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🍰原味司康&蔓越莓司康&糖漬果乾司康
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登登登~~~~大家午安!
今天來分享非常簡單快速的英式司康,司康是我非常喜歡當早餐的其中之一,剛出爐的司康外酥內鬆軟,咬一口,奶油香氣竄流唇齒之間,抹上一層果醬搭配,吃完令人回味無窮,只要在路上看到司康,幾乎都會買回家。
司康是一種快速麵包,不需要花時間發酵、揉麵,利用泡打粉蓬鬆,也可以用酵母發酵,但等待時間需要拉長。
比司吉和司康作法和材料都很像,比司吉算是美式食物,司康最早起源地是葡萄牙,隨著航海時代傳入英國,記憶中比司吉比較像麵包,會拿來佐餐食用,司康口感介於餅乾、馬芬和麵包中間(好複雜😆),常會看到他出現在三層下午茶盤裡。
這次的配方參考紐約早餐女王Sarabeth’s不私藏司康食譜(大感謝🙏),麵糰整體比較濕,液體添加鮮奶油,奶香味比較重,不會吃起來都是麵粉味,推薦給大家🥰
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圖2高度約1.8cm
圖3烤之前有冷凍無冷凍比較圖
圖5約高度2.8-3cm
圖6糖漬果乾司康
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📒原味司康&蔓越莓司康 (高度1.8公分 8顆、2.5-2.8公分 5顆)
📹影片IGTV /FB粉絲頁 (igtv影片在哪?參考圖3)
材料:
中筋麵粉 210克 (北海道中筋麵粉,蛋白質8.8%)
無鹽奶油 60克 (依思尼無鹽發酵奶油)
泡打粉 7克 (朗佛德無鋁泡打粉)
砂糖 20克 (上白糖)
鹽 4克 (沖繩鹽)
動物鮮奶油 130克 (安博格動物鮮奶油)
全蛋 1顆 (中小型的蛋)
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餡料:
蔓越莓果乾 30克 ..
表面:
蛋黃液 適量
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作法:
1.奶油切小塊放冷凍冰30分鐘,中筋麵粉放入冰箱冷藏30分鐘。
2.冷麵粉、冰硬的奶油、泡打粉放入盆中,使用塑膠刮板切將奶油切成小石頭大小,倒入鹽、糖稍微拌勻。
3.雙手搓沙方式,使奶油搓更細小融入麵粉中,並用大拇指和食指確認是否還有大塊奶油,有的話捏碎讓奶油融入麵粉。
4.鮮奶油和蛋攪拌均勻倒入麵粉中,使用塑膠刮刀翻拌至無液體即可。
⚠️不要過度攪拌唷!麵糰有些濕黏不光滑沒關係。
5.桌面撒上麵粉防沾黏,麵糰到在桌面上,不同方向摺疊3-4次。
⚠️輕輕摺疊,不能搓揉麵糰以免出筋。
6.麵糰分割一半,其中1/2折疊方式放入果乾,使用桿麵棍平麵糰,高度約1.8-2.8cm。
⚠️可以依照自己喜歡的厚度調整。
7.使用中空模具壓形狀,放入保鮮盒蓋上蓋子,冷凍1小時。
⚠️影片中使用6cm圓形模具,手邊沒有模具也可以切三角或方形。
8.烤箱預熱200度,司康表面塗上蛋黃液,放入烤箱200度16-20分鐘,烤至司康表面上色。
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小提醒:
📝此配方液體成分較高會稍微黏手,可以用高筋麵粉當手粉幫助防沾黏。
📝步驟7也可以直接烤不冷凍1小時,但司康口感會比較軟,形狀會稍微變形。(可參考圖2比對圖)
烤之前冷凍1小時,可以讓司康更酥,形狀也比較不容易變形,可以依照自己喜歡的口感選擇。
📝想要司康酥鬆有層次的口感,切記避免室溫溫度太高、奶油溫融化、過度攪拌出筋。
📝除了蔓越莓果乾,也可以依照喜好加入喜歡的配料,像酒釀橙皮、巧克力⋯等。
📝也可以使用調理機,先將麵粉、泡打粉、糖、鹽放入調理機打5秒秒,加入切塊奶油,約打8-10秒成粗粒狀,最後倒入鮮奶油和蛋,打8-10秒,盆中有一些麵粉沒關係,接著步驟5。
📝如果液體更換牛奶、優格風味會不同唷!
(以上食譜參考紐約早餐女王Sarabeth’s/貝克街作法)
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廠商即期品出清❗❗❗
有效日期:2020/04/18❗❗❗
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安博格無鹽奶油 100g/條
👉知名連鎖通路賣75/條
出清價:90元/2條🙈🙈🙈
(+1就是2條🙏🙏🙏)
1️⃣小寶貝最喜歡的就是-ㄧ片吐司 抹上它
2️⃣麻麻們 最喜歡的是 用它來(煎蛋)香暖可口
3️⃣露營時帶上它 煎煮炒炸 都能用上
4️⃣奶油還可以炒高麗菜❤️很香好吃
★ 取自歐洲新鮮牛奶製成,經嚴謹的生產把關,凝結出一塊珍貴的奶油
★ 無添加鹽分,適合年長者食用。
★ 為避免在料理步驟調味時調走味,可選用無鹽的奶油。
★ 烘焙製作、義大利麵、各式料理等,皆適宜,是提升美味與口感的好幫手
🔺貼心小提醒:
切奶油的時候要用乾燥的刀子,沒有用完的奶油盡量不要碰到水喔,
如果有碰到水又儲存在冷藏,會很容易發霉!
◎ 規格:100G/條
◎ 生產地:比利時
◎ 保存分法:冷凍
✳取貨地點:台中市南區工學六街126號(Q妹柑仔店)(全聯旁)
✳有興趣的捧友底下留言+數量
✳預購截止日:3/17(禮拜二)
✳商品採登記預購~貨到通知🙏
安博格料理用鮮奶油 在 Midori 咪豆栗.日常茶飯事 Facebook 的最佳解答
【今天寫食材:關於鮮奶油 (Cream、生クリーム)】
經過主婦的小規模田野調查(而且取樣十分偏頗XD),
發現原來大家對西式料理常用的食材,鮮奶油,不是那麼熟悉,
所以決定來介紹一下這個很香濃邪惡的好物!
鮮奶油是由牛奶提煉製成,
可以把它想成是乳脂肪含量極高的牛奶。
一般牛奶的乳脂含量是3~4%左右,
而有些品牌的鮮奶油乳脂含量則可高達45%以上。
鮮奶油通常應用在西式料理及蛋糕的製作,
布丁、奶酪裡面添加了鮮奶油也會讓味道更香濃。
這張照片是剛剛去家裡附近的Jasons超市照的,
大概在台灣比較好買到的小包裝(200ml)鮮奶油就是這幾個品牌。
烘焙材料行還有賣更大包裝(通常是1L裝),品牌選擇也更多,
雖然比起小包裝價格較實惠,但我不太建議一般家庭使用買大包裝鮮奶油,
因為開封後必須盡快使用完畢,最好一兩周內就用完,
但除非剛好要做鮮奶油蛋糕,
不然1L裝的根本短時間內用不完,後來都浪費掉了,很可惜。
通常我買的鮮奶油品牌是總統牌(President),產地是法國。
基於個人喜好,我買乳製品(鮮奶油、起司、奶油)都會選擇法國或其他歐洲國家的產品,
像Mozzarella、Mascarpone這兩種起司就當然要買義大利產的,味道才對。
我比較不喜歡紐澳的乳製品的味道,所以安佳的產品向來不是我的選擇。
這張照片裡面,總統牌有三種選擇,左至右依序是紅色、黃色跟藍色,
安佳(Anchor)、亞拉(Arla)、安博格(Emborg),跟總統牌的紅色都是乳脂含量35%的產品,
總統牌的黃色包裝是料理專用,乳脂含量18%,
藍色是低脂的鮮奶油,乳脂含量只有12%。
如果做料理或加在布丁、奶酪,選擇總統牌的黃色或藍色都沒問題,
但如果做蛋糕需要打發鮮奶油,那至少要30%以上的才有辦法囉!
40幾%的鮮奶油會打發得更漂亮,不過市面上很難買到,就不說了。
我自己用的是紅色包裝的,不管料理還是烘焙都適用,
如果平常也有在做烘焙的,推薦買這一罐就好,就不用特地分料理用或烘焙用的囉!
另外,我說的這幾個品牌都是動物性鮮奶油,
植物性鮮奶油是由人工氫化製成,含較多的反式脂肪,對健康有不良影響。
大家買鮮奶油的時候一定要買動物性的,不要買到植物性的鮮奶油囉~
呼!寫完!歡迎大家討論~
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最近常做蛋糕捲,目前使用過四款動物性鮮奶油
來分享一下這四款鮮奶油的心得
1.四方鮮乳鮮奶油-180元/1L
乳脂度:38%
易打發度:★★★★★
乳脂較高最好打發。
濃郁度:★★★★★
味道濃郁香醇,放久乳腥味較重。
包裝:★★★★
有蓋開口塑膠袋裝,易觀看剩餘量與保存狀態,
幾乎能完全取用,但無法自行站立。
取得度:★
購買不方便,需向販售四方鮮奶的通路預訂。
2.丹麥Arla鮮奶油-180元/1L
乳脂度:36%
易打發度:★★★★
很好打發。
濃郁度:★★★★
味道濃郁,中規中矩。
包裝:★★★★
有蓋鋁箔包紙盒裝,不透光,好存放,但無法確定剩餘量與保存狀態。
取得度:★★★★★
鋪貨通路廣,超市、大賣場、烘焙材料行都有賣
3.依思尼Isigny鮮奶油-200元/1L
乳脂度:35.1%,A.O.P.產地
易打發度:★★★
不太好打發,要確實冷藏一天冰透,器具先凍過較佳。
濃郁度:★★★
富青草奶香。
包裝:★★★
鋁箔包紙盒裝,使用需剪角擦乾淨包紙巾夾雙尾夾存放,
不透光好站立,無法確定剩餘量與保存狀態。
4.藍絲可Lescure鮮奶油-190元/1L
乳脂度:35.1%,A.O.P.產地
易打發度:★★★
不太好打發,要確實冷藏一天冰透,器具先凍過較佳。
濃郁度:★★★
味道帶青草味,奶味清爽。
包裝:★★★
鋁箔包紙盒裝,使用需剪角擦淨包紙巾夾雙尾夾存放,
不透光好站立,無法確定剩餘量與保存狀態。
藍絲可與依思尼可能因為冬天與夏天購買而有不同風味,
此法國A.O.P.兩牌味道清爽細緻,奶味不會過重過膩,較吃得出層次。
喜歡濃郁風味的話,四方鮮乳表現很好,且成份單純(如果標示屬實),
但也會因天氣略改變其風味,產量也不穩定,夏季常常缺貨。
Arla味道上比較沒有特色,便宜方便是主要特點,品質較穩定。
中澤奶油原本是我很想嘗試的一款鮮奶油,但成份洋洋灑灑有點驚人,
再加上價格不菲,就沒特別訂貨。
以上心得提供想添購動物性鮮奶油的版友參考。
不知道有沒有前輩用過歐牧的鮮奶油,真想知道歐牧跟四方的差異
※ 編輯: cowa (220.133.143.139), 08/07/2017 23:51:49
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