【關於咖啡研磨的十個提醒事項】BY vvcafe學長
1.細粉率不是越低越好,但太高的細粉率一定不好。
2.刀盤越大不一定越好喝,尤其是近年來刀盤設計的技術不斷演進,小刀盤也能有很亮眼的表現,所以看到大刀盤就高潮實在沒必要。
3.陶瓷刀和金屬刀哪個比較不會發熱?如果你是居家使用,一次用20-30克,無論哪個刀都不太會發熱,不用煩惱。
4.你沖煮的咖啡不好怪磨豆機?也許的確該怪。一般來說入門磨豆機除了細粉率較高外,粒徑的均勻度也是較差,所以容易沖出苦澀味+風味較不顯著,自然和高階磨豆機相比難度更高。不過高階磨豆機配上手殘,有時候比入門磨豆機還要難喝。
5.一堆人說錐刀一定怎樣怎樣、平刀一定那樣那樣,看看就好,不要盡信。即使都是錐刀,隨著刀紋設計的不同、組裝精準度的不同,喝起來你都不相信是同一種刀。尤其是近年刀盤的設計越來越有新意,顛覆老觀念也是所在多有。
6.磨豆機的研磨度是多少?你問到了參考就好。一來同一台磨豆機同一個刻度磨出來也未必一樣,二來每個人的沖煮方式都有差異,用一樣的咖啡粉未必有同樣的效果。以風味的輪廓回推,勇敢調整到自己適用的研磨度,這個手法才真正變成你的。
7.平刀錐刀鬼齒刀複合刀,並沒有哪個就是絕對強絕對好喝,因為每個人的舌頭就是不一樣,有機會找來喝喝看,找到你喜歡的比空口說白話有意義。
8.任何磨豆機都有強項、弱項,沒有完美的磨豆機。能夠了解你愛機的優缺點,搭配適合的手法進行調整補足,那才是真完美。當然,從入門機換到高階機仍然是一個不錯的捷徑,你可以少練一點功,但不代表你從此就可以不練功了。
9.找到你命定的研磨度很重要,可以讓你享受一陣子的好咖啡。但別忘了你不是只沖一種豆子、也不是只沖一種手法,不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微調你的研磨度,不同手法可能要大調你的研磨度。但別嫌麻煩,就是因為調研磨度對風味的影響很大很有趣,才會發明可以調研磨度的磨豆機。
10.粒徑分析有一定的參考價值,但如果你其實看不太懂不明白其中意義,那就不需要隨之起舞。
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【Trinity Zero咖啡隨行壓+栗子C2手磨 贈世界冠軍Jacky Lai 咖啡豆】
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①有著不佔空間的容易忽略的體積
②使用方式吃飯一樣簡單
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只要拿出你的馬克杯,壓一壓...就可以沖煮出超讚的咖啡! 做成拿鐵/美式/冰咖啡/等等...
身為上班必攝取咖啡因的你/妳 千萬不要錯過!
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✅品牌及設計概念 Zero是澳洲咖啡新創團隊-Trinity Coffee Co最新極簡概念器材 去除非必要的元素
只留下最簡單的沖煮方式+超快速的沖煮時間 以及隨時隨地都能沖出好咖啡的穩定設計
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✅ 沖煮咖啡的過程=直覺 裝粉、倒水、壓壓壓,三個步驟一分鐘就完成 看似簡單的設計為何會好喝的細節
1⃣ 平底粉杯萃取環境=粉層厚度接近,容易達成均勻萃取
2⃣ 水箱25個給水孔,對應粉杯大小,讓咖啡粉平均吃水
3⃣ 手壓力幫浦=輕壓力增加萃取率,但不易形成通道效應 表現的風味相當圓潤舒適,能彰顯咖啡豆本身風味 以上三個設計巧思
簡單卻有道理 好喝不是偶然,是精妙的設計 !
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⭕ 小巧便利摔不壞,可以放口袋 重量:110克,比一台iphone還輕 體積:最小可收納至直徑9.2cm,高度4.5cm 超適合在辦公室或outdoor使用
沖煮時不需搭配手沖壺、電子秤...等器材 用粉杯量豆+水箱內有建議給水刻度,飲水機也沒問題 (建議搭配磨豆機,現磨的咖啡粉風味更佳) 杯身採用食品級塑膠Tritan,無毒耐高溫摔不壞
⭕ 濃度夠:熱咖、冰咖、奶咖都能做 粉杯可容納約16-18克的咖啡豆+萃取出來的咖啡液約70-90ml 因此咖啡的濃度相當高(類似摩卡壺),可以直接製作成其他飲品 加熱水=熱咖啡 加冰水和冰塊=冰咖啡 加熱牛奶=熱奶咖 加冰牛奶和冰塊=冰奶咖 加熱牛奶和熱奶泡=熱拿鐵 加冰牛奶和冰奶泡=冰拿鐵 ⭕ 全機無耗材,但也可以自己添加濾紙 DCP和愛樂壓濾紙均可,放粉前把濾紙塞進去,用手指壓平 細粉會降到極限少,油脂感略降 (對細粉不特別敏感的話,不放也沒差)
ZERO操作步驟 使用比手沖略細的研磨度,但也不要過細
1️⃣研磨約16-18克的粉,或是直接裝滿粉杯 把粉杯裝到水箱上
2️⃣,倒入熱水到建議刻度線(約100ml) 蓋上幫浦蓋子,等待30秒讓咖啡粉吸水
3️⃣開始壓:下壓、等待、放手,重複5-6次,就完成囉
加水、加牛奶做成你想要喝的咖啡飲品
→學長zero開箱影片:https://youtu.be/Tk-BWHoCVAg
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→冰奶咖示範:https://www.facebook.com/watch/?v=1941905245985852
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→搭配濾紙示範:https://www.facebook.com/watch/?v=939492143279436
-- 直覺、好喝、小巧、防摔、防呆、科學、延伸飲品多元 重點是又便宜=NT.980
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【手沖咖啡入門首選雙軸承手搖磨豆機-栗子C2】
C2升級版 #金屬粉槽
①想要開始沖咖啡,不知道如何下手
②預算保守,但又不想踩雷
③每天量不大,每天10杯以內+願意自己手磨
④露營+出外攜帶使用的磨豆機
若以上任一條件剛好符合您考慮磨豆機的狀況
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以下是推薦栗子C2的重點
①雙軸承: 物超所值【NT.1580價位】以市面最低單價即可入手雙軸承手磨
(一般一千多的價位帶,只能夠買的都是單軸承的手磨)
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單軸承晃動比較嚴重,遇到硬度較高的豆子,會將刀盤往兩側推擠會造成#研磨不均
因研磨不均造成咖啡粉粗細落差大! 導致→風味散亂+容易萃取不均
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②研磨手感: 手搖磨豆機研磨時有慣性,需要使用者把磨豆機牢牢抓緊 栗子C2的機身半徑比較細,適合台灣人的手掌大小 轉動時可以輕鬆固定,連續研磨也不吃力 研磨時間20克大約在30-40秒,效率高=不累 若手指特別沒力(或女生),可以選購黑色栗子 表面是顆粒材質,可以大幅省下指力,讓你更輕鬆
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③輕鬆調整研磨粗細度 使用不鏽鋼刀盤,搭配旋轉式的刻度調整盤 每轉一個刻度都會有聲響和手感反饋,邊轉邊數數字即可 18-22就是手沖適用的範圍(虹吸也可) 再細可以適用家庭不插電義式機、再粗可以適用法壓和冷泡!
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④刀盤可拆卸=好清潔
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更詳細的內容可參閱學長的YT影片: https://youtu.be/rFwesgDxvrs
裡面有介紹刀盤拆卸+建議沖法 →願意看看影片留言的就知道,上手的人都覺得買到賺到
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✅【栗子C2手搖磨豆機 黑色/白色】=NT.1580
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CP值、手搖 磨豆機 、雙軸承、攜帶方便、適合新手如果把這幾個名詞融合再 ... 搖 磨豆機 不論是野外登山露營或新手學習 咖啡 都是最好的選擇一起來聽聽 學長 ... ... <看更多>
學長咖啡磨豆機 在 我的烘豆機與冰滴- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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1.烘豆機:
以前只是在台南某批發店買烘好的豆子,反正一個月一磅
對於每天固定喝一杯咖啡的我,消費並不是很大
不過某天當我聽到,若是店家去買,量大居然可以買到將近我買的半價
我就在想,賣我比賣咖啡店貴這麼多,那賣咖啡豆豈不是賺暴利
於是開始了自己烘豆的想法
果然,上網去查了查生豆的價格,幾乎是熟豆的一半,而且是多樣化
大部分滿1000都免運費,那我就可以少量多樣了,湊滿1000再說
雖然我的舌頭也不怎麼樣,不過可以喝到多種咖啡,也算是滿足吧
第一次烘,是用學弟送的所謂的"手拋",那是不鏽鋼鍋,就是圖上最後拿來冷卻用的
烘幾次發現,實在太累了,加上每次離火距離很難固定,所以放棄
想說來做個人家賣的手搖式烘豆機好了
於是看了看手邊的工具,卡式爐有了,剛好又有塵封多年的搖搖杯
那就廢物利用,做成了這台烘豆機,剛好可以架在卡式爐上
離爐火近,又省瓦斯
若要用手搖,請在我圖中金屬棒後鎖上類似郵筒磨豆機的小圓木頭,五金行都有賣
最近學長又買了個"妙XX"的氣流式烘豆機
我也試過,兩段火力,第二段都還沒開,就黑了,真的是夠暴力了
看來我們又要改設計了,目前是想拆底座,裝個風扇上去,或是裝個變壓器
讓火力沒這麼大
2.冰滴:
有回和學弟買了波多黎各咖啡,他帶回去給朋友試
結果人家的專業烘豆機一次要烘一磅,帶回去的量不夠,當然就是法式烘焙啦
不過最後聽說用冰滴壺沖出來的味道還很好
這是其中一個原因
主要還是小弟感覺冰滴好像不用什麼技術,加上台南越來越熱了
偶爾喝喝冰咖啡也不錯,可是又不想用內縮、外縮這些步驟
畢竟我不是店家,沒必要為了一杯咖啡搞得這麼複雜
那就想辦法搞個冰滴慢慢滴吧,早上放下去,下午就有冰咖啡喝了
看看手邊設備,上回為虹吸壺買的汽化爐,爐架剛好適用,最難的解決了
接著就是上下壺了
網路上賣的冰滴上壺都做了個開關
老實說,我還真不知道要那幹嘛
控制水量?拜託,冰融化的速度超慢,怎麼還會有人做開關讓它慢慢滴
不用開關就已經很慢了,也許是我常識不夠吧,看不出設計的用意
口味,單喝咖啡,真的很濃,會感覺到心跳加速
最後只好打個奶泡,加個糖,再放些冰塊,我敢說,這口味不輸給外面的卡布
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