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#長知史 古代商人如何促進消費

知史編輯組

古代商人和今天一樣，經常都要想想怎樣促進消費，刺激大家來買他的商品。仔細看看會發現，居然和今天的商家別無二致。

「吆喝」--古代商家最普遍的叫賣手段

宋朝市場經濟發達，在北宋都城汴京，每天五更（相當於凌晨3點到5點），便有人打鐵牌子或木魚報曉。據宋孟元老《東京夢華錄》卷三「天曉諸人入市」條：「諸趨朝入市之人，聞此而起。」為了吸引顧客，商販便要吆喝叫賣：「御街州橋至南內前趂朝賣藥及飲食者，吟叫百端。」所謂「吟叫百端」，就是什麼樣的叫賣聲都有。不同的商家叫賣聲各有特點。宋高承《事物紀原‧博弈嬉戲》「吟叫」條稱：「京師凡賣一物，必有聲韻，其吟哦俱不同，故市人采其聲調，閒以詞章，以為戲樂也。今盛行於世，又謂之吟叫也。」

宋代的賣花者最會吆喝。元黃澄《賣花聲‧詞品卷六》稱：「聽新腔、一聲催起。吟紅叫白，報導蜂兒知未。」由於特色鮮明，當時人們很喜歡模仿，《事物紀原》中稱模仿吟叫聲「以為戲樂也」。到了元代，叫賣聲更成一景，元吳渭《月泉吟社詩‧戴東老》詩稱：「誰家子女群喧笑，競學賣花吟叫聲。」元熊夢祥《析津志‧歲紀》記載：七月七，「市人又多以小扛車上街沿叫賣」；九月九，「亦於闤闠中笟筴蘆席棚叫賣」。一般來說，叫賣多是攤主自己吆喝，但也有花錢僱人「代叫」的。但古人講究叫賣要得當，叫聲要好聽，因為如果叫賣用語不簡潔明了，宣傳效果並不好：「有發語數十字，而不知其賣何物。」

這種「吟叫」到明清時已是一種通俗的商品宣傳方式。如在清末的北京街頭，叫賣聲被稱為「京叫」。清佚名《燕京雜記》記載：「京師荷擔賣物者，每曼聲婉轉，動人聽聞。」而且分貝很高：「呼賣物者，高唱入雲。」清閒園鞠農還專門將各種市聲輯撰於《燕市貨聲》一書，如耍耗子的「鳴鑼或吹嗩吶」；磨刀磨剪子的則「分數種，有吹喇叭者，有打鐵鏈者」。

「關撲」--大家都是貪小便宜的人

「關撲」是以待售商品為賭注，由商家決定賭博項目，如拋擲銅錢猜正反面，消費者猜對了可免費或打折拿走商品。什麼樣的商品都可以「關撲」，《夢梁錄》卷十三「夜市」條稱，在南宋都城臨安，「大街關撲，如糖蜜糕、灌藕、時新果子、像生花果、魚鮮豬羊蹄肉，及細畫絹扇……諸般果子及四時景物，預行撲賣，以為賞心樂事之需耳。」

這種關撲的促銷方式抓住了人們喜歡碰運氣、討便宜的心理，令消費者執迷不悟。據《夢梁錄》卷一「正月」條：「街坊以食物、動使、冠梳、領抹、緞匹、花朵、玩具等物沿門歌叫關撲，不論貧富，遊玩琳宮梵宇，竟日不絕。」這種商品促銷方式有明顯的賭博性質，故又稱「關賭」，後世的抽籤、摸獎，其實都是關撲手段的變種。由於有賭博性質，關撲促銷受到宋朝政府限制，並不是天天都可以，只有在「元旦」、「寒食」、「冬至」三天，方允許使用。

#歷史 #中國歷史 #吆喝 #關撲 #古代商人 #宋朝 #京叫

［四四六六拆掂佢］

新解：四人限聚令，餐廳六人令，自己諗掂佢。

舊解：「四四六六」源自宋朝「四司六局」。「四司六局」是當時達官貴人家中的私人辦事機構，負責統籌宴會酒席。
四司：帳設司、茶酒司、廚司、台盤司；
六局：果子局、蜜餞局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局。

蘇東坡拼命吃河豚：也值得一死！（二）　｜　知史百家

歷史春秋網

（續）
被譽為「揚子江中第一鮮」、「水族三奇味」及「江東四美」的河豚，與大閘蟹齊名，號稱「二月河豚十月蟹」。自古以來，對牠讚譽備至，甚至有「不吃河豚，焉知魚味？吃了河豚，百鮮無味」之說。

主流烹法「紅燒河豚」

關於河豚的吃法，在宋朝是與荻芽做羹，此法延續至今。而加醬紅燒的河豚，則大盛於明朝，即使時至今日，仍為主流做法。據說本法乃常熟的「牙行」經紀人李子寧所精製，其味之佳，一時無兩。

李家的紅燒河豚，須先製醬。其法為：「前一年取上好黃豆數斗，凡發黑、醬色、紫葷、微有黑點者，皆揀去不用；豆已純黃，猶須逐粒細揀；然後煮爛，用淮麥麵拌作『醬黃』，加潔白細鹽，覆紗罩在烈日中曬熟，收入磁甕，上覆磁蓋，用油火封口，藏到第二年內，名之為『河豚醬』。」

而在整治河豚前，須先載來極潔淨的江水數缸，凡漂洗及入鍋，皆用江水。俟整治時，先割其眼，再夾出腹中魚子，自背脊下刀剖開，洗淨血跡，其肥厚處，一見血絲，則用銀簪細細挑剔淨盡，一絲馬虎不得。

接著是剝皮，皮不可棄去，下沸水中汆，一滾即撈起，以鑷子箝去芒刺，隨即切剁成方塊，再連同著肉與骨，一起用豬油爆炒，然後下「河豚醬」入鍋烹煮。且謹守古訓，講究在揭鍋蓋時，必得先張傘，否則熱汽上衝，有煙塵落入鍋中，食之者必死。當然啦！以今日視之，乃無稽之談。

又，紅燒河豚，必須燒透。其試驗之法，只消用一根紙稔蘸汁，如能點燃，便是透了；否則未熟。換句話說，要燒到水分都已蒸發，僅剩下一層油，一點即燃，才算火候到家，可以據案大嚼，吃個痛快。

自從李子寧發明此燒法後，河豚「每烹必多，每食必盡，而卒無害，以是著名於時；年年2、3月間，朋黨輒醵錢聚會於其家，上下匆忙，竟似以河豚為一年大事」。其影響所及，以致「春時筵客不得此為不敬」。

以河豚和荻芽作羹，與紅燒河豚一樣，皆肥鮮無比，酥醇不膩，食後回味悠長。清代名詞人朱彝尊曾享用過，作〈探春慢詞〉一首，頗膾炙人口。其詞云：「曉日孤帆，腥風一翦，販鮮江市船小。滌徧寒泉，烹來深院，不許纖塵舞到。聽說西施乳，惹賓客垂涎多少。阿誰犀箸翻停，莫是生年逢卯。閒把食經品第，量雀鮓蟹胥（即蟹醬），輸與風調。荻筍將芽，蔞蒿未葉，此際故園真好。鬬鴨闌邊路，猛記憶谿頭春早。竹外桃花，三枝兩枝開了。」

比較起來，柔滑其肌，其味甘旨的河豚，不僅中國人愛吃，在日本好此道者，亦大有人在，雖百死猶不悔。早在1590年時，豐臣秀吉征伐高麗，軍隊集結於下關，兵士食河豚，因整治不得法，死了許多人，險些潰不成軍。第二次世界大戰方酣，日軍在西澳的遠征軍，食河豚不當，造成400餘人喪生，戰力大打折扣。而今在東京上野公園裡有一座紀念碑，紀念一些吃河豚而枉送性命的老饕，鄭重其事，莫此為甚。也正因如此，在日本處理河豚，須經通產省考試及格，俟取得執照後，方能執業。

蘇軾念念不忘河豚魚

蘇軾有首關於河豚的詩，乃〈惠崇春江曉景〉，詩云：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知；蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」此際楊花撲面，節近清明，正是品嘗河豚之時。說句實在話，這位大老饕如果吃的是日式製法，無羹湯鮮腴肥潤、湛然香煖之樂，他是否會拚死吃河豚，恐怕大有疑問。不過，適口即珍，只要吃得對味，都是一等一的。

已故知名作家汪曾祺曾說：「一個人的口味要寬一點、雜一點，『南甜北鹹東辣西酸』，都去嘗嘗。對食物如此，對文化也應該這樣。」就蘇軾這位大老饕來說，確實也是如此。

比方說，蘇軾貶至惠州時，初食牡蠣而覺味美，還致函其弟蘇轍說：「無令中朝士大夫知，恐爭謀南徙，以分其味。」看來他意欲據此味為己有，且以禁臠視之了。而「日啖荔枝三百顆，不妨長作嶺南人」，亦是此時的名句。且他四月十一日初食荔枝詩，即云：「似聞江瑤聽玉柱，更喜河豚烹腹腴。」並注：「予嘗謂，荔枝厚味高格兩絕，果中無比，惟江瑤柱（即新鮮乾貝）、河豚魚近之耳。」看吧！他老兄有荔枝吃，還念念不忘江瑤柱與河豚魚，這種「吃一看二眼觀三」的本能，非大老饕萬萬不能達到此一最高境界，讓人艷羨不置。

等到蘇軾貶往儋州（即海南島），因當地的生活條件很差，「至難得肉（指羊、豬、雞）食」，只好在土人「薦以熏鼠燒蝙蝠」後，終嘗其味。按熏鼠即果子狸（玉面狸）、白鼻心之屬，雖為野味，卻是佳味，亦可見其口福匪淺。

偶讀《觚賸》一書，其上記載著：「味之聖者，有水族之河魨，有林族之荔枝，有山族之玉面狸。河魨於桃蘇春漲時，盛鬻於吳（今江南）市，偶中其毒，或至殺人；荔枝初擘絳囊，狀若晶丸，液玉染指，啖之甘芳溢口；玉面貍以果為糧，至秋乃肥，面裹蒸食，脂凝無滲。」書中以河豚、荔枝、果子狸為味中之聖，蘇軾非但一一嘗過，而且深得其中味，以「笑傲食林」譽之，絕非溢美之辭。而我這個老饕，亦有幸品嘗此三個至味，竟可比附先賢，當是人生一快事也。
（朱振藩，原刊台灣《歷史月刊》）
（二之二，續完）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

網站簡介：
歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。

仁稔又名人面、銀稔，是華南地區的一種特產果實。根據記載，最早在宋朝已有種植食用。仁稔屬山竹子科，樹可長得三四十呎高，結果也要等15年，因而有阿爺種，阿孫吃的說法。它很粗生，果苗種下，不澆水不施肥都可以長大，10棵樹有一棵掛果已是難得，但掛過果之後的樹，年年都有收成。

四會市羅源鎮石寨村盛產仁稔，年產19萬公斤，有仁稔之鄉的稱號。石寨村村邊遍植仁稔樹，很多已是百年老樹，其中一棵樹已有500多歲，是石寨村的村寶，樹冠巨大，7個成年人才能把樹幹合抱。

仁稔是季節性果子，只有晚夏才上市，以廣東四會所種植的較為著名。外皮綠色帶有黑斑，有一顆黃色的大果核，上面有五個卵形凹位，如人的面孔五官，因而被命名。

仁稔供應量少，偶然在一些菜檔才找到。新鮮仁稔帶酸澀，能生津止渴，主要作配料用，能中和油膩，減低腥滯，以之蒸煮食物，有消滯之效。人們多數用仁稔來做醬，它非常硬，所以必須先用菜刀拍扁，拿出核，切大粒才煮。仁稔醬沒有固定材料，多數加入子薑、蝦米、豬肉，用麵豉醬爆香，味道是鹹、酸、甜，極其惹味。早於上世紀五六十年代，家家戶戶也有自己煮醬的食譜，我的版本是用醃好的酸子薑而不是新鮮子薑，用來佐飯、撈麵、蒸豆腐或蒸魚腩都很好味。另外，也可以醃作涼果，作為小吃。用鹽漬或醬油浸，醃好的仁稔，作用跟梅子、酸薑相似。


編輯：張淑萍
攝影：陳秉謙

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今早發生了一件悲劇。是一個二十多歲的母親做木瓜奶給孩子飲，但他們不飲，結果便那媽媽便在浴室吊頸，那兩個子女，一個5歲，一個6歲，都不知發生甚麼事，只能一臉茫然。我要講的是，大多數人教子女的問題，就是強加自己的喜歡的事到子女身上。如果子女一不照足去做，便會很生氣。若去到這個媽媽般極端，她當然有點情緒病。她是喜歡飲酒，但她只是飲幾罐啤酒，又未到酗酒的地步，只能是一種嗜好。
我見到很多父母都會這樣。其實子女不照自己意思去做，也要看那件事有多重要。如果很重要，像吸毒的話，當然要堅決制止。或者細細個已經不肯讀書，當然要誘導他讀書，完全不讀書會有很大問題。其實我覺得讀到中六已經足夠了，讀大學是沒有太大用途。那些知識是不會用到，不過是去過那大學的生活。
其實關於大學教育，其實有2種講法。一種是指所學的東西對將來有用的，但怎樣為有之有用。在宋朝和之前，作詩詞叻才容易做大官。但作詩和做官有何關係呢？王安石覺得這不行，因為作詩只是無聊的東西，雖然有考其他東西，像明經，但都不太重要。只有作詩叻的才是進士。王安石覺得這原理上是不通的，於是考經義。所以便用五經《經義考》的意見來考，考他們有多明白聖人所講的東西，因為聖人所講的和管治都有關。到明清朝，便成為了八股文。現實是讀八股文叻和做官叻又沒有太大關係。結果只做就了一班很脫離現實的人出來。於是又有第二套理論關於科舉或者現在的教育。這是認為所讀的書是沒有用，但讀書的過程是一個考驗。這和找一件事作比賽是一樣的。在考驗中成功的人，意志會堅定一些，能夠集中到精神，那對做其他事也有幫助。比如說繡花比賽，如果四年時間學繡花，做得最快最整齊，又如砌積木，都沒有太大分別。那也要你有耐心，又要合邏輯。這是一個考驗。下棋對做人也沒有用，但大學也可以學下棋。有人話大學和學這些東西都是一樣，對於人生來講，實際上沒有真正的作用，出工作都是從頭再做。我覺得這方法是有點偏頗，但也有點道理。



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