[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡,巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact
隨著疫苗覆蓋率增加(目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%),法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制,自 6 月 17 日起,在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌,昨日法國外交部也宣布,包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單,可以不需施打疫苗也能出入境,進行旅遊等非必要活動。
近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕(或即將開幕),先為大家介紹一下,之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點:
1. La Glace Alain Ducasse:
上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後,如同之前預測的,前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來,而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕,這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後,AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒,他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone,後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。
AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想:品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」,且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材,並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜,如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等,將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作,以傳統方式細細攪打。
該店目前提供的口味非常多樣化,包括經典款香草(來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同)、咖啡、巧克力、開心果等;多種水果(檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚)、香草(香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿)、招牌橄欖油口味、綜合冰品(葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕)等。
2. Kopain:
在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶,雖職涯大半都在甜點廚房度過,Michalak 也搬出自己童年的夢想,告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅,而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。
Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢,Michalak 強調,在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念,他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等,製作出不做作的天然美味裸麵包,也包括他拿手的維也納麵包類(des viennoiseries)、布里歐許(brioche)、長條形蛋糕(cakes)等。
Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗,與「copain」(夥伴)同音,又是「co」(共同)與「pain」(麵包)的組合,象徵著共享的歡樂,而將「c」置換成「k」,則和 Michala「k」 的其他品牌一樣,象徵著他的創作。
3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司:
Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年,售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖,專門販售新奇商品,迅速取得成功之後擴張,1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司,一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始,百貨業榮景不再,Samaritaine 開始縮減樓層面積,將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine,2005 年開始大幅整修,更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準,沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕,結果因工程進度大幅落後(這點真是太法國了!),開幕日期一延再延,從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020,接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎,一直到昨天才正式開幕。
新開幕的 Samaritaine 共有 10 層,共計 70,000m2 的樓層面積,擁有全歐最大的美妝區(3,000m2),還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外,美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區,各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。
Samaritaine 內,還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店(Cheval Blanc Paris)預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台,可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館,以及近在咫尺的聖母院,另外還有一個巨型游泳池。
該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚,他過去曾為聖托佩白馬酒店(Cheval Blanc St-Tropez)的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店(Four Seasons Hotel George V Paris)離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。
之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品,現在想必又有許多新的期待了吧?😉
🔖 延伸閱讀:
Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係:https://tinyurl.com/3hc66jh5
玩心與搖滾的創作風格,法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak:https://tinyurl.com/jkm6d4kx
赤子之心打造完美極限,專訪 Maxime Frédéric 主廚:https://tinyurl.com/rf989872
#疫情之下的法國餐飲業
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,Wagyumafia,直譯是和牛黑手黨,單看名字已知道這店主打和牛。品牌於2016年在東京開業,現時於當地有3間餐廳,分別以懷石料理、吉列三文治及薄餅等西餐作主題,經過接近半年的宣傳,終於在灣仔開業﹗ 主角,就是人稱和牛大王的濱田壽人(Hisato Hamada)及他精選的和牛,以黑手黨為名,全因...
始於極限香港 在 渾水財經Channel Facebook 的精選貼文
衛生署提提大家:如何理性地飲酒?
為避免醉酒失儀或飲酒太多而損害健康,你必須留意:
酒類的選擇
多了解所飲的酒和它的酒精濃度,如一般啤酒大約含有5%酒精,紅/白餐酒為10-15%,威士忌為30-40%左右。
選擇酒精濃度較低的飲品,或用冰或水混和酒類。
要知道人體吸收有汽的酒類飲品(如香檳)比無氣的酒類飲品快。
飲酒時的行為
忌空肚飲酒,邊進食邊飲酒有助減慢酒精的吸收。進餐時第一杯飲品應選擇不含酒精的飲料。飲酒宜淺嚐,切勿大口地喝。每飲一杯酒之間加插一杯非酒精飲品。切勿鬥酒。為自己訂一個極限(如2杯酒精飲品),晚上外出消遣時嚴守這個規定。
飲酒的習慣
記存一本飲酒日記,記錄你每日飲酒的份量(單位),了解甚麼場合最令你抵受不住誘惑,找出避開這些誘惑的方法。如果你仍然關注飲酒的問題,但難以遵守上述貼士或覺得你已無法控制自己的酗酒的問題,切勿嘗試自行解決。你應徵求專業人士的意見,並且向支援組織尋求援助。
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另外,2月18日參與退休晚宴的警員確診,當中飯局有59名接觸者,由於晚宴時間長及較多人,該59人均要送去檢疫中心,其中4位有徵狀。
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【追源溯始】港大管軼教授團隊:穿山甲為新冠病毒潛在中間宿主
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【意外收獲】武漢肺炎肆虐停工兩週,中國碳排放減1億公噸
https://fortuneinsight.com/web/posts/486712
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始於極限香港 在 Dr. Ray 的急症室迎送生涯 Facebook 的最讚貼文
《2020的一疫,2003的回憶》
新年伊始,新聞上就滿是武漢不明肺炎的報導,不禁令香港人聯想起2003年的那一段日子。
有留意小弟專頁的朋友,大概會記得我的寫作生涯是始於沙士停課之時。
當日我在電視機前看到淘大花園被封,擔心自己也會被軟禁在家,萬一染病死了,就沒有辦法證明自己曾經活過。
所以,當時就有一種《安妮日記》的想法,把當時的心情寫下來留點紀錄。
但可惜,這些手寫在原稿紙的文章最終沒有留下來,在過年的時候就扔掉了;然而,我的寫作習慣就此養成。
在沙士之前,我已經因為小時候體弱多病,而立志要做醫生;到沙士之後,這個理想固然更堅定,最終成就了今天的我。
2003年有另一件大事,就是23條立法,觸發50萬人上街,民間人權陣線就是因籌辦此遊行而聞名。
當時負責推銷23條的姐姐葉劉淑儀,都倘有一點僅存的廉恥下台謝罪;反之今日妹妹林鄭月娥更是青出於藍,無恥讕言地尸位素餐。
觀乎今時今日整個社會的背景和氣氛,與2003年十分相似,更甚者是有過之而無不及。
當年的政府為振興旅遊,舉辦了為期一個月的維港巨星匯,最終爛尾收場;今日政府為振興人心,舉辦了為期一晚的抽獎,結果有目共睹。
因此,對於政府的防疫工作,觀乎過去多年其應付冬季流感高峰期的措施,小弟實在不敢恭維,唯有多點祈禱敬拜念經上香,希望政府官員可以多點智慧。
如果我們還不積極限制來往武漢的航班和高鐵班次,不加強邊境紅外線體溫篩檢的話,本地社臨大爆發是指日可待。
以本港醫院現時的擠逼情況而言,只要有一個漏網之魚在普通病房留醫,後果將會不堪設想。
各位不要忘記,中國大陸除了不明病毒之外,還有鼠疫和肺癆爆發。
這兩種病在歐洲也十分流行——對啊,主要在中世紀的時候。
而香港在1890年代和1930年代分別爆發過鼠疫和肺癆。
相信大家都能夠體會到泱泱大國崛起後,人民的健康衛生水平,大概停留在哪一個時代。
至於民間防疫,我認為應回歸2003年的措施:
1、恒常佩戴口罩
2、常備酒精潔手液
3、減少非必要的旅遊,尤其是避免到疫區
4、加強社區清潔、滅鼠行動
5、全民運動,區議員可組織跑步及遠足活動
以下開放討論,天佑香港。
後加:
6、不吃野味,多吃素。(近年小弟也愈來愈少吃紅肉了)
始於極限香港 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
Wagyumafia,直譯是和牛黑手黨,單看名字已知道這店主打和牛。品牌於2016年在東京開業,現時於當地有3間餐廳,分別以懷石料理、吉列三文治及薄餅等西餐作主題,經過接近半年的宣傳,終於在灣仔開業﹗
主角,就是人稱和牛大王的濱田壽人(Hisato Hamada)及他精選的和牛,以黑手黨為名,全因老闆出身IT業,為求最好出品,直接跳過日本中間批發商,向牧場直接入貨,離經叛道,故以此自豪。
香港人對和牛並不陌生,這店更把日本和牛推至極限,只選日本神戶和牛最頂尖的1%來做菜式,如多在3星級餐廳出現的尾崎和牛,為了確保最佳水準,最近甚至在神戶市高價購入當屆冠軍和牛,不限於產地等級,只挑最出色的出品。所以在這店吃的和牛菜式,脂肪均勻分佈在整片牛肉中,美得像藝術品。
除了選用最高級和牛,品牌又跟不同名店合作,曾跟新派拉麵達人Tomoharu Shono等合作推出產品,有新鮮感又美味,火速成為日本話題餐廳。
$2,000食10道菜
香港店集日本3家分店餐牌於一身,以全世界最貴為號召,亦是店鋪招牌菜的和牛三文治,應該是人人期待了。貴嗎﹖當然﹗$2,000包10至12道菜,不設固定餐牌。好吃嗎﹖那更不用說了,就說招牌的三文治,麵包鬆酥,和牛腍滑又充滿油香,自家調製的吉列醬惹味開胃,誰能想到常見的和牛三文治講究至極限時,竟有如此滋味。
品牌還推出自家調製的辣椒醬,因為負責人年少時曾到美國讀書,受這味道影響甚深但又覺得不夠過癮,所以特別以世界最辣辣椒之一的卡羅納死神來做這辣椒醬,滴一滴在和牛三文治中,味道肯定完全不同,至於是浪費還是開胃,就得由你判斷了。
其他食材亦用頂尖日本貨,如吞拿魚,就由築地吞拿魚一哥供應,絕對夠水準。芥末亦是新鮮磨成的芥末。廚具是近年大熱的Josper炭爐。
價錢的確是貴,坦白說吃的絕不止食物,而是那份虛榮心,因為新店開業初期以會所制運作,只限300人,23/11開始於Tock接受申請,入會費$1,000/人,之後就要透過介紹才能入會,想食的牛迷,記緊在23/11上網申請了。
編輯:楊志強
攝影:馮逸家
Wagyumafia
電話:2812 0500
訂座:Tock
地址:灣仔愛群道32號愛群商業大廈1B鋪
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始於極限香港 在 曾鎧琪 Alison【香港曾小妹】 Youtube 的精選貼文
很久沒發佈影片了~抱歉⋯⋯ಥ_ಥ
由於工作實在太忙了,還有很多影片等著未剪 ಥ_ಥ
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期待下一集 (名古屋/花蓮/淘寶開箱/大芬村⋯⋯)
真的還有很多精彩內容~啦~ 沒時間剪啦 ಥ_ಥ
☆☆☆☆☆☆水舞間表演內容☆☆☆☆☆☆
故事始於平靜的路環海岸。
過著簡樸生活的漁夫突然被一股神秘力量帶進一個跨越時空的神秘境界。
漁夫遇上遭遇神秘風暴、年輕勇敢的陌生人, 一起進入了魔幻王國。
陌生人與美麗的公主一見鍾情,
可惜這對戀人被公主的邪惡繼母蛇蠍女皇殘忍地拆散。
面對強大的黑暗勢力,漁夫鼓起勇氣,與陌生人合力打敗蛇蠍女皇,成功拯救公主。
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