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【頭城美食】奶油麵包烘焙坊
頭城老街旁，早午餐有天然食材製作的歐式麵包吃到飽，搭配一杯極品莊園咖啡，再來份美味甜點，下午茶推薦檸檬塔或仲夏野莓塔，配上一杯咖啡享受悠閒時光，記得外帶裸麥棍子、無花果核桃、全麥起司核桃等歐式麵包，與家人分享酵母跟頂級麵粉談戀愛的幸福滋味
#卡夫卡愛旅行 #宜蘭美食 #頭城美食 #頭城老街 #奶油麵包 #頭城下午茶 #頭城早午餐
► 全文：https://kafkalin.com/breadbutter3/
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地址：頭城鎮民鋒路6-5號
電話：03 977 2029
營業時間：09:00-18:00
網站： 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
#新春期間不休息
【頭城美食】奶油麵包烘焙坊
頭城老街旁，早午餐有天然食材製作的歐式麵包吃到飽，搭配一杯極品莊園咖啡，再來份美味甜點，下午茶推薦檸檬塔或仲夏野莓塔，配上一杯咖啡享受悠閒時光，記得外帶裸麥棍子、無花果核桃、全麥起司核桃等歐式麵包，與家人分享酵母跟頂級麵粉談戀愛的幸福滋味
#卡夫卡愛旅行 #宜蘭美食 #頭城美食 #頭城老街 #奶油麵包 #頭城下午茶 #頭城早午餐
► 全文：https://kafkalin.com/breadbutter3/
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地址：頭城鎮民鋒路6-5號
電話：03 977 2029
營業時間：09:00-18:00
網站： 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
【頭城下午茶】奶油麵包烘焙坊
卡夫卡在吃過奶油麵包的早午餐後，深深地被歐式麵包的美味所吸引，因此又來奶油麵包報到，品嘗店家製作的各式甜點，喜歡烤布雷和提拉米蘇，藍莓卡士達塔像是珠寶般美麗，剛出爐的歐式麵包也能現場挑選，直接請店家切，配上一杯鳴草咖啡烘的豆子，沖泡的手沖咖啡或是拿鐵，一個下午就這樣過吧
＃卡夫卡愛旅行
► 全文：https://kafkalin.com/breadbutter2/
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地址：頭城鎮民鋒路6-5號
電話：03 977 2029
時間：09:00-18:00(公休日詳粉絲專頁)
網站： 奶油麵包The Bread & Butter Bakery
#生吐司 #慢熟吐司 #優格中種
頻道贊助會員食譜與步驟：https://recipe.briancuisine.com/?p=49362
這份「醍醐慢熟吐司」堆疊了多層次發酵的香氣，運用速發酵母卻能模仿出天然魯邦麵種的熟成氣味，特別的液體添加與配方比例計算，完成了這份更勝於2020年所發表過的「雲朵生吐司」。醍醐是一種刷新的風味覺醒，一種有別於記憶的滋味，不僅是柔軟細緻的觸覺與棉絮絲片狀的視覺體驗，當你將吐司送入口中咀嚼之際，肯定更能認同，「醍醐與慢熟」所帶來的嗅覺、味覺的昇華感動。
熟悉天然酸種麵包的朋友，應該對於我曾麵包科學所說明的「乳酸菌」或「醋酸菌」並不陌生，但在這份吐司配方裡自己挑戰的是，如何藉由速發酵母，搭配低溫發酵的中種麵團手法，並運用食材使用的調整，化繁為簡來完成心目中的風味堆疊，當然最最重要的滋味靈魂，更是主麵團裡可爾必思的使用及其他如奶粉、奶油間的添加比例拿捏。『乳酸鈣』是個隱性配方的概念，它就藏在可爾必思與奶粉之中，這裡我要感謝自己心目中的麵包大師，堂本麵包烘焙坊的「陳撫洸」老師，它給了自己在麵團材料運用時更寬廣的延伸想法，讓自己有機會在不同吐司的配方嘗試之間，驚喜地發覺這個新滋味組合。
★ 24小時低溫優格中種可用 {300克魯邦麵種} 完全取代
★ 不萊恩的私廚俱樂部：https://recipe.briancuisine.com/
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
可頌麵團準備最困難的就是擀整、多次進冰箱搭配摺疊及滾捲成型，我將麵包學習裡的可頌製作，比喻成甜點界的馬卡龍，包藏了層層關卡需要突破，操作細節上也極需要留意才有可能做好。麵團與奶油的溫度控制，利用冰箱冷凍及冷藏的交錯運用，快速抑制麵團發酵，也讓擀整前有足夠時間鬆弛麵筋，這些重複性的操作，考驗著烘焙人的耐心。急躁或冰藏等待過久，因家用冰箱難以精準控制在攝氏4℃的輕微發酵，都影響著可頌外型。當然選用品質好的無鹽奶油也很重要，它攸關著直接的香氣，如撇開品牌或產地與國家偏好，最需要留意的是，無鹽奶油自身含水率控制在14%至16%左右最理想，它是讓層層酥皮在烘烤間產生水蒸氣，進而膨脹撐開酥皮的重要功臣，因此無法以無水奶油取代。
在幾次練習與修正配方中觀察到，如果要讓最終可頌成品顯得更立體，需要留意麵團的起始揉整、擀整厚度及第二階段的發酵時間掌控，前端過度揉整的麵團，成品外型會較塌扁。居家製作大多依賴手工擀整，因此不要硬拿自己的作品與烘焙坊以『丹麥機』製作出，層次漂亮、完美無瑕的作品相比，只要留意示範中有關細節的提醒，要接近商業可頌外型也不會太難。
[ 材料 ]
單一法國麵粉：510g
速發酵母：8g
細白砂糖：60g
冰涼全脂鮮奶 ：255g
天然海鹽：7.5g
室溫無鹽奶油丁(B)：70g
冰涼奶油塊(B)：280g
塗刷蛋液：全蛋一顆
法國麵粉替代：中筋麵粉：130g + 高筋麵粉：380g
[ 器材 ] 27公分x 27公分夾鏈袋：2只
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=10870
店名：橋頭蚵仔麵線
電話：0968-586-642
地址：新北市中和區忠孝街97號
營業時間：am06:00 - pm15:00
公休日：星期日
店名：木村屋烘培坊
電話：02 2784-4838
地址：台北市大安區仁愛路四段266巷10號
營業時間：am07:15 - pm21:30
公休日：FB粉絲團公告
FB粉絲團：https://m.facebook.com/KIMURAYA27844838/?locale2=zh_TW
關於：
成立於2002年8月的木村屋烘焙坊，位在台北市大安區國泰醫院旁。我們是一家餡料超多、價格實在的麵包店!以鎮店之寶『超綿乳酪吐司』來說，一條重達420g以上的吐司，超過40%的重量就是來自於香濃的澳洲鮮奶油乳酪餡!妳一定要試試!
鎮店之寶『超綿乳酪吐司』，保證妳一吃就著迷!
#Meck大叔#橋頭蚵仔麵線#木村屋烘培坊
奶油麵包 頭城創始店Bread&butter Bakery 自己愛吃，才給客人吃； 麵包奶油平凡 ... 烘培坊. @bread_n_butter_bakery. Impressum. 麵包每日新鮮製作，限量供應，售完 ... ... <看更多>
奶油麵包 是在頭城頗有名氣的烘焙坊小餐館，之前去頭城原本就要去吃的，後來行程異動就沒去了。 看到他們粉專說在礁溪開了新的旗艦店，這次來礁溪泡湯 ... ... <看更多>
奶油麵包烘焙坊 在 [食記] 宜蘭奶油麵包礁溪旗艦店大好評小餐館- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：奶油麵包 礁溪旗艦店
消費時間：2020年/12月
地址：宜蘭縣礁溪鄉礁溪路六段35號
圖文版 https://tloveq.pixnet.net/blog/post/47583841
奶油麵包是在頭城頗有名氣的烘焙坊小餐館，之前去頭城原本就要去吃的，後來行程異動
就沒去了。
看到他們粉專說在礁溪開了新的旗艦店，這次來礁溪泡湯就順便來踩踩點囉。
若是搭客運的話非常便利，奶油麵包礁溪旗艦店的位置就在礁溪轉運站旁約30秒的距離而
已，看到這棟很顯眼帶點鄉村風的建築就是奶油麵包礁溪旗艦店了。
一進去會先經過烘培坊的區域，也可在這邊直接點選麵包或蛋糕內用。
除了麵包之外也有販賣一些水果/雞蛋/咖啡豆。
麵包類的品項很多，包括冰櫃內的甜點，看起來都很美味呢。
用餐完畢後，外帶了一個招牌"奶油麵包"(55元)，一個"無花果核桃"(90元)，奶油麵包是
沒有內餡的，口感鬆軟帶著濃郁奶油香，不愧是招牌產品，好吃!!
更想推薦的則是"無花果核桃"，非常正統的歐式口味，外層硬脆內裡綿軟，越嚼越香又有
著無花果&核桃的豐富口感，個人超喜歡這款麵包。
看到麵包價格第一直覺會感到有些昂貴，但吃過後完全理解這價格是合理的，下次再來礁
溪即使不用餐也會想再來買他們家的麵包。
烘焙坊旁邊才是正式的用餐區，用餐環境寬敞明亮舒適，我們挑剛開店的時候來所以還滿
多空位，後來沒多久就滿場了，假日建議先訂位比較保險
第一次在餐廳看到這台FIVE BARISTAS自動手沖咖啡機，超吸睛的啦。
一些用餐規定，低消是一份餐點或一杯飲品。
菜單分享如下(不另收服務費)，有早午餐，雙人/四人套餐、下午茶套餐....等等。
今日料理則會寫在櫃台旁的黑板上。
我們兩人正好點一份雙人套餐，今日湯品，兩種口味各選一碗，蔬菜湯&蘑菇湯。
蔬菜湯裡有大塊蘿蔔及南瓜、風味鮮甜，蘑菇湯則是濃郁湯頭能吃到蘑菇小碎粒，另外附
了兩塊切片麵包，忍不住要再說他們家麵包好好吃，推薦麵包可以沾點湯有不同風味。
松露蕈菇燉飯，一上桌就是撲鼻豐盈的松露香氣，燉飯外軟內硬、燉飯該有的半生熟口感
掌握得不錯，不過如果能再稍微生硬一點我覺得會更完美。(但太生硬可能很多人會誤以
為是飯沒熟...)
披薩(經典口味)，經典口味主要內容物是生火腿&莫扎瑞拉起司，上頭的芝麻葉剛好多了
些清爽感，吃起來薄脆鹹香又不會太膩口。
熱拿鐵，溫潤順口，鮮奶比例對我來說有點太高，奶香有點太突出，稍微搶了咖啡的風采
。
手沖咖啡，擺盤先給滿分，很用心還附了一小匙咖啡粉讓你聞香。
第一眼就看中名為"維也納"的這款配方豆，現在不能出國，任何能挑起出國回憶的事物都
令人感動，好想再去維也納來一杯香醇的einspanner。
這支"維也納"的酸度柔和，帶著淡淡果香，風味均衡應該很符合大眾的口味。
奶油麵包的口碑評價很好，行前對它期待也很高，原本有點擔心會不會不如預期。還好餐
點品質夠水準、用餐環境也舒適，整體用餐經驗讓人滿意，以後來礁溪泡湯也多了個用餐
新選擇了
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