#防疫在家做料理 #鹿港牛舌餅
📣最近大口突然思思念念起鹿港牛舌餅,決定來研究一下自己做!這次分享的做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~同樣是做油皮、油酥來堆疊層次,只是差異在中間的糖餡部份不一樣,所以做起來駕輕就熟,好像也沒有特別難(笑)! 文中大口使用了鍋煎、烤箱兩種做法,鍋煎的話比較有效率,吃起來就是正統鹿港牛舌餅的感覺,外酥內Q軟還帶有餅皮的多重層次,微微甜蜜的滋味很涮嘴;烤箱烤出來的牛舌餅有點類似宜蘭牛舌餅的感覺,酥脆又香甜,兩種都好吃~~在家一口氣就能吃到兩種特色名產很幸福啊! 😍😍😍
宜蘭牛舌餅 特色 在 風雨的古早味 Facebook 的精選貼文
7/26(日)台中場
❤️牛舌餅‼️是早期台灣的民間茶點,現在則成了暢銷伴手禮
【跟著國寶級師傅做~傳統牛舌餅】實作課
❤️A班:牛舌餅專修
日期:7/26(星期日)
時間:09:30–12:30
費用:1,800元 /人
《課程品項》
✔1.宜蘭牛舌餅
✔2.鹿港牛舌餅
✔3.打狗牛舌餅
師資:風雨老師
牛舌餅無論廟口講古, 下棋閒聊都少不了它的存在,
是廣受歡迎的庶民點心,現今更成了地區的知名伴手禮
因為它的外形類似牛舌的長橢圓形而得名,
因區域的不同作法也有所不同,
可分為宜蘭牛舌餅、打狗牛舌餅、和鹿港牛舌餅。
宜蘭牛舌餅的特色,外形長而薄,口感酥、脆。
而鹿港的特色,外形長而厚,口感外酥內軟,是早期跑夜市時的名點。
打狗牛舌餅較為特殊, 大約只有8公分長, 隱藏著警悌之意!
在這裡一次學回3種不口感的牛舌餅
#油皮油酥的完美比例
#鹿港伴手禮
#宜蘭伴手禮
#高雄伴手禮
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古早味酥餅
❤️狀元餅,❤️柴梳餅
❤️B班:古早味狀元餅&柴梳餅
日期:7/26(星期日)
時間:13:30–16:30
費用:1500元 /人
課程內容:半實作
1. 狀元餅
2.柴梳餅
3.特殊轉化糖漿
上次上課老師有帶來給同學試吃,大家都說好吃,要求開班。
快要失傳了。務必把握機會趕快來學習。
「糕餅」自古以來一直是祭祀與喜慶重要的聖品,其過程必須歷經繁複製作,才能成為各種形體及口味,然而,經過時代的變遷、文化的洗禮,有些古早味糕餅已逐漸流失,甚至絕傳。
以前流傳一句諺語「要娶就娶雲林女,要嫁就嫁台南郎」。因為雲林的餅很小,餅錢相對減少很多;而台南的餅都很大,一個都在3000公克左右,用大餅分給親戚朋友才够體面;所以才會有這句諺語。
古早的「狀元餅」一個都5斤左右,內包五種餡,表示五福臨門,餡裡再各加一顆鹹蛋黃、代表五子登科。早期家庭人口多,餅越大越體面,也可供多人食用;然而在物質豐富的現代小家庭,這些超級大餅已不復見,取而代之的是迷你餅或是一口餅,比較符合現代的衛生、經濟觀念。
「蒜頭餅」台南人稱為「柴梳餅」「蒜頭餅」源自於嘉義「蒜頭村」,這個地方很奇特,雖然叫「蒜頭村」卻不產「蒜頭」,原來是當地農夫下田拿來裹腹的點心,演變到後來成為當地人外出謀生回到家後必吃的點心,又被稱為「回鄉餅」。幾經流傳到了台南,因為它的形狀像似無柄的梳子,就被稱為「柴梳餅」(台語叫沙些餅),因為柴梳餅做好後,在烘烤時滿屋生香,令人唾涎欲滴,趁熱吃更是鬆綿可口其味無窮! ,但是這種傳統的點心現在也幾乎看不到了!
為了讓這兩道幾乎絕傳的糕餅,能重回市面上,我費心改良了它們的口感,使
「柴梳餅」更加綿密,在烘烤中的蒜頭香味,就讓人迫不急待的想吃一口。
更改良了「狀元餅」的餅皮,自熬糖漿,讓它的回軟速度加快,也總合5種餡於一體做出「迷你狀元餅」順應潮流,不再是一個5斤的大餅,是小而美的精緻小餅。
配方中使用自熬糖漿,(我稱它為【風雨糖漿】)打破傳統的「轉化糖漿」讓回軟速度加快,簡化繁瑣的「轉化糖漿」熬煮步驟,使餅皮快速回軟,為60年來首度釋出的【不傳之密】,是你製作「中秋月餅」的最新利器。
一般「轉化糖漿」熬煮時間很長,熬後還須等一個月才能使用,而「風雨糖漿」冷後即可使用,不必等那麼久,省下好多時間,快速又方便!
也為使大家易看,易懂,易學,以看圖說故事的方法,超詳細的分解步驟,並在步驟下方標記紅色字體,提醒要領,即使初學者也能看懂,立即可做!
#古早味狀元餅
#柴梳餅
#自製特殊轉化糖漿
#風雨老師
#台中愛手作
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👏開課前7天取消,全額退費
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👏開課3天內取消,恕不退費
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上課地點:台中市西區精明一街91號
宜蘭牛舌餅 特色 在 風雨的古早味 Facebook 的最讚貼文
#就在今天《懷舊糕餅4》提前開賣了!本來預定9/6日才出版,現在提早出來,我也先來介紹一下內容!
漫談【懷舊糕餅4】
第一章 酥餅類
以前出過3本懷舊糕餅書,從未這麼詳細介紹過內容,為了讓大家更為明瞭,裡面到底寫了些什麼,我分幾天來介紹!
第1章酥餅(10道)
牛奶酥
煉乳酥
鳳片酥
鹿港牛舌餅
宜蘭牛舌餅
打狗牛舌餅
雲南牛舌餅
雲南老婆餅
老婆餅
老公餅
牛奶酥,煉乳酥,鳳片酥這3道是我的創意,首度用了橫酥法製作,我將牛奶,煉乳包入了油皮裡面,也改良了鳳片糕古板的吃法與做法,讓這3道呈現出不同風味!
這一章也收錄了各地的牛舌餅,包括雲南特色牛舌餅及老婆餅,呈現出最原始的風味,現在人立意求新,把原本簡單的材料搞得複雜,標榜著創新,我捨棄這種方法,恢復原來風貌,呈現原本簡單材料的口味。
在早期牛舌餅盛行於夜市的時候,我也跟別人買了一套工具,跑起夜市人生,(在應邀【我的糕餅人生】演講時也曾提及)因為當時剛創業,生意還不穩定,須多方經營,為了應付人潮(有時人多,有時人稀)我將瓦斯管分成兩邊,(一個煎台大約8排管子,每邊4排)一邊的瓦斯孔塞了一半的小鐵釘,(每兩孔塞一個釘子)讓火力剩下一半,人稀時牛舌餅往這邊放,人多時就移往火力全開那邊放,以保持全程烘烤模式,讓客人有新鮮感,所以也跑了一段時間。
為了收集牛舌餅的風味也跑遍全省,甚至到大陸收集觀看,發現雲南牛舌餅與老婆餅具有特色,與眾不同,所以特別收錄於內供大家參考!
這本【懷舊糕餅4】非但溶入了我的故事,也溶入了感情,更溶入了我的苦心。從第一本書花了5年時間開始,每一本我都用心在寫,深怕寫得不夠詳細,深怕寫得不夠明瞭,讓大家無法理解,因此特別開闢了粉絲專頁,供讀者提
問,同時也將我60年來累積的經驗寫成烘焙小常識分享於此,希望能縮短大家學習時間!
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