《文茜的世界周報》書法消逝的年代,董陽孜醉行墨境
【董陽孜,1942年出生於上海,自幼臨習書法,自顏真卿楷書和魏碑臨寫入門,後經蘇軾與黃庭堅等傳統書家行草,並於1960至1970年代的求學階段接受各項西方媒材訓練,於書寫中逐漸溶入西方現代藝術構圖,呈現視覺藝術與書法融混的美學。其筆力剛健雄渾、奔放,書寫的字形結構佈局等自成一格,以獨特的書寫與詮釋開創了「文字藝術」的新風貌。「董陽孜:行墨」是藝術家董陽孜的首次回顧展,重新梳理與展出她橫跨50年來以筆墨作為媒介所進行的創作實踐之旅。】
{內文}
董陽孜的書藝由父親啟蒙,10歲時每日臨帖,一百個大字 小楷兩百字,反覆摩寫顏真卿「麻姑仙壇記」,北一女在學時已經摘得國際書法獎,師大美術系之後,進入美國麻州大學攻讀油畫,在紐約擔任獨立設計師,西方藝術的思維和構圖表現手法,明暗 透視 幾何的方形和圓點,關鍵性地啟發影響後來的書藝創作。
(董陽孜\書藝家)
我們的文字藝術可以怎麼發展,不要侷限,傳統有需要,當代更重要,所以我在做我的文字藝術,我是以一個當代藝術家自居鎮鎮
臨帖無論如何出神入化 直追前人,也不可能將王羲之 顏真卿,從書法神壇中請下 取而代之,當代藝術家如何「血戰古人」,只能不斷思索 另創新境,握著千年不變的毫筆 革傳統的命,董陽孜踏上實驗的先鋒道路,在西式的正方形空間,先打破書法固有的「行氣」,1973年,「滄海之晃漾浥勺水 不足以削其廣」,書藝家覺得自己終於有所突破,「作新民」甚至獨創以金字塔般的三角形構圖,「色難」的濃淡 繁簡 疏密 大小對比,同樣前所未有。
(董陽孜\書藝家)
我先打草稿,我先選字句
1997年藝術史學者孫曉鈴製作的紀錄片「The Living Brush」,為書藝家創作過程留下珍貴史料。
(聲音來源:董陽孜紀錄片)
我創作了一系列屏風,屏風是我的主要形式,尺寸非常大,所以我把四張紙拼在一起,做出這個屏風
書藝家落筆前是深思熟慮的形狀的確立,字體的選擇 位置的安排,尺寸的大小 墨色的濃淡,她先打出草稿 然後試寫,有時一揮而就有時反覆重來。
(張芳薇\聲音來源:北美館策展人)
99年到2000年出頭,這是我覺得非常成熟,應該是說董陽孜老師成為一個藝術家,她所發展出來的高度有表現力的那個就是形式解放,以及超越所謂書法的「書畫合一」的作品。
(董陽孜\書藝家)
我從來寫字無論寫多大,多辛苦,我都是一個人,我就覺得藝術是應該一個人做的,獨立完成,從來沒有在我腦裡面,我要找一個人來幫我拉紙頭或幹嘛,沒有。
從1997年的紀錄片到2019年的影像,董陽孜在工作室裡,頸圍始終掛著一條毛巾,腳踏在地板上拼接起來的白紙,眼神專注地凝視,想像著如何用或濃或淡的黑墨與筆觸,展現文字的意境,圖像般的韻律 速度與美感,她無法如傳統文人書家,端坐在案頭上揮灑,這是她標誌性的「巨大書寫」。
(林平\台北市立美術館館長)
你一定要從上往下的鳥瞰,在樓梯上停留一下,就好像你到了大峽谷的那種感覺,董陽孜的書法,她某種程度已經超越了身體的尺幅,那個字比她人還大,不只是文字的尺幅很巨大,它其實表示她的心,是跟整個的巨大空間進行回應,對於崇高的 壯美的空間進行回應,巨大的書寫,這句話不只是講了她書寫的本質,其實也講了她這個藝術跟空間的關係。
北美館的「行墨」展,在空間設計師陳瑞憲協助下,善用展場的條件,讓「巨大書寫」留下罕見的視覺經驗,以面對面 背靠背方式,整個長廳紀念碑一般地鋪排出15件,長776公分 寬180公分的鉅製。
(董陽孜\書藝家)
我對大的東西,並不是那麼膽怯,因為我從前就是在畫大的油畫,但是挑戰在哪裡,在很短的時間之內,我要把它一氣呵成,決定在哪裡,一筆下去 定江山。
董陽孜每一幅作品的字義,向來並非無端生事,都是書藝家有感而發。
(聲音來源:董陽孜\書藝家)
「鑄山煮海」,那個時候民進黨想要加入聯合國,那是多費力啊,是不是,過去歷史當然各有批評,可是我說我們用「鑄山煮海」的精神,來把我們台灣建立起來就好了,我早期聽李濤的節目常常聽完了,這個睡眠就是不會好睡,那天晚上居然聽到說,吳淑珍一個手錶兩百萬,所以第二天我馬上有一個句子出來,「山雨欲來風滿樓」,911賓拉登那個轟炸雙子樓,接下去馬上就SARS,所以我馬上就找一個句子,我說人自作孽,是不是,自作孽,老天爺給我們這麼好的大自然,結果這樣,所以「天子之怒 伏尸百萬 流血千里」,「行於其所當行 止於其所不得不止」,是我去聽了朱宗慶打擊樂,所以我回家翻書讀書,就找出都是點點點的文字來表達,「誰共我醉明月」,這有一點感情,中秋節對著外面月亮,我是一個人過的。
誰共董陽孜醉明月,電腦 手機的時代裡,有誰還在寫書法,但是舞團 書籍 影展,機場 車站 公家機關,她的書藝無所不在,也試圖用當代的手法,將書藝成為這個時代 這塊土地獨特的文化風景,也許董陽孜終將成為書法藝術,留存下來的最後一人。78歲,她說還會繼續用自己的筆,自己的線條,堅定地走出傳統與創新的下一步。(採訪撰稿/屈繼堯 攝影剪輯/溫明書)
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#DIY中文字形結構表 #分享下載 #認寫中文好幫手 #小一常用300字
認寫「中文」,對於時下好多小朋友都係一大難題,尤其依家讀國際學校/英文學校嘅小朋友越嚟越多,令佢哋可以接觸中文嘅機會相對減少咗好多!
英文來來去去26個英文字母組合,反而感覺仲易學!
「中文」 #字字不同 ,每個字形同意思亦不同,所以中文嘅「 #認 、 #讀 、 #寫 」實在要花更多時間去學與教!
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小朋友認字嘅能力亦各不同,就好似我哋3個咁🧒🏻👦🏻👧🏻,一個認字好快、一個疑似有讀障、一個唔肯記,咁樣點教好?!
又唔能夠一味只靠「寫」!
所以一定要先教識佢哋點樣「認」字,透過認識文字結構,拆開續少部份俾佢哋認清字形,自然一步步輕鬆記住。😎
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就正正因為歌c拉媽媽👩🏽好需要一個字形結構表幫佢哋👧🏻👦🏻🧒🏻認字。網上面又無咩呢方面嘅分享,所以決定自己 #DIY一個「 #中文字結構表 」每次同佢哋寫字前先同佢哋一齊喺「文字結構表」上搵配合到嘅拆字結構,慢慢、慢慢佢哋加深咗對字嘅認識,從而強化記憶同了解文字中嘅特徵,自然就記住啲「字」啦!🤩
另外,上網搵資料嘅時候見到有一個小一常用300字嘅字表非常適合幼稚園或者初小 參考,歌c拉重新整理過,由簡單字開始排😆方便佢哋3個👦🏻🧒🏻👧🏻睇!👀
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今次歌c拉媽媽👩🏽 分享 「DIY中文字結構表」、「小一常用300字表」同埋加多個 「20 頁5字短句📝習字紙」,因為上次K1-P1工作紙分享時,有好幾位媽媽pm表示希望有多啲生活化短句俾小朋友寫吓😆,咁所以又諗咗20頁嘅5字短句俾大家!😆 可能大家都俾我上次嗰句「買米和廁紙」吸引咗!😂
如果想要請
1. Like 👍🏻 歌c拉。3年抱3。1湊3
2. Like and Share 呢個Post(設定為公開)
3. 留言 「 #我想要DIY中文字結構表同埋5字生活短句!」, tag 2位或以上可能都想要嘅朋友仔 👭(轉粗體)
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歌c拉媽媽👩🏽收到留言後,2-3天左右續一pm大家!😊 🙏🏻
由於歌c拉咩都一腳踢,所以請大家耐心等候,一齊加油!💪🏻
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PS: 白板筆、透明膠套,文具店有得賣,大家可以睇吓!套入去之後用白板筆寫完可以擦,好方便!😁
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🌼🌸🌼🌸🌼
記得 「 LIKE 」👍🏻同「追蹤」定
歌c拉。3年抱3。1湊3
www.instagram.com/threekids.gloria
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歌c拉媽媽👩🏽稍後將會有更多不同類型嘅資訊分享,同埋好快又會有唔同嘅禮物🎁 giveaway咖啦!🙂
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太妃杏仁塔
太妃杏仁塔的太妃糖風味,屬於軟質的乳脂太妃糖口感,非常接近我們小時候所喜歡的牛奶糖滋味,不過硬,不過軟,不甜不膩,不磕牙,不黏牙,搭配回潤的杏仁塔皮與豐富杏仁果,每一口都飽含著杏仁所擁有的至美滋味。
◼︎ ◼︎ ◼︎
分離式金屬塔模:直徑24cm,高度2cm
塔皮烘焙溫度: 上下溫170°C
塔皮烘焙時間: 盲烤20分鐘 + 裸烤7分鐘
可完成 1個直徑24cm太妃糖杏仁塔(不會剩料)
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【太妃杏仁塔 食材】(以食材使用順序列出)
~ 塔皮 食材_冷藏溫度 ~
• 中筋麵粉: 75g
• 杏仁磨成的細粉(馬卡龍粉): 15g
• 純糖粉: 30g
• 鹽: 1小撮
• 無鹽奶油,切小塊: 45g
• 雞蛋蛋汁: 15g
~太妃杏仁塔 內餡食材_室溫溫度~
• 整顆杏仁與杏仁角: 250g
• 無鹽奶油: 90g
• 細砂糖: 100g
• 蜂蜜: 2大匙
• 全脂鮮奶: 50ml
• 低筋麵粉: 45g
• 杏仁磨成的細粉(馬卡龍粉): 70g
• Amaretto杏仁利口酒: 20ml
◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮 製作步驟1/2】
**可以手動方式製作,或是,使用食物調理機。解說食物調理機製作方式**
1.)使用食物調理機,調理刀裝置。容器中,陸續加入中筋麵粉 + 杏仁磨成的細粉 + 純糖粉 + 鹽 。以中高速操作約20~30秒,讓食材均勻混合。
2.)加入冷藏溫度的無鹽奶油切薄片或切小塊,中高速操作。方式:開3~5秒,關;再開3~5秒,關。連續幾次,直到食材混合成粗砂礫質地。
3.)全蛋先打散後秤重取15g加入奶油粉團。中高速操作。方式:開3~5秒,關;再開3~5秒,關。重複動作。七成的食材成為團就可以停止。
4.)取出麵團後用手略微翻壓成團,讓所有食材成為一個麵團,整形成圓形,直徑約18~20公分的麵餅狀。** 塔皮操作越少越好,完成的塔皮才有酥與鬆的口感。九成均勻就算完成,避免過度操作。
5.)完成的塔皮麵團,包上保鮮膜,冷藏靜置30~60分鐘。
** 麵團靜置20分鐘後,預熱烤箱,170°C,上下溫。 **
◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮 製作步驟 2/2】
1.)分離式烤模抹非常薄的奶油,並撒少許麵粉。* 食材份量外。*
2.)工作檯上與擀麵杖上篩上少許麵粉,先將塔皮麵團用擀麵杖壓出“米”字形狀後,開始擀平。** 圓形塔皮擀開的方式:從中央往上擀,回到中央點,再從中央往下擀。右轉或是左轉15°(看自己的習慣),再次從中央往上擀,回到中央點,再從中央往下擀。(這是圓形塔派皮的擀法)。重複動作一直到塔皮達到理想的直徑。**
3.)塔皮擀平後入模,塔皮的厚度約為2~3mm。確實壓平底部塔皮。圍邊部份,要確實讓塔皮貼緊塔模,盡可能保持厚薄均勻,用小刀,由內往外,切除多餘的塔皮。*我的塔模高度2.0公分。 *
4.)確實壓平,底部與圓邊都要直接貼在烤模上。送入冰箱冷藏,進行第二次冷藏鬆弛15分鐘。
5.)鬆弛完成,用叉子在底部叉出孔洞。**請不要忘記。有通氣孔,底部塔皮比較容易均勻受熱。**
6.)塔皮盲烤:塔皮上先舖揉皺的烘焙紙,放入重石(利用家裡的白米,紅豆也可以)。確實舖平舖密。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎
【塔皮烘焙】
◦ 塔皮烘焙溫度: 上下溫,170°C。
◦ 盲烤塔皮烘焙時間: 20分鐘 *盲烤:壓重石。
◦ 裸烤塔皮烘焙時間: 7分鐘 *裸烤:去除烤紙與重石。
◦ 直到塔皮均勻上色,呈淡淡的金黃色。就可以出爐。出爐後,連塔模靜置在網架上冷卻。
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【太妃杏仁內餡 製作步驟 】
1.)整顆杏仁與杏仁角,烤盤上舖烤紙,在烤箱中以165°C,烘焙約8分鐘,烤出香氣,略微上色即可。出爐後,部份整顆的杏仁可以切大顆粒。
2.)中火加熱厚底的鋼鍋,先放入無鹽奶油加熱融化成液態。*建議不要使用暗色底面的鍋子,因為不容易看出太妃糖的色澤變化。
3.)在融化奶油中,依序加入:細砂糖,蜂蜜,鮮奶,低筋麵粉,杏仁磨成的細粉。中火加熱,用矽膠攪伴棒慢慢畫圈幫助食材混合,避免焦底。直到所有食材融化成濃稠的太妃糖質地。**注意加熱的程度,完成的太妃糖是淡褐色的牛奶糖色澤。過度加熱太妃糖的水份揮發,質地會變硬,色澤會轉為深褐色,過度的熬煮會讓太妃糖產生不宜人的苦味。**
4.)加入所有烤香的杏仁。拌合均勻就可熄火。
5.)熄火後,加入杏仁利口酒,略微拌合,完成內餡製作。
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【組合步驟 】
1.)將太妃杏仁內餡填入冷卻的塔皮中。
2.)仔細鋪平後,抹平表面。
3.)入爐烘焙。連塔模一起,不除模;放在鋪上烤紙的大烤盤上。**使用烤紙是為了怕太妃糖在加熱時會溢出烤模而引起焦臭與黏著。**
◼︎ ◼︎ ◼︎
【烘焙 + 閉爐 + 出爐 + 靜置 + 冷卻 + 冷藏】
◦ 烘焙溫度: 170°C,上下同溫。
◦ 烘焙時間:約30分鐘。
◦ 閉爐時間:15分鐘。
◦ 烤箱中層,烤模放在烤盤上。
閉爐:烘焙完成後,烤箱熄火,將杏仁塔留在烤箱中慢慢降溫固定。閉爐時間約15分鐘。
出爐後,靜置在網架上,必須等完全冷卻後,才能放入保鮮盒中。脫模動作只能在太妃杏仁塔完全冷卻後才能操作。 **理由:完全冷卻之前,太妃杏仁內餡尚未固定,質地是流質的軟體,過早脫模,會讓塔皮與內餡分離。**
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【心得筆記】
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杏仁磨成的細粉,無論使用帶皮或是脫皮杏仁磨成的細粉都可以。使用脫皮杏仁磨成的細粉,完成的成品色澤比較淡。可以使用一般用於製作馬卡龍的杏仁粉。
*
製作塔皮要使用糖粉。完成的成品有讓人喜愛的細緻度。
*
製作塔皮也可以使用低筋麵粉。麵粉中的麵筋能給予塔皮所需要的韌性、結構與彈性,並且能夠將其他的食材結合成團。希望完成理想的塔派皮,需要使用有點筋度的麵粉,中筋麵粉是個比較好的選擇。麵粉中的麵筋,可以讓塔派皮有彈性,也更有支撐力與結構力。筋度比較低的蛋糕麵粉(cake flour)與糕點麵粉(pastry flour),比較不適合用於塔派皮的製作。
*
塔皮經過盲烤與裸烤之後,塔皮會內縮約2~3mm,是正常現象。
*
塔皮底部凹凸不平,塔皮邊緣下陷變形,有可能是以下的原因:
◦ 塔皮的厚薄不一
◦ 塔皮入模時整形手法需要加強
◦ 塔皮沒有經過冷藏鬆弛
◦ 塔皮鬆弛的時間不足
◦ 在製作塔皮時底部所使用的手粉過多
◦ 塔皮盲烤前沒有先叉氣孔
◦ 氣孔的密度與氣孔間的間距也有影響
◦ 所使用的重石不足,不夠重,不平均,顆粒太大⋯⋯
◦ 所使用的麵粉
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希望塔皮保持較長時間的酥美口感,適合這個食譜的,可以使用蛋白做所謂的塔皮隔離動作:蛋白先打散,用矽膠刷將蛋白刷在完成裸烤的塔皮上,來回刷兩次,再次入爐烘焙約5分鐘。
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以全脂鮮奶製作的太妃糖,比起使用鮮奶油或是煉奶製作的太妃糖,一樣保持應有的乳脂香氣,脂肪成分較低,甜度較低,並且有更棒的柔軟度,化口感與韌度。
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內餡中所使用的杏仁利口酒,可以省略,或是使用半小匙杏仁精取代。必須等餡料完成製作,離火後,再加入杏仁利口酒,經過高溫烘焙,酒精會揮發,杏仁酒中的甜美香氣會留下來,是太妃杏仁塔的重要香料。
*
完成的太妃杏仁塔如果因為溢出的太妃糖的緣故而無法脫模,只需要用小刀小心劃開太妃糖黏著住烤模的地方,就可以脫模。
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利用堅果製作的甜塔,屬於保存期較長並可以室溫保存的塔派。
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體會塔派皮揉合內餡的好味道,應該要給予太妃杏仁塔所需要的48小時熟成時間。等待熟成時,必須放在能夠密封加蓋的容器中,例如大的金屬餅乾盒。
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依食譜所完成的太妃杏仁塔,放入加蓋的餅乾盒中,在24°C以下室溫保存,至少能保存1週的時間。如希望冷凍保存太妃杏仁塔,冷凍前要經過兩層鋁箔紙,確實隔離包裝後,再放入塑膠袋中放入冷凍室,保存期限可達四週時間。解凍時,應該先移往冷藏室緩緩回溫,再回復室溫,才是保持好滋味的正確方法。
*
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#太妃杏仁塔
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