如果要製作比較大份量的卡士達廚房一隻柴在Facebook 的評價

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2016-12-13 11:37:40 有 670 人按讚

🍵 Matcha Custard｜抹茶卡士達醬

為了裝飾實驗的第N個千層蛋糕，昨天多取出了一些抹茶粉。
已經接觸過篩網，又因拍照靜置一陣子，抹茶粉也不適合再放回去，
索性取出一顆雞蛋，做個一人份的抹茶卡士達♡

#食譜｜https://goo.gl/AJ4fND

跟基礎的香草卡士達做法其實差不多，
只是將與牛奶一起煮的「香草莢」換成「抹茶粉」；
玉米粉可換成低粉或兩者各半；
加熱過程中記得持續攪拌以免焦底；
最後以保鮮膜緊貼著表面覆蓋，
可避免冷藏時水氣滴落使卡士達變質。

#如果要製作比較大份量的卡士達，請直接將材料等量加倍。

完成的抹茶卡士達可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒內餡，
另外附上之前分享過的其他口味卡士達醬做法/應用：

▶️ 香草卡士達醬｜雙色菠蘿小泡芙、簡易草莓千層派
https://goo.gl/LtWsT0
https://goo.gl/o7fFKF

▶️ 香橙卡士達醬｜香橙卡士達杯子戚風
https://goo.gl/2NjSDR

▶️ 巧克力香蕉卡士達醬｜(自製)豹紋東京香蕉蛋糕
https://goo.gl/5mTPdu
#無糖可可粉做法

▶️ 巧克力卡士達醬｜巧克力草莓天鵝泡芙
https://goo.gl/WLT6SE
#苦甜巧克力豆做法

▶️ 黑糖卡士達醬｜長頸鹿紋蛋糕卷、黑糖菠蘿泡芙
https://goo.gl/g6jFSN
https://goo.gl/J0dM0H
https://goo.gl/Tt7xnU

▶️ 咖啡卡士達醬｜冰盒蛋糕-濃縮咖啡巧克力蛋糕
https://goo.gl/E5pYXq

Tags: 如果要製作比較大份量的卡士達食譜無糖可可粉做法苦甜巧克力豆做法

廚房一隻柴

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曾經朝九晚九的外食主義上班族。2011年隨著老公赴美，開始自己一個人的廚房冒險；一邊適應波士頓，一邊學著利用當地食材做出思念的家鄉味。 2013年回到台灣，繼續朝著喜歡的料理學習之路前進:) 爐子上蒸騰的熱氣、老公臉上滿足的笑容、廚房門口睡得慵懶的柴犬──其實，幸福，就是這麼簡單。

我是卡爾西，廚房門口總有隻慵懶的柴犬一起等待出爐。烘焙是生活，也是最平凡的幸福。LOVE Baking♥️LOVE photography ♥️ENJOY LIFE with my 10 yrs old SHIBAINU KAMI. ★IG:https://goo.gl/XDGuG6

如果要製作比較大份量的卡士達在 :.。廚房一隻柴。.: Baking with Shiba-inu KAMI Youtube 的精選貼文

By *:.。廚房一隻柴。.:* Baking with Shiba-inu KAMI

2016-12-15 13:19:24 有 66,525 人看過有 1,104 人喜歡

簡單易做的卡士達醬，可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡，
加入抹茶清香，柔滑順口，單吃也很美味喲！😋

★ 抹茶卡士達醬/Matcha Custard ★ (1人份)
蛋黃 1顆 Egg Yolk
細砂糖(a) 10g Granulated Sugar
玉米粉 10g Corn Starch

全脂牛奶 130g Whole Milk
細砂糖(b) 15g Granulated Sugar
無糖抹茶粉 2g Matcha Powder

【作法】
1) 蛋黃+細砂糖(a)以攪拌混合。
Add egg yolk and granulated sugar(a) in a bowl and mix well.

2) 再倒入玉米粉，攪拌至看不見粉類即可。
Sift in corn starch. Stir to combine.

3) 牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中，以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。
Add milk、granulated sugar(b)、matcha powder in a pot.
Cook over medium-low heat until sugar & matcha powder dissolve .

4) 慢慢倒入步驟(2)中，一邊攪拌均勻。
*這時牛奶溫度較高，記得別一口氣將牛奶倒入，以免將蛋黃燙熟喔！
Gradually pour in the egg yolk mixture. Stir to incorporate.

5) 混合後再過篩倒回原本的小鍋中。
*再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶，煮出來的卡士達醬會更細緻。
Strain and pour it back to the pot.

6) 一邊小火加熱，一邊以打蛋器不停攪拌至開始變得濃稠。
Cook over medium-low heat. Stir constantly until the mixture becomes thicken.

7) 立即離火，繼續攪拌約1分鐘。
Remove from the heat immediately and stir one more minute.

8) 稍微放涼後，以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好，待完全冷卻，再放入冰箱冷藏。
Cover the pastry cream with a piece if plastic wrap pressed right up against the surface.
Let it cool completely. Keep in refrigerator before using.

**保鮮膜貼著卡士達醬覆蓋，可避免冷藏產生的水氣滴回卡士達醬，造成變質，也可防止表面結出硬皮。

**自製卡士達醬建議在3-4天內食用完畢，最長不要超過一周。

**從冷藏取出卡士達醬，記得先稍微翻拌均勻後再使用喔！

如果要製作比較大份量的卡士達，請直接將材料等量加倍。

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