老劉問,中秋節烤肉應該是台灣特有的習俗吧?
我:對啊!
說起中秋烤肉,印象比較深刻的大概就是小時候,每每接近中秋節的時候,電視上都會洗腦式的播出烤肉醬的廣告。
「一家烤肉萬家香~~」(明明是醬油廣告啊奇怪欸,來跟烤肉醬湊什麼熱鬧?)(但又很深植人心)
「BAR BAR BAR BAR B Q」(到底幾個BAR我也記不清楚了,反正是很RAP的烤肉醬廣告)
最讓人難忘的就是那個萬人烤肉的廣告,一整排長桌放著滿滿的烤肉,然後大家用著誇張長排烤肉刷來刷烤肉醬,再拿起烤好的烤肉一陣撕咬.....小時候每次看這廣告每次都流口水,然後對即將到來的中秋烤肉期待萬分。
雖然這可能是商人成功洗腦全台灣人民的一個特殊習俗,但這麼多年來,也沒有人想要去改革它,因為沒必要。中秋闔家團圓,大家為了烤肉這項活動一起開心地張羅著:大人們忙著準備食材,拿竹籤串肉串,還要一塊肉一塊青椒的串;文蛤要一個一個包錫箔紙,香腸也必須來一串。喔最重要的是,吐司跟肉片必不能少,不管肉片來不來得及醃,烤肉醬狠狠刷下去就都有味道了。吐司夾烤肉我想這也是台灣人獨有的吃法,只有台灣人會知道。如果要抓偷渡,其實問他這個問題,應該就能分辨他到底是不是台灣人了吧!
在等著開烤之前,小孩拿著大人給的零用錢興奮地衝去商店買想喝的飲料,蘋果西打/可口可樂一定是首選。等到烤肉架架起,打開那個從超市買來的髒髒外包裝的木炭包,才發現靠北喔火種忘了買,又衝去買了兩三包才開始生火。
生火的工作通常都是家裡的男丁處理,而這個男丁會是家族裡比較讓人信賴的那位(比如爸爸或叔叔),感覺沒有什麼事是他做不到,所以生火這種重責大任交給他們沒問題的。他們通常會撕一些報紙什麼的來助燃,還會很聰明的拿吹風機來讓爐子發起來。最後在火苗發起的同時,大家都會一起歡呼,「開烤!」
這時候抬頭看看左鄰右舍,大家也都沉浸在烤肉的歡樂氣氛中。我們家那一排都是透天,大家都團聚在自家門口烤肉。有時候有什麼東西不夠了,還會互相借來借去,或者是分享比較特別的食材(實則是炫耀一下吧)。
於是中秋節烤肉的歡樂印象,就這麼深印在你我心中。
可是後來,我們家因為爺爺的去世而四分五裂,再也沒什麼人回來中秋團聚了;左右鄰居有的因為都市更新蓋豪宅而搬走,有的因為把店面出租而搬走,後來的中秋烤肉場面,只剩下我們一家沒幾個人,冷冷清清。
現在結了婚不在台灣,「中秋烤肉」這四個字也就離我更遠了,這些美好回憶只能封存在兒時;而如今又因為疫情的關係,大家都只能在家烤肉.....我想,這就是時代變遷的一種犧牲吧?那些以前簡單的美好,現在都已經遙不可及了。
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好友互整超市 在 莊士勇老師《管事·理人·創新·傳承》 Facebook 的最佳貼文
//乾杯開線上超市、推訂閱制 董事長:燒肉店回不去了! 商周-李雅筑
台灣最大的燒肉集團乾杯,真的變了很多!
去年7月,它打造生鮮電商平台「乾杯超市」,販售和牛等冷凍品,甚至開發給寵物食用的高檔寵物產品。
今年6月,它再推出月付3千6百元以上的訂閱制「宅家乾杯」,在線上,他們天天開直播,還成立私密社團,由店員傳授烤肉技術,讓你在家也能彷彿在燒肉店烤肉。
從寵物生意到訂閱制,去年營收達28億元的它,為何那麼急?
6月中,我們專訪乾杯集團董事長平出莊司,他首度對外公開他的思考:燒肉店回不去了,過去的燒肉店模式,將走入歷史!
疫情當下,透過視訊採訪,他要我們想像這畫面:「你想想,我們的店很小,不斷塞客人進去,因為我們賣點是互動,尤其每晚的『8點乾杯』活動,這是密集空間下的熱鬧氛圍,但疫情來了,這還能成立嗎?」
他口中說的「8點乾杯」,正是乾杯的崛起關鍵。每天的晚上8點,乾杯的門市員工會拿起大聲公吆喝,介紹每桌客人的故事,接著,只要顧客當場親吻,就送出1盤牛五花,時常搞得現場嗨翻天。
然而,他說:「外送平台崛起,消費者會發現,不用去餐廳,也可以有很多選擇,當人們怕接觸後,未來,只有8成的人會回到店裡。」
第一步》做電商生意
定位模糊,遇口碑流量考驗
為了突圍,過去1年,乾杯經歷了一場不停「做中學」的旅程。
去年7月,當時台灣疫情穩定,許多餐飲業都正忙著衝業績,乾杯卻不敢懈怠,疫情讓他們發現,不能只靠實體燒肉店衝營收,他們得在網上做生意,降低營運風險。
身為台灣第一大高等級澳洲和牛進口商,過去,該集團就將進口牛肉再販售給餐飲業者,雖然僅占營收約6%,但中央廚房的包裝和冷鏈配送都有技術,應不成問題。
不過,當他們要把和牛在網上賣給一般消費者時,上線半個月,訂單破百筆,但後續業績卻不如預期。「嚴格來說,客人並沒有理由在我們電商買東西,我們的定位很模糊。」平出莊司坦言,市場上,生鮮電商的競爭者眾多,若是要比高級、比低價,統統都比不上他人,自然打不出口碑。
後續,他們嘗試將電商產品豐富化,陸續開發出禮盒、寵物食品,但又碰到另一個挑戰:平台的流量哪裡來?
平出莊司認為,光是靠打廣告,電商也很難有穩定客源,他心想,還是得從門市來著手。
第二步》推動會員制
用獎勵制說服店員一起做
但要怎麼找到最多的客源?去年9月,他們開始了會員制的經營。
很難想像,乾杯這麼晚才踏入會員經營,因為這背後,藏著門市與總部的多年矛盾。
長年以來,明星店員就是乾杯的成長基礎。因為燒肉是需要大量桌邊服務的品類,因此,在乾杯,店員熟記客人的用餐習慣,幫客人準備喜歡的肉品和醬料、還會幫忙烤肉。一名明星店員,一年可創造6、7百萬元的營收,各店更會依據業績給予獎金。
「這卻是我們最大的痛點,因為他們(明星店員)如果被挖角了,或是自己出去開店,經驗就得重來,他所掌握的客人習慣,全部都不見。」一名乾杯高層解釋。
對總部來說,建立會員制,可以讓乾杯把更多人流導入線上電商,甚至,他們透過配套的集點方案,鼓勵消費者再嘗試集團內部的其他品牌,一舉多得。
不過對店員來說,當消費者的點數可以跨品牌使用,也意味著,可能把業績往外送。比方說,消費者在乾杯消費,獲得大量點數,但最終消費者卻可能用在老乾杯、黑毛屋等其他品牌上,而不是回饋到自己。
因此,剛開始推行會員系統,立刻遭到第一線員工反彈。「他們會覺得這關他們什麼事?現場已經夠忙了,也看不見推會員的好處有什麼,」乾杯區域總監吳欣儒說。
再加上,負責會員的操盤者,兩年前才從蝦皮進入公司,等於是空降經理人。「好多事情我都不懂,現場人員還比我專業,起初,大家都在罵。」乾杯行銷企畫部經理鄭喬比坦言,面對員工反彈,他的方法是:放下面子、坦承不足。
當時,總部人員利用下班後,深入各門市,和第一線人員對話。比如:曾有店長問,為何大費周章推會員?總部不會答:這是公司政策,而是直指店鋪的長年痛點:「這家店的明星店員如果被挖角,你的熟客可能就全沒了。」
接著,總部透過各種方法和門市對話。比如,透過獎勵機制,鼓勵各門市的員工帶進新會員,更依據不同品牌,給予彈性做法,試圖和第一線的員工站在一起。
舉例來說,相較於乾杯品牌,老乾杯的客單價高、包廂多,客人極重視隱私,因此,總部針對目標訂定,給予更多時間,待該品牌走出1套方法,再把目標調整到與其他品牌相同。
又如,原先總部為了鼓勵消費者加入會員,贈送1盤最高等級的伊比利豬。但沒想到這政策在火鍋品牌黑毛屋,卻勾不起客人興趣。原來,因黑毛屋採套餐制,分量較多,最終他們將入會好禮,改為啤酒、小菜、豬肉3選1,才讓加入會員數增5成。
第三步》祭出訂閱制
會員電商數據讓他們行動
當大家一起合作,再搭配了相關機制,9個月內,乾杯就累積27萬會員,這些,都成為他們後來做訂閱制的基礎。
其實,今年乾杯又推出「宅家乾杯」的訂閱制,是數字告訴他們的。
「我們發現,會員在電商的購買頻率,多數是1個月1次,不少人每月都下訂同樣的商品組合,可見有市場。」乾杯電商部專案經理劉建良說。
「但推訂閱制,除了肉之外,我們有沒有不同價值?可以使出乾杯的拿手武器?」平出莊司說,5月中疫情爆發後,他和團隊整整花了12天研擬訂閱制,這一路不斷問自己:我們的價值是什麼?
幾番思索後,他說,乾杯做訂閱,賣的不能只是產品,而是燒肉店的未來,「發揮乾杯價值,必須結合硬體和軟體,就像是買手機,得不斷更新服務!」
如今,訂閱制推出,消費者須支付3千6百元的「入社費」後,乾杯會再贈送價值7千2百元的全套設備。
接著,消費者若月付3千6百元以上,乾杯會定期寄送燒肉組合,同時,消費者可在臉書看直播節目,並在私密社團中,學到店員傳授的燒烤密技。
他的盤算是,過去乾杯門市的客單價約1千元,若三五好友聚會也得花上好幾千,訂閱制的設計是3到4人份,對消費者來說,不僅在家安心,價格也更划算。
然而,當把體驗搬到線上,最難的是什麼?乾杯「宅家乾杯」創意組組長陳宏瑋解釋,在線上,意味著所有一切都攤在陽光底下,必須將所有服務流程更細緻化。
他舉例,過去在門市做8點乾杯活動,主持人僅須1名,就可炒熱氣氛,如今在直播節目,得有2名主持人一搭一唱,才能避免冷場。此外,節目腳本還得增加時事熱門議題,才能吸引顧客持續觀看。
不僅如此,他們也得立即回應訂戶想法。「我們把烤肉教學影片放在私密社團上,但還是有人問:肉要怎麼烤最好吃、該怎麼翻面比較好,所以影片都要微調,我們這週末,決定加開吃播節目,主持人要線上烤肉、吃肉給大家看!」陳宏瑋說。
美食消費是衝動型購物
驚喜感、顧客管理成挑戰
對於乾杯推訂閱制,王品集團副董事長李森斌說,這些年,即便不少餐飲業推訂閱制,但仍是測試階段,目前未有成功案例,因為,訂閱制最難的就是持續創造驚喜感。
他坦言:「對多數消費者來說,美食消費是衝動型購物,該怎麼讓他們認定:這訂閱是定期的、必須的、長期的,且持續有驚喜,這並不容易。」
不過,乾杯正試著打開新路。他們發現,目前訂閱戶中,1/3是會員、1/3是新客、剩下的竟是自家員工和前員工。他們預計將設計出訂戶推薦制度,只要有人推薦親友成為訂戶,就將給予不同等級的獎勵方法,以此擴大訂閱數。
對此,元智大學管理才能發展與研究中心主任吳相勳提醒,一旦品牌方賦能給訂戶、讓訂戶成為品牌推廣大使,這也代表,必須懂得管理這種新形態的顧客關係。這些人的應對進退,都可能影響該品牌的觀感,是未來一大挑戰。
攤開成績,5月疫情爆發後,乾杯該月營收僅2億元,較去年同期年減18%,即便疫情衝擊不斷,過去擁有上市櫃目標的它,並未放棄這夢想。而轉型,正是公司未來持續成長的關鍵。
這次挑戰艱難任務,平出莊司說,心情不是恐懼,反而是踏實的,「因為公司的方向越來越明確了,邊做邊調,就不怕失敗。」對此,公司近期招募行銷、經營企畫人才,組織也正在調整中,「不同領域的人才都來了,我們人才不曾這樣多樣化,這會帶來新的氣象。」
回顧這一路,他坦言,最大的收穫是,他天天都逼自己思考一個基本問題:我們優勢到底是什麼。他說,這是一段更理解自己的過程,唯有不斷聚焦,才知道如何連結消費者、訴說好自己的價值,讓乾杯能一直走下去。
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抗疫即戰力| EP.05 疫情是經營客戶最好的時機 |【銷售維他命特輯】
這一段居家辦公期間,請問一下,你做了些什麼事?
這段期間,解老師跟夥伴們都好忙,忙著去跟過去的客戶一個一個做聯繫,老師覺得這一段居家辦公期間,是經營客戶最好的時機,為什麼呢?
最主要的原因是因為過去我們的節奏太趕,雖然拜訪了很多人,交換了很多名片,只能在意眼前急著成交的客戶,而忽略了更大的商機或名單,沒錯吧?
在這段期間,老師跟夥伴們開始盤點所有名單,把交換過的名單都拿出來,開始按照自己記憶的程度,把名片們做歸類。
再來,打開我們的LINE,有些朋友曾經加過我們的LINE或只有互動過1~2次的,都會藏在最底下,老疵把自己的LINE名單滑滑滑滑到底,又找到了好多名單。
也打開自己的Facebook(FB)的好友名單,常按讚的朋友就先不管了。但有些比較少互動的朋友,便開始回想之前是在哪邊認識的,把現有的客戶名單分為A類、B類與C類,A類就是很熟悉的;B類就是有印象的;C類大多都是屬於一面之緣的。
若在這段居家辦公期間,你會經營A、B、C類哪一類客戶呢?
老師覺得這段時間更適合經營C類的名單,最主要是因為A類本來就熟了,B類也打過罩面了,C類的客戶我們可以一個一個打電話去關懷他,勾起他對我們的印象。用這樣的作法,從100個C類名單中,常常疏於聯絡的客戶,只要有一兩個爭取到新的銷售機會,是不是就要賺到啦,這是一種多賺的概念。
居家辦公期間,我們沒辦法去外面找到新客源,那我們有沒有辦法針對既有的名單來去做活化的動作?這是非常值得我們思考的喔!
疫情居家辦公期間,客戶就算接到你的電話,也不太會罵你。疫情之下,客戶接到關懷的電話,其實他也心軟了,不是嗎?平常客戶可能都會說自己很忙,連忙著拒絕,但這一段居家辦公期間,大家突然變得比較有閒了,我們願意跟客戶聊個天,客戶反而會覺得是樂事耶!
這一波居家辦公期間,特別適合讓我們做經營客戶。過去,雖然我們知道經營客戶、關心經營很重要,但大多停留在只是「知道」的階段,最主要是因為過去我們沒有那麼多充裕的時間,來去做這些名單的活化及重整,這段期間若有把握好的話,雖然還開發不了太多新客戶,但有機會激活好多「靜止客戶/休眠客戶」,那你不就贏了嗎?
所以啦,趕快、趕緊把那抽屜裡/名片夾中的/書房中名單,全部都掏出來,相信你絕對會收穫滿滿,加油!
00:00 - 開場
00:11 - 解老師詢問大家在居家辦公期間,做了哪些事?
00:15 - 解老師跟大家分享跟團隊在居家辦公期間如何做客戶經營
01:49 - 如何分類客戶名單
02:22 - 居家辦公期間,該優先經營哪一類客戶?
04:45 - 結論提醒
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在嘴裡打麻藥之後評論美食、拉屎不關門然後跟咖啡廳裏的人借紙
超好笑的,好多集看完過個幾年再看一次就跟新的一樣
這節目我從十年前左右開始看
以前安德魯有在翻譯,大概只翻譯到第六季
第六季之前的我都看過好幾次了
bibibili跟YT能找到的也都是第六季之前安德魯翻過的影片
因為他後來被tur的爬蟲機器人發現並申訴了,後來他改成要用密碼才能點進他部落格裡看
現在也是不能看了
似乎沒有其他地方可以看到這節目
而youtube裡的沒有字幕,小弟英文不太好QAQ
聽得似懂非懂得,而且很多英文梗都沒有get到
因為真的很喜歡這節目
很想拜託下哪裡可以找到中字翻譯的好友互整!!!!
感謝回答了!!!
小弟的P幣不多,幫忙找到的100P酬謝!!
感謝幫忙!!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.195.89 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/EAseries/M.1640193865.A.2FC.html
※ 編輯: WiserWilly (123.193.195.89 臺灣), 12/23/2021 01:24:41
※ 編輯: WiserWilly (123.193.195.89 臺灣), 12/23/2021 01:26:17
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