2021/03/01(一)
#趙少康時間
節目預告:
今天節目中邀請到專研唐宋詩詞、東坡文學、宋代文學及詞學理論的國立臺灣大學中文系特聘教授 劉少雄教授來談《一闋詞.一份情 唐宋詞的情感世界(上)》、《一闋詞.一份情 唐宋詞的情感世界(上)》遠流出版
詞,是文學中最優雅輕靈的文類、最婉麗動人的體裁,它是歌詠青春的詩篇,是千年前古人悲歡離合的乘載,是陰柔中有著韌性的獨特生命情調。詞,就是當時的流行歌曲,一種冉冉韶光意識與悠悠音韻節奏結合而成的情思韻律。詞,感動了世世代代的敏感心靈。
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古代品種繁多的糕點,有些吃過,有些不曾聽過
歷史春秋網
作者:計白當黑
今天吃什麼?是中國人每天必須經歷的靈魂拷問,這是對美食提出了更高的要求。其實,只要在吃貨面前,擺上一盤可口的點心,這個問題很快就能迎刃而解了。要想撥撩吃貨的心,就得抓住他們的胃,點心恰好做到了這一點。
歷史上最早的點心應該是茶食。
先秦時期,民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化,文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期,百姓以茶為媒介,開始製作各色食品。隨著時代的發展,茶食成為點心的一部分。
此外,東晉干寶在《搜神記》中,出現了小食一詞,這詞原意是指早餐,後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中,認為「世俗例以早餐小食為點心,自唐代之時,已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。
伴隨著茶食和小食的融入,中式點心品種多樣,口味豐富。按種類分,點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等,在古代,特色的飯、粥、面等主食,也是屬於點心的範疇。從外形上看,點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上,點心偏重於咸、鮮、甜等味道,有些點心復合了幾種味道。
豚皮餅
北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉,令如薄粥。大鐺中煮湯,以小勺子挹粉,著銅缽內,頓缽著沸湯中,以指急旋缽,令粉悉著缽中四畔。餅既成,仍挹缽傾餅著湯中,煮熟。令漉出,著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪,任意,滑而且美。」
具體做法是開水和米粉,調成粥狀米漿。燒開一鍋水,把米漿舀入漂在開水上的銅盤內,銅盤快速旋轉,米漿貼滿銅盤後,餅燙熟後,倒入開水,煮熟撈出,放進冷水。餅的口感韌性十足,與豬皮類似,因此得名「豚皮餅」。
巨勝奴
燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會,共有五十八道,包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」,意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。
巨勝奴的名字,很霸氣,也很神秘。《神農本草經》記載:「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴,和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載:「(麥奴)即麥穗將熟時,上有黑黴者也。」
明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義:「寒具即食饊也,以糯粉和面,入少鹽,牽索紐捻成環釧形,油煎食之。」由此可以推斷,寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點,油炸之後,淋上蜂蜜即成。簡單來說,它就是如今常見的蜂蜜小麻花。
酥黃獨
南宋詞人林洪同樣也是個吃貨,他的《山家清供》記錄了一種點心:「雪夜芋正熟,有仇子曰從簡載酒來,扣門,就供之。乃曰:煮芋有數法,獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片,研榧子、杏仁和醬拖面,煎之且白侈為甚妙。詩云:雪翻夜缽裁成玉,春化寒酥剪作金。」
把香榧和杏仁碎用鹽醬調味,拌入粉漿,用熟芋頭片拖面油炸,炸熟食用。油炸的焦香,配合濃郁的醬香,口味豐富,欲罷不能。焦脆的外殼,包裹著軟糯的熟芋,層次分明,美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。
古剌赤
《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載:「雞清、豆粉、酪攪勻,攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁,一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。
古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀,攤成餅狀,再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層,如此層疊三四層,最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海,公元一世紀傳入中國,在南方地區多有種植,民間將回回豆列入了食譜,用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實,回回豆有個很洋氣的名字,它叫鷹嘴豆。
翠縷面
還有一種麵食,也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者,研自然汁,依常法搜和,扞切極細,滾湯下。候熟過水供,汁葷素任意,加蘑尤妙,味甘色翠。」面的特殊之處在於,麵糰加入了槐葉汁,和勻之後,搟平切條,面條極細,色澤翠綠,賞心悅目,這道面因此叫做翠縷面。
唐朝時,就出現了翠縷面。詩人杜甫有詩專門讚歎翠縷面,詩曰:「輕輕高槐葉,採集付中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。碧鮮俱照著,經齒冷於雪,君王納晚涼,此味亦時須。」李時珍在《本草綱目》中認為,槐葉「味甘性平」,對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症,有不錯的療效。
帶骨鮑螺
明朝有一種點心,被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹:蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面,「熬之濾之漉之掇之印之,為帶骨鮑螺,天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪,將其與蜂蜜、蔗糖拌勻,凝結之後,擠在盤子上,邊擠邊轉,形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少,加上帶骨鮑螺入口即化,味道鮮美,深得吃貨歡心。說實在的,帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。
小說《金瓶梅》中,李瓶兒會做帶骨鮑螺,溫秀才品評道:「出於西域,非人間可有。沃肺融心,實上方之佳味。」應伯爵形象地描述:「上頭紋溜就像螺螄兒一般,粉紅、純白兩樣兒。」李瓶兒死後,西門慶也沒了這口福。當他再次看到帶骨鮑螺,睹物思人,徒增傷感。
水粉湯圓
若論文人吃貨,清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。「用水粉和作湯圓,滑膩異常,中用松仁、核桃、豬油、糖作餡,或嫩肉去筋絲捶爛,加蔥末、秋油作餡亦可。作水粉法,以糯米浸水中一日夜,帶水磨之,用布盛接,布下加灰,以去其渣,取細粉曬乾用。」
水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時,帶水磨粉,經過去渣和曬乾處理,得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉,就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料,包成湯圓,滑爽彈牙,咸甜適中,著實好吃。不得不說,袁枚就是吃貨中的戰鬥機。
(本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版,特此鳴謝。)
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宋詞體裁 在 菇菇’s Life Facebook 的最佳解答
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轉貼。自己想要的東西自己買😊
聲明一下,真的太多人以為我很有錢
或是我家很有錢之類的,我想說你們是瞎了嗎
我大部分的東西全部都是自己賺來自己買的。
我家不有錢,我也不是千金,也不是網美。
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想讓男朋友送妳香奈兒,妳自己得先買得起LV。
我有個男性朋友,前兩天女朋友過生日的時候,給她送了個愛馬仕的包包。
這個朋友其實不是那種大方的人,給歷任女友送過的東西,最貴的也就是一、兩千而已。
這次花了好幾萬,真的是震驚到了我們所有人。
問他為什麼這麼狠,他說,因為她平時用的包都是愛馬仕,不太好意思送別的。
我突然想起有個電影橋段:
女主的閨蜜指著一個香奈兒的包包跟女主說,妳生日讓男朋友送這個給妳。
女主搖搖頭說,我自己都買不起,怎麼能指望別人送呢。
當時我年紀小,沒懂女主說的話。
因為我們一般的邏輯是,自己買不起,所以才要讓別人送啊。
後來年紀大了才明白,想獲得什麼,自己就得先擁有什麼。
男人是不會送愛馬仕給買不起COACH的妳。
想讓男朋友送香奈兒,妳自己得先買得起LV。
很多女孩自己買不起奢侈品,還要男生送。
但是男人沒有必要為妳的虛榮心買單。
很多女孩常常躺在被窩裡幻想,從天而降一個男神,又是給妳買包又是帶妳環遊世界,妳怎麼做他都寵溺地看著妳,要星星要月亮都會幫妳去摘。
其實霸道總裁心裡怎麼想的,妳們知道嗎?
每年一到雙十一,朋友圈裏就開始就有人開始曬購物車。
我震驚的是出現在我朋友圈裡的一個女生。
她截下購物車的圖發朋友圈,配字內容明裏暗裏表達想找個男生來付款。
耐著性子看完她的購物車,我更震驚了。
整個購物車最貴的東西是一個COACH的包包,而且購物車的總金額不超過4000元。
這是什麼操作?
自己想買的東西靠發朋友圈讓某個男生來完成?
這也太傻了吧。
我還為此拿著這個問題去問我的一個男生朋友了。
這個男生朋友不是富豪級別,但也算有錢,平時出行的代步工具是一輛保時捷。
我問他:“如果妳喜歡的女生,發朋友圈表達想找個男生為她清空購物車,妳會怎麼做?”
他撇我一眼:“多少錢呀?”
“不多,不到4000。”我趕緊接話。
他想都沒想,“買唄,誰叫我喜歡呢。”
我說,妳這麼好啊。
他馬上又接一句:“不過她最多在我的車上坐3個月。”
“這是什麼邏輯?”
我迷茫了,能追到喜歡的女生不應該把她捧在手心裏嗎?
“她連4000都要發朋友圈求助,我還能盼著她怎樣?能給我的事業增磚添瓦或者讓我的人生飛黃騰達嗎?哎,想都別想了。”
我楞住了,問他:“你們男生這麼現實的嗎?”
他這回拿正眼瞧我了:“妳們女生還不夠現實嗎?哪個不是希望遇上一個有錢又帥大方體貼專一上進的男朋友,拯救事業低迷人生低谷的自己?”
好像是沒說錯,我也真的想過。
“她們盼著我送LV,我還盼著她們送我法拉利呢。”
和朋友分開,他這句話還一直環繞在我耳邊。
妳是什麼樣,在男生心裡其實清清楚楚。
王子愛上灰姑娘的故事並不是騙人的,但是別忘了灰姑娘本來就是公爵的女兒。
她雖然破舊,卻也沒有忘記在有限的能力之內,滿足自己對生活的追求。
要不然,就算穿上公主華服,南瓜馬車也會以為接錯了人。
妳是什麼樣的人,就會遇到什麼樣的人。
否則就算妳遇到自己喜歡的,兩個人不在同個層次,也遲早要分手的。
人家眼裡前面都是大海,而在妳眼裡只看到小石堆。
層次不一樣站的高度不一樣,兩個人遲早會有矛盾的
什麼叫配,不是說我年輕貌美,就能匹配你的有房有車;也不是說我賢良淑德,匹配你的養家糊口。
而是你月薪三萬,我也能賺到兩萬五;
你喜歡抽雪茄,我也品得了紅酒;
你背得了唐詩宋詞,我也會插花彈琴;
你能和各種大人物談笑風生,我也能在幾千人的場子裡完美演講。
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詞,是文學中最優雅輕靈的文類、最婉麗動人的體裁,
它是歌詠青春的詩篇,是千年前古人悲歡離合的乘載,
是陰柔中有著韌性的獨特生命情調。
詞,就是當時的流行歌曲,一種冉冉韶光意識與悠悠音韻節奏結合而成的情思韻律。
詞,感動了世世代代的敏感心靈。
四十位詞家、一百二十闋詞,以十六個單元主題,探討近六十種幽微深邃的人間情意。
由唐五代到兩宋,五百多年的詞篇燦麗時光,
從詞人、詞風、詞史、詞境到詞情,
宏闊而深刻地鋪展在眼前、縈潤於心中。
< 一闋詞.一份情 唐宋詞的情感世界 >
作者: 劉少雄
出版社:遠流
出版日期:2020/10/29
#詞 #詩篇 #韻律
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