、2台轎車，以前的你是這麼厲害可以每個月賺很多錢的媽媽

可是在我車禍之後，你放下了許多你的能力，其實你可以將事情處理的比我好，因為你總比我有經驗，可是你卻選擇放手，你選擇讓我也允許我有犯錯的空間⋯

在許多事上並不是因為你不會，而是你選擇放手讓我去學習（因為車禍後我就沒有再回學校了，而你總是透過生活來教會我成長），即使我搞砸了很多遍（雖然有時候我真的很白目很容易惹毛你），可是你卻仍然告訴我，相信我下一次會做的更好！

謝謝媽媽你對我的教育如此特別，你教導我的不是我的課業要多好，而是教導我做人的態度和品格，甚至於你並沒有看不起我只剩下一隻手，你總是對我說以後的我會是一個很棒的老闆，也會是一個很棒的領袖。

更謝謝你放下（我是媽媽的角色），以朋友的名義跟我相處，這些年我可以越來越有自信是因為媽媽你給我的安全感。

這安全感來自於我知道我搞砸許多事，可是你總微笑的對我說沒關係，我們再來一次，我相信你可以的，因為你很棒。

如今我深深的相信，我一定可以成為個優秀卓越的人，即使我的生活如此不容易（身體受限），可是我也讓人跌破眼鏡（人說我只能當乞丐）

因為你，我戰勝了我自己，更戰勝了自己認為的不可能（極限）

當你選擇接受，你將會找到最適合你的方法。

一個真正成功的人，總不會怪罪他人的錯誤，因為他知道，沒有曾經的錯誤就沒有現在更好的自己。

是關於愛教會我成長的事⋯
是關於人生的態度和品格⋯
是關於失去了但我可以成為個領袖⋯

鋼鐵小N

Ps.附上媽媽當天演講的影片⬇️在（1:07:40秒開始）
https://youtu.be/WA7sLz0w7hM