2001 年 9 月 11 日晚上,你在做什麼?在飛機撞上大樓的那一刻,我在員林吃檸檬冰,那是我吃過最好吃的檸檬冰,然後看到老闆的電視機裡,雙子星大樓冒出濃濃黑煙。
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911 事件確實很震撼,不過,員林的美食更令我震撼,2001 年那時,是我第一次去員林,後來又去了好幾次,每次都從東海後山,騎機車蜿蜒而下,走滿是砂石車與天星的一號省道,深夜時分到員林去,把第一公有市場剩下的攤子都吃一遍。有時太晚了,只剩下烤魷魚了,一路騎回東海的路上,可以慢慢嚼著烤得黑黑的魷魚片邊緣,那真是幸福。
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最近又去了一趟,市場裡的檸檬冰好像消失了,那用一整塊檸檬冰塊刨出的檸檬冰,有如雙子星大樓一樣消失了,我繞著整個第一市場轉了三圈都沒看到,實在悵然。
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但既然又到了 #深夜胃酸的逆襲 時間,來整理一下這次去員林(以及彰化其他地方與台中)吃的東西。
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#梅干扣肉阿成 其實比較像自助餐,但無論選什麼配菜,梅干扣肉都是一流的,有肥有瘦的五花肉被燉到軟爛。當然吃扣肉就要吃肥,但連瘦肉都不柴好吃才是真工夫,還有半熟荷包蛋可以點,犯規到不行,蛋汁只讓梅干菜味道更加濃郁,小學生吾子自己可以吃完一個便當。
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員林三大爌肉各有信徒,我以前常吃的是市場附近的 #魯肉濱 ,單點爌肉飯也行,也有爌肉便當,建議爌肉飯就好,魯肉濱應該是相對比較不鹹的?印象有人說 #魯肉張 很鹹,我不是很愛很鹹的爌肉(台北有很多醬油加免錢的),魯肉濱單塊爌肉並不大,美味也就在五花上層那一小塊肥肉。對我來說是吃小巧的、吃口味的,路過就要帶一碗。
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我記得許多年前沒這印象,但如今員林多了許多綠豆沙,我隨便選了 #阿宏綠豆沙牛乳,很不錯。身為 90 年代的東海人,可說是第一代見證綠豆沙傳奇的台灣人,我最恨客人現點現把綠豆泥與冰塊打成沙的綠豆沙——還號稱新鮮看得見。那味道根本不對、不冰、不紮實。阿宏確實有點讓我想起當年東海休閒小站的味道,但我沒有仔細比較,也許員林綠豆沙還有許多強者。
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這次吃了很多米糕,就是沒有吃到米糕榕,扼腕。(它太晚開門啦)
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#酥皮肉圓宗 吃得到誠意,整塊肉圓外皮炸到酥脆,重點是放在圓紙碗裡,搖晃聽不到聲音——這肉圓撐滿了整個碗,份量夠誠意。有人吃肉圓「只吃肉不吃圓」,但外酥內嫩的肉圓皮反而讓「圓」變成了主角,台北也有「冠捷脆皮黃金肉圓」走這炸肉圓路線,而員林的肉圓宗勝得輕而易舉。
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田中的 #龍吉高麗菜飯 仍然有炊飯的鬆軟韻味,高麗菜飯好吃不在高麗菜,而是連名字都沒被提到的蝦味,高麗菜只是陪襯而已。大碗一個便當盒也只有$35,泯滅了賺錢的天性。龍吉也有黑白切與肉羹之類的,那些都可以暫且不提,但光高麗菜飯這一味,就值得人專程跑來田中一趟。
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田中的 #豆花王 當然不能忘記,買的當下我其實並不想吃冰的,想到兒子喜歡粉圓,特別囑咐老婆買粉圓豆花就好,結果還被老闆質疑:「妳真的不買我們的招牌綠豆粉圓嗎?」
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粉圓小的比大的好,豆花王的粉圓不是那種用黑糖泡得大大的波霸,這種小粉圓做冰吃起來才不會硬梆梆。綠豆烹得軟甜香嫩,吃得到顆粒,舌頭一卷就化為泥,比起有人拿綠豆泥配豆花更有誠意與實力。綠豆粉圓冰也是田中人的驕傲——可以打進全國決賽。
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田中的 #女人香臭豆腐 一樣沒吃到!另外這次沒進到彰化市內,所以 #永福爌肉飯 也沒吃到,都怪大雨礙事。
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下圖是台中市內綠園道的 #南瓜屋 ,應該是許多東海逢甲大學生 90 年代的共通回憶,在那個年代,沒見過世面的學生,覺得來這種地方頓時身上的土氣都消失了,好像吃法式全餐一樣豐盛,現在連高中生都在吃fine dining了,這種世代落差其實沒什麼,來到南瓜屋反而有種溫暖的感覺。
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我是台南人,很多人說好吃都在台南,可能我老家東山實在太偏僻了。不過我在台中念東海這段長達十年的時間,讓我堅信彰化才是真正的台灣美食之都(台中當然也是),要吃肥的、巧的、特別的,這邊都有,員林、王功、北斗、二林、田中、鹿港、溪湖,每個小鎮都有自豪的美味,鎮鎮相鄰不到半小時,花個一天,一台機車就能讓你吃遍台灣道地山海美味便宜小吃,真是沒有比彰化更能讓妳培養台灣意識的地方了。
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喔,對了,這次因為都是外帶,所以我也懶得拍以上美食的照片了(都是便當盒啊!)而且更重要的是,還沒拿出手機就通通吃完了……
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有人記得員林的檸檬冰嗎?
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅Meck大叔,也在其Youtube影片中提到,店名:太二食堂 電話:02 2303-0000 地址:台北市萬華區中華路二段305巷2號 營業時間:am11:00 - pm20:00 公休日:星期日 店名:黃豆家 電話:02 2332-0368 新址:北市中正區中華路二段301巷2號 營業時間:pm14:00 - pm23:00 公休日:星期三 ...
好豆花 在 豆花藥師 之 身體小教室 Facebook 的最佳貼文
初衷
不少人告訴豆花要多休息,因為已經持續一年多馬不停蹄的生活,一、二、四、五在永樂結構治療,週三在道館練拳,編輯製作台大武學線上課程,每週六上午在道館團練,下午要有講座與基礎班要上,週日早上到台大新體參與摔角課程,下午在道館教太極拳,還要擠出時間撰寫粉絲專頁的文章、規劃未來的課程內容。這樣忙碌的日子讓心中很多想寫,該寫的題目沒有辦法好好整理,有時真的忙到忘記自己到底在做些甚麼。
沒想到最近因為疫情,一切都停了下來,雖然見不到師兄弟和診所的同事、朋友,失去了收入,但卻也給了豆花有一點喘息的時間與空間,好好回顧一下,當初為什麼要從藥師轉換到結構治療。
不知不覺中,從事結構治療第四年了,驚覺到身為一個結構治療師已經超過藥師的職涯了,從副業到正職,現在開始教學,一切的因緣際會是來自於師兄的一句:「現在有這個學習的機會,你要不要試試看。」
其實豆花本來就對於中醫傷科非常有興趣,小時候扭傷、拉傷的時候家長都是帶到認識的國術館橋一下,覺得很神奇居然這樣就不會痛了,所以就很有興趣,高中就有跟附近的老師傅學過一點基礎。中國醫藥大學時期有參加醫藥史社學一般針灸與傷科,也有入選當時的義診甄選學習中醫傷科,也有在中醫系的講座中認識一位專門教當時中醫診所推拿師在職專班的演講者,知道是藥學系還這麼有興趣就讓豆花免費上完整期的課程,課程內容是美式徒手整脊,從頭到腳每個關節要怎麼"橋",大學同學一些落枕、簡單的腳扭到也會找豆花幫忙處理,在道館練習時豆花就一直是一個戰地醫護兵的存在。
但是後來對於"橋"這個動作有疑慮是在畢業後有一次幫同學從頭到尾"橋"完,每一個地方都有精準的做到"咖"一聲,隔天她卻說全身痠痛到不行,要吃止痛藥才能下床,讓豆花起了疑問,這個技術是不是哪裡有不完全的地方,為什麼會痠痛到不行解釋不清楚,所以後來就比較少再用了。
豆花的武術系統的創辦人,陳清河總教練過去曾經給兩傳老師治療。總教練發現這樣的治療與身體感受對於習武非常有用,因此強力要求當時跟他閉門上課,一對一教學的師兄一定要去。現在看來,我想某種程度上是總教練希望一直在研究本門武術的師兄能去理解學習兩傳老師的學問。
而師兄與兩傳老師認識後,理解這是傳統中國武術中失落的關鍵環節之一,我們利用筋膜網絡結構,與張力系統的邏輯理論,可以合理解釋許多武術套路的鍛鍊目的,對於擒拿、對練時的技法與反應,也都可以清楚解釋且準確重現,不再需要以虛無飄渺的字眼或個人感覺強加解釋。
但師兄說他討厭接觸人也沒興趣管別人舒服不舒服,結果不知不覺間就變成豆花得去學了⋯⋯因為師兄說總得有人負起學習認識這一門深奧知識的責任,而他怎麼看都覺得豆花的個性仔細龜毛又堅忍不拔最適合這種困難的事情⋯⋯
現在想想,也真的是天時地利人和,當時其實意識到藥房藥師的工作中,很多部分與豆花個性不合,已經考慮過轉換跑道,又剛好那時有機會報名兩傳老師的課,當時是想說給自己一年的時間試試看,反正有藥師牌照,大不了再回去當藥師。
雖然跟朋友跟家人是這樣說,其實心裡是沒有給自己退路的。既然要嘗試,就要認真,就要做到最好。
豆花比別人晚開始就要比別人努力,把為什麼記錄下來,為什麼做到?為什麼好了?改變了甚麼?甚麼沒改變?哪裡可能沒有做對...?都仔細記錄下來。有了紀錄,才方便思考,有思考才有問題,有了問題才知道怎麼問,問完或思考完找到方向,有了方向再去執行,反覆反覆這樣一點一滴累積經驗,除了基本的症狀與常見的問題,一路下來也處理了許多棘手的疑難雜症,雖然還是有處理不了的問題,但有了條理邏輯,只要冷靜下來準確思考,就能清楚明白的看見該走的路徑與可以進步的方向,一本當初轉職的初衷,能為前來尋求豆花幫助的人真正給予有意義的答案,真實地改善身心健康。
師兄說,豆花作為最資深的大學長之一,要明白自己在結構治療這條道路上的角色和意義。豆花的師兄弟妹們各有所長各有所喜,藉由大家的合作與貢獻,讓台大武學成為一個不只是傳承武術技法的場域,而是一個能培養知之為知之,不知為不知,知其然且知其所以然,心胸開闊,真正傳承文化傳統,與生命涵養的現代武術家的殿堂。
#初衷
#傳承
2021.6.5 豆花藥傷科
好豆花 在 陳美雅 Facebook 的最讚貼文
阿姨,一碗豆花不加紅豆、不要珍珠,紅糖水就好!
#豆花不加料,傳統好味道🤗
#市場尋寶
好豆花 在 Meck大叔 Youtube 的最讚貼文
店名:太二食堂
電話:02 2303-0000
地址:台北市萬華區中華路二段305巷2號
營業時間:am11:00 - pm20:00
公休日:星期日
店名:黃豆家
電話:02 2332-0368
新址:北市中正區中華路二段301巷2號
營業時間:pm14:00 - pm23:00
公休日:星期三
FB粉絲團:https://m.facebook.com/soybeanfamily/
關於:
一杯好喝的豆漿並不等於一杯好豆漿
黃豆家堅持使用有機黃豆及食品級非基改黃豆製作好豆漿與好豆花
自家做的才是好 一切都以自家人要吃喝的心態來做產品 這便是黃豆家的初衷與用心。
#Meck大叔#太二食堂#黃豆家
好豆花 在 陪沈團 Youtube 的最讚貼文
本集有財沈,感謝月光雕刻師。
蘆洲到底為什麼那麼多切仔麵有沒有人能告訴我,
雖然我們只能吃一家但還是感到驚訝。
可麗餅到底,真的是有夠會做,薄酥脆又香。
豆花也是看似平靜湖水結果一吃驚天泣鬼!!
10/29正式上線 https://bit.ly/3dK4q9K
#韓國超人氣IP改編的奇幻大作
#月光雕刻師
#浪漫冒險就這麼Chill
拍攝設備:SONY RX100 M7
收音設備:Saramonic blink500
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好豆花 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的精選貼文
大家好,之前就有分享过我的家乡美食“富顺豆花”,但一直没找到好的机会好好拍摄一期教学,这次就一次性都教给大家,让大家无论在现代厨房还是使用传统手艺,都能做出完美的正宗“富顺豆花”。其中“豆花”要“滚、嫩、绵、白”,“蘸水”要“辣、麻、香、鲜”,好豆花用筷子就能夹起且有韧性,但又特别细腻清香宜人,配上蘸水和米饭回味十足。吃豆花时碗里浸泡豆花的窖水爽口回甜,酒足饭饱之后来一碗,简直就是绝配。并且富顺豆花是四川非物质文化遗产,希望大家有机会可以尝试这道地道四川菜!
本期菜品【富顺豆花】
【主料】
四川黄豆(1200克)
【辅料】
盐卤(约20克)
干小米辣(适量)
灯笼椒(适量)
子弹头(适量)
八角(约8克)
桂皮(约10克)
去籽草果(约4克)
陈皮(约5克)
丁香(约1克)
香叶(约1克)
干沙姜(约15克)
青花椒(约10克)
小茴香(约10克)
白芷(约5克)
香果(约3克)
白扣(约4克)
小葱(1小把)
洋葱(1个)
生姜(几块)
菜籽油(约1200克)
蒜蓉(1小勺)
小米辣(1小勺)
葱花(少许)
藿香叶(少许)
熟芝麻(适量)
【调味料】
八角粉(适量)
干沙姜粉(适量)
干花椒面(适量)
胡椒粉(少许)
食用盐(适量)
生抽酱油(约1200克)
味精(1小勺)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!