【四色冰皮月餅吃不膩!軟Q口感免烤箱、奶黃甜餡料教你做】
傳統糕餅吃膩了,試試看冰皮月餅!
而且不用烤箱,只要動手捏一捏就可以做,也太簡單啦~
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奶黃 冰皮 月餅食譜 在 Chef Chu's Kitchen Facebook 的最讚貼文
仲有半個月就到中秋
又到玩燈籠食月餅嘅時候🥳
大家都一定有幾手準備,傳統、奶黃,流心,冰皮月餅等等
冰皮月餅元素離唔開糯米粉澄粉糖油嗰啲材料,但係我成日都講烘焙係一門科學,成份同比例一用錯咗就只會做到樣但做唔到效果
今次我就教大家做又睇得又食得又簡單又好保存嘅冰皮月餅送到俾家人朋友手上都一樣好食😋
因為條片就主打係做塊皮,餡料我就比較隨意用綠豆同紫薯☺️
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我要又睇得又食得又簡單又好保存既炫彩花花冰皮月餅食譜
剪片部同事會加快進度製作
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奶黃 冰皮 月餅食譜 在 M's Kitchen 親子入廚小天地 Facebook 的最讚貼文
💜💜中秋節快樂💜💜
我祝大家開開心心過中秋🥮🌕
今日中秋佳節,人月兩團圓👪👨👩👧👨👩👧👦👨👩👦👦👨👩👧👧
,尤其是小朋友們最開心,今晚同家人食過做節飯,最期待拎著燈籠🏮出去賞月🌕
今日適宜曬月餅🥮,將過往做過既月餅拎出黎曬下應下節先😄😄 ,我今年冇做月餅,屋企都已經收到8個月餅🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮🥮有排食😅
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奶黃 冰皮 月餅食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
唔使排隊搶!教你自製朱古力流心冰皮月餅
https://bit.ly/3bWSeBy
00:00 朱古力流水冰皮月餅
材料:
流心 — @5克, 約16粒
(A)材料 重量(g)
1 煉奶 (鷹嘜) 40
2 唂咕粉(Valrhona) 14
3 淡忌廉 30
4 鮮奶 5~10
【作法】
1) 煉奶+唂咕粉+ 1/2份忌廉攪勻後,再加餘下忌廉混合成順滑朱古力糊,像牙膏的軟度。
※材料要雪過,混合完即時便知道流動效果※
2) 鮮奶小量加入,調稀朱古力糊,像剛溶的軟雪糕就可以,不用全部加入。
3) 裝入唧袋,在牛油紙上唧出約1毫硬幣的豆粒(5克),每張紙唧4粒,方便小量使用避免融化。
4) 《流心》豆放冰箱雪硬便可使用。
朱古力豆蓉餡—:@20克, 約16粒
(B) 材料 重量(g)
1 無糖白豆蓉 220
2 淡忌廉 50
3 原蔗糖raw sugar 50
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 70%黑朱古力片(Valrhona) 36
冰皮部分— @25克, 約16粒
冰皮材料 重量(g)
1 糯米粉 35
2 粘米粉 35
3 低筋粉 15
4 唂咕粉(Valrhona) 8
5 砂糖 25
6 粟米油 (米糠或黃豆油…)35
7 煉奶 (鷹嘜) 70
8 鮮奶* 180
手粉:
糕粉/熟糯米粉 40
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05:40 流黃奶黃月餅
【甜品食譜】唔使排隊炒 自製流心奶黃月餅
https://bit.ly/2E2ie22
材料:
流心醬及奶黃餡使用
鹹蛋黃(15克/粒)3粒
玫瑰露酒 適量
做法:新鮮鹹蛋去除蛋白,用玫瑰露酒噴灑後,大火蒸5分鐘,熄火焗5分鐘取出,趁熱用切碎機打碎待用。取出15克作流心醬,餘下留待奶黃餡使用。
【所需工具】
食物切碎機(food processor),50克月餅模,保鮮袋,大小烤盤各一(重疊烘焙),矽膠墊,冰墊,磅,油掃
流心醬 6克/粒,約重75克
A)鹹牛油15克
B)吉士粉(獅嘜)7克
木薯粉7克
砂糖25克
水10克
C)熟鹹蛋黃碎15克
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15:40 抹茶麻糬月餅
【甜品月餅食譜】抹茶麻糬月餅
https://bit.ly/2FioZgT
材料:(8個,50克)
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註:這部份材料量比較少,建議最少煮2倍,可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法:
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋,稍微加熱融化後,便可倒入步驟1的混合物,邊煮邊攪拌,煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克,然後放入冷凍室冰硬待用。
註:麻糬非常黏手,製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
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奶黃 冰皮 月餅食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
近年很流行的麻糬,把它搭配抺茶餡料,除可平衡抺茶的苦澀味,同時亦豐富了麻糬單調的口感,兩者融合出更馥郁的感覺。再把細滑的白豆沙做成餡料的基礎,由於白豆沙色澤潔白、味道單純,更能突顯抺茶原色與香氣,組成一個層次豐富的抹茶麻糬月餅,吃起來外酥脆內軟糯Q彈,誰會不愛?
材料:(8個,50克)
I) 麻糬餡心 6-7g/個
a)糯米粉12.5克
粟粉2.5克
木薯粉2.5克
白砂糖4克
b)冷壓椰子油 2.5克
清水30克
c )麥芽水飴10克
註:這部份材料量比較少,建議最少煮2倍,可減低損耗和操作的麻煩
麻糬做法:
1) 材料a混合後加入材料b拌勻待用。
2) 材料c倒入單柄鍋,稍微加熱融化後,便可倒入步驟1的混合物,邊煮邊攪拌,煮至糰狀後倒出。
3) 趁熱把麻糬分成每粒6-7克,然後放入冷凍室冰硬待用。
註:麻糬非常黏手,製作時宜戴上手套
II) 抺茶豆蓉餡 22g/個
a)白豆沙150克
b)白砂糖26克
淡忌廉22克
麥芽水飴30克
c)鹹牛油25克
d)日本抹茶(青嵐) 2.5克
足本食譜 : https://bit.ly/2FCnx8U
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真係笑爆肚// 希望你地都睇得開心~
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奶黃冰皮月餅食譜:(12顆)
月餅皮:
糯米粉 40克
粘米粉 35克
澄麵 30克
糖 60克
牛奶 140克
菜油(橄欖油/玉米油...)15克
煉乳 15克
月餅餡:
雞蛋 2隻
牛油溶液 40克
奶粉 30g
吉士粉 60克
糖 90克
牛奶 80克
中筋麵粉 30克
糕粉:
糯米粉 20克
Egg Custard Snowy Mooncake recipe: (12pcs)
Mooncake skin:
Glutinous Rice Flour 40g
Rice flour 35g
Wheat Starch 30g
Sugar 60g
Milk 140g
Oil (Olive oil/ corn oil...) 15g
Condensed Milk 15g
Mooncake filling:
Egg 2pcs
Melted Butter 40g
Milk powder 30g
Custard Powder 60g
Sugar 90g
Milk 80g
All Purpose Flour 30g
Non- stick flour:
Glutinous Rice Flour 20g