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🌟楊南郡〈台灣調查時代〉典藏紀念版即將上市啦！🌟

喜歡公視熱映中的台灣大河劇斯卡羅 SEQALU：Formosa 1867？那這一套更是不可錯過的，台灣原住民與山岳領域傳奇經典書，關於三位頂尖日本人類學研究者，伊能嘉矩、鳥居龍藏與森丑之助，在台灣踏查的知識寶藏。

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自五月疫情以來，因為不能爬山、也無法上課，想遠離螢幕讓眼睛休息的唯一方法，就是看書；所以就一直看、一直買，還寫了一篇破三萬五千字的研究報告，然後論文沒個影… 我真是個不務正業的壞碩士，壞QQ

行事曆與收入雙雙歸零的情況下，這段日子以來卻是我近年看最多書的時光，獲得了關於山、關於台灣的豐厚涵養，心靈的豐滿就像久未運動的肚子一樣圓潤。如同我先前在聯合報500輯裡說的，我體悟到了在這個時代，「書」之於史料與真實的精確性、以及針對單一主題精心策展的呈現，正是讓知識與經驗得以傳承、累積、再進化的沈穩礎石。

領悟了書的重要性與視力保健性後，我因為疫情而變得更愛買書。雖說我很認同要支持獨立書店，但因為疫情影響，我終究還是不爭氣的敗給了博客來的各種折扣，三本四本的買，不知不覺間，下下個月竟然就要升等最高等級的鑽石會員了，我的媽… 我從沒想過這種事…

以前都覺得到底是誰會在博客來買書買破萬，沒想到94偶…

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而在這買書看書的過程中，我發現8年前一本我曾在誠品翻過的經典山岳文學，居然已經找不到了，二手書更是被炒到三倍天價之譜，讓我氣得牙癢癢的，甚至還一度打算捏下去買了… 幸好最後被古道專家伍元走古道老師一語點醒——這些書都還有再版，這價錢太離譜了，等看看會不會出就好。

然後我就開始了漫長的等待，甚至還有在想要不要寫信給遠流粉絲團，問他們願不願意再版，或我來推坑揪個團購什麼的…

結果！！！就在這個moment，我收到了遠流的邀請信！！！
邀請我推薦不止這本書，還有同系列其他四本人類學的經典鉅著，是〈台灣調查時代〉全套啊！！這冥冥之中，到底是怎麼樣的緣分在牽動一切？想要卻買不到的書居然自己來找我，真是太神啦～只好發奮讀書，還有推坑大家來還願了。也感謝伍元和老師拉著小弟，沒有讓我衝動做傻事…

而且，我的名字和推薦文，還可以跟徐如林老師，以及《斯卡羅》原著《傀儡花》作者陳耀昌醫師的文字擺在一起，真的是高下立判，被虐得好榮幸啊～～～ 此生足矣（？

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沒錯，這本書，就是由楊南郡老師彙整翻譯，搭配自己踏查所見，森丑之助原作文章集合的《生蕃行腳》。

它述說著在那個各族原住民都還居住在舊社、尚未出現「越嶺道」的年代裡，最原始、最美的台灣山林與文明的樣貌。這是個真正把中央山脈當後院、鹿野忠雄看到也得喊一聲大大、台灣幾乎所有以「森氏」命名的物種都是在致敬的，辣個男人的故事。

更別提他和他的前輩鳥居龍藏夥同鄒族布農族，浩浩蕩蕩一票人在1900年以文字史頭一遭的姿態，從特富野古道經塔塔加登上了玉山主峰的山頂，然後從八通關古道出東埔，真的是太熱血啦！

書裡承載的事，完全無法吸引連影片內容都越看越短的當代速食大眾，也造就了現代出版業的悲歌。但這些經過凝練的知識與記憶，會以恆久不變的樸素真實，如同沈睡在紙張地層之中的鑽石般，等待願意挖掘、精煉、研磨的每一位礦工；用它們的光點亮我們的短暫生命，讓我們得以用更明亮的眼神，重新看待這個多采多姿的世界。

知識，就是價值；
實體書，就是家裡最有價值的裝潢。

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這是一套，如果原本對原住民、對山沒那麼熟，買了大概很快就因為知識量太大而看不懂、暫時合起來，變成裝潢的書；跟當年在誠品翻幾頁後，就默默把它放回書架，多年後極端懊悔沒買的我一樣。

但有朝一日，當你的基礎知識累積到足以輕鬆翻閱這百年前台灣記憶的時候，將會無比感謝自己，當年有買這麼樣一套經典的知識資產，讓自己得以更了解那個最初被學術文字所記錄的原住民文化，以及那個年代的台灣山林。當然，帝國主義下的人類學家，看待事情多少有那個時代優越感的影子，就連鹿野忠雄身上都找得到；然而，就像太魯那斯社的頭目和森丑之助成為好朋友，招待他四次更救了他一命那般，我們也可以包容那些缺點，並從字裡行間中，擷取所要的真實，去推敲那些屬於台灣民族的真誠樣貌。

如果一直都搞不懂看不懂呢？沒關係，這套書在原住民文化、山岳領域是傳家寶等級的，等孩子長大來看，培養成為下一位森丑之助就好啦～

二手書價被炒翻天，不要理他們了！！

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賣光後就會開始漲價的書，好香，不買嗎？

《「拴馬索」——念珠之功德與作用之四 - 二 》
　
最早我會使用青金石，也是受一位老和尚影響所及，因為這位老和尚本身就是修持藥師法門。據他所說，他是在年輕的時候在五台山受到一位中國唐密的阿闍黎傳授，因此他就持誦至今，從未停輟過，主要是因為他一生中受到藥師佛的感召極多，因此他深信不疑。他來台灣之後，自己也曾開壇傳授唐密的諸多法門，例如準提觀音菩薩、千手千眼觀世音、大隨求觀音、穢跡金剛……等，據老和尚所說，過去在中國所常住的那間廟是傳承自唐代惠果阿闍黎的傳承。惠果是真言宗極重要的祖師，惠果極小的時候就受學於不空大師的傳承，而得到阿闍黎的位階。
　
講到真言宗的傳承，可以源自於印度的善無畏大師以及金剛智大師，在中國之所以會普傳開來，也是由於這幾位印度的高僧，原本是奉中國皇帝指示翻譯經典，進而遭逢到旱災或有流行性的諸疫時，他們一登壇立刻滂沱大雨如注般傾瀉不已。當朝皇帝也因為這幾位高僧所顯現的神蹟，令他們信服而祈求為其灌頂也是時而有之，可見唐密在當時是連皇帝都極為重視的信仰。尤其不空大師更是受人矚目的唐密大師，唐朝的三位君王幾乎都皈命於他座下，尤其唐玄宗對於不空大師更是推崇有加，原因是玄宗當政的時候，幾乎國家在有難時，不空只要一設壇，無不感應道交，尤其幾乎只要不空主壇，皆是求風得風，求雨得雨，為此唐玄宗還特地幫不空訂製了一套紫色袈裟。中國歷代以來，都用紫做為最高規格的敬意，因此在幾次求雨的儀式中，隨修隨下的功力讓唐玄宗不覺愈發尊敬，因此乃御賜紫色袈裟一套，象徵身分的顯貴，從此之後，不空的身分自然也隨即遷喬出谷，赫奕逾常，唐玄宗還特別給予「智藏」的尊稱。由於唐密的高僧幾乎都是由皇室所供養，因此一般平民百姓無法承襲法脈，所以在唐朝的時候唐密是只限於皇親貴冑所能修學的法門。
　
唐密究竟有多厲害，根據早期傳授我穢跡金剛的老和尚所言，過去的穢跡金剛真言曾經被隱藏十二個字。因為唐代時候有許多修持此咒的神異事蹟，最後連當朝的皇帝也親聞此事，因此心想如果這麼厲害是否會影響到江山王位，所以便召請了一位專修穢跡金剛有成的僧人，沒想這一和尚一持咒，整個宮殿完全化空，只剩下皇帝和這位出家人，這皇帝心中乍驚之下做了決定，命人把原本四十幾個咒字刪去部分再傳世……不管事實如何，早先我受持穢跡金剛咒時，原本已經先持滿準提咒不知凡幾，過往在老和尚派系傳承下，凡授持此咒者起碼準提咒要先持滿五百萬遍做為加行，並且要受過菩薩戒者方可傳授，但手印不可妄傳。我所知道過去認識過一位還俗的阿闍黎，據他所說，清末在鼓山寺廟中的後山各有不同洞穴及關房，關房中所修僧眾皆是雜密行者，有的專修尊勝佛母，有的專修準提法，也有的專持大悲咒，亦有以藥師行門為主之行者，如前面所言，我所認識的專修藥師法門的老和尚便是如此。
　
老和尚手上的那串專修藥師法門的青金石乍看之下極為吸睛，整串念珠用深藍色的線穿過，每一顆青藍色的念珠上點綴著如星辰般黃金斑點，既神秘又耀眼，這是我初次對青金石的印象。由於受法於這位老和尚的緣故，之後便不斷地尋找有無類似的青金石念珠，但當時那個年代台灣修藥師法門的並不多，即便少數幾位知道藥師法門的修行人也大都只知拜拜藥師懺，唸唸《藥師經》，或者持誦藥師琉璃光如來聖號，更遑論顧及所持念珠。
　
老和尚當時說根據所修本尊不同，所持的念珠也有所講究，藥師佛既屬於東方淨土，東方又屬於金剛部，所修的主尊身體皆屬藍色，因此，若要圓滿能有一條藍色念珠會更殊勝，後來，皇天不負苦心人，終於在林森北路當時有整條街都在賣珊瑚的店中找到了青金石，青金石其實價錢也不貴，當時挑了串一百零八顆九公厘青金石當作念珠，老闆也很幫忙，從箱中打開了一整箱成串的青金石，從上百串原珠中我挑選了最藍色的念珠，這種蔚藍色為底點綴著金光閃閃的石頭，在古代是波斯帝國極為寶貴的寶石，據說蘊藏著一股神秘又無法探測的能量，那種藍就如同透悟報身佛本身的湛藍，開顯明朗中給人一種身、口、意寧靜的感覺，有時握在手中冥想時又恍如置身於浩瀚無垠深藍色的星河中……青金石念珠也曾經伴隨過我一段波瀾不驚、海晏平靜的生活，並且也感受到藥師佛不可思議的加持佛力，印象極為深刻，七〇年代在我主持的一處講堂，由於大樓他戶夜晚受祝融之災，一剎那間整棟大樓皆受波及，但奇妙的是唯獨講堂絲毫不受牽擾，不但毫髮未損更無珠破玉碎之相，當日有值班佛堂數位同修親眼所見，只看樓下火舌直往上一層樓闖進，而佛堂只有火燒過後之煙霧，人員全皆平安，這全皆仰仗佛堂所供藥師佛之威神力庇蔭之故……。（未完待續）
　
王薀老師
　
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【花都往事並不如煙】

繁華與盛美，古典與現代，巴黎的一切一切都要從西堤島（Île de la Cité）說起。

暫且跳過幾萬年前的舊石器時代已經有人類活動的痕跡，遠在西元前三世紀，塞爾特民族分支巴黎西人（Parisii）便來到這兒定居。那時的西堤島並非一座島嶼，而是好幾個散布在沼澤裡的小島，島上居民無論飲水、捕魚或是栽種作物都由塞納河供給滋養，他們駕著小舟在蜿蜒河道來往，構築成功能齊全的聚落。

憑藉河水資源不虞匱乏的小日子原本很美好，直到西元前52年，凱撒（Gaius Iulius Caesar，100 BC - 44 BC）派出4個羅馬軍團前來攻佔。面對強勢外敵，巴黎西人以破敗粗糙的斧頭對上羅馬人精良裝備和強效訓練，結果當然是血流成河屍橫遍野，無力可回天。臣服於羅馬統治之後，巴黎西人從此成為高盧羅馬人。

羅馬化之後的西堤島，尤其是小島東邊，一如從前，依舊是信仰中心，巴黎西人的祭壇在此逐步擴建，又迎來了羅馬眾神入駐，成為包容兩種文化的神廟。隨著時間推演，巴黎基督化之後，舉世聞名的聖母院也是在此拔地而起。

因此，巴黎聖母院除了建築設計足以代表哥德式藝術最完美的成就之外，尚且代表整個巴黎的文化和宗教起源，對於巴黎，或是整個法國和歐洲歷史發展，重要性不言可喻。

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西堤島的東邊是信仰中心，西邊則有從羅馬時期四世紀中興建的堡壘宮殿，自此，巴黎開始建城。

西元508年，法蘭克王國國王克洛維一世（Clovis Ier，466 - 511）將巴黎定為墨洛溫王朝（Mérovingiens）首都，也在這座羅馬宮殿的基礎上增建「西堤宮殿」（Palais de la Cité）。歷經數百年權力更迭，巴黎曾經退出權力中心；西元987年，卡佩王朝（Capétiens）建立時，巴黎再度成為王國首都，國王們依舊居住在西堤宮殿，直到1358年瓦盧瓦王朝時才將宮殿搬遷至塞納河右岸的羅浮宮。

但是無論世代如何變遷，聖母院依舊是巴黎的信仰崇敬之所在。

這座古老壅擠的都市，在19世紀經過奧斯曼男爵（Baron Georges-Eugène Haussmann，1809年- 1891）大力整治，幾乎剷平了所有中世紀建築，僅留存少數古蹟，例如西堤島上的聖母院、法國最古老的王宮-西堤宮殿，和相連宮殿的「聖禮拜堂」（Saint-Chapelle）、「巴黎古監獄」（La Conciergerie）。

其中，聖禮拜堂就非常值得一看。

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聖禮拜堂為典型哥德式建築，被譽為是法國最精美的皇家小教堂，也是整個歐洲13世紀花窗玻璃保存最完整之處。

整座禮拜堂擁有15扇高達15公尺的開闊窗戶，由多達1113面彩色玻璃組合而成，上頭描繪了舊約和新約聖經故事的不同場景，以及聖物運抵巴黎的過程。這些裝飾創造出無與倫比的璀璨瑰麗，更是13世紀玻璃藝術最豐碩的展現。比起聖母院，被聖禮拜堂的炫目光影包圍或許更讓人震撼動容。

得利於建築技術發展，十字交叉拱架得以延伸出進一步應用，過往羅馬式教堂的厚重石牆被捨棄，輕盈纖細的支柱和肋拱，加上飛扶壁便足以創造出嶄新的教堂形式，牆壁也能裝上大片窗戶裝飾。你知道的，要是羅馬式教堂窗戶開太多，牆壁支撐力道不夠，教堂可能就垮了。

透過百花窗和彩色玻璃，不僅宣揚教義，闡釋聖經故事，光線透過之後形成的絢麗光影，更讓虔誠信徒不用再像過去那樣只能待在陰暗濕冷的空間中禱告，而是能夠親眼看見聖經中所提及或內心朝思暮想，那聖城耶路撒冷與天堂的夢幻之所。

聖禮拜堂正是這樣一處宗教聖地。

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除了驚人的玻璃百花窗，聖禮拜堂當初是用來收藏無可比擬的無價之寶，尤其是對教徒來說，可說是〝聖物中的聖物〝，那就是耶穌受難時所戴著的荊棘冠以及他被釘上的十字架大型碎片。

能擁有如此重量級的聖物和精美絕倫的皇家禮拜堂都要歸功於法國卡佩王朝的國王路易九世（Louis IX，1214 - 1270）。

路易九世在位40多年期間，無論在政治、經濟、建築、教育或藝術都建樹極多，例如知名的索邦大學前身-索邦學院也是成立於路易九世之手。他還是位虔誠的教徒，曾經兩次帶兵參與十字軍東征，只是往往出師不利，第一次東征結果慘敗成了俘虜，第二次則是在過程中於迦太基死於疫病。

然而路易九世的宗教熱誠和諸多事蹟，讓他在死後被天主教會封為聖人，因此他也被稱為〝聖路易〞（Saint Louis）。

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耶穌的荊棘冠和十字架之所以落在路易九世手裡，說起來有點因緣巧合又有驚無險。

若不是君士坦丁堡的拉丁皇帝-鮑德溫二世（Baldwin II，1217-1273）和整個宮廷債台高築，又拿國寶-耶穌的荊棘冠抵押，跟威尼斯商人借了一大筆錢卻無力償還，路易九世也不會有機會入手聖物。為了籌錢還債，免得荊棘冠最後被威尼斯給沒收，鮑德溫二世還在1237年親自前往歐洲尋覓買家，順便找人跟他一起組成十字軍同盟聯合東征。

路易九世雖然對聯盟沒興趣，但一聽到荊棘冠卻眼睛為之一亮。這時候，多少錢都不會是問題，只要能得到荊棘冠！

擁有聖物對於王權的穩固具有相當大的重要性，不僅顯示國王信仰堅定，也代表神所賜予的榮耀，更能在百姓和各國之間建立無可動搖的威望。換句話說，聖物的象徵性和功能性對於專制王權是錦上添花的最佳物件，無論出於宗教情懷或是政治算計，路易九世都不能放過這個千載難逢的好機會。話說回來，雖然拉丁帝國還是失去了荊棘冠，但好歹是落在有點淵源的自家人手裡。

路易九世花費鉅資完成交易後，荊棘冠於1239年風塵僕僕抵達巴黎，中途當然會有其他人想要挾持搶奪，幸虧耶穌聖物還是安全來到新家。為了妥善供奉珍貴的耶穌遺物，路易九世下令在西堤宮殿內興建聖禮拜堂，整個工程從1241年進行到1248年，歷時短短7年便大功告成，以整體建築和裝飾的精妙程度來看，這樣的工時確實非常有效率。

有趣的是，建造宮殿的費用遠不及路易九世購入荊棘冠的價錢。

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聖禮拜堂分為上下兩層，耶穌遺物被置放於上層，一旁有扇門直通皇家宮殿，因此當時聖禮拜堂只供王室成員使用。

想想看，在那個疫病橫行，戰事頻起的年代，國王只要渴求耶穌的撫慰和力量，便可以來此靜思冥想，沐浴在百花窗的幻麗光影中。對於王室來說，這是一個多麼核心又私密的存在！不過就沒有老百姓的份了（無奈攤手~

時光流轉，人事變遷，1789年爆發驚滔駭浪大革命，作為君主專制象徵，皇家專用禮拜堂如聖禮拜堂當然會成為暴民攻擊目標，無論是家具、聖壇飾板、12使徒雕像等都被破壞得慘不忍睹，就連盛裝聖物的盒子也被送到造幣廠銷毀鑄鎔，有些彩色玻璃窗還被整扇拆下輾轉賣到英國去。

幸好，荊棘冠在危機凶險中得以保全，不幸中的大幸。

想來暴民再激情慷慨不顧理智，面對耶穌基督的遺物還是存有敬畏，也因如此，這麼至關重要的文化資產才得以保存。另外讓人慶幸的是，儘管玻璃百花窗難逃一劫，破的破毀的毀，還是留下了2/3比例的原件。19世紀中期經過修復，聖禮拜堂終於恢復原貌，成為歷史文化重要見證。

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下次再到西堤島，除了聖母院之外，聖禮拜堂與一旁曾經關押法王路易十六瑪麗王后的巴黎古監獄，都很值得細細探訪，見證巴黎的歷史起源，想像法國輝煌的歷史，以及王后一夜白頭的哀愴憂戚。

然後啊，那個革命歸革命，訴求歸訴求，可以不要拿文物古蹟出氣嗎？

多少歲月和知識的積累才能建立的文化與價值，輕易摧毀草率破壞，也不過是以改革造反之名，行鄙陋無文之事罷了…（無奈攤手again+翻白眼

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#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史

講述日本咖喱發展歷史，日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別，介紹日本調味料，S&B 紅色特大罐裝咖喱粉，價錢、特色、容量、保存方法等等，咖喱種的薑黃素對人體的益處。

自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在，而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人，日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化，當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。

咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉，而非自己製作，藉此把咖喱的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎，而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此，日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。

第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯，但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。

最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》，當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料，飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素，不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》，其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。

開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年，福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年，當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述，當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年，舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳，但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時，大力推動以小麥為主導的膳食，希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題，故鼓勵學生進食麵包等西洋食物，限制學生不得進食米飯，但咖喱飯則不受此限，當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」（「飯咖喱」，Rice Curry）。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」（「咖喱飯」，Curry Rice）的起源則有數種說法，有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8]，也有指是帝國飯店最早使用，但實際情況已難以考究。

早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用，而據S&B食品的介紹，兩者有着微妙的差別：「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法，而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭，咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中，但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」，「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢，並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位，自此成為大眾所認知的名稱。

在咖喱傳入日本初期，咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口，使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年，大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用，易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年，日俄戰爭爆發，舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病，軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材，能彌補白米的不足，故將其採用為海軍指定伙食之一，是為最早的「海軍咖喱」。1908年，海軍出版《海軍割烹術參考書》，當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材，這三種食材被稱為「三神器」。明治時期，日本本身並沒有這些西洋蔬菜，但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近，出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜，其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜，加上日本國內大量生產的咖喱粉，日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立，成為現今日式咖喱的原型。

1932年，大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢（當時100錢為1日圓），即使是平民也能負擔得起，因此瞬間大受歡迎，每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後，日本糧食非常不足，此時印度向日本提供了多達7噸香料，促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月，東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱，當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱，並取得了社會的正面評價，此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時，各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊，至1950年代末出現罐裝咖喱，1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後，各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告，市場競爭激烈，咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年，全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」，此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。

關於咖喱飯受日本人歡迎的原因，當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇，日本人開始廣泛進食牛肉，這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁，再行伴以米飯進食，這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法，更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化，故在普及後受到了日本人的歡迎。

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