白斬雞、蔥油雞、海南雞...
做法基本上大同小異,只要會煮出柔嫩多汁的雞,就已經成功一大半!
如果能掌握雞的柔嫩度,就用整隻雞。
沒有把握?就用雞腿好了,保證隨便煮都不會乾柴。
我的做法:
1、清理好的雞(1500g.)先內外抹鹽醃製20-30分鐘入味。(鹽取雞重量的1%)
2、ㄧ個容納整隻雞的湯鍋,加入水、蔥薑、鹽、些許花椒粒、2顆八角煮沸。
3、提著雞腿入湯鍋上下5、6次,確定雞的腹腔內有灌入沸水。讓雞的腹腔溫度上升。
完成後的雞肉表面會非常飽滿光滑。
接下來將雞放在冰水下沖「外皮」不要沖腹腔,直到表皮呈現雞母皮(一顆顆)😄
4、原湯鍋的水煮沸後轉中火,保持水微量的波動,放入雞及補足可覆蓋的水量,不蓋鍋蓋煮20分鐘。
5、熄火。蓋上鍋蓋燜20-25分鐘。(時間視雞的大小。
6、取出雞肉抹上適量的鹽,抹上香油,放置在架上15分鐘。
7、準備乾蔥、蔥花、薑末(蔥薑分別裝在耐熱碗。)
8、製作油蔥酥:
鍋中加油多量加熱三成,放入乾蔥滿滿的炸出水份,等蔥的水份蒸發後轉大火炸至金黃。撈出油蔥酥。
剩餘的油倒入蔥花、與薑末中爆香,各自調味少許鹽。
#煮雞的湯水,用來煮飯加兩片香葉。
#雞肉解剖分割擺盤,均勻淋上熱雞湯、灑上油蔥酥潑上熱油。附上蔥油與薑油。
#完成的雞肉剛剛好,雞骨不見血,雞胸肉部位充滿水份水嫩多汁。
-蔥油雞。將蔥薑直接鋪在煮好的雞肉上潑上多量的熱油爆香。
-白斬雞。百斬後擺盤附帶蘸醬蔥油、薑泥、醬油
-海南雞是配薑茸、蒜蓉辣椒醬、醬油
三小碟醬汁
我今天做的是混血雞,融合了幾款料理小技術。
怎麼好吃怎麼做,怎麼喜歡在個人。😄😄
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅Comfort Cuisine,也在其Youtube影片中提到,記得以前爸媽偶爾會帶我跟姊姊去日式餐廳用餐 那時印象最深的就是茶碗蒸,香甜、滑嫩、料很多 超好吃的,每次都會期待吃上一碗 PS.媽媽煮的也很好吃啦,是單純醬油蒸蛋滋味 現在茶碗蒸不限定在日式餐廳才吃得到 到處都吃得到,便利商店都有在賣不過口感味道上還是明顯地差上一大節所以想吃的時候還是自己做,才能...
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完成的雞肉剛剛好 在 Comfort Cuisine Youtube 的最佳貼文
記得以前爸媽偶爾會帶我跟姊姊去日式餐廳用餐
那時印象最深的就是茶碗蒸,香甜、滑嫩、料很多
超好吃的,每次都會期待吃上一碗
PS.媽媽煮的也很好吃啦,是單純醬油蒸蛋滋味
現在茶碗蒸不限定在日式餐廳才吃得到
到處都吃得到,便利商店都有在賣不過口感味道上還是明顯地差上一大節所以想吃的時候還是自己做,才能滿足貪婪的胃口啊PS.我家可是有歪嘴雞,隨便打混是過不了關的
新家遍尋不著小茶碗,可以拿來搭配小蒸籠
實在有點苦惱,巡視一輪之後決定拿大碗當容器
「日式大碗蒸」就此誕生!初登場
哈哈哈~急中生智有沒有,原本還想說會不會
很不像、不好看或是吃起來很空洞....
想不到結果很優秀咧!超讚的
因為我很愛吃茶碗蒸,但在餐廳吃都覺得意猶未盡
份量很小很不過癮,想點兩杯又覺得味道太重複
總是有些遺憾感
日式大碗蒸徹底解決了這個問題,碗夠大滿足感就有多滿
只要抓好雞蛋跟高湯的比例,就不容易做失敗
材料就依自己的喜好挑選,經典美味組合
「海鮮、雞肉、蕈菇、蔬菜」
PS.蔬菜通常用作配色
一般高湯的份量為雞蛋的2倍到2.5倍
容易出水的食材也要思考進去,高湯的比例越高
雞蛋就越軟越嫩,成型的時間也會跟著拉長
我的大碗蒸用到3顆蛋,每顆蛋約67克(201g)
所以2倍的高湯量約400cc 高湯我用最偷懶的方式製作
直接放日式高湯包(一包剛剛好)又快又好很美味
雞肉我用的是里肌比較瘦但味道沒有雞腿肉來的豐富
所以需要調味後醃漬,還好冰箱有新鮮急凍結室,急冷功能可以在15分鐘迅速醃入味,
利用這段時間就足夠把其他備料給完成
相當便利節省時間~
PS.急冷時雞肉細胞間會產生微小冰晶,
讓調味料達到更容易入味的效果~
最後在蒸煮的過程有個很重要的提醒,就是「不要用大火」
自己默念 3次,大火滾沸狀態的蒸氣跟溫度都太 HIGH
可是會把蛋給蒸醜的(洞洞、表面會皺皺的)
用中小火拉長蒸的時間,出來的成品才會水嫩水嫩
美美的OH ~
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完成的雞肉剛剛好 在 lovelyhsuhsu Youtube 的精選貼文
今天要開箱的是短短麵+鮮果餅乾😚
✿ 幸福米麵短短麵 ✿(四個口味)
有時候懶得煮飯,麵就是一個很好的選擇,簡單煎個蛋+雞肉片,配上柴魚湯,就完成了簡單的小童餐,一把就是一個小童的份量,米麵長度剛剛好,不用花時間剪,很適合小童入口,由台灣在地優良米製成,無鹽無香料添加,,天然食材製作可以安心給小童食用。
✿ 鮮果餅乾 ✿
✓桑椹
✓芭樂
✓黃桃玉米馬鈴薯
✓鳳梨玉米芋頭
鮮果餅乾,可樂小童應該是第一次嘗試,跟他平常吃的水果口感不一樣,所以一開始蠻疑惑的,但吃久了發現跟平常吃的水果一樣,後面兩個綜合的他都把他丟到麵裡面一起吃,可能不是甜甜的,他覺得是平常吃的蔬菜,應該要熱熱吃。
我自己把他跟無糖優格一起吃,很適合當飯後小點心。
✿ 整體感想
小童已經開始會覬覦我們大人的零食,已經無法忽悠他了,但是大人的食物填加物比較多,開始思考是不是我們也要一起吃小童的食物呢?!
還好現在專門為小童們設計的食物點心很多,感覺自己能吃的東西也多起來了,這次開箱的食物裡,小童最愛的是桑椹跟芭樂鮮果餅乾(因為最甜,哈)
鮮果餅乾的最大好處是可以攜帶在路上吃,不怕路程太久食物壞掉或是出水,但小童也會不知不覺的把整包吃完。
✿ 畫重點時間
✓無負擔孩童點心
✓無毒無顏無添加無防腐
✓天然新鮮蔬果製成
✓可宅配
✿ 幸福米寶
https://www.luyuan-intl.com/
#幸福米寶 #幸福米麵短短麵 #鮮果餅乾 #寶寶副食品
#寶寶麵 #h8hday #可樂寶寶 #徐徐的漫日子 #徐徐開箱日 #開箱日 #在家煮飯 #stayhome
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/GgPufMac3Qg/hqdefault.jpg)
完成的雞肉剛剛好 在 Shean尚恩璇 Youtube 的精選貼文
在家就能買到新鮮肉品!而且還幫你省去調味時間!輕鬆DIY烹飪,餐廳美味品質☺️☺️
很難得的料理文,花費不到1小時的時間完成 #肉絲番茄蛋炒飯 #烤二節翅 #氣炸蔥燒超大去骨雞腿 #肉片吐司蛋 #香煎里肌烤肉片
最近大家都問我怎麼會做菜了?說實話我真的是料理白痴😂
你問我怎麼醃肉調醬醃漬,我真的通通不會,但買現成品倒是很在行🤔
這次這幾道簡單的料理,以肉品為主角來DIY,除了炒飯碰到油之外,其餘都給烤箱、氣炸鍋、吐司機處理了,其實還有很多烹調方式,但為了不耗時間,我就分開烹調法同步進行了,居然只花不到一小時完成這一桌料理😝
#原肉合作社
原肉合作社來自台灣老牌肉品批發商,也是許多知名餐廳指定的合作夥伴。產品皆為低溫無菌包裝,再以冷凍宅配寄送,全程保證不離開冷凍超過20分鐘,保證新鮮、符合台灣及世界衛生標準。
網路上先購買了三款肉品,主要是因為我不用再擠到超市或菜市場選購,他們就能幫我挑選最新鮮、最鮮嫩的肉質,再針對不同部位的肉品,使用不同天然香料醃漬過,省去我購買及調味的過程,非常方便👍
#蔥燒超大雞腿排 $100/500g(去骨)
拿到這一包真空包的雞腿排著實嚇到,比我雙手併攏兩個手掌還要大!解凍後發現肉質真的很新鮮,鮮嫩的程度真的像現宰雞腿,而且還幫去骨調味!我就直接將它切塊丟氣炸鍋就完成了!(本身喜歡吃焦一些,所以烤得比較久)
#醃漬二節翅 $50/300g
看到這樣小小二節翅就想到去外面餐廳吃一份可能就要200元,自己在家只要放入烤箱、再去看個電視等待一下,只花50元就能享受到餐廳等級的美味料理!(先姑且不論電費啦😑)
只是雞肉的部分要多注意火候不要太大,烹調時間較久才會熟喔😘
#蔥燒里肌烤肉片 $240/厚度5mm,1000g
這是我覺得這三種之中最值得買的肉品!因為我覺得最容易變化,烤肉片直接煎、烤都適合,肉片醃漬的味道剛剛好,不會很鹹卻很香。不論包夾烤吐司漢堡等等當早餐、還是切絲炒飯、配菜炒一道也沒問題,1000g份量也蠻多的,適合會下廚的人家裡都放一包👏
不論防疫或是喜歡在家烹調,節省調配及購買的時間,可以專注享受美食或休息,何樂不為?自己在家就能吃到餐廳等級的美味肉品,不妨囤一些在家中冷凍庫吧😝
🔸️原肉合作社 全台皆可冷凍宅配到府或全家冷凍取貨(5/31以前,全館滿$399全家取貨免運)
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