二訪位於士林的私廚 @podium_taipei ,只能說,這裡的菜色「進化」的速度實在太快了,這一季的套餐,完成度及色香味型均讓人非常滿意,難怪雖然遠在士林,但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐,訂位也很不容易,其來有自啊!
PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材,用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人,讓客人能更了解自己吃到的食材。
冷前菜『鮮』,用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦,片薄之後搭配黑珍珠蓮霧,我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果,沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍,可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜,以及魚子醬的鹹鮮,讓整體除了有著極美的配色,吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。
比較趣的是熱前菜『森』,用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮,鹹口味的白木耳本就少吃到,主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味,讓黑白木耳截然不同的口感,在舌面上化耐人尋味的腴潤。
一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右,但『岸』這道菜,則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起,兩種口感相輔相成,並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味,妙極。
主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉,用的是紐西蘭高原的水鹿,吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味,可能是因為搭配了宜蘭的金棗,那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味,畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷,沒想到這樣的組合不僅不違合,更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。
串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷,不僅造型像朵冰玫瑰,吃起來爽脆酸甜卻不苦澀,讓味蕾瞬間清新。
總之,是一場令人回味再三的饗宴。
不斷精進的料理手法及食材搭配,無怪乎能成為美食界始終人氣居高不下的私廚啊!
PODIUM
台北市士林區中正路209號2樓
02-2883-5720
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@ Podium
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,收到猩弟送來的宜蘭角蝦,吵著叫我葛格做義大利麵給我吃。 #保師傅教做角蝦節瓜義大利麵 #愛妻料理加不停拌嘴 #他幹嘛老想把廚房搞成火災現場 #新合發的宜蘭角蝦 #奧利塔的未過濾橄欖油和烹調用白酒 #河洛的設計師聯名義大利麵 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 ...
宜蘭角蝦 在 Facebook 的最佳解答
【海之台灣旅】環島海味行(東北篇)。
話說,這環島行記錄從2020年11月行中行後一路追寫,竟一路慢戲拖棚到2021年 😅 ,真該加把勁快快完結好整理發佈網站上才是 ……
這會兒,覓食報告終於進入最後一篇。人到東北岸,全台重要漁業繁盛地,海鮮之富之豐精采絕倫;尤其盤桓南方澳漁港旁兩日夜,更是從午到晚放懷大啖,餐餐道道皆美。
首晚的「味珍活海鮮餐廳」(上),當令烏魚膘以蒜苗炒、海瓜子以九層塔爆、花蟹一隻單純清蒸,一一鮮得人揚眉堆笑嘖嘖讚嘆;店家待客的溫心盛情尤讓人倍感窩心。
食友推薦的「光輝海鮮」(中),藏於南天宮旁巷後棚下只兩三桌好小一間,卻是選材烹調火候皆不凡,碩大宜蘭角蝦甜嫩甘芳,大火乾燒的小卷濃腴香美,西芹脆炒鮟鱇魚Q彈有味,味噌魚頭湯滑腴醇鮮。
小吃鋪也有驚喜之味,「阿通伯魚丸」(下左)的煙燻魚雜:魚肚煙、魚卵煙、魚皮煙、魚翅尾煙、花枝煙……不同魚種、部位,滋味口感多端,非常迷魅。就連歸程路上隨意撞入解決午餐的「卯澳小吃」(下右),一道章魚切盤也生猛得讓人點頭連連。
是海島子民擁海洋之惠、加之舉國長年熱愛與反覆淬練下,所薈萃而成的豐饒飲食成就和好品味,為此趟美味處處的環島行,畫下難忘句點。
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宜蘭角蝦 在 小虎食夢網 Facebook 的最佳貼文
毎年深秋,我的味蕾,總等待著三二行館,陳溫仁師傅以他拿手的白松露料理為我開啟!
當義大利最頂級的白松露、碰到台灣最鮮美的漁獲,答案全在萬里蟹燉飯佐白松露那一口。
宜蘭角蝦佐青蔥醬好好好好好好好吃,今年醬汁的主key海藻也非常耐人尋「味」
宜蘭角蝦 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答
收到猩弟送來的宜蘭角蝦,吵著叫我葛格做義大利麵給我吃。
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宜蘭角蝦 在 南方澳~現撈活海鮮~便捷宅配- Posts | Facebook 的推薦與評價
蘇澳鎮南寧魚市場, 270 宜蘭縣. ... Chuan Lo Chang to 宜蘭美食勁呼甲 ... 泡菜風味100、#騎士瘋味110、#部隊鍋韓味125、胭脂粉味180、生猛甜蝦190、Q彈角蝦200. ... <看更多>