每個家庭也必備電飯煲,只想不到,飯煲落在名廚手上,可做出一道馳名於富豪餐桌上的名菜——花雕焗雞。
這道菜是大廚鄭錦富以前當富豪林百欣家廚時的創作,林伯的親朋戚友食過都紛紛讚好。酒香撲鼻,雞件嫩滑,油香豐富,即使不配薑茸,滋味亦足夠。
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孚 日 餐桌 在 東西縱橫記藝JunieWang Facebook 的最佳解答
【私讀推薦~《全世界最好吃的書》】
作為19世紀法國文壇重要人物,維克多・雨果(Victor Marie Hugo,1802-1885)一生幾乎見證了祖國邁向現代制度的許多重大事件:從共和時期到拿破崙一世(Napoléon Bonaparte,1769-1821)和拿破崙三世的帝政時期,又歷經普法戰爭慘敗,幾度共和與帝制反覆輪轉之後,終於進入第三共和(1870-1940)等過程。
儘管一開始傾向保皇派,雨果後來卻更支持共和主張,面對拿破崙三世(Napoléon III,1808-1873)獨裁統治,讓他相當不以為然。身為不順從上意的知名作家本易樹大招風,一家老小只好從1851年便開溜離開法國,最終於1855年在英吉利海峽根西島(Guernsey)落腳。這一待就待到普法戰後,拿破崙三世垮台,算一算,雨果家約莫要18年後才回到巴黎定居。
也就是在根西島的這段日子,雨果完成了他的鉅著之一-《悲慘世界》(Les Misérables,1862年發表)。
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根西島跟藝文界關係不只如此,印象派畫家雷諾瓦(Pierre-Auguste Renoir,1841-1919)曾經在1883年夏天帶著情人-蘇珊·瓦拉東(Suzanne Valadon,1865-1938)到此度假兼作畫。
本該是公私俱得的甜蜜假期,結果沒幾天正牌女友,也就是後來的雷諾瓦太太-艾琳·夏里戈(Aline Charigot,1859-1915)突然出現。即將兩方交鋒十萬火急之下,劈腿男雷諾瓦只好把情人蘇珊給送回巴黎,避免一觸即燃的絕對混戰,算是被他僥倖閃過了浩劫一場。
荒誕的事不只如此,八卦還沒說完。蘇珊在根西島上充當雷諾瓦的人體麻豆,兩人順便打得火熱,於公於私皆親密無間時,其實她正懷有身孕→據信嫌犯應該不是雷諾瓦本倫。
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在根西島〝流亡〞十多個年頭,雨果的日子也不算是太難過。
他用以往賺取的作品版稅買下一間房子,然後在旁邊還租了一間小屋給情人-法國女演員兼雨果個人秘書-朱麗葉・德魯埃(Juliette Drouet,1806-1883)。如此一來在四處拈花惹草雨露均霑之外,依舊可享受佳人痴心相伴→他老人家的風流史也是族繁不及備載,相較之下,雷諾瓦真的還好而已。
最重要的是,在根西島的飲食規模跟巴黎時期並無太大不同,對愛吃懂吃又超級能吃的雨果來說,生活品質莫過於此。
《全世界最好吃的書》就披露了雨果在根西島的晚餐內容:
先吃白酒燉兔肉,接著上牛肉,然後再來隻烤雞。身為甜點愛好者,飯後一定也會有各式甜點。因此,書中還要教你如何做出這位〝大文豪兼大食怪〞餐桌上的佳餚:油封鴨腿焗烤千層、紅酒燉蛋、嫩薑手指餅乾佐草莓汁及香甜酒鮮奶油。
看到這裡,口水都快流下來了吼?我也是(遞面紙
從法國出發品嘗全世界,就從《全世界最好吃的書》開始。若是遭遇人力不可抗拒之因素需謝絕餵食者,請自行跳過,謝謝。
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喔對了,雨果在巴黎瑪黑區孚日廣場(Place des Vosges)角落有個故居,目前已成為博物館,小巧樸實,引人想像雨果當年在此寫作和生活的模樣。造訪者多為本地學生或民眾,觀光客並不多,非常適合信步閒逛。
廣場另一側尚有蟬聯輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星已長達三十多年的L'Ambroise,此處向來以黑松露和布列斯雞料理傲視全巴黎,也是走傳統講究低調扎實路線,有機會或可一試。
若是雨果在世時,走個幾步路便有這麼一間好餐廳,大概也會把這裡當成自家廚房每天吃喝得很開心吧~
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品飲小記:
讀這書不準備點零食太為難自己了。地酒搭地菜,吃伊比利豬火腿就來試試西班牙明星酒款。
100%由當地經典品種Tinta de Toro,也就是Tempranillo釀成,新桶熟成12個月(7成法國桶,3成美國桶)。品種特質加上橡木桶下手夠重,讓酒體飽滿強健,黑色果味、辛香料豐沛不絕。剛進入適飲期,陳年潛力還很長。
不過搭火腿有點太過,還是Cava好。沒喝完剛好拿來佐牛排,絕配。
#據說雨果吃橘子也會吃掉橘子皮
#越看越餓
#拋棄羞恥心
#全世界最好吃的書
#東西縱橫記藝JunieWang
圖片來源:Junie Wang
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我的基隆市中山區(人間福報專欄)
基隆市中山區位於台灣最北邊,依山面海,面積大約11平方公里,頗有南歐小國摩納哥的地形地貌,但對照今日人均所得16.8萬美元而居世界之冠的摩納哥,在1973年的基隆,是台灣各縣市中相對貧窮的城市;而我成長的中山區,又是基隆各行政區中比較落後的行政區;至於1973年隨父母從花蓮搬到基隆市中山區的太白里,更是中山區各行政里中數一數二的窮困之里。
然而基隆市中山區,卻承載了我的幼年、童年、少年、青年與成年。
下轄二十個里的中山區,其實是個天然景色幽雅秀美的地方,區內著名的景點就有白米甕砲台、外木山海濱、情人湖、仙洞巖等等,在我的設想中,中山區也許是世界景點密度最高的地方呢!在兒時的記憶裡,父母經常帶著我們去外木山游泳,情人湖踏青,仙洞巖拜拜、白米甕砲台眺望東海,就在中山區11平方公里的小小範圍內,父親一輛羚羊一百機車,我們全家五貼出遊,享受著景點免門票的庶民旅遊樂趣,也留下許多美好的記憶。
在基隆市中山區的行政區裡,太白里太白莊是我們第一個落腳的地方,當時父母的經濟拮据,為節省開支,暫時與其他二個家庭分租四坪大的套房棲身。父母三十年如一日的勤奮工作,省吃儉用,隨著家庭經濟逐漸改善,我們搬遷到居仁里的十五坪一臥一廳租賃房、通化里十坪過渡房、中和里五層樓的三十坪二樓公寓,最後定居德安里五層樓的五十坪四樓公寓,直到大女兒出生,因工作的關係,我才搬到台北。
太白里的分租房,因為是三戶人家合租,衛生環境非常糟,在童年記憶中,留下一塊模糊的陰影。搬到居仁里一臥一廳的木建房後,雖然仍是租賃,但居住品質提升許多,有自來水,有家庭的隱私,不再與其他人家雞犬相聞。幾年後,父母終於攢足二十多萬,買下俗稱「烏橋頭」的中和里鋼筋水泥公寓後,有大約半年的過渡期,我們暫住在俗稱「流浪頭」的通化里巷內,等待公寓完工。那是位於一處陡峭山坡正下方的木建平房,一房一廳,隔壁平房有一個大學生承租,直到中和里的公寓蓋好交屋,我們這才正式遷入嶄新的公寓,那是獨棟雙併的五層樓公寓,蓋在當地人戲稱「蜈蚣山」的山坡前緣,三房二廳一衛的格局,有前後陽台,對比我們過去住的家,在孩子的心目中,有如豪宅般的奢華。
搬入公寓房的幾個月後,一次秋颱過境,卻傳來不幸的消息,我們先前暫租在「流浪頭」的木建平房,因風雨太大,山坡發生土石流而被掩埋,所幸我們早一步搬走,已成空屋,但隔壁住的大學生卻不幸罹難,其實基隆很多社區都蓋在山坡邊,如果水土保持不佳,一旦風雨太大,土石崩塌,就會釀成災害,哥哥小學時一位同班女同學,也是罹難於一次風雨過後的土石流,令人唏噓不已。很多年後,和父母談起此事,還會覺得後怕,母親此時,總會提起外婆生前的叮囑:「住房子,不要住在河水邊,也不要住在山坡下。」
搬到中和里的公寓時,我已是小學四年級的年紀,勤於打掃的母親,總是將公寓裡裡外外整理得一塵不染,磨石地板定期打蠟以防灰塵沾粘,全家享受著三十坪公寓的寬敞舒適,在我們視為「豪宅」的家居中,簡直樂不思蜀!直到第一年的夏季來臨,我們正式面臨新居的「蟲蟲危機」。
原來「蜈蚣山」並非浪得虛名,有天早上,國一的哥哥起床準備泡杯克寧奶粉充饑,忽然發出殺猪般的大喊,驚醒全家人,只見廚房餐桌下,一條長約15公分、姆指粗的血紅蜈蚣,正在打過蠟的地板上激烈扭動著身軀,兩排密密麻麻的長足想快速划走,卻因地滑,怎麼也划不動,父親立刻戴起手套,將蜈蚣迅速捉起,丟到陽台外,大家才鬆了一口氣,原本以為這是偶發事件,直到兩次、三次、無數次的蜈蚣侵入,隔壁鄰居也時常和父母分享各自居家發生的「人蜈大戰」,我們終於知道,學習和蜈蚣相處,是我們未來生活必修的學分。
印象最深的一次,就是有天夜晚,我忽然驚醒,感覺有東西在我身上爬動,我用手摸索了一下,背部就給咬了一口,痛得我哇哇大叫!睡在一旁的哥哥被我吵醒,睜著惺忪雙眼問我怎麼回事?
「好像有蟑螂在咬我!」當時還是小四的我,忍著疼痛,幾乎快哭出聲來。
才就讀國一的哥哥,立刻掀開涼被,只見他瞄準我的背部,伸手一抓,然後大喊:「哇!好大的蟑螂!」
待我們定睛一看,這哪是蟑螂?那是一條比哥哥手指還粗的血紅蜈蚣,哥哥火速衝到廁所馬桶,把蜈蚣扔了進去,所幸沒被蜈蚣咬到。父親聽到吵雜聲,從隔壁房間趕來,只見我的背部被咬處已經紅腫起來,父親去廚房找出一塊磨菜刀的磨石,用菜刀刮了一些石粉下來,加點水調合成稠狀後,塗抹在我背部的紅腫處,不一會就逐漸消腫,也沒有那麼痛了,只是那個驚魂夜,至今令我心有餘悸。
居住在中和里公寓房的那七、八年間,蜈蚣竟成了我們生活中印象最深的標記,全家都有被蜈蚣螫咬的經驗,但我們竟也能從最初的驚嚇,到後來的見怪不怪,處之泰然。如果今天還有一點處變不驚的能力,也許正是孩提時代那段居住在「蜈蚣山」的日子裡,被出入無常的蜈蚣兄們訓練出來的吧!
1988年,我高三時,在那個台灣錢淹腳目的年代,克勤刻苦的父母終於又攢夠新的積蓄,買了德安里五層樓的四樓公寓,有五十足坪大,我們得以正式告別蜈蚣山的蜈蚣兄們,搬遷到俗稱「孚基仔」的新居。那裡在日據時代曾是「孚基煤礦」礦區,直到1962年才收坑,而後房子如雨後春筍般一排排拔地而起,又因德育護專(後來的經國管理暨健康學院)創校而熱鬧起來。
這棟蓋在「孚基仔」廢棄煤礦區上的公寓房子,是我們在基隆市中山區最後的居所。
而今,所有的經歷,只為書寫更多的故事。
http://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?Unid=569313
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