🌞假日痛風餐
忙了我一整個中午
十菜一湯 這樣還算可娶吧？😎😎😎
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嫩煎日本和牛 在 公主丸媽妘妘 Facebook 的最讚貼文
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嫩煎日本和牛 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最佳貼文
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今天乾杯和小菜大嗑鰻魚啦!!
除了常見的蒲燒外還有白燒、生鰻魚
已經烤製好的鰻魚也不用再做什麼料理變化了
只要煮好白飯再加熱鰻魚，哇！那噴香軟綿的滋味在口中化開
你咬一口就知道 ^ ^
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今天來分享小菜在炎炎夏日裡常做的家常食材—小黃瓜
一共會有8道料理，下集來囉!
所有的食材在超市就能一次買齊，涼拌菜容易做又多變化
還能越吃越腰瘦一舉多得^ ^
#趕快拌起來
#越吃越腰瘦
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嫩煎日本和牛 在 A5日本和牛整塊煎！！#日本和牛新煮意 - YouTube 的推薦與評價
這期買來了來至 日本 $99/磅的A5 和牛 。而這麼高端的食材我們往往只需要最簡單最純粹的料理手法。 ... <看更多>
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嫩煎日本和牛 在 [心得] 日本和牛煎法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
從十月份 日本和牛 台灣可以合法進口以來
到處都看到可以賣日本和牛了 這批常看到的有 鹿兒島和牛 還有 宮崎縣和牛
家樂福現在也都有在賣日本和牛了
前幾天突然下殺6折~之前一直買不下手 昨天就給他敗下去了~
(說的很悲壯,但其實就是600元就買到了平常要1000元 的 和牛 XD)
以前在不少 高級餐廳 吃過 和牛,但是真的把 和牛牛排 煎得好的 其實不多
高檔日本料理店山花 煎的日本和牛 就真的能達到 外酥內爆汁的境界
如果不是和牛 很難做到外酥 這件事
所以 和牛牛排 跟 一般牛排的煎法 稍有不同
和牛 跟 一般牛排 最大的差別在於 他的脂肪含量非常的高 而且均勻地散布在肉裡
脂肪是需要加熱才會融化變得美味的東西 因此和牛需要稍微較長的加熱時間
如果用一般煎牛排的方式一開始就用大火煎
其實 熱不容易透到內部讓內部的脂肪融化的
因此我會用中火甚至再偏中小一點 先把平底鍋燒熱
然後用平常1.5~2倍的時間 煎這塊牛排 (昨天是單面2分鐘)
讓熱可以有足夠的時間溫和的透到內部 但又不會太熟
(一般4公分厚的美國牛排大概是兩面各2分鐘 ,昨天我用的牛排厚度大概兩面各1分鐘)
然後一樣拿起來 靜置 讓熱慢慢透到內部 而且裡面的肉汁穩定下來
關鍵 是 回鍋再煎第二次的時候 開到最大火 兩面30秒~(要有足夠的時間才能脆)
目的是要把 表層 煎酥脆 而且會帶有非常香的香氣 (但熱不要透太多到裡面比免過熟)
只有和牛才有辦法達到這種程度的口感跟香氣
然後起鍋
(而且這個酥 只有用鐵板或平底鍋做得出來 如果是燒肉是烤不出來的)
牛排 厚厚的肉裡面均勻分布的脂肪 得到充分的溶化 外層吃起來酥脆 而且非常香
一咬下去 酥脆的口感帶著香氣 裡面 脂肪融化 整個會爆汁~
這才是和牛呀!!!!
而且我推薦如果去買和牛 其實不見得 要買很大塊 才覺得夠吃
因為 和牛 非常油 所以其實很容易膩
因此其實買小塊的就夠吃了~這次600元我買了3小塊~其實一人吃一小塊就覺得差不多了
一方面也不貴 二方面 又可以吃到和牛真正的美味
ps:
因為第一塊其實我煎失敗了~本能的造一般的方式煎
結果 內部沒有充分加熱~
吃起來其實就軟軟 然後脂肪沒經過 足夠加熱 所以風味沒帶出來
就 覺得再吃一堆沒味道的油
不過如果真的想吃牛肉本身的甜,而不是脂肪香氣的話
還是 美國穀飼的牛排 好吃
--
認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.147.44.46
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1512371648.A.649.html
(抱歉最後煎好之後~只剩最後一口了才拍~XD
最近 家樂福 似乎在出清這批大打折~決定要趁這個折扣 再去搶一點XD
另外稍微回覆一下 關於用烤的可以烤到酥這點
老乾杯 樂軒 或者一些日本的燒肉店我也還蠻常去 燒肉我也燒了16年了 XD
但個人經驗啦! 煎 跟 炭火烤 其實效果真的不一樣
老實說,我自己最喜歡的 吃和牛方式 是用炭火烤
因為炭火的紅外線穿透 最強 可以最均勻的加熱 厚塊的肉
所以 炭火 烤出來的肉 最均勻 而且裡面的熱度最棒~
可是 如果是要創造出 酥脆的表皮 煎 這個技巧 其實 更能達到這個效果
(煎 跟 炭火烤正好相反,炭火烤是達到內外均勻, 煎 卻是 表層跟內部的受熱不同)
即便燒肉店我常常跑,
第一次吃到如此 酥脆表皮的和牛 是在 山花日本料理 後來都是在 鐵板燒 店
反而沒有 在 燒肉店吃過 可以達到微微的酥 但是我真的沒吃過明顯有一層脆皮
如果脂肪不夠的美牛 其實在怎麼煎也做不出來這個效果
我自己試過蠻多次 (脂肪多的 無骨牛小排的話可以接近..但跟和牛還是有距離)
但這只是純粹的個人經驗~分享討論一下 XD
※ 編輯: purpleviva (27.147.44.46), 12/05/2017 00:34:00
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