買了一隻鲜雞是做客家咸雞,所以昨晚已醃好了,今天取出置室溫時,剛好又買了綠豆寬粉,正因天氣大熱,所以蒸好了也改用了一半用來做涼拌,客家咸雞絲配撘更好味。。👍👍
🐓 🐓 [ 客 家 咸 雞 ] 🐓 🐓
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1....鲜雞一隻,约三斤重左右,
切勿放入雪柜冷藏後才處理。
2....粗鹽適量
雞處理方法....
鲜雞買回家,先處理洗好內腔,去喉去肺,扣鼻垢,並将全雞沖诜乾淨盛起,再用兩湯匙粗鹽,由尾至背及胸,翼,頸等。從尾背部反逆向上,用粗鹽將雞搓擦,尤以在雞皮上有黏着的黄油垢,並把細毛拔去,必須搓擦去掉,否則雞蒸熟後,雞肉及汁會帶有一些異味。
而用粗鹽逆擦而上,除去垢外,更可將屠宰時,雞毛囊內的垢物一併清除及清洗乾淨,使雞身更柔軟無異味。
🍎( 客 家 咸 雞 ) 醃製步驟和做法
當用鹽搓擦完畢,雞全身再沖洗一次,並稍瀝水,再用兩三湯匙粗鹽,将雞內腔及皮外等摩擦均勻,並用碟/盒子盛起,稍置室溫半小時後,上蓋或封上保鲜膜存雪櫃至翌日,要蒸煮時,必先取出,用水沖洗淨,置室溫晾水,等至雞身肉回軟,用手把雞稍作按摩後放回碟中準備放蒸
🍓( 客 家 鹽 花 雞 ).....醃製步驟和做法
雞擦抹鹽後,如在夏天靜置室溫醃味至少一時。如果在冬天或可最多至兩小時後放蒸。)雞可去頭,頸皮及尾不要,而一雙雞脚亦可斬下,或可屈入內腔同蒸。。隨意。
【【注意】】......放蒸前【必須,必須】將碟底血水,鹽水倒掉,略沖水晾水後才放蒸。
【滋味薑葱蓉製法】....
薑葱蓉材料.....
3....薑四兩左右
4....葱兩棵
5....熟滾油兩湯匙
薑去皮,切薄片,切絲再切粒,用刀稍剁至幼碎。
葱洗淨,先切幼粒,中段加入與薑同剁碎拌匀。
食前,才加入少許鹽拌匀,隨即加入剛煮滾兩湯匙油灒入拌勻便可。
勿太早放鹽,否則大量出水,失去原味及口感。
蒸雞方法.....🍅🍅🍅🍅
足夠水份放鑊,並放入一蒸架,水煮至滾起後,將巳去血水鹽水雞整碟放入,注意,必須水位滾起不能濺入或濺上碟內,否則雞會失去鲜味。
雞以三斤多重計算,高火蒸约二十三至二十五分鐘分鐘左右,焗三分鐘,便可揭蓋取出,靜置稍降溫後,便可斬件,然後再淋上剩餘雞汁,便可進食。
配上自家製薑葱蓉,多吃幾碗飯也不為過。。
備註....
(客家鹹雞) 做法,雞要放雪櫃醃過夜才夠味。
(客家鹽花雞) 做法,在醃製過程比咸雞時間短了,而鹽份也可少一些。
鲜雞由買回家,及至處理後,亦不要太早放雪櫃冷藏,若雞隻太細用鹽醃雞份量及蒸煮時間要稍減。
我的做法,不一定要大家認同,但這雞滋味程度,沿自我一絲不苟的做法,你們所見的,我們吃過的,來自這簡單做法。材料僅以【鹽】作醃料,沒酒沒薑葱,毫不取巧。大家不防一試,滿足一下。
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過55萬的網紅I am Ma Xiaohuai,也在其Youtube影片中提到,蘿蔔幹焗雞 用料:雞一只,蘿蔔幹50克,姜50克,生抽20克,蠔油25克,鹽2克,花生油10克 我是潮汕人,客家媳婦,分享美食,更是分享對生活的一種態度 曬美食,是對平凡生活的熱愛。 煎炒烹炸、悶溜熬燉 烹飪二十八種 一味沸騰 千般食材 喜歡的趕緊訂閱我吧! ! ! #蘿蔔幹焗雞#電飯煲焗雞#客家美...
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廣東人最愛吃的「5道雞」做法,白切雞宴席必備,鹽焗雞客家名菜,美味 https://hknews.pro/article/1489920#1187
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外出辦事,怱怱忙趕回市場買菜,雞店檔主見我走過大平兜售,我買了一隻,沒有甚麼想吃,買了菜芯,煮個蕃茄湯簡單一餐。
[ 清蒸客家鹽花雞。雞汁油菜心。番茄雞雜湯 ]
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材料.....
1....鲜雞一隻,约三斤重左右,
切勿放入雪柜冷藏後才處理。
2....粗鹽適量
薑葱蓉材料.....
3....薑四兩左右
4....葱兩棵
5....熟滾油兩湯匙
雞處理方法....
鲜雞買回家,先處理洗好內腔,去喉去肺,扣鼻垢,並将全雞沖诜乾淨盛起,再用兩湯匙粗鹽,由尾至背及胸,翼,頸等。
以逆下而上,用粗鹽將雞搓擦,尤以在雞皮上有黏着的黄油垢,並把細毛拔去,必須搓擦去掉,否則雞蒸熟後,雞肉及汁會帶有一些異味。
而用粗鹽逆擦而上,除去垢外,更可將屠宰時,雞毛囊內的垢物一併清除及清洗乾淨,使雞身更柔軟。
搓擦完畢,全雞再沖洗一次,並稍瀝水,再用兩湯匙粗鹽,将雞內腔及皮外等摩擦均勻,並用碟盛起,夏天靜置室溫至小一時,冬天或可最多至兩小時後放蒸。雞可去頭,頸皮及尾不要,而一雙雞脚亦可斬下,或可屈入內腔同蒸、。。隨意。
【【注意】】......放蒸前【必須,必須】將碟底血水,鹽水倒掉。
【滋味薑葱蓉製法】....
薑去皮,切薄片,切絲再切粒,用刀稍剁至幼碎。
葱洗淨,先切幼粒,中段加入與薑同剁碎拌匀。
食前,才加入少許鹽拌匀,隨即加入剛煮滾兩湯匙油灒入拌勻便可。
勿太早放鹽,否則大量出水,失去原味及口感。
蒸雞方法.....🍅🍅🍅🍅
足夠水份放鑊,並放入一蒸架,水煮至滾起後,將巳去血水鹽水雞整碟放入,注意,必須水位滾起不能濺入或濺上碟內,否則雞會失去鲜味。
雞以三斤多重計算,高火蒸约二十三至二十五分鐘分鐘左右,焗三分鐘,便可揭蓋取出,靜置稍降溫後,便可斬件,然後再淋上剩餘雞汁,便可進食。
配上自家製薑葱蓉,多吃幾碗飯也不為過。。
備註....
鲜雞由買回家,及至處理後,亦不要放雪櫃冷藏,若雞隻太細用鹽醃雞份量及蒸煮時間要稍減。
我的做法,不一定要大家認同,但這雞滋味程度,沿自我一絲不苟的做法,你們所見的,我們吃過的,來自這簡單做法。。材料僅以【鹽】作醃料,並無花假取巧。大家不防一試,滿足一下。
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蘿蔔幹焗雞
用料:雞一只,蘿蔔幹50克,姜50克,生抽20克,蠔油25克,鹽2克,花生油10克
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古法鹽焗雞!簡單材料同做法就已經好好味!
#鹽焗雞
#焗雞
#師奶廚房
00:00 介紹鹽焗雞
02:56 鹽焗雞材料:雞 5-8斤粗鹽 油紙
做法:將雞處理乾淨再晾乾水
雞裡外掃少許鹽
放鹽到獲炒至出煙
用油紙包好雞放至鹽中後關火
05:34 關火後焗約30分鐘
打開油紙後可用筷子測雞是否熟透
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廣東人篤信無雞不成宴,不光酒席宴會,平日的家常菜,總離不開雞,炸子雞、鹽焗雞、豉油雞款款風味,但論做法簡單又美味的,必屬客家鹹雞,只用鹽作簡單調味,便能襯托出雞肉天然的鮮香。提到客家鹹雞,識食的便會想起名廚吳永皓師傅。縱橫廚壇30年的吳師傅,沿用二十年的獨家秘方,把客家鹹雞炮製得出神入化......
暢和麵家
地址:大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖
電話:3489 8059
營業時間:星期二至日11:15am-6pm(逢星期一休息)
詳情: http://bit.ly/2IJ8x7k
和暢金廚
地址:大埔南盛街17號南盛樓地舖
營業時間:星期一、三至日 11:30am-10pm(逢星期二休息)
電話:34883287
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