關於 客家 控肉 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

🔰古早味客家梅干菜(150g)★愛麗絲生活購物★MIT350

🔥
苗栗公館 古早味客家梅干菜 🥬

知名客家餐廳 御用乾貨！！
媽媽👩的最愛
味道香到讓人受不了👍
帶著對家人滿滿的愛，一起下廚吧🥰
苗栗伴手禮，由當地小農自產自銷
民國40幾年至今傳香一甲子💞
百年傳承，古法秘制
堅持✊️傳統老味道💯
在客家人眼裡更有梅干菜當寶，
料理沒煩惱的美譽🤫
早期客家人若是在廚房出現五花肉跟陳年梅干菜
那就表示這戶人家要請客了
在傳統客家宴中，梅干扣肉就跟現在的龍蝦🦞一樣，代表主人待客的最佳誠意💓
經典道地客家菜必備
福菜是客家人特有的食材👍👍
🥬梅干菜是純手工做出來的，採自然農法，
自然風乾製造的,梅乾菜葉都是精心挑選過的
優良品，不是不好的菜去的，
所以吃起來不會爛爛的也不會太硬😋
很道地的台灣味梅干菜 ，
等你親自料理品嚐💯

重量：150g
梅干菜最家常的就是在滷肉飯裡面加（梅干菜切細細的），可以增加滷肉的鹹香味，滷肉吃下不會太死鹹也不會太油膩，也可以用來做梅干扣肉或滷苦瓜作為宴客菜甚至梅干獅子頭，滷白菜
、炒竹筍、梅干焢肉，梅干扣肉或筍乾控肉/筍乾排骨湯
等等都很適合喔！
多種變化料理滿足家人多變的口味🥰

✴️因梅干菜為自然曬乾，難免有風沙，料理請前泡軟（約5-7分鐘）勿泡太久，以免影響梅干菜香味，泡軟後請重複洗至洗淨。
🔺無添加防腐劑，請一定要放置在乾燥處避免發霉唷！

以下為楊桃美食王梅干扣肉超下飯的做法
https://youtu.be/A_J0AP4Lor8
梅乾菜蒸肉餅
https://youtu.be/V4N9oGVimfA

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［轉貼分享］台灣南北差異的確是這樣沒錯
https://www.facebook.com/…/a.11226148677…/1905833802789773/…

【__肉飯之亂？究竟真相為何】
　
這張圖的資料來自Wiki，但從文化角度上，他無法是正確，但也無法說是錯誤：

關於肉燥與滷肉之類傳統延續至今的美食，通常沒有絕對的稱號，只有相對多數印象中的稱號，也因此，我們在標題也想跟各位說的是"真的是這樣嗎？"期待的是調查出更多當代大家的看法，好讓這個時代對肉燥的認知能被紀錄

因為稱謂本身的文化，背後代有時間延展、技巧延展、以及地區性延展的可能

在時間延展的狀況下
其實代代相傳的美食多少會在每一代時都因應當代有些小小變化，這些變化可能是改變肥瘦比例或是容器等等的，而這樣的延展通常相隔三代以上的話，就很不容易向前追溯原始作法或稱謂，很可能從小看阿罵或鄉口攤位都叫肉燥，但殊不知在阿罵之前其實不是肉燥(僅是舉例)

第二則是製作者延展
製作者延展則是容易發生在結婚等兩種文化結合的時候，例如大溪游記百年油飯，一開始是遵照當時的古法，但後來因為老闆跟客家太太結婚，所以在製作上加入了一些客家文化的做法，不再用傳統蒜頭爆香，改用老薑與麻油之類的，這是單一店家就會發生的延展。而
肉燥飯這樣如此高密度分布的美食，是極有可能發展出技巧延展而成就不同"獨門絕竅"的。

第三個則是地區延展
以前南北交通不方便時，稱謂與做法的確不容易大規模遷徙，但在交通普及後，很多當地人帶著當地的做法跟稱號，到了外地交流後，在外地落地生根也是很常見的。就像很多人說南部東西甜、北部偏鹹，可是也有南部人剛好住在周邊小吃都很鹹，北部人住在周邊小吃都很甜的家鄉中的可能。

稱謂本身作為一種文化，反映的是文化若要被認可時，是需要一個時間空間以及人本的三方認可。今天這個東西爭議不小，其實並非是全錯，而是在於我們生長脈絡皆有不同，包含我們在內其實都有點以管窺天:)

因此，這張圖不可能是全正確的，也不能說不對，因為他來自Wiki百科，代表著台灣也有好一部分人認可這樣的稱謂。

因此，文化銀行才想拋出這個主題，蒐集更多人的看法:)

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF
　
#肉飯科普
※魯是錯字別誤認為山東
※相傳源於日治時代台灣
※南部肉燥飯普遍切較細
　
#滷肉飯 #魯肉飯 #控肉飯 #肉燥飯 #南北差異
#台灣美食 #消夜文

【__肉飯之亂？究竟真相為何】
　
這張圖的資料來自Wiki，但從文化角度上，他無法是正確，但也無法說是錯誤：

關於肉燥與滷肉之類傳統延續至今的美食，通常沒有絕對的稱號，只有相對多數印象中的稱號，也因此，我們在標題也想跟各位說的是"真的是這樣嗎？"期待的是調查出更多當代大家的看法，好讓這個時代對肉燥的認知能被紀錄

因為稱謂本身的文化，背後代有時間延展、技巧延展、以及地區性延展的可能

在時間延展的狀況下
其實代代相傳的美食多少會在每一代時都因應當代有些小小變化，這些變化可能是改變肥瘦比例或是容器等等的，而這樣的延展通常相隔三代以上的話，就很不容易向前追溯原始作法或稱謂，很可能從小看阿罵或鄉口攤位都叫肉燥，但殊不知在阿罵之前其實不是肉燥(僅是舉例)

第二則是製作者延展
製作者延展則是容易發生在結婚等兩種文化結合的時候，例如大溪游記百年油飯，一開始是遵照當時的古法，但後來因為老闆跟客家太太結婚，所以在製作上加入了一些客家文化的做法，不再用傳統蒜頭爆香，改用老薑與麻油之類的，這是單一店家就會發生的延展。而
肉燥飯這樣如此高密度分布的美食，是極有可能發展出技巧延展而成就不同"獨門絕竅"的。

第三個則是地區延展
以前南北交通不方便時，稱謂與做法的確不容易大規模遷徙，但在交通普及後，很多當地人帶著當地的做法跟稱號，到了外地交流後，在外地落地生根也是很常見的。就像很多人說南部東西甜、北部偏鹹，可是也有南部人剛好住在周邊小吃都很鹹，北部人住在周邊小吃都很甜的家鄉中的可能。

稱謂本身作為一種文化，反映的是文化若要被認可時，是需要一個時間空間以及人本的三方認可。今天這個東西爭議不小，其實並非是全錯，而是在於我們生長脈絡皆有不同，包含我們在內其實都有點以管窺天:)

因此，這張圖不可能是全正確的，也不能說不對，因為他來自Wiki百科，代表著台灣也有好一部分人認可這樣的稱謂。

因此，文化銀行才想拋出這個主題，蒐集更多人的看法:)

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E6%BB%B7%E8%82%89%E9%A3%AF
　
#肉飯科普
※魯是錯字別誤認為山東
※相傳源於日治時代台灣
※南部肉燥飯普遍切較細
　
#滷肉飯 #魯肉飯 #控肉飯 #肉燥飯 #南北差異
#台灣美食 #消夜文

夫妻同心，老店經營四十多年，小巧的店內，有豐盛的家常小菜，讓人難以抉擇。😙


老闆娘的粉腸湯，料多實在！薑絲、芹菜、青蔥，香氣迷人阿~~因為疫情，所以她們也休息3個多月，這款平價好味道，歷久而彌新。 -


市場內的粄條 (郭媽媽)


地址：新竹縣竹北市仁愛街3號(竹北菜市場)

每年農曆12月16日的尾牙是一年裡最後一個也是上班族最在意的習俗；老闆大多會請員工吃頓豐富的尾牙餐謝謝員工一年來的辛苦，菜色裡的雞(起家)大家很怕被雞頭盯上呦(尾牙的由來)。真妮4從小吃媽媽手做的刈包長大，一直以來對有媽媽味道的古早味刈包懷念特別多；是 #割包?還是 #戈包?也有人取名 #虎咬豬?國字應該是 #刈包，刈唸一ˋ打ㄍㄜ是找不到的呦
歡迎追蹤訂閱或分享: jennifer4.com
文字叮嚀: https://jennifer4.com/dessert-6/
實作短片: https://youtu.be/gBh4kGCDfSQ
#尾牙吃刈包 #diy點心 #省錢料理 #真妮4

材料：五花肉600g、筍乾300g、客家福菜50g、蔥1支、蒜頭6粒、辣椒2支
調味料：醬油2大匙、糖1小匙、味精、鹽、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙

做法：
1.準備一鍋熱水，五花肉下鍋川燙5分鐘即可撈起。
2.筍絲、福菜切成小段備用，再泡熱水30分鐘備用。
3.煮五花肉的湯汁留起備用，另起一鍋熱水，川燙筍絲、福菜，加少許鹽後續煮到水滾即可撈起。
4.煮好的五花肉切成大塊備用，熱鍋用少許油爆炒五花肉，逼出多餘油脂，蔥、蒜頭與辣椒一起加入爆炒，炒出香味再加入醬油2大匙、糖1小匙、米酒2大匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙。
5.準備一支湯鍋，先放入筍絲、福菜，再將做法4炒好的材料到入，用煮豬肉的高湯加入，直到蓋過材料2分即可蓋上鍋蓋，用小火燉煮40分鐘，即可完成。