愛吃香菜嗎?這個源於地中沿岸的食材,不僅深刻影響著東西方飲食文化,也是讓人又愛又恨的高話題性香草植物;且在餐食中擁有著舉足輕重的地位,只要少了這一味,不少經典料理便會黯然失色,索然無味!但也有不少人,對它避之唯恐不及,聞之色變,甚至花容失色!
香菜又稱芫荽,早在中世紀時期,歐洲人在料理中就已開始應用香菜葉與種籽去腥與提味,不只入菜也使用在酒品之中。而亞洲人則擅長利用香菜葉來增添餐食風味,舉凡中式、泰式、越式等料理中,香菜都是出場率超高的提香增味高手!
有趣的是,美國遺傳學家Nicholas Eriksson曾針對14604名討厭香菜和11851名喜歡香菜的受試者,進行相關對照研究與統計,並得出結論;發現討厭吃香菜與芹菜的人,體內具有稱為OR6A2的基因,顯示討厭吃香菜也許和基因有關。這個基因可以讓人辨識嗅到當中的獨特氣味分子,而使部分人吃香菜時,會聞到如同濃郁的肥皂氣味。即便如此,每個人對香菜的好惡原因仍各有不同,除基因影響外,也可能是受到飲食習慣、社會文化等原因,且也有不少人是從原本討厭香菜轉變成非常喜歡它!
香菜的化學成份裡有多種化合物,像是醛類、蘋果酸鉀、維他命c、正癸醛與芳樟醇等,這些正是香味的來源。而就中醫角度來說,其性質芫荽性溫味辛,具消穀、治五臟、補不足、止頭痛、通心竅、利大小腸、通小腹氣等藥理作用
此外,香菜又因富含植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物等物質,而備受關注。其屬於芳香族群含硫胺基酸,當中六角環狀之結構可結合重金屬,並將細胞內重金屬帶出細胞外,特別是將深部組織中的重金屬溶出至表淺位置,自然也就能更有助排出體外了。這回即彙整「5個香菜的好處」,或許透過進一步的瞭解後,你可能就會更加喜歡香菜唷!
❶神經調理增免疫
富含槲皮素,可有助增強免疫力,在防癌抗炎和保護神經系統上皆有正向貢獻
❷抗氧修護緩衰老
香菜葉含花青素,具有優異抗氧化力,能幫助身體對抗自由基,積極修護細胞,用以預防老化
❸血管順暢保健康
其含有的維他命K,能預防過多的鈣化合物沉積在動脈壁中,進而可有預防血管硬化和心血管疾病之威脅,且有助降低血壓
❹緩解癲癇穩機能
據美國加州大學爾灣分校醫學院之研究,並刊登在美國生物實驗學學會聯合會期刊FASEB Journal中指出,香菜中的長鏈脂肪酸「十二烯醛」,具有延緩癲癇症狀之保護作用
❺緊緻美肌好靚麗
其維生素C含量豐富,比桃子、梨子和蘋果都更多,且比蕃茄多3倍;而胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜這些蔬果高出10倍。不僅可助身體製造骨膠原,加強細胞間黏合,還可使肌膚緊實透靚;若產生疤痕或傷口時,癒合能力也可更提升效率
#香菜保存法
待挑掉枯黃葉片後,準備一個密封保鮮盒,將香菜洗淨後放入盒中,注入可蓋過香菜的水量,放入冰箱保存,每隔1-2天更換盒內的清水,便能延長香菜一週的保鮮期。或將香菜充分晾乾後用乾淨的紙捲起來後放入冷藏,也可有相似效果
#香菜停看聽
⚠️高血糖是2型糖尿病的危險因素之一,芫荽可有助於刺激胰島素分泌來降低血糖水平,因此糖友可於平時食用
⚠️清洗香菜時,先將根部切掉,用流動清水清涮洗過,再以熱水稍燙過後泡冰水,這樣香菜就不會出現軟爛現象
⚠️香菜含有維他命K,其具凝血特性,若有服用抗凝血藥者需避免過量攝取,以免減低藥物作用,而造成身體負擔;若有任何疑慮,食用前務必先行諮詢醫生建議並配合指示
⚠️據林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈表示,曾遇過洗腎病人誤信香菜具有排毒功能,所以每天都喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救之真實案例。而香菜常因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子含量高,大量飲用香菜汁並不恰當,尤其腎友更要小心,建議燙過且適量攝取為宜
⚠️感光食物意指食用後會增加紫外線吸收的量,同時讓皮膚對光變得敏感,一旦經陽光照射,容易使肌膚變黑或產生色斑。常見的感光食物有香菜、九層塔、西洋芹、柑橘類水果等,但台北市立聯合醫院和平婦幼院區皮膚科主任李孟穗表示,一般人吃感光食物,大多當作佐料,除非把這些蔬菜「照三餐當飯吃」,否則少量食用不會對肌膚造成影響;而平時日間養成四季皆防曬的習慣,就能使抵禦光害之防護力更為周全
#同場加映
🔺六大迷人的台式辛香料 https://reurl.cc/EZZGb0
#凱鈞話重點
#5個香菜的好處
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,地中海紙包鮭魚排的特色是不需要使用油煎,而是透過悶烤逼出鮭魚本身的油脂,在烤培紙封住的密閉環境中,利用天然的鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣,讓魚肉熟成。透過這種方式烹煮的鮭魚,不但軟嫩,口味上更融入了地中海料理中常使用的蔬菜—蕃茄、洋蔥、羅勒、黑橄欖,吃起來清爽健康無負擔。 材料(一人份): 1. ...
威化紙花保存 在 A PRANK DOLLY Facebook 的最佳解答
颱風夜再來欣賞兩件 #SUNSURF 完全復刻系列的盒裝夏威夷襯衫!( 兩件都是庫存新品 )
紅/
SUN SURF在2003年完美復刻1936年品牌「ALOHA」的設計。是美國史密森尼藝術博物館保存收藏夏威夷襯衫的原版品之一。
由一位華裔商人Ellery J. Chan創立,內附的紙卡有其肖像圖與歷史介紹。
本來在當地作中國雜貨商的他,隨著夏威夷旅遊業興盛,非常有商業眼光地將事業轉往生產花襯衫。而這件布花設計由Ellery J. Chan的妹妹所繪製,曾在圖鑑出現有介紹過的,是夏威夷人相當傳統的火炬捕魚方式圖,非常具歷史價值的原創設計作品,使用人造絲工匠手工印刷。
藍/
SUN SURF完美復刻50’s年品牌「Duke Kahanamoku」的設計。
被譽為夏威夷英雄的Duke Kahanamoku,是非常著名的夏威夷服飾品牌。以他的名字命名並繼承其輝煌成就和無數傳奇。為夏威夷在奧運會上拿過多次的游泳金牌的Duke,一生在世界各地傳播衝浪運動、Aloha Shirt文化,被人們稱作衝浪教父,也被選為夏威夷第一大使,同時還是一位演員!
這件是復刻50年代非常受歡迎的橫向圖案設計,跟以往常看到的滿版夏威夷衫不大一樣,以菠蘿和蘭花為主題,色彩豐富,是件充滿熱帶風味的花襯衫!另外在包裝上也保留了當年的產品盒裝設計。
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【#派軍糧】千萬不要少看一粒朱古力!就像今時今日隨處可見的M&M’s朱古力,那些年竟是為了當作軍糧而製作出來的?
「M&M's」創辦人之一的Forrest Mars,是國際知名食品製造商瑪氏 (Mars) 創辦人Frank Mars的兒子,因此他自小便熱衷於糖果、朱古力的製作。1930年代,Forrest Mars到西班牙遊歷時,該國正發生內戰 (1936-1939年),他發現軍人都在吃一種以硬糖衣包裹的朱古力(其實是英國的「聰明豆」),這種朱古力除了能為軍人補充熱量,也因為有外層的糖衣保護而不易融化。
Forrest Mars回到美國後,便找來巧克力製造商Hershey's董事長的兒子Bruce Murrie合作,兩位「富二代」齊研發這種易於保存的朱古力。至1941年2月28日,M&M's朱古力首度問世,當時以咖啡色的圓形紙筒包裝推出,由於方便運輸及攜帶,獲軍方大量採購,成為指定軍糧之一,在二次世界大戰期間深受美國軍人的喜愛。「M&M's」這個名字,就是以二人姓氏的第一個英文字組成。
戰爭期間,M&M's的唯一客戶是美國軍方,而在戰爭結束後,M&M's朱古力亦打入一般民眾的消費市場,成為一種十分普及的糖果。1948年,M&M's的包裝改為今日大家都十分熟悉的咖啡色塑膠袋;1950年,每顆M&M's都會印上黑色的「m」字,後來改為白色,據悉這樣的設計,是為了讓消費者知道自己吃到的是不是正版;1954年,這年誕生的除了同樣經典的花生口味,還有那知名的廣告標語「只溶你口,不溶你手」(Melts in your mouth, not in your hand.)
品牌的故事還有太多太多,後來在1981年上太空、推出不同顏色的卡通角色深入民心、數之不盡的期間限定口味,直到現在,全世界的人們都依然在吃M&M。一粒朱古力的威力,的確是不容小覷。
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#朱古力 #朱古力豆 #聰明豆 #糖衣 #軍糧 #美軍 #二戰 #特權 #追隨者 #ForrestMars #BruceMurrie #我就是我
威化紙花保存 在 VOGUE Taiwan Youtube 的最讚貼文
地中海紙包鮭魚排的特色是不需要使用油煎,而是透過悶烤逼出鮭魚本身的油脂,在烤培紙封住的密閉環境中,利用天然的鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣,讓魚肉熟成。透過這種方式烹煮的鮭魚,不但軟嫩,口味上更融入了地中海料理中常使用的蔬菜—蕃茄、洋蔥、羅勒、黑橄欖,吃起來清爽健康無負擔。
材料(一人份):
1. 鮭魚排 100g
2. 洋蔥絲 50g
3. 紅蔥頭片 30g
4. 白酒 15ml
5. 花椰菜(燙過冰鎮備用) 20g
6. 小蕃茄對半開 6顆
7. 羅勒 3g
8. 橄欖油 15ml
9. 帶子黑橄欖 6顆
10. 乾辣椒 2g
11. 鹽 1g
12. 馬鈴薯片 兩片
13. 烤焙紙 40cm x 40cm 一張
做法
1. 馬鈴薯片煎半熟灑少許的鹽備用
2. 將紅蔥頭爆香,炒軟洋蔥
3. 加入花椰菜略炒30秒
4. 加入黑橄欖和小蕃茄
5. 加入辣椒乾
6. 將烤焙紙長方形剪成圓型
7. 將馬鈴薯鋪在烤培紙上,再放上鮭魚排,用鹽調味
8. 將炒料鋪在魚排上,淋上白酒
9. 將烤焙紙由頭折向尖的尾端
10. 送入已預熱的烤箱,180-220度烤8-10分鐘
料理秘訣
1. 這道料理名為「紙包」鮭魚排,因此在料理中最重要的部分就是把烘培紙折好,不要讓蒸氣漏出。
2. 魚排下方一定要鋪上馬鈴薯片,目的是當魚油在烘烤期間流出時,魚肉不會浸泡在油脂內,口感可以保持清爽。
3. 如果使用生魚片等級的鮭魚來製作這道料理,那麼不妨嘗試5至7分熟;但如果你使用的鮭魚品質一般,烹調至全熟是最安全的做法。
全球最大的鮭魚供應商—美威鮭魚集團2013年在台開設首間鮭魚專賣店Supreme Salmon,堅持以頂尖的冰鮮技術,在0~2度的保存狀態下,自北大西洋產地直送新鮮鮭魚來台。2015年更在台北東區成立全台第一家以鮭魚為主題的美威鮭魚廚房烹飪教室,致力推廣鮭魚食文化。
美威鮭魚廚房烹飪教室
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