各種自家製。
前幾天不是在上引水產買了整塊的鮪魚赤身生魚片嗎 ? 其中一部份當天就做小菜吃掉了,剩下的不能放,只要隔天就得煮熟才能吃,想了想,不如直接做成油封鮪魚吧。
油封鮪魚其實就是油漬鮪魚罐頭的自家製版本,低溫油封完成,在冰箱冷藏了兩整天,差不多該入味了,今天開來吃。不知為何今天腦中一直有個聲音在告訴我,美乃滋,你好久沒做美乃滋了噢.......為什麼我腦中會出現這個聲音啊.......
但我向來聽從腦中或心中的聲音,拿出玻璃缽、攪拌棒、一顆蛋、沒有味道的蔬菜油、初榨橄欖油、芥末醬、鯷魚和檸檬,開始慢慢的打。
做美乃滋並不難,基本材料是品質好的油和蛋黃,其餘都是調味與增添風味用的,可以加一點大蒜泥,也可以加鯷魚,檸檬汁和芥末醬則是基本款中的基本款,鹽當然不能少,太濃稠打不動的話就加點冷開水,很簡單,但是味道卻一點都不簡單。想自己做做看的話,我的第二本書《小聚會》裡有詳細食譜。
為了配自家製美乃滋,除了油封鮪魚外,再用鹽水燙一把前天在濱江買的孢子甘藍,這三樣就是完美前菜。切半朵孢子甘藍,把鮪魚肉剝散堆上去,再淋上滿滿的鯷魚美乃滋,唉呀呀呀,好好吃,配酸度強的橘酒極美妙。
得再做一道菜,下午去肉舖買了整塊的冷藏美牛菲力,來做菲力的たたき吧。
菲力先在室溫放一小時,讓肉的中心也盡量達到室溫,全體灑滿粗海鹽與黑胡椒,燒熱鐵鍋把表面煎到上色,再送進小V鍋低溫靜置30分鐘。肉其實會後熟,在靜置的過程中,肉汁慢慢回到內部,中心溫度也會微微上升,溫度只要達到55度左右,就是五分熟了,而菲力通常不會吃超過五分熟。
從鍋中取出後,再略為炙燒表面,燒出焦香氣,逆紋片開,搭配生菜沙拉、芥末醬與柚子胡椒一起吃。今天來不及做肉汁了,但就算只配柚子胡椒也足夠提味。這樣做出來的菲力非常軟嫩,有英式烤牛肉的錯覺,下回要做純日式口味,搭配蘿蔔泥山葵醬和洋蔥絲,一定也好吃。
颱風天,但目前還沒見到颱風的影子,無論如何,大家一切平安,乖乖待在家喝酒吃飯喔。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過849的網紅Veganfuufu,也在其Youtube影片中提到,3道適合跟朋友家人一起做的蔬食聖誕食譜,一次放送給你們! 一起烤南瓜、做豆腐豬排真的很好玩! 分享給想一起做飯的朋友一起玩✨ 不能出國就一起做飯吧~! 0:00 開場 Opening 0:14 烤南瓜湯 Butternut squash soup 2:46 球芽甘藍(小甘藍菜) Brussels ...
孢子甘藍食譜 在 Facebook 的精選貼文
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比比第一次吃!
我先拿了兩款嚐鮮組合
是兩款雞肉口味🐔
第一次就吃「雞肉蔬菜」
由於比比以前就有吃生食的經驗
因此他這次也沒有害怕的把肉肉快速吃光光以外
還完全不挑嘴的連我都不敢吃的綠豆豆和紅蘿蔔都吃掉了👏🏻
而另一份裡面有孢子甘藍比比就真的不太吃
所以大家也可以從嚐鮮組合裡面找出自己小寶貝愛吃的
雖然筱涵還是不鼓勵挑食
但他們真的很貼心做了四款給寶貝們❤️
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因為平常主人們也搞不清楚需要攝取什麼
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孢子甘藍食譜 在 張齡予 Facebook 的最讚貼文
本週六日,午間晚間,外帶美食看齡予播新聞吧!三立新聞 54頻道。
其實悶在家中一個月,好懷念可以外食內用的日子。
這段時間齡予除了自己在家做菜,也會不時外帶愛店美食,希望可以撐到三級緊戒結束,可以安心內用,再跟親朋好友聚會!
今天吃 #米其林餐盤推薦WILDWOOD餐廳,即日起新推出二人及四人套餐組合,以及 #外帶牛排調理包,在家復刻主廚手藝。
這段日子各行各業都不好過,但⋯再撐一下,再忍耐一下,我們一起加油!等到安全那一天🙏
也來跟我分享你們的外帶愛店吧!(附上美食照跟店家資訊更好❤️
Wildwood Live Fire Cuisine
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地址:台北市松壽路9號 新光三越信義新天地A9館4F
電話:02-2722-8886
外帶服務時間:週一至週日午餐12:00~14:30 晚餐17:30~19:30
(須於取餐30分鐘前來電預訂,店內或一樓取餐區自取)
孢子甘藍食譜 在 Veganfuufu Youtube 的最佳貼文
3道適合跟朋友家人一起做的蔬食聖誕食譜,一次放送給你們!
一起烤南瓜、做豆腐豬排真的很好玩!
分享給想一起做飯的朋友一起玩✨
不能出國就一起做飯吧~!
0:00 開場 Opening
0:14 烤南瓜湯 Butternut squash soup
2:46 球芽甘藍(小甘藍菜) Brussels sprouts
3:29 麥氏炸朱排 Tofu katsu
4:58 歡樂用餐時間 Dinner time
6:14 日本超市買菜 Japan supermarket
你最想嘗試哪道料理?
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蔬食食譜 Vegan Recipes:
♥烤南瓜湯 Butternut Squash Soup
- 材料 INGREDIENTS
南瓜1顆 Squash/ pumpkin
蒜頭3大顆 Garlic
高湯1包 Broth
大蔥 2段 Green Onion
紅蘿蔔 半根 Carrots
洋蔥 半顆 Onion
香菇 5-6朵 Mushroom
椰奶 1小瓶 Cocona milk
不吃五辛:可以把五辛拿掉,改加一點薑和多一點紅椒,再依個人口味調整!
- 調味料 SEASONING
鹽巴 Salt
黑胡椒 Black pepper
迷迭香 Rosemary
橄欖油 Olive Oil
肉豆蔻 Nutmeg ground (可略)
白胡椒 White pepper
料理酒 Japanese Sake
-器材 TOOL
烤箱 Oven
攪拌機/調理機 Blender
♥球芽甘藍(小甘藍菜) Brussels sprouts
- 材料 INGREDIENTS
小甘藍 Brussels sprouts
小紅蘿蔔 Radish
蒜頭 Garlic (不吃五辛可略)
- 調味料 SEASONING
橄欖油 Olive Oil
鹽巴 Salt
小辣椒 Chili
蒜粉 Garlic powder
白酒 White wine
甜菜糖 Beet sugar
楓糖 Maple syrup
♥麥氏炸朱排 Tofu Katsu
- 材料 INGREDIENTS
豆腐 Tofu
麵粉 Flour
玉米澱粉 Corn starch
日式麵包粉 Panko
- 調味料 SEASONING
鹽巴 Salt
辣椒粉 Chili Powder
黑胡椒 Black pepper
白胡椒 White pepper
蒜粉 Garlic powder (可略)
橄欖油 Olive Oil
- 沾醬 SAUCE (可自由發揮)
素美乃滋+生洋蔥+橄欖油+芥末 Mayonnaise+onion+olive oil+wasabi
素牛排醬 Tonkatsu sauce
黃芥末醬 Yellow mustard
✦炸朱排記得先把豆腐凍一晚上,或者找台灣一整塊的凍豆腐拿回來解凍壓水份節省時間哦!
✦壓豆腐的時候要用面積大的重物壓,不然豆腐可能會碎掉,要小心🤣
謝謝收看!好期待你們一起做聖誕蔬食料理!
Thank you and Merry Christmas❤️
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/q6FxjyK_cA8/hqdefault.jpg)
孢子甘藍食譜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最讚貼文
來做菜吧! #照燒檸檬雞翅-照燒醬汁第三部曲
做菜其實也是一門藝術,就像是我學的服裝設計一樣,有設計、有打版、有縫紉製作,到最後還要再經過不同的配件搭配才能有其完整性。
其實我在做菜時所想的也一樣,從想做一道料理開始,我就有它做好呈盤的輪廓了。
所以如何將一道菜做得不無聊,周邊的配菜也是一樣的重要。
而且搭配得宜的話,馬上就讓這道菜有畫龍點睛的效果,除了視覺的饗宴外更增加了舉箸的興致,而且妙的是家人都是不理智有捧場的,只要你擺盤得像是外面餐廳的感覺,馬上激起他們秒殺的意念。
我喜歡做菜有一大半的部分,是因為我喜歡做菜的時候像是創作一樣,即便是耳熟能詳的食譜,我也能稍加變化或是為它穿上新衣,讓它擁有自己新風格跟面貌。
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今天做的這道照燒雞翅是從照燒醬汁衍生而來的,其實光是照燒醬汁本身就可以千變萬化,如果大家有興趣了解,我可以再為大家分享幾道不同的變化,不過可能就真的要請各位,先在家裡先製作照燒醬汁了。XD
就像前兩天我做煎了一道鮭魚,後來覺得好像沒什麼變化,我就靈光乍現的加了照燒醬汁來加以變化,忽然間不太愛吃魚的老劉也吃了一大塊。
其實照燒醬非常好用通用(我的冰箱裡經常會有一罐自製的照燒醬),因為老少鹹宜又方便製作,而且甜甜鹹鹹的很開胃,再說醬汁可以在最短的時間內應付隨時的料理需求。
這次在做照燒雞翅的同時,我又加進了一些檸檬皮削,企圖想要製造一點清爽的口感。(畢竟夏天了,吃的太甜膩也會不舒服)
只是利用檸檬皮削要記得只用果皮的部分,裡面白色的部分不要去刮除到會容易苦,而且用果皮製作會比較香,如果用檸檬汁入菜有時燒了之後反而會反苦。
如果你選擇的是雞翅煎(烤)好後,再淋上檸檬汁這又是另一種風味喔!
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『照燒檸檬雞翅 食譜』
食材:雞翅16支、檸檬皮少許、自製日式照燒醬汁100ml。
(另外的配菜你可以自行選擇),我用了孢子甘藍、四季豆。
雞翅洗淨。用廚房紙巾擦乾。
檸檬用鹽巴、清水洗淨。
將雞翅放入密封玻璃保鮮盒中,加入日式照燒醬汁。
再利用刮皮削刀刮去檸檬表面果皮(或是切下檸檬表皮。切碎也行)(加入檸檬皮是為了讓照燒雞翅吃起來比較不膩口)
均勻搖晃放入冰箱冷藏醃漬20分鐘,隔夜冷藏醃漬也可。
中小火。雞翅鋪平兩面煎上色。
鍋中再加入約10ml開水,蓋上鍋蓋。小火悶燒約1分鐘
最後呈盤再擺上你喜歡的配菜,這樣就是一道完整的主菜了。
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