【進擊的台灣】潮!西餐風鹽酥雞 混血獨門美味
照過來照過來!大家宵夜最愛吃什麼?在台灣,鹽酥雞可以說是宵夜界的霸主,接下來就帶您看到台北市這家很特別的小店, 這裡賣的鹽酥雞融合了西餐的做法,除了經典必吃的炸雞等選項外,還有加進墨西哥辣椒的起司豬肉捲,或是用法式濃湯的概念結合宜蘭美食,獨創而成的蝦味糕渣,還有先滷厚炸的軟嫩醬香豬腳,獨門慰味不只吸引饕客上門,連台灣首位米其林主廚江振誠,也曾經登門造訪。
美味背後的推手是兩個年輕女生,她們都是學西餐出身,還在國外米其林餐廳工作過,拿著西餐刀做鹽酥雞的兩人,用台味融合西餐,用獨門美味揮灑料理的夢想!。她們的人生故事,請鎖定本周日晚間八點,東森財經台57頻道,進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 范可欣
店名:初炸小食店
地址:台北市大安區光復南路308巷57號
電話:(02)27765855
#進擊的台灣 #台北市 #美食 #鹽酥雞 #起司捲 #糕渣
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。 運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕...
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【進擊的台灣】潮!西餐風鹽酥雞 混血獨門美味
照過來照過來!大家宵夜最愛吃什麼?在台灣,鹽酥雞可以說是宵夜界的霸主,接下來就帶您看到台北市這家很特別的小店, 這裡賣的鹽酥雞融合了西餐的做法,除了經典必吃的炸雞等選項外,還有加進墨西哥辣椒的起司豬肉捲,或是用法式濃湯的概念結合宜蘭美食,獨創而成的蝦味糕渣,還有先滷厚炸的軟嫩醬香豬腳,獨門慰味不只吸引饕客上門,連台灣首位米其林主廚江振誠,也曾經登門造訪。
美味背後的推手是兩個年輕女生,她們都是學西餐出身,還在國外米其林餐廳工作過,拿著西餐刀做鹽酥雞的兩人,用台味融合西餐,用獨門美味揮灑料理的夢想!。她們的人生故事,請鎖定本周日晚間八點,東森財經台57頻道,進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 范可欣
店名:初炸小食店
地址:台北市大安區光復南路308巷57號
電話:(02)27765855
#進擊的台灣 #台北市 #美食 #鹽酥雞 #起司捲 #糕渣
宜蘭糕渣做法 在 李卉俞 Misha Facebook 的精選貼文
《吃貨俞》
生日月總是特別有口福,被攜帶到宜蘭「麟link手創料理」吃大餐️❤️
原來宜蘭有這麼好吃的餐廳我都不知道
無論是否慶祝的日子都需要小酌,讓今晚更完美!🍻
今天點麟手創料理的人生套餐,建議搭配的是軒尼詩V.S.O.P~
套餐的名字很特別很有禪意,每一套菜也都非常有特色喔!
最喜歡主菜櫻桃鴨,扎實的口感完全不柴,再搭配軒尼詩V.S.O.P覺得酒裡原本的香草和肉桂香氣,滲進肉裡,讓肉質更加香嫩了!而且不知道是不是因為軒尼詩V.S.O.P還會有一些水果和橡木桶的烘烤淡香,與櫻桃鴨在嘴裡融合後,居然還會產生更柔和的口感,原來對的酒搭餐就是這種互相提升層次的感覺啊!!!
海鮮也很棒,用羹湯的做法可以吃到大蝦Q彈還有軟嫩的在地小吃渣糕配合羹湯超級下飯!
最後甜點杏仁豆腐配上冰滴咖啡,覺得太完美了!!!
對了對了!千萬別忘記到麟手創料理,只要點人生套餐,就會贈送50ml軒尼詩V.S.O.P試飲酒喔!
原來搭配臺菜也一樣對味呢~推薦給大家試試看👍
Ps超喜歡軒尼詩的冰鎮壺,冰塊不會融化在酒裡面卻能達到冰鎮的效果,好聰明呢!
#軒尼詩VSOP #摩登台菜 #越混搭越浪漫 #Hennessy #美人俞 #卉俞嘎哩共 #吃貨俞 #麟手創料理 #小酌怡情 #drink #food
@ 麟手創料理
宜蘭糕渣做法 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜:
自從用了純白米做發糕後發現效果極好,一直很想用生米做麵包,年後終於有時間來實驗。
運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀,然後將米糊發酵即可,不需揉成麵團更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,還有米種天然的Q度也會影響口感,建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等,糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米,真的非常香甜好吃的口感,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
模具我用18.5x8.5x6(公分)磅蛋糕模,或是用有高度的小琺瑯盒,可以做出迷你的小吐司,也非常的可愛!
麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵,任何模具都可以,但記得至多只能倒入一半,否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄,烤出來的麵包會爆口,因為內部水氣壓力釋放力度過強大,會有發糕表面的裂紋效果,但這也是手作的美感,大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
另外打生米成細緻的麵糊狀,只有破壁機才能輕鬆完成,普通果汁機容易有渣感,有粗渣太重會沉澱,無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高,造成麵糊在機器中就高溫熟化,變得過度黏稠,無法順利倒出麵糊,所以打打停停是必須的。
如果大家試做後也喜歡這類生米取代麵粉的食譜,請大家留言給我,我會繼續這條用生米製作各式點心的食譜研究。
做好的麵包當然是現烤現吃最好吃,多做一些建議密封好冷凍保存,可以整條冷凍或切片好冷凍,想吃時拿出來烤箱回烤一下或蒸一下蒸軟皆可,風味不同可以試試喜歡哪一種。
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/e9Z8RR
📌影片小撇步
發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
👩🏻🍳 食材 Recipes
生米170克(泡水後約223-226克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水110克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #生米麵包 #米麵包 #麵包
宜蘭糕渣做法 在 台灣1001個故事 Youtube 的最讚貼文
(00:00:12)台東老字號炸雞店 洞燭先機搶得商機
早在30年前就嗅到炸雞的商機。這個老師大膽轉業,在台東經營第一家炸雞漢堡店,雖然飲食習慣的差異,一開始生意並不理想,但是他堅信自己的判斷,終於在後山掀起速食風潮,果然是洞燭先機!
店家資訊:
藍蜻蜓速食專賣店
地址:台東縣台東市大同路214號
電話: 08-931-0869
(00:09:10)改良雞胸肉口感 小吃店炸出雞排奇蹟
許多人都不太愛吃雞胸肉,所以雞胸肉的價格相對就比較便宜, 三十多年前,一個小吃店的老闆娘因為家裡負債上百萬,實在沒有多餘的錢做生意,她就把雞胸肉當作食材,並且不斷研發,想辦法改良肉質的口感,終於做出學生和上班族都喜歡吃的炸雞排。現在她還清債務、買了房子,老店還被封為炸雞排的創始店。
店家資訊:
鄭姑媽小吃店
地址:台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號1樓
電話:02-2726-9150
(00:16:12)鹹酥雞先炸再炒 新創意開拓新戰場
有的人喜歡生活工作安安穩穩,也有的人卻喜歡挑戰,改變現狀。就像是這個年輕的銀行理專,許多人都羨慕他這份不錯的工作,但是他偏偏想離開日復一日的生活,所以他回到家鄉尋找機會,而他的家鄉台南,就是美食的一級戰場,對於這個加入戰場的新兵,他知道要突圍,一定要有新作為,所以就選擇在傳統的美食,加入新做法新創意,鹹酥雞先炸再炒,去掉過多的油膩,這個繁瑣的步驟,果然為他開拓新的商機。
店家資訊:
ICHIRO,一起囉!
地址:台南市東區中華東路二段96巷14號
電話:(06)235-6800
(00:24:29)西餐風味鹹酥雞 吸引米其林廚嚐鮮
原本在西餐廳工作的女廚師,很想創業,所以就從比較不花成本的鹹酥雞攤位開始經營。為了做出自己的特色,她把傳統的鹹酥雞,融合西餐作法和擺盤,創意的組合,讓顧客眼睛一亮,胃口大開。
店家資訊:
初炸小食店
地址: 106台北市大安區光復南路308巷57號
電話:02-2776-5855
(00:32:53)酥炸宜蘭特色糕渣 夜市老闆成功翻身
做生意如果能找到自己的特色,成功的機會就能提高一點,像是宜蘭羅東夜市的這個老闆,就有很深的體悟。他做過泡沫紅茶賣過炸雞,但是這些小吃的重複性實在太高,後來他把宜蘭特有的糕渣當作主打,區隔市場,終於成功突圍。
店家資訊:
小春糕渣卜肉
地址:宜蘭縣羅東鎮公園路100號
電話:0933-244-160
(00:40:04)冬山鄉炸皮蛋 被罵也要吃的美味
如果能把過去的黑暗,轉換成今日的光明,甚至還能用自身的經歷安慰幫助失意的人,那麼從前的磨難也有了不一樣的價值。宜蘭這個小吃店的老闆,他開朗笑容的背後,是歷經被倒債被綁架,以及罹患憂鬱症的痛苦,但是靠著轉念,靠著工作,還有家人的關愛,最後他走出來了。現在如果有人跟他訴苦,他會笑著說,我這麼慘都沒事,你有什麼過不去開不開的?而他的故事,還真的鼓勵了許多人。
店家資訊:
罵子蛋
電話:039-585506
地址:宜蘭縣冬山鄉義成路三段369號
■台灣1001個故事 說不完的故事
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