日本型男廚師MASA先生用淺顯易的方式
教大家如何分辨牛排熟度>> http://goo.gl/e3GM5z
頂級9A的澳洲和牛,嫩度介於肋眼與菲力之間
同時享受結實又鮮嫩的口感,再加上綿密細緻的油花
最適合七分熟的烹調方式>>> http://goo.gl/e3GM5z
牛排怎麼知道熟度??(?_?")?
買了很漂亮(很貴...)的牛排。
要好好煎享受它。
但是煎肉時候不太確認加熱牛排的程度。。
結果either 不夠熟(還好繼續加熱就好了...)
太熟就沒有辦法了。。(T_T)
我教料理課時候學生常會有這種詢問。
習慣煎肉的話摸起來就可以知道大概的熟度。
但是只有講話解釋不太了解實際的感覺。
我在學生打工時候學到一個很簡單可以參考的方式!
中秋節要烤牛排?This may be helpful~!!
大家看看哦~!
As 各位看到照片...
可以用自己的手掌(拇指下面)先測一下牛排的熟度=硬度。
肉類越熟越硬。常碰到的問題時不知道多硬是自己想要的熟度。。
每手指合起來試試看有沒有感覺到硬度的變化。
它是一種"大概"的參考方式
*而且如果真的煎到最後的全熟的硬度的話,
肉應該 as hard as 石頭!!( ̄ェ ̄;)カッタぁ〜。。
當然用溫度計類測比較正確。
自己的經驗是:
肉塊提早1個小時左右前從冰箱拿出來
放在常溫後開始煎。
(這樣子外部跟內部的生肉溫度都是一樣)
預防肉汁流出來,
煎好後一定要保溫(可以用鋁箔紙包起來)
讓它休息一下(5分鐘左右)才可以切
或裝到預熱過的溫盤子上。
因為保溫時候有餘熱加熱的效果,
預算保溫休息,我會稍微提早一點離鍋馬上包起來。
希望大家享受美味牛排 (+紅酒)~♪
( ´ ▽ ` )ノ 牛ステーキと赤ワインは神レベル。。
如何分辨 鋁 在 我是法鬥Eva Facebook 的精選貼文
南洋風南瓜珍珠燉飯
EVA鮮食南洋風南瓜珍珠燉飯
全天然肉的健康油脂
很安心很健康
此外中秋月餅使用的有機初榨橄欖油也不是市售劣質統裝油
EVA小廚師跟你們捶胸脯保證!!
**建議大家使用油品給孩子要多重把關**
毒物專家教大家如何分辨好油:
台灣市面上竟出現地溝油讓消費者擔心不已,希望食品業者有良心政府更嚴格把關,地溝油一般而言可能具有的毒性為黃麴毒素,重金屬,氧化膽固醇
解毒方法:
1.解黃麴毒素:深綠色蔬菜
2.解氧化膽固醇:洋蔥,五穀高纖維食物
3.解重金屬:(因此次有皮革擔心鉻)多吃富含高維生素c的水果芭樂,蕃茄,奇異果
並建議多喝水、少吃重口味以及高油脂飲食以減少風險
劣質油判別方法:
1.顏色較混濁
2.滴2滴在手上聞,味道難聞
3.可能具有水份,下鍋易噴濺
4.可能較黏稠
可參考之前所貼用油守則
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油夠危險-\-\-用油守則 (林杰樑醫師及譚敦慈護理師撰寫)
一少 (少用油)
三不 (不調和、不氫化、不精製)
三要 (要多品牌、要小包裝、要多種油)
(1)、依照烹調方式備不同種油品,如:煎魚選擇冒煙點高的油。
(2)、放置陰涼處避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
(3)、各種廠牌輪流使用以分散風險。
(4)、不要選擇香味太濃郁持久的油品
(5)、有油耗味就不要使用。
(6)、儘量不選擇調和油。
(7)、儘量不選擇精製油
(8)、不選擇氫化植物油
(9)、花生油注意黃麴毒素汙染。
(10)、烹調方式採用半煮炒。
(11)、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。
(12)、自己調製三餐才能確實規避有毒物質。
依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:
油脂、糖、鹽越少越好,從2歲開始宜降低總油脂量攝取,
每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。