客家文化主題公園改建 伯公涼亭差強人意
園區規劃 期許凝聚客家人心 帶動區域經濟發展
台北市議員郭昭巖,4 月 30 日針對台北市客家文化主題公園場館及景觀的改善工程,質詢台北市客委會主委。郭昭巖提及公園的「伯公涼亭」,先是大讚主委推動客家文化傳承的努力,也針對園區改建後軟硬體規劃提出建議,期待園區能成為全台客家鄉親情感凝聚、文化傳承、創新產業發展的客家莊。更要成為城南水源博物館亮點,帶動周邊商機。此外,郭昭巖也點出伯公涼亭的設計仍有待改善之處,並提醒主委避免再犯過往客委會犯過的錯。
郭昭巖說,台北市客家文化主題公園的改善工程進度,已超過百分之五十,她爭取興建伯公涼亭,是希望給來這兒的長輩們遮風避雨,在歷經「蓋宮廟抹黑」過後,也納入規劃並完工。郭昭巖稱讚客委會主委爲客家文化傳承與建設的努力,客家鄉親都感受的到。但她也批評因法規限制,以致伯公涼亭太小,所鋪空心磚,容易讓人跌倒,也會卡住女士鞋跟。她強調,伯公涼亭不是宮廟,要求主委解決。主委感謝議員協助爭取伯公涼亭經費,並表示可以採用伸縮式的遮雨棚,解決涼亭過小問題。
#城南水源博物館整體串聯
客家文化園區的改建要解決音樂戲劇中心、文化中心以及餐廳長期漏水的問題,郭昭巖期許改建後要發揮更大功能,要成為全台客家鄉親情感凝聚,文化傳承、創新產業發展的客家莊,也要串連周邊紀州庵、自來水博物館、嘉禾新村、寶藏巖國際文化藝術形成「城南水源博物館」,讓非客家旅客,透過遊憩觀光,認識客家文化,讓公園成為地方新亮點。主委表示,一定全心投入。
郭昭巖表示,民以食為天,客家傳統美食是吸引非客籍人士認識客家文化的好方式,過去餐廳除有漏水問題,在室內裝修規劃上,過於簡陋也缺乏客家風貌,所以未來重新開幕,要有道地風味的客家菜和融入客家風采的優質空間,才有更高的附加價值。局長表示重新規劃後,會有合適的空間,讓社團來辦活動。
她又說,客家美食和傳統產業密不可分,好比桔醬、福菜、擂茶⋯等,還有客家花布做的各種文創商品或其他工藝,如何創新發展,並未在規劃中提出。客家文化園區內若能有相關規劃,可以幫助原鄉產業振興,也是文化傳承推廣,能讓園區更有吸引力。她希望主委在園區場域內固定駐點或是辦理特定假日市集推廣,甚至兩者並行。
#環境教育場域規劃融合客家文化
針對客委會規劃近期目標要把園區打造成環境教育場域,設計融合客家文化、節氣與公園自然環境的親子 DIY 課程及參觀體驗課程或夏令營隊,或安排學生做校外教學,郭昭巖表示先前曾向主委反應,如何和觀傳局、商業處等,教育局等,結合觀光旅宿業者,將客家文化園區納入一日或二日遊的旅程中,她很高興有這樣的規劃。
郭昭巖說,根據第二次索資,客委會有意改變以往單堂課的親子手作坊,改以系列課程並轉變為三梯次的系列性親子工作坊。準備邀請臺灣著名設計團隊Taiwan Designers' Web台灣設計師連線,以客家文化為起點,從當中認識客家植物。但她認為家長不一定有時間與孩子一同報名一系列親子手作課程,有時候只能選擇單堂課,未來和觀光旅宿業合作的一日遊或二日遊,父母可能也只能上一堂親子課。現在孩子的活動課程太多,一般父母不會願意讓孩子參加超過一天或太多堂的單純客家文化尤其是植物類的課程或夏令營活動。局長回答,素養課程會有套裝也會有單次課程。
在客家文化相關研究推展上,郭昭巖建議園區的動靜態成果展示,可以結合族譜,以數位化的方式呈現,打造 VR 虛擬實境,讓參觀者可以身歷客家移民歷史。讓大人小孩都有各自的導覽方式。主委回復,文化館一二樓都會規畫互動式呈現。
郭昭巖也建議,景觀區要好好整理,而園區的戶外景觀生態溝渠,是都會區難得的環境,她建議主委,要建立有魚、蝦及水生植物的生態環境,並復育螢火蟲。局長回覆,將會請生物專家來評估。最後,郭昭巖強調,市府舉辦的客家活動,除義民祭,往往沒有太多鄉親參加,希望客委會協助指導客家鄉親社團辦活動,完工後也要釋出空間,給里民里長使用。局長說,已請伯公協會協助,也有給周圍里長使用空間。
#郭昭巖 #中正 #萬華 #伯公涼亭 #客家文化主題 #文創
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#兩天一夜輕旅行 #玩美新竹 #泡好湯
這次拉傻來到了距離竹北不到一小時車程的橫山鄉內灣尖石溫泉區享受兩天一夜輕旅行,以往的內灣就是讓人聯想到老街以及吊橋,還有客家美食,但在2013年開始,內灣逐漸加入了許多年輕人喜愛的文青元素,像是現代裝置藝術、文創園區、手作體驗、青年創意創新小行業等
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除此之外,還能親近大自然,享受山林間的芬多精、以及欣賞四季不同的花季美色,這次拉傻剛好趕上櫻花季,櫻花點亮了內灣山城,美翻❤️
在結束了一整天的充實行程後,在內灣溫泉區泡個天然美人湯,真是再幸福不過了^^
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//Day1🌸行程
🔸第一站就先來到【合興車站】
#鐵道70週年裝置藝術,50年代舊有木造車站建築,特別適合情侶、夫妻、小家庭來再次紀錄愛情的甜蜜,還有好吃的紅豆薏仁湯可以享用^_^
地址:新竹縣橫山鄉中山街一段17號 (合興車站)
#紅豆伊人#老鷹紅豆 #手作薏仁#手作自然清新甜品#愛情候車室#勇氣塔#愛情藍本
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🔹接著前進【內灣老街】、【內灣車站】、【內灣戲院】、【內灣吊橋走走晃晃,享受客家懷舊風光】。
🔸而內灣不只有老街還有【內灣好客好品希望工場】,少了人潮喧囂 享受山城秘境 藝文園區。這次拉傻體驗了製作手工絹印,趣味十足,另外
還可以預約手工打造屬於自己的手飾品,更有紀念價值,下次必須試試。
#台灣水色絹印手做體驗教室#手工布包#手工絹印#舊事生活#在地風味 客家麻糬#虎帽金工#手作銀飾體驗 #樹屋網美拍照景點
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🔹好客藝文園區裡還可以享受好吃的客家麻糬下午茶,以及園區內進駐的#【剛剛好JUST GOOD 】#創意蔬食料理,認真說好吃炸了。
·酸菜年糕酥餅沙拉180
·豆腐菇飯糰沙拉180
預約專線:03-5849569
地址:新竹縣橫山鄉內灣139之1號(內灣火車站正後方)
營業時間:平日10:00~17:00, 六日10:00~17:30,每週二公休
#自然發酵#嚴選手作#醃冬瓜系列#
#發酵系列#味增梅子#桔醬
🔸 【北角吊橋】是全台第二長吊橋,北角吊橋橫跨油羅溪,總長為220公尺,長度僅次於南投350公尺的坪林吊橋,為全台第二長吊橋。
「北角吊橋」採用「紅橋門架與鋼纜懸吊系統」設計,特殊的形貌吸引了很多遊客來此步行、拍照。走過去還能品嚐馬告咖啡喔!
地址:新竹縣尖石鄉義興村(120線道上)
🔸 【朝日溫泉會館】
#老牌合法溫泉 #泡湯住宿
民國93年對外營業,是新竹第一家取得溫泉標章的民宿,也是合法立案之民宿,除了大眾池之外、每間房間還有專屬溫泉湯池
地址:新竹縣尖石鄉錦屏村4鄰32號
內灣溫泉區介紹:
日據時代即以溫泉聞名,早日是新竹八景之一的「清泉試浴」。因水質澄清,泉質屬於弱鹼性碳酸泉,無色無味,故稱清泉。水溫約48度,隨著天氣變涼,泉溫也隨之提高,PH值(氫離子濃度)為7.7。
清泉部落周圍層巒疊翠,擁有獨特溫泉名聞遐邇,更有林泉、吊橋景觀,尤其春臨大地之際,桃花滿林更添豔麗。風景區內有清泉步道、桃山步道、瀑布、山地文物等勝景,宛如世外桃源。
//Day2🌸行程
第二天的內灣山城步道散步,享受著山櫻之美與大自然的新鮮空氣,忘記ㄧ切煩憂,真的讚!很推薦週末來內灣走走,入春賞櫻花、夏天螢火蟲、秋天楓葉、冬天溫泉泡好湯。
🔸 【青蛙石天空步道】
地址:新竹縣尖石鄉錦屏道路
🔹 【數碼天空景觀餐廳】
地址:新竹縣尖石鄉新樂村煤源10鄰145之1號
🔸 【凌空廊道】
地址:新竹縣尖石鄉錦屏村
#新竹#內灣#尖石#好客好品希望工場
#內灣老街#溫泉
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[#甜蜜食間 / Ying’s Sweet Time] Taïrroir 態芮 x JL Studio「Starry, Starry Sweets #星新鄉映」甜點餐會 / Starry, Starry Sweets event
週一下午,我搭上久違的台北捷運,一路彎過松山機場,來到自己並不熟悉的大直。我對巴黎的14條地鐵線幾乎倒背如流,偶爾還和朋友比賽搶答從A至B的各種轉乘方法,但回到自己的家鄉,縱然同處一城,台北市卻有許多角落我從未涉足,經常像在旅行。怎料到當天的體驗,也像是這趟旅程,熟悉與探索兼具,像與闊別數年的親友重逢、但雙方都早有對方未曾參與的生命歷程。
我步行繞過疏闊的街區,來到早已好奇許久、卻始終沒有機會拜訪的 Taïrroir。沒想到初次來訪,不僅是幸運受邀、還是參加由它們與 JL Studio合作舉辦的一場 #甜點餐會。距離開場還有一些時間,兩家餐廳的公關 Amanda 和 Cathy 親切地帶我進到廚房、和主廚們打招呼。Chef Kai(何順凱)正專注於眼前的準備工作、Jimmy(林恬耀)則在四處走動協調,廚房的空調雜以鍋爐的熱氣,空氣中漂浮著食物的味道,還有廚師與甜點師們在嚴謹的動作、手勢裡快速搏動的脈息,那也是我好久不見的場景。正當有些近鄉情卻時,Taïrroir 的甜點主廚 Angela(賴思瑩)親和爽朗的笑容與聲音卻幫我回到了地面、並迅速拉近了距離。她一邊和我閒聊家常、一邊介紹她的團隊與今天的餐會內容,另一邊手還在完全不停地將美祿冰淇淋用擠花袋擠入管中成型。旁邊的甜點師將蛋白霜送入烤箱中烘烤、走道另一邊的檯面上則是放在矽膠墊上備用的鳳梨咖哩葉脆片, JL Studio 的甜點主廚 Una(韓慧婷)此時也默默地來到對面,一起把工作完成。她們告訴我,這次的餐會除了頭尾的 amuse-bouche(開胃小點)與 mignardises(伴茶小點)外,共有五道餐點,讓我做好準備。
賓客陸續來臨,我也見到了幾位久違的朋友,途中還和另外一位曾在巴黎巧克力大展有過一面之緣的甜點師 Jeannie 相認…這種陌生中揉著熟悉、新奇裡又有安心的感覺就這樣一直伴著我持續到餐會最後。回到用餐區域,桌上早已準備好菜單和詳細的餐點說明:
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開胃小點 / Amuse-bouche
秋季柿子(by Una)、香茅愛玉(by Angela)
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前菜 / Entrée
「棕櫚糖、香蘭葉、炭烤椰子」
「美祿、桂圓、濃口醬油」
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彩蛋:「九層塔、開心果、金桔」(by Jimmy & Angela)
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主菜 / Plat
「蝦米、鹹蛋黃、鳳梨」
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前甜點(轉換過場)/ Pré-dessert
甘蔗檸檬
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餐後甜點 / Dessert
「仙草、豆漿、百合」
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伴茶小點 / Mignardises
芋頭塔、麵茶叻沙達克瓦茲、Rojak 馬卡龍、千層蛋糕、棉花糖、泡芙
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飲品搭配 / Pairings
凍頂烏龍香料茶、桂花康普茶
縱然附上照片的詳細新聞稿與餐點說明,讓賓客對陸續上桌的甜點事先即有概念,但這些在一般甜點作品中少見的風味組合與形式,仍然讓人好奇不已。結果確實處處皆有驚喜,整個用餐體驗不僅帶我重回那個陽光明亮刺眼、飲食風情慵懶與潑辣兼具的新加坡,也讓人再次意識到,自己對家鄉的了解仍有一大塊空白需要填補。
由於此餐會從許多面向來說都引人思索,更有許多在餐點味道之上的象徵意義,我將自己的觀察重點分項條列在後。餐點的說明則放在照片說明中,直接點照片就能深入了解。
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// #甜點是堂而皇之的主角
「Starry, Starry Sweets」由台北的 Taïrroir態芮、台中的 JL Studio兩間今年甫獲得米其林二星的餐廳合作舉辦,但這次的主角並非早已在台灣頗為知名的兩位主廚 Kai 與 Jimmy,而是他們極為倚重的的甜點主廚 Angela 及Una Han。台灣的四手聯彈活動、餐會等舉辦得相當頻繁,比巴黎有過之而無不及,一旦沒有新意或獨特的概念、視角,很難留下深刻的印象。法國雖早有全甜點套餐(過去的 Lasserre)、甚至全甜點餐廳的存在(如目前已轉型的 Dessance、擁有米其林二星的 Sarkara),但星級餐廳聯手打造以甜點為主題的餐會,卻也難得一見。
許多人認為甜點是餐點的配角,但它其實是構成美好用餐體驗最重要的環節之一。好的甜點不僅能呼應餐點的概念、傳達主廚或餐廳的哲學,甚至能夠扭轉印象、挽救糟糕的一餐。雖說如此,甜點主廚從料理主廚的團隊中獨立出來、由幕後來到聚光燈下,也僅是近三、四年的事。法國的明星甜點主廚如今風頭之健,有時甚至蓋過料理主廚,成為餐廳與旅館宣傳的主力。這場餐會似乎也暗暗呼應了這樣的趨勢,從名額在公布後數小時便迅速額滿,便可窺見台灣也逐漸在醞釀這樣的能量。看到台灣的甜點主廚們逐漸在各場合中受到重視,確實令人十分振奮。
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// #GirlPower
雖然甜點一向與女性連結在一起,但專業廚房中的女性甜點主廚卻比一般人想像得要少。女性要在廚房中面對的不僅是體力的挑戰,還有過往並不友善的廚房文化。即使如我在《#法式甜點學》中為大家專訪到的 Jessica Préalpato 主廚(目前法國唯一在三星餐廳服務的女性甜點主廚),都曾經遇到廚房霸凌。還記得採訪當時 Jessica 曾經問我,在亞洲情況是否更為嚴重,因為她認識的一位日籍女性甜點主廚也在職涯上遇到重重障礙,我的回答是「台灣的狀況比日本好,女性較能夠在職場上發揮所長」。本次餐會之後,我在想,若能回到過去,我應當更有自信。
女性主廚的作品風格,一般咸認較為柔美、細膩,但有趣的是,Angela(Taïrroir)與 Una(JL Studio) 兩人的甜點卻完全不帶任何性別濾鏡。餐會中的每一道作品都自信、創意十足、充滿生命力與活力,即使在巴黎也難得一見。之前我堅持將 Jessica 主廚的訪問加入書中,除了想凸顯女性在這個產業中的努力與傑出表現,更是因為希望有那麼一天,性別不再是重點、我們也不再需要著墨女性在職場上的挑戰與掙扎,而能單純地從作品出發。看到 Angela 和 Una的甜點,我不禁樂觀地認為,這樣的時代或許已經來臨。
順帶一提,當我問起兩位的團隊成員,她們都非常爽快且自傲地回答:「對,我們(甜點)團隊裡都是女生!」
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// #台星相映
Angela 是新加坡人,卻在一個以法式手法創新台灣精神的餐廳工作;Una 是土生土長的高雄女孩,卻在台中和新加坡主廚一起重新詮釋現代新加坡料理。於是這場餐會,就成了台灣與新加坡、東南亞之間尋找共通點、發揮連結、彰顯對照的有趣實驗。這個企圖看來新奇,卻實踐地理所當然、逸趣橫生。
台灣在東亞的地理位置,已經註定了自己匯合南北的命運,更不用說歷史的諸端難解,造就了不得不混雜的身世。過去台灣多將對照的座標設在東北亞,很少將目光投向南方,但其實我們與東南亞間,無論是歷史、種族、飲食、氣候,還是生活習慣,同質與相關之處或許比相異點更多。例如本次在最後伴茶小點中出現的「千層蛋糕」(Kueh Lapis),便來自客家文化中的「九層粿」,在印尼與殖民者的糕點形式結合,從米糕變成了蛋糕。南洋為它染上的斑斕色彩,在 Una 手中洗盡鉛華,讓肉桂、肉豆蔻、八角、黑李醬汁交織而成的內斂迷人香氣,盡吐那段曲折的歷史。
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// #真正的四手聯彈
大部分號稱「四手聯彈」的餐會或活動,縱然會統合在相同的主題下,仍是兩位主廚與團隊分別端出自己的作品。不過在「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」中,每一道作品都是由 Angela 與 Una 兩人合作設計完成,即使是各自負責的伴茶小點,也有著默契十足的連結。如 Angela 以新加坡咖啡「Kopi」為風味主體設計出的泡芙,竟意外地和 Una 以咖椰吐司為靈感設計出的棉花糖直接配對,讓這套餐點從頭到尾都合作無間。
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// #餐點設計
一個從「amuse-bouche」(開胃小點)到「entrée」(前菜)、「plat」(主菜)、「pré-dessert」(前甜點)、「dessert」(餐後甜點)、「mignardise」(伴茶小點)共七品全由甜點主廚操辦的餐會,究竟是否會吃到最後令人「火燒心」呢?在這場餐會中,這倒是不必要的擔心了。台灣的糕餅向來有甜鹹交融的傳統,新加坡對此也毫不陌生,因此在兩位主廚端出的這七道餐點中,甜與鹹並非對立,而是肩並肩地朝著「完成一道好作品」的目標前進。許多作品中鹹、酸、鮮的風味之鮮明奔放,有時甚至會讓人忘了自己正在吃甜點。整套品嚐完畢,既滿足又意猶未盡,確實非常精彩。不過,最令人感到激賞的,其實不是在甜點中吃到那些熟悉的鹹食風味組合、也不是在甜中總有鹹味對比,而是主廚們毫無框架、沒有侷限的自由,甜與鹹的分界在她們心中可能自始就不存在。
餐點中的每一道,皆揉合了台星兩地的特色,有時從口味出發(如九層塔、金桔、鳳梨、蝦米)、有時從糕點形式下手(如麻糬、炸冰淇淋、鹹蛋糕),還有的結合了飲食習慣(如包葉品嚐、甜湯作為宴席收尾),每一道都有驚喜,但也考驗食客對兩地文化的熟悉度。
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// #法式甜點在台灣
這次的餐會,其實再度給了我思考「何謂台灣味」、「台灣主廚怎麼做法式甜點」的契機。「台味甜蜜蜜」的系列文章開篇,提出了是否有「台灣神髓」、「台式風格」的存在,後續訪談筆記中,則提到以法式技法呈現台式糕餅的做法(菓實日)、探討「台灣人的台味是否也是國際訪客的台味」(九日風)、「將本地的高品質食材融入作品中」(Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊)、「如何呈現成長記憶中的滋味」(HUGH LAB、 Quelques Pâtisseries 某某。甜點)、「認同與自信是關鍵」(Wilma Ku)等,每一篇裡觸及到的問題、實踐的可能,在這場餐會中似乎都能找到些許線索。
最令人感動的,是兩位主廚扎實地在自己的生長與工作環境中獲取養分,台、星兩地同樣混雜的飲食地景並未成為她們在作品上猶豫、卻步的理由。因為對自己的身份理直氣壯,她們的創作因而能如此自由、如此奔放地在界線兩邊、甚至三邊(台、星、法)穿梭。 縱使偶有生硬用力之處,但大部分卻是台灣魂、南洋風情、法式手法無扞格地自然融合。如此美麗、複雜卻具整體感的作品,過去我們需要苦心孤詣、長路迢迢,但有一天,它會是渾然天成、信手捻來。
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