距離美豬美牛新進口標準實施只剩一個月,你到底知道了些甚麼?
“忍無可忍”的在野黨於上週五在我本來預計上班的地點,上演了令人難以忘懷的豬內臟大戰。因此上周末我看一些群組又在做這美(萊)豬的攻防。不過,目前既有立場者都是各說各話,甚至很多人對事實的認知與查證都有錯誤,所以我想針對於跟這議題相關的資訊做一個整理,方便大家取得在討論時需要有的基本資訊。
1. 萊豬的萊是甚麼?
Ans : 萊是指萊克多巴胺 ( Ractopamine ),屬於”瘦肉精的其中一種”。也是目前我國台灣地區瘦肉精中 唯一開放供牛隻使用之含藥物飼料添加物。(但國內實際上應無核發動物用藥許可,所以等於只開放國外可以使用)
Wiki 萊克多巴胺
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%90%8A%E5%85%8B%E5%A4%9A%E5%B7%B4%E8%83%BA
動物用藥品許可證查詢
https://amdrug.baphiq.gov.tw/Animal/AMItem4.aspx
2. 瘦肉精是甚麼? 法規上查不到有規範啊?
Ans : 瘦肉精是對數種主要用來增進家畜增長瘦肉的乙型交感神經受體致效劑(Beta-adrenergic agonist[1])動物用藥俗稱,我國法規用命稱是:”乙型受體素”。目前受檢的乙型受體素一共有21項。brombuterol、t-butylnorsynephrine (buctopamine)、 cimaterol 、 cimbuterol 、 clenbuterol 、 clencyclohexerol 、 clenisopenterol、clenpenterol、clenproperol、fenoterol、formoterol、 isoxsuprine 、 mabuterol 、 mapenterol 、 3-o-methyl-colterol 、 ractopamine、salbutamol、salmeterol、terbutaline、tulobuterol及 zilpaterol。
目前唯一開放可檢出的只有ractopamine (萊克多巴胺),而且是限定”牛”的”肌肉" (於2012年開放)
食品中動物用藥殘留量檢驗方法-乙型受體素類多重殘留分析
https://www.fda.gov.tw/TC/siteListContent.aspx?sid=103&id=29419
動物用藥殘留標準(94.04.15 訂定,108.08.29 修正)
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawOldVer.aspx?pcode=L0040026&lnndate=20190829&lser=001
3. 現在到底是要開放甚麼? 本來的規定又是如何?
Ans : 這個問題非常重要,因為現在要開放的有如下
a. “豬”萊克多巴胺的殘留容許量:原本法規是”不得使用”(對應的檢驗標準是不得檢出),現在開放部位很多,包含肌肉及脂(含皮) 0.01 ppm、”肝臟0.04 ppm”、”腎臟0.04 ppm”、其他可供食用部位(例如胃、腸、心、肺、舌、肚、腦、血等部位)為0.01 ppm
b. 30月齡以上的美國牛肉輸入:這跟坦白說我認為更重要,因為以前這項限制在於”牛海綿狀腦病(俗稱狂牛病,BSE)風險”,所以現行規定是”不得進口30月齡以上的牛肉”。然而這一次卻要偷渡過關,但是在野焦點卻只在說瘦肉精有毒?! 而沒提醒大家這個更重要的事情。
衛福部:美牛開放、美豬訂定安全容許量及清楚標示,安心自由選擇
https://www.mohw.gov.tw/cp-4627-55568-1.html
動物用藥殘留標準(94.04.15 訂定,109.08.12 修正)
https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawOldVer.aspx?pcode=L0040026&lnndate=20200812&lser=001
行政院農委會:認識狂牛病與變性庫賈氏病
https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2568
台大獸醫系 賴秀穗教授:認識狂牛病、放心吃牛肉
https://www.fda.gov.tw/upload/133/D053.pdf
最後,我要提一點關於萊克多巴胺檢出的問題。實驗室未檢出的報告不等於畜養的時候未使用。因瘦肉精可以經過尿或是膽汁排出,且萊克多巴胺似乎又較其他瘦肉精代謝快? 因此審廠確認其畜養過程,才是確認其是否有使用萊克多巴胺或其他瘦肉精(乙型受體素)以及該廠是否能確保後續含量低於標準值的最好方法。所以絕對不是報告不可信,而是不能過度解讀。這就像摸彩一樣,如果今天一個摸彩箱有大獎、小獎跟沒有獎等眾多簽,你不能摸到一個沒有獎的簽就說:這摸彩是騙人的,裡面其實沒有獎。也不能說你摸到獎的時候,也懷疑說其實是人人都有獎,說沒獎的是裝蒜吧? 只有在源頭管理,才比較能知道實際的狀況。因此現在的美牛含不含萊克多巴胺,真的不要再為難這些店家了,他們根本沒有能力知道……大家想要知道,去問問那些能去美國審廠的政府官員或牛肉進口商 ( 有名的 ex . 樹森 & 美福 & 好市多等 ),問他們目前審核過的那些廠,其使用的牛在畜養的時候是否有使用萊克多巴胺或是使用含有萊克多巴胺的飼料添加物飼養。真的….大家不要再自欺欺人….
(至於我對於目前這事情的看法,我以前有說過,可以往前翻翻)
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不好意思藉這標題問一下
剛好我房東昨天去好市多買了一些無骨牛小排
因為他吃不完然後分裝時拿了一袋,約12條給我
我煎了兩條來吃 真的是不錯
只是很油 , 害我煎完房間都是油煙 地上牆壁也感覺都是油
所以想問一下 , 我如果煮火鍋可以拿這個來當涮涮鍋的牛肉嗎 ?
Shabu-Shabu ,
或是除了煎 ,
還有甚麼好建議是其他料理方式又不會浪費這麼好的肉呢
謝謝
※ 引述《st80216 (惠大食品行)》之銘言:
: ※ 引述《st80216 (惠大食品行)》之銘言:
: : 您好,本身小弟為台灣某牛肉進口商從業人員
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: : 國外切修屠宰後,經過船期約兩禮拜到港,剛好可熟成14天。
: : 一般而言,熟成21天為最剛好的時間點,
: : 而若超過45天就有開始"蘊釀引起反青"顏色出來 <<若需要詳解我在介紹!
: : 此時肉品肉質穩定度就不佳了,正常會轉冷凍避免持續惡化!
: : 那好市多轉冷凍的肉跑去哪裡呢?? 放心!!也不會在賣場出現!!
: : 因為。。。詳情 從業人員瞭解就好!
: : 本人為肉品進口商從業輔導人員,
: : 歡迎對於牛肉知識有興趣了解的朋友們,若有不懂我可盡我所知,給予告知!!謝謝
: 對於牛肉反青現象詳細。如下
: 酸度對鮮肉色澤的影響可從其對肌肉之保水性和氧化態肌紅蛋白之形成兩方面來探討。正常鮮肉之最終的酸度應是在PH值5.6至5.7之間(PH7為中性),即略呈酸性。但在某些特異的生理或遺傳情形下,鮮肉之酸度會高於或低於其正常的PH值,色澤的呈現因而有所差異。高PH值(6.0上)的鮮肉由於其肌肉纖維保水(或水合)性的增加,造成肌肉組織之緊密和閉塞而使光之反射受阻,又因為肌紅蛋白在高PH值下吸光特性的改變,該肉的色澤因此變的暗紅無光彩而形成所謂的暗切肉(Dark
: Cutting)。除了上述內在因素所致的高PH值鮮肉色澤之差異之外,此種高PH值鮮肉較易受微生物的侵襲而產生能與肌紅蛋白結合呈綠色色素的硫化氫(H2S)。這類的綠色斑紋偶而會在微生物嚴重污染之真空不透氣的包裝中發現。低PH值(5.5以下)的鮮肉則與高PH值鮮肉相異,其肉之保水性差而肉呈淡灰紅色,較不易受到微生物的威脅。此種現象常於豬肉發現而少見於牛肉。其低PH值的特性易引起氧化態肌紅蛋白形成,而致色澤的改變。
: (以上為美國牛肉協會翻譯而來)
: 雖然有點長的文章。
: 總結是
: 變青會有酸味出現。當然此時是快腐壞的前兆。若要處理。就是盡早食用完畢或需轉冷凍後去除表面血水及外表暗黑處。再食用。
: 當然若反青的牛肉。因細菌激增。
: 我故推薦別吃太生。避免造成身體負擔。
: 此篇手機排版。謝謝
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1402478306.A.21F.html
P.S. 房東人真的蠻好的 我今天才知道那牛肉要這麼貴@@
※ 編輯: google5566 (210.68.230.184), 06/13/2014 15:19:24
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