連續假日最後一天,與大家一起分享
★可可奶香包
★直接法
★半盤(好先生烤盤容量)
★20顆,每顆60克
★加碼:金莎奶香棒
材料:
高筋麵粉 600
糖 90
鹽 7
酵母 9
奶粉 24
軟質巧克力醬(例如:榛果巧克力醬/三多巧克力醬) 75
全蛋 一個
動物性鮮奶油 36(可使用鮮奶替代)
冰水 270
奶油 90
(另外準備一些軟化奶油備用)
基本發酵 40分
翻面 20分
分割 一顆60克,滾圓
中間鬆弛 15分
★奶香包,水滴型整形法
最後發酵 60分
位置:烤箱下層
溫度: 170/150
時間:烘烤18分烤盤轉向,再烤5~8分鐘,出爐重敲待涼即可
※本配方適用於軟質巧克力醬,例如吐司抹醬或是調製飲品使用的巧克力醬
※軟質巧克力醬,不是"隔水加熱軟化巧克力磚",也不是"可可粉調水",它所產生的香氣以及麵包的柔軟度不同,歡迎嘗試看看!!
★加碼:金莎奶香棒
材料配方:同 可可奶香包
整形手法:長條形
做法:同 一般直接法麵團
※烘烤少許杏仁角備用
※隔水加熱非調溫巧克力磚,融化後加入烤香的杏仁角拌勻,再用麵包沾覆杏仁角巧克力醬即可
位置:烤箱中層
烤溫:190/150,約13~15分
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅YummyMummy,也在其Youtube影片中提到,Soft Butter Rolls「奶油餐包捲X奶香包」奶香鬆軟。拉絲油亮。一步步學起來~ | 俏媽咪潔思米 詳細配方 http://yummymum.tw/butterbread/ 奶油餐包捲的做法比較繁雜一點~ 看著影片可以更仔細一步步學起來喔! 做完整大盤超有成就感!!! 一顆顆給她嗑起來...
奶香包整形 在 YummyMummy Youtube 的最讚貼文
Soft Butter Rolls「奶油餐包捲X奶香包」奶香鬆軟。拉絲油亮。一步步學起來~ | 俏媽咪潔思米
詳細配方 http://yummymum.tw/butterbread/
奶油餐包捲的做法比較繁雜一點~
看著影片可以更仔細一步步學起來喔!
做完整大盤超有成就感!!!
一顆顆給她嗑起來!!!
餐包捲不只有著油亮亮的膚質,
還有著漂亮的中凸多層好身材~
內涵也是不可以少!!!
一樣 #軟綿綿,#奶香重,#拉絲感~
加上底部帶著微微焦脆的奶油味~
難怪大家真的愛不釋手~
這次我用直接擀成大圓形切割的方式,因此沒有秤重
若要以秤重整形的方式,以下為大概重量
24顆 每顆約63g / 25顆 每顆約60g
我的烤盤40X30公分 只塞得下20~21顆 ( 4X5 /3X7 的排列擺放 )
其他多的我就放在吐司烤模或小烤盤去烤~
🌙如果要做一半的量就將食材除以二就好囉!
[材料]
高筋麵粉 750g
奶粉 25g (如果要省略,高粉加個25g的量吧!)
砂糖 90g (糖分可以調,但是我這個量已經有減糖很多囉!)
鹽巴 10g
速發酵母 10g
牛奶 320ml
鮮奶油 100ml
雞蛋 2個
無鹽奶油 120g (軟化備用)
[另外準備]
1. 烤盤鋪上烤盤紙。
2.蛋液1顆拌勻,入烤箱前塗抹。
3.無鹽奶油約55g放入擠花袋中。
軟化備用。入烤箱前擠在麵包側邊使用。
4.融化的奶油約40g,出爐後使用。
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好,我是潔思米,三個寶貝的全職媽咪,喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
Youtube訂閱,記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔!
🎥 http://bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜,也歡迎到我的部落格喔!
✏ http://yummymum.tw/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/o0haQRqJCe0/hqdefault.jpg)
奶香包整形 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
#皇后吐司 #酸種麵包 #天然魯邦種
喜愛吐司的朋友或許都吃過或聽過知名「皇后吐司」,那麼與這份「國王鮮奶油吐司」相似與不同之處各別是什麼?能將它們擺一起比較,是因為這份採用天然魯邦麵種作為唯一酵母的「國王鮮奶油吐司」,其擁有皇后土司讓人喜愛的各項優點,內層組織濕潤、質地柔軟綿密,徒手撕開時呈現出「牽絲」的片狀棉絮質地,當然最大優勢就是無須添加雞蛋,而是使用動物性鮮奶油做為脂肪與奶香氣味來源,搭配天然麵種酵母製作,組織細膩保濕性出色,當然天然酵母所含的乳酸菌種,則為麵包體帶來更好的抗老化性。
對於不適合攝取雞蛋配方的朋友來說,品嘗這樣的天然麵種土司,不僅無須犧牲柔軟質地,而小麥蛋白 (麵筋) 也因酸種麵團酵母的預先分解力,讓腸道消化更無負擔,對於吃麵食品後就容易引發胃脹氣的朋友,不妨多試試椅天然魯邦麵種酵母的麵包。
[材料]
高筋魯邦麵種:300克
冰開水:160克
35%動物性鮮奶油:150克
高筋麵粉:500克
細白砂糖:40克
鹽:13克
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10180
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/kHluB6V4qkA/hqdefault.jpg)
奶香包整形 在 BrianCuisine Youtube 的精選貼文
維也納麵包在眾多經典歐式麵包裡,佔有重要的位置,看似是一款亞洲常見甜麵包類型,其實也幾乎會收錄在國際麵包烘焙書裡。推想它為何如此受到歡迎,且紅遍國際流傳於各國烘焙領域?應該與她接近點心口感,麵包體的質地柔軟且帶著香甜奶香氣味有著極大關係。全脂奶粉與奶油的添加,賦予了麵包自然且濃郁的奶香,揉拌正確的麵團在歷經烘烤後,裡層的氣孔組織細緻綿密,些許砂糖添加提升了淡雅甜味與保濕性,享用時什麼抹醬都無須添加,它就已經是吸引力十足。
示範配方所使用的各個食材比例,與歐陸食譜並無明顯差異,比較有趣的是我在整形上跳脫了常見類短棍麵包,搭配多道斜割紋的裝飾方式,特別附加了編織裝飾手法,讓這款「維也納」甜麵包,增添了品嘗時的視覺趣味,最後入爐前的表層塗刷,在經典配方大多是採用全蛋液塗刷,出爐後表面是帶著光澤感,而我的版本僅是刷上簡單鮮奶液,顏色則較為樸實溫潤。
[ 材料 ]
高筋麵粉:250克
速發酵母:5克
全脂奶粉:25克
細白砂糖:15克
常溫水:175克
鹽:5克
室溫無鹽奶油丁:50克
表層鮮奶液:適量
表層融化奶油:適量
花漾維也納 – 天然魯邦種建議
[ 材料 ]
高筋魯邦麵種:250克
高筋麵粉:125克
全脂奶粉:25克
細白砂糖:15克
常溫水:50克
鹽:5克
室溫無鹽奶油丁:50克
表層鮮奶液:適量
表層融化奶油:適量
★ 每月定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=10153
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/uDNsmCOPl9M/hqdefault.jpg)