今天一口氣烤了兩個塔!
🍵蜜紅豆抹茶塔 和 🍐糖漬西洋梨塔~
也不知為何每每吃了市售蜜紅豆,嘴巴一定長膿包,
多次後,學乖了,想吃蜜紅豆就得乖乖地自己慢慢蜜,真的偷不了懶(兩手一攤~~)
而這個季節是西洋梨的產季,單吃似乎覺得單薄點,也無趣些,索性就一起做成塔吧🍐
這次不用常見的杏仁奶油餡做法,而是直接糖漬後鋪排在卡式達奶油餡上,哈哈,也頗不錯呢
蜜紅豆抹茶塔、塔皮和卡式達奶油餡的食譜,每一個都在Betty的拙作中「搶救烘焙失誤」中呦 ^^
http://www.books.com.tw/products/0010714409
大家乖乖去翻書,Betty就偷懶不想打字,拿杯擺盤要來吃下午茶囉,噗
同時也有297部Youtube影片,追蹤數超過11萬的網紅廚娘好食光,也在其Youtube影片中提到,訂閱我們+打開鈴鐺,隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 牛舌餅 📖詳細食譜:https://bit.ly/3ishOmH 油皮: 紅糖10克、中筋麵粉300克、奶油90克、砂糖30克、水140克 餡: 水5克、奶油30克、熟麵粉35克、糖粉120克、麥芽糖30克 ---------------...
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大家乖乖去翻書,Betty就偷懶不想打字,拿杯擺盤要來吃下午茶囉,噗
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草莓抹茶卡士達杏仁塔
上回巧克力~
這回做抹茶~連杏仁奶油餡都做抹茶口味~
塔皮多烤幾分鐘更脆硬~
抹茶杏仁奶油餡+抹茶卡士達鮮奶油~~
八吋分離派盤一個
原味塔皮:
無鹽奶油55g
細砂糖27g
全蛋液27g(冬天可多加5-10g調整濕度)
低筋麵粉130g
抹茶杏仁奶油餡:
無鹽奶油40g
糖粉32g
無糖天然抹茶粉1/2小匙
杏仁粉75g (烘焙行才買得到)
全蛋液35g
抹茶卡士達鮮奶油:
a.牛奶100g
細砂糖25g
b.雞蛋1顆
牛奶30g
低筋麵粉5g
無糖天然抹茶粉1小匙
玉米粉5g(可用低筋麵粉代替)
c.鮮奶油100g
無糖天然抹茶粉1小匙
細砂糖7g
**抹茶卡士達鮮奶油做法**
1.a材料牛奶和細砂糖放上瓦斯爐用小火邊攪拌煮沸後關火,放涼。
2.b材料的低筋麵粉、無糖抹茶粉、玉米粉過篩,和30g牛奶混合均勻後,加入b材料的打散雞蛋混勻。
3.放涼的a材料牛奶倒入混合好的b材料中,邊倒邊攪拌均勻。
4.用濾網過濾。
5.放上瓦斯爐小火加熱,邊煮邊攪拌到變濃稠,明顯滾了以後且可以畫出紋路,關火。
6.待稍微涼一些,罩上保鮮膜避免乾燥,等完全冷卻。
7.材料c全部混合均勻,用打蛋器低速打至挺立的9分發(夏天鍋子底部需墊冰塊打發,以免油水分離)。
8.放涼的抹茶卡士達醬用打蛋器攪拌滑順一些,再將打好的鮮奶油分2次倒入卡士達醬混合均勻。
9.完成後我會再過篩一次,讓抹茶卡士達鮮奶油更滑順無顆粒。放冰箱備用。
**塔皮做法:
1.無鹽奶油事先放室溫 軟化到手壓有指痕即可,將所有材料秤好,麵粉過篩。
2.8吋派盤均勻抹上分量外的固體奶油後,篩上份量外的低筋麵粉,左右輕拍的繞圈讓派盤每個角落都均勻沾覆到低粉,再將多餘的粉抖落。
3.軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
4.加入砂糖攪拌打發至泛白且挺立。
5.全蛋液分3次加入,每加入一次,需拌到奶油完全吸收蛋液才能再加下一次。
6.過篩的粉類分2次加入用刮刀以切拌的方式混合(不要過度攪拌以免出筋影響口感),拌到差不多時我用手代替刮刀(冬天如果覺得還是太乾可以視情況添加全蛋液或牛奶),兩手以捏放的方式混合到無粉粒,放在事先準備好的保鮮膜上整成圓形,放入冰箱冰30分鐘(冬天10分鐘即可)。
7.從冰箱拿出麵團,打開保鮮膜後,麵團上頭再覆蓋一張同等大小保鮮膜,用桿麵棍桿成比8吋模大一點點的圓片。
8.將一面的保鮮膜撕去,一手托住另一面還有保鮮膜面蓋上派盤,仔細的用手按壓塔皮貼合派盤後,將保鮮膜撕掉。
9.用桿麵棍滾過派盤上方,把多餘的塔皮拿掉,再用手稍微整形塔皮壓合。
10. 剛撕去的保鮮膜覆蓋派盤上,放入冷凍10分鐘的同時,烤箱也開始預熱190度10分鐘。
11.預熱好的烤箱轉180度,派盤從冷凍拿出,用叉子在塔皮上平均戳出小孔後入已預熱的烤箱烘烤12-15分鐘呈金黃色(烘王上火190度下火180度烤17分鐘,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間),放在鐵網架上不需脫模。
PS.因為我家無派石,所以將塔皮放入冷凍10分鐘再入烤箱(記得烤前要戳洞),可以防止派皮烤到鼓起變形。
@@烘烤塔皮時可以開始做餡@@
**抹茶杏仁奶油餡做法**
1.無鹽奶油事先放室溫回軟,抹茶粉過篩和糖粉混合均勻。
2.將軟化的奶油用打蛋器攪至乳霜狀。
3.加入抹茶糖粉攪拌均勻後倒入杏仁粉拌勻。
4.接著放入全蛋液混合均勻。
5.拌好的杏仁奶油餡倒進烤好的塔皮底部用刮刀抹平。
6.放入已預熱180度烤箱22-25分鐘(烘王上火190度下火180度,每家烤箱火力不同,請視情況調整火力和時間),表面呈金黃色即可出爐,放置網架上放涼。
**組合**
1.將放涼的抹茶杏仁塔脫模,表面抹(擠)上一層抹茶卡士達鮮奶油。
2.放上洗淨擦乾的新鮮草莓,擠上抹茶卡士達鮮奶油裝飾。
3.最後篩上奶粉或防潮糖粉。
奶油餡做法 在 廚娘好食光 Youtube 的最佳貼文
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油皮:
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餡:
水5克、奶油30克、熟麵粉35克、糖粉120克、麥芽糖30克
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#自製牛舌餅 #宜蘭伴手禮 #美食
奶油餡做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要來做一道非常老派又家喻戶曉的英倫甜點:蘋果香酥 (Apple Crumble/蘋果奶酥/蘋果酥派)。
作為一道深受歡迎的英倫家常甜點,家常兩個字點出了 Apple Crumble 是許多家庭在尋常日子裡常做、常吃的飯後甜點或午茶點心,它不但好吃,香氣和口感也非常有療癒感。
傳統上,Apple Crumble 是使用 Bramley 蘋果來製作,它略帶酸香的口味跟香酥的甜味恰成鮮明對比,但其實不同品種的蘋果做出來的口味也各有特色。
很多人在第一次嚐到 Apple Crumble 時,會聯想到蘋果派,味道真的有像,但好消息是它不用製作派皮,做法和時間更符合居家糕點的便捷快速,口感則更為輕盈。
它要趁溫熱享用,帶有淡淡肉桂香氣的蘋果內餡,酸度與甜度微妙平衡,搭配上層爽脆的奶油香酥碎,很容易取悅大眾的味蕾。
關於 Apple Crumble 的做法,網路上可以找到成千上百的食譜,在配方上為了更符合自己喜歡的口味,我們做了一些調整,這個調整沒有任何新手法,只是把 crumble的味道和口感,做得更香濃酥脆,而蘋果內餡酸甜怡人,兩相結合趁溫熱享用已經夠好吃了,若再添上一球冰淇淋,一熱一冷,美味程度立刻加100分,簡直讓人無抵抗力。
在這個食譜裡,我們儘可能以簡單的食材,像是 crumbe 跟內餡都是很好買到的材料,而製作上則更是沒什麼難度,此外內餡也可以換成梨子、桃子或莓果(新鮮冷凍皆可),這是一道值得一試的低難度甜點,大家一定要親自感受哦!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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英式蘋果香酥 怎麼作呢?
下面是英式蘋果香酥派的做法與食譜:
📍 烤模尺寸:鑄鐵平底鍋,直徑 16cm, 高 3cm
📍 份量:份量因人而異,這份食譜約可以做成四份甜點
✎ 材料 Ingredients
☞ crumble
中筋麵粉 70g
細砂糖 20g
三溫黃砂糖 30g
杏仁粉 15g
軟化的無鹽奶油 50g
鹽 一小撮(約0.5g)
☞ 蘋果餡
蘋果 300g, 削皮、去籽,切小塊
細砂糖 25克
檸檬皮適量
檸檬汁 15
肉桂粉 0.3g
✎ 做法 Instructions
1. 將麵粉、白砂糖、三溫黃砂糖、杏仁粉跟一小撮鹽加入料理機中充份攪勻,接著加入不需軟化的冷藏冰奶油,打到大小不一的碎屑塊狀 (也可以用手來搓捏)
2. 把做好的 crumble 取出倒在小碗裡,蓋上保鮮膜送冷藏冰最少半小時,要冰一天也可以,但使用前 crumble 會變得較硬,要稍微剝鬆,若有較大的結塊,也可以稍微捏碎。
3. 接著將蘋果削皮、去核,切成 2 公分大小的塊狀
4. 小鍋中加入 300g 的蘋果塊,再加入白砂糖、肉桂粉、檸檬汁跟檸檬皮
5. 開中火先煮 1-2 分鐘,再轉小火蓋鍋燜煮 6 分鐘或直到蘋果稍微變軟,不要煮到過軟,因為之後還要進烤箱烤。
6. 蘋果煮好後,可以靜置 5-10 分鐘,讓它略略降溫,再倒在銬盤上,均勻舖平
7. 均勻灑上事先做好的 crumble 在蘋果餡上
8. 烤箱預熱 200°C, 烘烤 18-20 分鐘,或烤到表面金黃上色,烤溫和時間請依據自家烤箱來調整
9. 出爐後稍微放涼,趁溫熱享用,最經典的吃法是搭配一球冰淇淋,一熱一冷,非常好吃
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影片章節 :
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:27 如何製作奶油香酥(Crumble 奶酥)
04:26 如何製作蘋果內餡
07:42 製作 apple crumble
09:19 apple crumble 烤箱與烤溫、時間設定
09:39 搭配冰淇淋,一冷一熱吃 apple crumble
10:43 製作英式 Apple crumble 技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#AppleCrumble
#蘋果甜點
#英國甜點
#簡易甜點
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奶油餡做法 在 有口福 Youtube 的精選貼文
5道令人垂涎欲滴的肉桂卷食譜
謝謝觀看,別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家,收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
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1. 巨無霸肉桂卷
對於無數愛吃甜食的人來說,肉桂卷是必不可少的。但是,甜食的份量往往都很小。如果有一個巨大的甜點,那真的很棒?完整食譜:https://youtu.be/pAYJj_ZRXL4
2. 酥皮蘋果肉桂派
這個食譜將會是喜歡蘋果肉桂組合粉絲的最愛。它將美國傳統的蘋果派與歐洲肉桂麵包相結合。 其結果是一個精緻的甜點,辛辣水果的內餡,沒有人能抵擋。
3. 咖啡慕斯肉桂捲
無論是咖啡、濃縮咖啡、拿鐵瑪奇朵還是卡布奇諾:含咖啡因的熱飲,是無數人日常生活中的芳香液體。然而,咖啡已不在以單純的飲料形式出現,而是進化為「食用的形式」,例如咖啡巧克力或咖啡甜點,它們亦以無比美好的味道而令人印象深刻。所以這個非常特別的食譜,非常適合黑咖啡愛好者!
4. 蘋果肉桂卷
如果你喜歡蘋果和肉桂的美味組合,那麼我們為你準備了一份芬芳的驚喜。打開烤箱並推出酵母麵團 ,準備好了試試這個蘋果和肉桂的美好組合,滋味一定會讓你驚艷!完整食譜: https://youtu.be/N0N3LuWPE18
5. 焦糖胡桃肉桂卷
今天的這道食譜,是在美國和加拿大的當紅甜點。當地人喜歡在早餐時,享用這種名為Sticky Buns的甜麵包捲。這些甜麵包捲是將酵母麵團包上奶油、肉桂和糖做成的餡料,然後與焦糖醬和碎胡桃一起送入嘴中,享受它們一起在嘴裡爆開來的甜美滋味。這種甜麵包捲簡單的說,就是肉桂捲加上焦糖和堅果。它有極佳的黏性和令人難以置信的美味。就用它來開始美好的一天吧!.
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