《蒜味蝦仁佐茭白筍》🦐
日子忙到一下子又要放4天連假了，大家也趁著連假好好放鬆一番吧(貝蒂最近好需要放鬆😂…)，在食譜開始前，就先預祝大家連假玩快樂❤️
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足量的彈口的蝦仁、脆甜(但有點貴)的茭白筍🤣、配上大量的蒜末，這三樣食材真的好速配，只要掌握幾個小技巧(請見料理筆記)，三兩下就能香噴噴的端上桌了。
利用假日做看看吧，在家吃完全不用擔心因為香氣太逼人，造成同事間的嫌隙或困擾(因為聞的到，吃不到啊）～超棒👍
🍄材料，約3~4人份
蝦仁…..30隻 約350g (好市多)
蒜頭…..約13瓣(共重約60g)
筊白筍…..4支(去筍殼後共重160g)
紅辣椒…1小節(隨口味)
🍄調味料
油、海鹽…適量
米酒…1大匙
🍄清洗蝦仁調味料
太白粉…2大匙 (分2次清洗)
🍄作法
➊ 蝦仁挑掉腸泥，加入1大匙太白粉，抓拌後沖掉灰色的髒水，再加入1大匙太白粉，一樣抓拌後沖水並瀝乾水分備用。
➋蒜頭以搗碎器搗成細末狀、茭白筍剝掉筍殼後，切成滾刀塊備用。
➌冷鍋冷油，蒜末入鍋以小火慢炒，炒至飄出香氣(或呈現淡金黃色)時起鍋。
➍原鍋再倒入少許油，茭白筍入鍋以中小火拌炒約1分鐘(或喜歡的熟度)。
➎蝦仁入鍋(轉中大火)，加入米酒，整鍋拌炒至蝦仁變成紅色。
➏放入炒過的蒜末，拌炒均勻，讓味道融合。
➐放入辣椒以少許海鹽調味後即完成。
✏️料理筆記
❣️蝦仁以太白粉抓拌再沖洗的動作，可以很快的去除蝦仁表層的黏液及髒垢，讓料理後的蝦仁顏色呈現白晰且口感較好。
❣️蒜頭的量略多，利以搗碎器比較方便及快速，但也可以用刀切，盡量切成細末碎即可(切細一點，口感較好)。
❣️細蒜末易焦，焦了就會苦口，所以蒜末於冷鍋冷油即下鍋，並以小火慢炒至微金黃色即起鍋，千萬不要炒過頭唷，預留一些起鍋後餘溫仍會持續加熱空間。
🍄保存
密封冷藏約可保存2~3天。
🥢便當夥伴：烤義大利香料佐橄欖油及鹽櫛瓜、水煮蛋(佐七味粉)、水油煮青花菜佐香菇、糙米+白米飯
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好市多蒜頭 在 Re: [問題] 台灣蒜頭產地差別? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
很奇怪的，大家都推薦台灣蒜頭
撇開產季過後半年，特別是農曆年前青黃不接，蒜頭飆漲且儲存久品質不佳
吃了這麼多年台灣蒜頭，不覺得有特別感人的地方，有機的一般的台灣蒜頭都吃
即便還在採收之後半年內，不良率也蠻高的
倒是很喜歡西班牙蒜頭，一年多以前在好市多買了西班牙蒜頭，驚為天人
內外漂亮，夠大，夠味
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