很久無法出國的諸君,是不是懷念日本的美食呢?話說回來,「日本美食」究竟是什麼呢?是食材不同嗎?你到 #安安海鮮 就能買到新鮮的海膽、牡蠣、魚下巴。那麼是作法不同嗎?Cookpad 上頭號稱有 357 萬種日式食譜(話說這陣子流行「台灣大雞排」食譜🤣),照貓畫虎也能做得成。
我覺得,除卻我們沒有日式師傅的好手藝之外,我們差的就是「日本味」。
所以這幾年來,到日本去買調味料、飯友(拌飯醬或是拌飯料)或是醃漬食品,變成大王在日本唯一會買的土產了。今天大王家吃火鍋,所以,本日的 #深夜胃酸的逆襲 ,來分享大王覺得最適合配火鍋的日本味——柚子胡椒。
大王手上這罐,是日本もべじ(mobeji)出品、號稱由大分縣生產的柚子與唐辛子製作而成的柚子胡椒,原料就只有唐辛子、柚子皮與鹽巴三種而已。為什麼もべじ這家專門做北海道加工食品的廠商,要特別標明自家產品原料是來自九州的大分呢?
答案很簡單,因為柚子胡椒就是從大分縣誕生的調味料,實際是從哪個鄉鎮發明出這種創時代的產品,有各種說法。不過有很多人認為,盛產柚子的大分縣日田地區才是正解——盛產柚子的產地,當然會發明一些名產製作的副產品。
打開柚子胡椒,挖出一匙,看起來有點像山葵,吃起來有一股柚子的清香,同時又有能刺激味蕾的胡椒味。吃柚子胡椒,最好是跟使用山葵方式相同,沾一小點,放到水餃、乾麵、以及火鍋肉片這種「水煮」餐點上,吃起來帶著微微的辣度,剛好與柚子香結合成一股強烈的衝擊。它不嗆、口味又足(事實上是很鹹的),更棒的是柚子味——正是你很難在台式料理裡吃到的味道。
大王可能漸漸被年紀追上,以往吃火鍋往往要用上半罐豆瓣醬、蒜泥與醬油,現在覺得反過來,一匙柚子胡椒、最好配上幾匙柚子醋,涮完肉後在上頭拂一遍,吃起來清爽宜人——有一種「和風」之感。
大王還試過加在清炒義大利麵裡——充當明太子使用。有些明太子難免帶點腥味,柚子胡椒就沒有這困擾,炒完青椒、培根與義大利麵後,直接投入柚子胡椒,連鹽都不用放,簡單方便又好吃。
以前工作的日本同事,來台灣時常常帶一堆柚子胡椒。下班回家想喝點酒時,會拿冰箱的「柚子胡椒涼拌苦瓜」、或是「水煮毛豆沾柚子胡椒」吃,喝著超商買的日本啤酒,他說這是最有回家氣氛的組合。大王數十年沒喝酒了,也能神往他從配酒小菜裡感受的家鄉味。另一方面,柚子胡椒完全就是很少下廚的男性救星嘛,根本百搭。
這罐もべじ柚子胡椒,是太太從台灣日式超市買的。除了我之外,妻小都不能吃辣,所以這一罐完全是我在吃。雖然我覺得柚子胡椒根本算不上辣椒醬,不過還是會有點山椒的麻味,這點怕吃辣的人要小心。
如果你也想買的話,我覺得也許就看包裝有沒有註明「大分柚子」、或是成份是否只有柚子、唐辛子與鹽巴,大分當地的柚子胡椒成份就這麼簡單,照著買應該沒錯。這罐もべじ應該是台灣進口商引進的,應該很好買。
我應該先跟大分縣政府談業配開團購的。
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安安辣豆瓣醬 在 宜手作 Facebook 的最佳貼文
《目前在用的豆瓣醬》
我還蠻喜歡用豆瓣醬調味的,煮紅燒牛腩更是一定要加。用過的豆瓣醬很多種,這幾瓶是家裡現在正在使用的。
➡️左一和左二:「明德」的總類多,有辣的、不辣的、陳年的...,但明德的比較鹹,如果要一起調味時,醬油就不要加太多甚至不要醬油,例如水餃或火鍋或小菜的沾醬。
另一牌(沒有照片):「哈哈」的和明德的有點像,兩個差異不大。
➡️右二:「民生豆瓣醬」味道不錯,黑豆製作,不會很辣,香味也夠。
➡️右一:「安安」則是比較沒明顯顆粒、比較像糊。這款是不辣的,適合小朋友。
❗️雜貨店和雜糧鋪賣的豆瓣醬總類比較多,大家有空可以去逛逛,很多油啊、醬啊,那邊都找得到喔!
#宜手作 #醬料 #豆瓣醬
安安辣豆瓣醬 在 宜手作 Facebook 的精選貼文
《目前在用的豆瓣醬》
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另一牌(沒有照片):「哈哈」的和明德的有點像,兩個差異不大。
➡️右二:「民生豆瓣醬」味道不錯,黑豆製作,不會很辣,香味也夠。
➡️右一:「安安」則是比較沒明顯顆粒、比較像糊。這款是不辣的,適合小朋友。
❗️雜貨店和雜糧鋪賣的豆瓣醬總類比較多,大家有空可以去逛逛,很多油啊、醬啊,那邊都找得到喔!
#宜手作 #醬料 #豆瓣醬
安安辣豆瓣醬 在 我愛全聯-好物老實説| 請問哪一種的豆瓣醬好吃,辣不辣的都可以 的推薦與評價
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安安辣豆瓣醬 在 [心得] 岡山三寶-豆瓣醬篇(下) - 精華區Kaohsiung 的推薦與評價
前文詳述岡山豆瓣醬之由來
本文就岡山鎮內
敝人參訪過之製作豆瓣醬名家
做個介紹:
壹.四川風味豆瓣醬
1.明德公司-地球牌豆瓣醬(老闆夫婦:劉炳榮&孫慧珍)
自創「老醬舖」名號
本店:岡山鎮通校路46號
分號:岡山國宅旁 河堤公園附近
豆瓣醬製作工廠:阿蓮鄉復安村172號
招牌產品:(基因改造&非基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料:
a.https://www.mingteh.com.tw/eyp/front/bin/home.phtml
b.https://www.otop.tw/person/103127.html
c.https://travel.libertytimes.com.tw/archie/23996/
特色:
上集已詳述
這兒不再贅述
為岡山豆瓣醬 創始三本柱之大頭目
可以說沒有明德公司-劉明德夫婦
今日的岡山三寶極可能只剩下岡山雙寶
(羊肉&蜂蜜-絕代雙驕Orz... 只有蜜汁羊排可以品嚐XD)
而岡山羊肉能否如此盛名遠播
也要打上一個大大的問號
是岡山豆瓣醬橫綱級重鎮
因此產品廣受好評
各大通路皆有販售
量販:好市多(Costco)、台糖、大樂
超市:松青、丸久、裕毛屋、東齊、大統
百貨:明曜、大葉高島屋、高雄Sogo、大統和平店及鳳山店
由此可見明德豆瓣醬之不凡魅力
產品風味:四川風味 較偏重鹹
2.哈哈豆瓣醬(老闆:陳代龍)
店址:岡山鎮仁壽南路110號之1
招牌產品:(基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色:
岡山豆瓣醬 創始三本柱之二
豆瓣醬知名度極高
口碑也不錯
產品風味:四川風味 較偏重鹹
3.志斌豆瓣醬(老闆:袁振剛)
店址:岡山鎮嘉華路27-1號
招牌產品:(非基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料:
a.https://076281191.travel-web.com.tw/
b.https://076281191-3.travel-web.com.tw/
c.https://076281191-1.travel-web.com.tw/
特色:
岡山豆瓣醬 創始三本柱之三
豆瓣醬風味絕佳
近年更致力於將偏重鹹的豆瓣醬
降低鹽分濃度
減少對身體的負荷
原料-黃豆更不惜下重本
全面採用非基因改造黃豆
因此為個人品嚐岡山豆瓣醬之首選
貳.台灣風味豆瓣醬
除了四川風味豆瓣醬
岡山還另有一個「台式豆瓣醬」的系統
是運用川味豆瓣醬的作法
適應台灣人在日本長期統治後的口味
獨創有別於鹹味豆瓣醬的「梁氏豆瓣醬」
「梁氏豆瓣醬」的創始者是梁功成先生
關於梁氏豆瓣醬的緣由
可參考以下網址
https://blog.xuite.net/ltfytf/dream/13057132
目前「梁氏豆瓣醬」
因兄弟分家而分成四支:
1.梁王牌豆瓣醬(梁記商行) 岡山鎮開元街9號
2.顯記豆瓣醬(顯記食品商行) 岡山鎮大義二路18巷1號 「源座羊肉」有販售
3.梁家豆瓣醬(梁家特產) 岡山鎮岡燕路386號
4.信昌豆瓣醬(信昌謙鋒食品) 岡山鎮岡山路育樂巷3-1號
1.梁王牌豆瓣醬(梁家老六-梁顯義)
店址:岡山鎮開元街9號
招牌產品:(基因改造)豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色:
梁氏豆瓣醬四天王之首
風評甚佳 滋味更是不同凡響
參考資料:
a.https://blog.yam.com/shincom/article/12480441
b.https://www.wretch.cc/blog/yunmi0120/8485668
c.https://0rz.tw/WW2nD
雖大多數人一面倒的給與優質評價
個人覺得美中不足之處
在於仍採用基因改造黃豆
因此敝人因健康因素而較少品嚐
2.顯記豆瓣醬(梁家老五-梁顯德)
店址:岡山鎮大義二路18巷1號
(家庭式工廠 不開放零售選購 需至「源座羊肉」洽購)
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色:
梁氏豆瓣醬四天王之二
個人較少品嚐
因而不予置評
3.梁家豆瓣醬(梁家老七-梁顯祥)
店址:岡山鎮岡燕路386號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色:梁氏豆瓣醬四天王之三
個人較少品嚐
因而不予置評
4.信昌豆瓣醬(梁家老八-梁顯信)
店址:岡山鎮岡山路育樂巷3-1號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
特色:梁氏豆瓣醬四天王之四
個人較少品嚐
因而不予置評
參.其他系統:
1.劉先譜食品工業有限公司(老闆夫婦:劉正中&邱怡意)
店址:岡山鎮仁壽南路100號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考網址:https://city.isme.tw/go/lsp
2.安安食品工業有限公司(老闆:林士城)
店址:岡山鎮為隨西路69巷19號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
3.保盛醬園
店址:高雄縣岡山鎮後協路46巷45號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
4.農家醬園(老闆:楊進清)
店址:高雄縣岡山鎮介壽西路68號
招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料:
https://city.isme.tw/go/mungjia
5.巷子內豆瓣醬
店址:高雄縣岡山鎮文賢市場內
招牌產品:招牌產品:豆瓣醬(不辣 小辣 大辣)
參考資料:
https://tw.myblog.yahoo.com/aprilsky66-1028/article?mid=7706&sc=1
如何訂購:請電洽 07-6214349 歐吉桑
總的來說
岡山豆瓣醬之所以名聞遐邇
很大的因素是因為搭配岡山羊肉
風味絕佳
而四川風味三本柱與台灣風味四天王
加上其他系統 自成一派
互相爭奇鬥艷
這才開創出岡山豆瓣醬之響亮名號
敝人囿於個人經歷
無法一一呈現各家豆瓣醬絕代風味
實是愧為岡山鎮鄉民
在此先行告辭
感恩
By 岡山鎮 鄉民 Sunrise Liu
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