將無菜單料理提升至美學藝術，
不再侷限大桌菜；人少也能吃！
宜蘭員山 無菜單料理 在 章魚娜娜 Facebook 的最佳解答
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定，完完全全廚師發辦。而且價錢相宜，以中低價享用高級料理，因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。 這種料理的發源地正是宜蘭，並非因為當地人要搞甚麼宣傳，事實是宜蘭人靠山吃山，靠海吃海，全由自然決定，食材供應難...
「宜蘭員山 無菜單料理」的推薦目錄：
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 章魚娜娜 Facebook 的最佳解答
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 部落客愛美食 Facebook 的精選貼文
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 Nancy將的生活筆計本 Facebook 的最佳解答
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 [食記] 宜蘭員山河畔食堂~無菜單料理450/人- 看板Food 的評價
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 宜蘭員山無菜單料理綜合時鮮浮誇鮮美- 美味就是火 ... - YouTube 的評價
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 鮮野廚藝- 首頁 的評價
- 關於宜蘭員山 無菜單料理 在 [食記] 宜蘭員山河畔食堂~無菜單料理450/人 - Mo PTT 鄉公所 的評價
宜蘭員山 無菜單料理 在 Nancy將的生活筆計本 Facebook 的最佳解答
深居在宜蘭員山台式無菜單料理
一個人只要花450元
就可以吃到超大尾的烤魚,油雞等等
越多人用餐菜色會更澎派喔
http://nancybolg.com/blog/post/556602885
宜蘭員山 無菜單料理 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
可能你都會聽過台灣的「無菜單料理」——沒菜單、菜式天天不同、一切內容由廚師當日決定，完完全全廚師發辦。而且價錢相宜，以中低價享用高級料理，因此「無菜單料理」亦漸成為「高級料理」的代名詞。
這種料理的發源地正是宜蘭，並非因為當地人要搞甚麼宣傳，事實是宜蘭人靠山吃山，靠海吃海，全由自然決定，食材供應難以穩定，於是廚房早上收到甚麼，就做甚麼菜，既按季節時令，又新鮮好吃。
這類餐廳在宜蘭不斷湧現，裝修、服務、賣相都比其他類型的餐廳更勝一籌，至於當年由哪間帶頭，眾說紛紜。只知道有兩間餐廳，差不多同期開張，同樣自稱帶頭發起無菜單料理。自這兩間餐廳開業之後，在宜蘭已成為一種趨勢，愈開愈多。從此，旅客去宜蘭除了能夠欣賞鄉村稻田風光，更可以品嘗「高級料理」！
＜色香味俱全 玻璃屋＞
宜蘭員山鄉，是山下小鄉，不見海，卻青山綠樹，甚有世外田園的氣息。走進山邊，會見到一座耀眼建築，陽光猛烈時，反光得厲害。因全幢落地玻璃，餐廳取名「玻璃屋」，在宜蘭遠近馳名。
玻璃屋用的食材九成來自附近農民家，海鮮魚生取自宜蘭漁港。正因為是小規模產量或野生活捉，加上有機種植，收成容易受天氣、蟲害影響，因此天天吃到的都不同。
這不就接近日式料理中的Omakase嗎？時令、季節、順應天地。老闆曾在日本做過幾年廚，所以便將「廚師發辦」的概念在宜蘭試用。這裏以人頭計算價錢，老闆豪氣地說：「沒有上限」，總之你出多少錢，他就會出相應檔次的菜式。小試牛刀，我們選了800台幣，即200港元。
這算中下價位，但已經來了五大盆，大盤魚生拼盤、大鑊竹筍元貝、帝王蟹鍋、大杯拌麵、燕窩西瓜汁……全部都是 XXXXL，可以用「盆栽」來形容。魚生用種樹的陶缸來盛，走近一看，底下是冰，周圍還有很多誇張的裝飾，例如稻草、芭蕉葉、竹子……要兩位侍應才能抬上桌。
簡直是最誇張的排場，從食客的表情來看，都被氣勢震撼了。以為餐廳只重外表？食物倒是貨真價實，食材相當新鮮，都是山海中的自然鮮味。其實魚生頗出色，象拔蚌、墨魚、鯛魚、鯡魚子，都爽甜。另外，整隻帝王蟹煮湯鍋當然鮮得無話可說。最喜歡的，還是那一大鑊竹筍元貝，元貝雖非貴價貨，但大隻且數量多，吃極不完，當地盛產的竹筍更是值得一讚，鮮嫩程度不亞於元貝，一咬下更是如水果般多汁。
但有時會過了頭。例如宜蘭今年的西瓜收成相當好，最下一道甜品──鮮榨西瓜汁本來已相當清甜，卻還要加一點燕窩；又或者花生醬拌麵，麵條都是自己搓成，口感味道都不錯，上面硬要加一點不太搭配的魚子醬，因為花生醬夠濃味，魚子醬等於無味，畫蛇添足了。
但這個價錢能夠吃到這些特大型的盆栽料理，夫復何求？畢竟這種豪氣，才能對應鄉村人大碗飯大塊肉的粗獷味。
＜鄉村中見細緻品味 掌上明珠會館＞
另一間「無菜單料理」餐廳就大不同。位於近海的壯圍鄉，名為「掌上明珠會館」。屬高級會所類型，美術館、河塘、鐘樓、竹園、餐廳、茶館，合而為一，甚至老闆的家也在園內。
餐廳兼具中式古典味及和式禪味。食客來到，可先遊園，賞花，再靜靜地坐下，準備吃喝。每張枱上，一張宣紙，用毛筆字寫着今天菜單：「珍味」、「烤物」、「食事」等字眼，有點像懷石料理的菜單，但只知次序，不知內容。
看菜式，的確可反映老闆受過日本飲食文化薰陶。第一道前菜就用上京都買回來的豆腐衣配牛油果，清香爽滑。魚生拼盤也是日本貨，而且用料高級，有北海道的馬糞海膽及被日本人稱為夏天白身魚之王的比目魚。但更多的菜式是「日台合璧」，日本及宜蘭食材並用。例如手卷就相當特別，師傅即場烘海苔，包裹宜蘭的乾米粉，再撒上日本櫻花蝦乾，日本吃不到，台灣也難吃到；還有烤鮭魚骱，旁邊是一束炸到爆開的稻穗爆米花，是宜蘭最普遍的農作物；還有一道帝王蟹腳以蛋白包裹，配搭上頗見新意。最後，還有用當地蓮花煮的雞湯，和台灣特產玉荷包荔枝做成的甜品。飲品是以當地盛產的金棗自釀的果醋，配油氣盛的烤物口感最佳。整體來講，是宜蘭吃過最好的 fine dining餐廳。
這裏的菜式和花在裝修上的心思都精緻得多，也更考究。店裏還用了很多木質裝飾來營造禪味，以彩色玻璃的屏風把區域隔開，在鄉村地方極少見到這種以品味先行的餐廳。掌上明珠的舒適空間和創新概念，正正反映了宜蘭的好處，地價比大城市便宜三分二，空間夠大，可塑性強，近距離新鮮食材，不用樣樣都標榜空運。
玻璃屋
地址：宜蘭縣員山鄉湖西村隘界路 154之 6號
電話：+886 3 9229898
營業時間： 11:30am-2pm、 5:30pm-9pm
網址： http://www.glasshouse.com.tw
平均消費：可以選擇不同價位，無上限，以人頭計。
掌上明珠會館
地址：宜蘭縣壯圍鄉大福路二段 102號
電話：+886 3 930 8989
營業時間： 11am-10pm
網址： http://www.formosapearl.com
消費：每人$375或$750，兩個價位套餐，共 8道菜
編輯：黃愷晴
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站：http://etw.hk
Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
宜蘭員山 無菜單料理 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳解答
宜蘭人的後花園，員山美食朝聖去！在地美食藏不住，巷弄內的隱藏美食都在這，快跟著來去住一晚到宜蘭員山將美食一網打盡吧！
店家資訊：http://bit.ly/2iaY4Sy
★訂閱《食尚玩家》➔http://bit.ly/2aH381Q
每週一至週四晚間10點 TVBS歡樂台(42)首播
隔日中午 YouTube官方頻道/TVBS官網回播
●完整內容在這裡也看的到：http://bit.ly/2gaWX4r
●按讚粉絲頁：http://bit.ly/2fX2IUg
宜蘭員山 無菜單料理 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
☞內城鐵牛車隊 體驗農村漫遊
宜蘭員山鄉的內城村，
一群退休老農夫，
把過去犁田的鐵牛車拿來載遊客，
在鄉野田間漫遊體驗農村。
☞工地植生牆變蔬菜牆 水泥四方屋變綠地
四個74、75年次的大男孩，
憑著創業熱忱和設計靈感，
就做起蔬食滷味生意，
讓人坐在高腳椅上享受食物。
☞陋巷奇雞創奇蹟 甕仔特訂製 受熱很均勻
一個甕就烤一隻雞，
烤出的雞肉鮮美多汁，
老闆自己飼養放山雞，
第一代老闆賣了將近20年
現在第二代兒子接手甕仔雞。
☞武術館裡有秘密 隱藏無菜單餐館
能在武館裡用餐相當特別，
記者出身的餐廳老闆，
他轉行之後就賺大錢，
一次投資讓他慘賠千萬，
他開起了無菜單的餐館，
成功打響了名號。
☞蔬果熬煮成金黃湯汁 樂器行裡吃牛肉麵
這家牛肉麵店隱身在一間樂器行裡，
老闆多年前把這家傳美食對外販售，
所有營利所得全數捐給學校，
為的就是要幫病逝的太太圓夢。
☞國寶之光 陳嘉德 守護台灣文化半世紀
台灣的製墨國寶陳嘉德，
製墨將近一甲子，
就是為了將僅存的，
手工墨技術保留下來，
這個手工墨的價值高達上百萬，
吸引很多名人都買回家珍藏，
來看台灣墨神的故事。
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
宜蘭員山 無菜單料理 在 鮮野廚藝- 首頁 的推薦與評價
宜蘭 ·員山·枕山村「鮮野」餐廳，提供無菜單料理 ，職人們追求每日新鮮食材， 高壓的廚房，㊙️造就異想天開的創意設計 。 ✳️因應季節時令性 職人們研究各種 ... ... <看更多>
宜蘭員山 無菜單料理 在 [食記] 宜蘭員山河畔食堂~無菜單料理450/人- 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：河畔?食堂~CP值超高一人450元無菜單料理
消費時間：109年/11月
地址： 宜蘭縣員山鄉大湖路129號
電話： 03 922 7354
營業時間：11:00~19:30 週二公休
每人平均價位：450
有無包廂：無
推薦菜色：芋頭米粉湯 鹽烤魚
圖文好讀板：https://wawawen.pixnet.net/blog/post/556663897
N 年前經由哥哥推薦，河畔?食堂 就成了我們來宜蘭很常吃的一間店，
僅次於爸爸的最愛~久千代
沒有豪奢的店面、沒有浮誇的佈置，有的是主廚的精湛廚藝、新鮮的食材、精緻的刀工
鹽烤魚
烤魚通常需要花蠻長的時間，所以在預定時間前店家就會先開始烤
由於我們人多，所以特地選了個最大的位置(要先預約)
百香鮮蝦
依人數下去做，蝦子魚卵都新鮮
鴨賞生菜沙拉
生菜清脆，淋上油醋醬，蠻清爽的
芋頭米粉
這道算是鎮店菜之二超級好吃，且有有芋頭塊，是非常軟爛的那種，大人小孩
都很愛
白斬雞
看顏色似乎是玉米雞，也相當多汁
炒筊白筍
筊白筍很嫩，調味不多，可吃出筊白筍的甘甜味。
老闆說這是在地產的，不知是不是餐廳前面那一區筊白筍田所種植出來的
芋頭酥和菜酥
我偏好前者，因為真的很好吃，後者則是很像小時候吃辦桌的那種炸物
芙蓉翠玉蝦捲
每個包裡都有一隻蝦子，上頭綠綠的似乎是波菜製成的，下面的蒸蛋很嫩
金字塔
這是我覺得最為功夫菜的一道菜，因為那個刀工真的很強~~
肉是整條連在一起，但是用筷子一夾就斷，可夾在它附的刈包裡
紅燒魚
由於我們很臨時減少人數(當天早上)，但店家表示因為食材已備妥，所以無法改人數，
所以招待我們這尾紅燒魚，因為原先菜色就有一道鹽烤魚，有別於那道，幫我們製做
不同的魚料理，調味非常下飯，魚也很嫩沒有土味
鹽烤魚
來這必吃鹽烤魚，以前不太愛吃烤魚的我一直都覺得烤完的魚肉會很乾澀，
但自從來這兒吃後，沒想到烤魚可以烤得那麼鮮嫩多汁，不用過多的調味，
就能吃到魚最原始的鮮甜，且因為這些魚都是活水養殖，因此吃起來都不會
有土味、魚腥味
西魯肉
宜蘭在地傳統料理西魯肉，我第一次吃時，以為這是肉羹湯，那次經過老闆的介紹後，
才知道這是宜蘭在地料理~西魯肉~~
店家自製小品~手工豆腐乳 薑黃片 還有醬油
這是前兩年我帶以前同事一起來吃的，有些菜色有變~
過貓還是龍鬚菜(不太會分XD)
沙拉蝦沙拉基本上是要給過貓(龍鬚菜)沾的，但我覺得可以不要淋在蝦子上
枸杞白斬雞
也是鮮嫩多汁
涼拌沙拉
有點類似沙律的做法，比較特別的是，他有加皮蛋
香菇炒翼豆
好少吃過這種菜，很奇特的口感，也算好吃
芙蓉翠玉魚片捲
魚片很軟，但因為我比較沒那麼愛這樣的魚類烹調法，所以覺得還好
德國豬腳
一旁有自製酸菜沾醬，上面也鋪有蝦片，德國豬腳外皮炸得酥脆，裡面的肉也不會太柴
芋頭米粉超級好吃
鹽烤魚很好吃，會依人數給予不同大小的魚
蘿蔔菇菇湯
喝起還有點像辦桌的那種感覺，湯頭清甜，加上裡頭也有加一些中藥材的調味
黃色小鴨豆沙包
很可愛的手工包子，每個表情都不太一樣，由於我們已經吃太飽，所以吃個幾隻
其他都打包
總評
一直以來，只要帶朋友來宜蘭員山鄉，不知道要吃甚麼，絕對第一個推薦這家，
畢竟價錢真的很佛~~從一開始的399/人一直到現在的450/人，我覺得漲幅可以接受。
不一定要很多人，之前看到4個人也有來用餐的。每次來菜色都有微調，但最愛的兩
道~芋頭米粉和鹽烤魚一直都是必備的菜色之一，真是深得我心~主廚老闆很好聊，
他會跟你聊菜的典故，以及一些製作過程，有時吃完跑到餐廳前面的小溪流看魚而
在那邊游泳，也覺得療癒
第一次來用餐，印象中內用位置較少，後來裡面有些改建，拓展到家裡面，要上洗手
間也會先經過他們的廚房，就覺得有趣 ^^
建議來訪前先訂位，老闆比較好抓人數，也比較不會向隅
附近都有不少空地可以停車，吃完後也可以到附近的大湖風景區走走消化一下~~~
曾蘇福love美食love旅行love生活：https://www.facebook.com/TsengSuFood
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.65.129.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1612150361.A.F45.html
※ meiwen1201:轉錄至看板 I-Lan 02/01 11:33
... <看更多>