【＃好吃到要把舌頭吞下去的 ＃吞舌菜】
這是台北一間名店鼎珍坊的招牌菜，吞舌菜。還真的不名不虛傳，第一次吃到的時候，驚艷。原因在於，不僅調味極佳，材料都很家常。素雞、竹筍、木耳、毛豆等。對，這是一道素菜（需把調味料中蠔油稍作調整）。能把素菜表現得有滋有味，不落俗套，真的令人佩服。
聽聞，這是道熱吃冷吃都好吃的菜，加上筍季節，於是興起了自己動手的念頭。
實驗幾次，好吃的關鍵在於素雞。傳統市場的素雞（一條直直的），通常會過硬，即便先以水汆燙過，也一樣。無法呈現該道菜的精神。後來，在有機店（我是在棉花田買的）買到的像是被線綁過的素雞，裝在真空袋裡，顏色乳白。用這個做，口感就對了。
事先得先做備料。毛豆洗淨後，以加了鹽的水燙熟，過冰水定色（或也可以冷凍毛豆取代，更方便）。乾香菇泡水後，切塊。竹筍，先水煮50分鐘，放涼，切片備用。素雞切片，以熱水汆燙。薑切片、蔥切段。
備完料，真正要上場，似乎簡單些。起油鍋，爆香蔥薑。要爆到香氣瀰漫喔，發現這香氣還真迷人。接著，爆香香菇。之後，就把黑木耳、筍片、素雞一同入鍋拌炒。加醬油、蠔油、水，稍微煨煮。起鍋前，加入毛豆，且以紹興酒嗆鍋，淋點香油。最後，記得把蔥和薑夾起。
熱吃冷吃，真的都好適合喔。朋友看著照片說，流口水。看來改名成流口水菜也可以啦。
食材：
素雞，2條
竹筍，半根
黑木耳，15朵
毛豆，一小把
醬油，3匙
蠔油，1匙
水，2杯
蔥，1根
薑片，4片
香油，少許
植物油，3大匙
紹興酒，少許
作法：
1.竹筍，先水煮50分鐘，放涼，切片備用。
2.毛豆洗淨後，以加了鹽的水燙熟，過冰水。
3.素雞切片，以熱水汆燙。
4.起油鍋，爆香薑片與蔥段後，繼續爆香香菇。
5.加入筍片、黑木耳、素雞拌炒。
6.加水、醬油、蠔油，燉煮。
7.待收汁，起鍋前加入毛豆拌炒，並嗆紹興酒。
8.起鍋前，淋香油。把蔥和薑夾起。
PS.香菇比較容易吸附醬汁，避免過鹹，可在燉煮時，把香菇夾到上層。
好吃到要把舌頭吞下去的 在 [文章] 牠吞了什麼！？ - 看板Aves - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是我在翻譯的文章－翻到這篇覺得特別有趣和神奇，想說貼上來給大家看看。
鳥類健康及福利
原因和善後
撰文／Margaret A. Wissman, DVM, DIP., ABVP AVIAN PRACTICE
牠吞了什麼！？
Q：
大家都知道狗狗會吞下怪東西，那麼鳥兒呢？當你在替鳥兒做剖檢或是照射X光時，
有碰過什麼被吞下的異物嗎？
A：
天啊！我敢說在我這25年來從事於鳥相關的工作，看過太多奇怪的異物了！一隻朱冠鳳
頭(巴丹)鸚鵡推下一枚硬幣整整有一年之久；直到硬幣腐蝕並且穿過了牠的器官，導致牠
死亡。當飼主知道牠吞下硬幣時，他們決定不要為牠動手術，原因是他們擔心手術會害死
牠。（這已經是二十年前的事了，而我在這隻鸚鵡生命的最後一年才見到牠。）硬幣可以
釋放金屬到鳥的器官裡，導致中毒；而事實上硬幣就算只是被吞進腸胃道裡一樣有麻煩－
這會導致腸胃阻塞或是壓迫性壞死。
哪有什麼鳥可以抗拒珠寶的閃亮誘惑呢？很多鳥兒會拔下耳環並且一口吞下去！有些鳥會
小心的拔下戒指或是項鍊上的鑽石或是寶石，然後快樂的把它當作可口的葵瓜子吞下去。
有一次印象深刻的病例是發生在聖誕夜時，一個先生送給他太太一對新的鑽石墜飾和一隻
剛斷奶的母折衷鸚鵡。這位太太打開禮物後便立刻把這對耳環戴在耳朵上；就在同時，這
隻小鳥也爬上她的肩膀，迅速的把全新的耳環拔出來並且吃進去。
我在鳥的素囊裡看過最奇特的一個東西，算是一個一英吋長的木頭刺，他刺穿了鳥的素囊
壁並且插入皮膚底下的組織裡。那是一隻十天大的小葵花鳳頭鸚鵡（小巴丹）雛鳥。很明
顯的，牠的父母曾經「嚼」過牠們的巢箱裡的木頭，並且就把這根木刺餵給牠們的小雛鳥
了，也許牠們覺得這小寶貝是吸血鬼的孩子？（抱歉，我最近看太多吸血鬼的電影了。）
想想，到這隻小毛頭只有兩英吋高，而這根木刺又有一英吋長，這實在是太不可思議了！
手術過後，鳥寶寶順利的復原並且繼續的長大成為一隻健康的巴丹了。
我也曾經手術從一隻亞馬遜鸚鵡的速囊裡拿出一顆助聽器的電池。（我想購買鸚鵡的時候
應該不內附電池！）
我永遠也忘不了一位鸚鵡繁殖者打電話叫我去檢查一隻正在喝奶的綠翅金剛鸚鵡的那個病
例。這位繁殖者放了一碗公的種子、花生（帶殼）和切好的水果給兩隻小金剛鸚鵡。當她
再去看這兩隻鳥時，她發現花生全不見了，但是四周卻沒有吃剩的殼！她抓起一隻金剛雛
鳥來看，還可以摸到所有的花生都在牠的素囊裡；如果她輕輕的搖晃鳥兒，還可以聽見素
囊裡傳出花生在殼裡滾動的聲音！看樣子這隻小金剛鸚鵡撿起了花生，就把一整顆帶殼都
吞進去了！這位繁殖者是個可愛的德國女生，我永遠也忘不了她對這麻煩事的評語：「笨
鸚鵡吃笨花生！」還好，我的技術員老公和我可以輕鬆的用止血鉗和內視鏡燈把所有的花
生從速囊和嘴巴中夾出來。一隻哺乳中的藍紫金剛鸚鵡吃下整條豆子、胡蘿蔔球、一大口
蘋果和幾顆完整帶殼的杏仁，就像母鳥在餵牠時一樣用吞的。我可以輕易的在牠的素囊裡
觸診到觸感極為不同的胡蘿蔔和杏仁。還好這些東西一樣不用動手術就取出來了。這讓牠
們的飼主放心不少，同時也學到一課－給在哺乳中的金剛鸚鵡大小適中並且不帶殼的食物
。
類似的事情發生在一隻哺乳中的母折衷鸚鵡身上，牠吞下了十幾顆完整的葡萄！在這個病
例中，解決方法容易多了。我所要做的只是輕輕的按壓素囊並且把葡萄壓爛，好讓它們可
以更容易被吞進去。
手養的雛鳥有時會吞下餵食筒上的乳膠或是金屬管。如果管子還在素囊裡，那麼有經驗的
鳥類獸醫就很可能不用動手術就把它從素囊裡弄出來。還記得一個病例中，一位手養鳥的
新手「遺失」了一根乳膠餵食管到一隻藍黃金剛鸚鵡的素囊裡；但是她並沒有馬上意識到
這是緊急狀況，應該馬上的處理。直到幾天後我檢查這隻鳥時，管子已經離開素囊，跑到
胃腸道裡面去，無法從素囊操作把它弄出來。她拒絕了我建議她該做的X光照影和手術，
但是答應我萬一有什麼狀況發生，會馬上帶來給我處理。然而我卻不這麼認為，我想那根
管子不會好好的通過消化道的。
時間過去，大約五個月後，藍黃金剛鸚鵡的的飼主打電話給我。出乎我意料之外的，她很
興奮的告訴我，她的鸚鵡剛剛大便大出了那根完整七英吋長的管子。管子雖然變得非常厚
且軟，還從褐色變成了白色的，但卻仍然十分完整！總之，這根管子順利的通過消化道，
沒有造成任何阻塞和永久的傷害！雖然我絕不會建議忽視一條遺失的餵食管，但在這個病
例中，算是皆大歡喜了。
我們可以預期到的是，你永遠猜不到鸚鵡會吞下什麼。哺乳中的雛鳥，天真的用敏感的舌
頭和鳥喙探索著這個的世界的時候，更可能會吞下非食物的物品；尤其是接受母鳥餵食的
本能，更會讓他們把整個東西吞下去。
------------------------------------------------------------------------------
Margaret A. Wissman, DVM, DIP., ABVP－Avian Practice和她的丈夫Bill Parson，開
設Icarus Mobile Veterinary Service. Wissman寫過許多有關專業的期刊以及教科書，
並且在世界各地教授有關鳥類和外國動物醫學。她亦在美國Antech診斷實驗室(Antech
Diagnostic Labs)兼職顧問。網站 www.exoticpetvet.net
--
https://www.wretch.cc/album/album.php?id=ilyvonne&book=4
大家的啪滋...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 125.233.247.36
... <看更多>