不用出門!在家也能吃的到米其林一星料理👉👉👉👉
森朵餐桌日常 X天香樓
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亞都麗緻飯店-天香樓,是我年少愛店,從以前到現在經過時間轉變也依舊不變的好滋味,最近連續三年(2018~2020)獲米其林一星,沒想到現在也能做出冷凍商品,在家只要加熱就能享用,實在方便又美味👌👌👌👌
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【星級主廚牛肉麵】限量加購不容錯過
已故美食家王宣一女士, 生前是天香樓的顧問, 在她逝世之後, 許多懷念她的文章報導中, 都提到了宣一宴的牛肉麵. 天香樓花了兩年的時間反覆嘗試, 終於復刻成功, 又花了很多時間, 開發出冷凍版本, 讓每個人都有機會品嘗這一碗美食界中地位崇高的牛肉麵, 所有天香樓的產品, 都是真材實料下去熬煮 喔。
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★清湯牛小排麵
清湯牛小排用蘿蔔熬煮,這道是加了各式蔬菜下去熬煮,工序大略是:第一天牛大骨熬6個小時,撈出牛大骨和雜質,第二天加入各式蔬菜熬煮6小時,撈出蔬菜和雜質,第三天放入牛小排熬煮6小時,撈出雜質才完成,所以整個湯頭非常鮮甜。
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★紅燒牛肉拌麵
這一道工時要做四天,做法類似舒肥,但中餐裡面沒有舒肥的說法,牛肉帶筋帶肉是每天早上小火悶煮三小時,關火悶到下午,連續悶四天,整個牛肉軟嫩但不潰爛,口感超越想像的好吃,這是連一般餐廳都不會想做的一道菜,但經過二年的努力,天香樓把他給生出來了,中間遇到的阻力和困難非三言二語,這一道絕對此生必吃🤔
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【東坡肉】(不吃牛肉的先生特別說味道很不錯👌)
湯是可拿來喝的,貼心的設計一包一塊肉和湯,分成四人份,肉有指定七三比例,所以肉品進來工廠,優先篩選完留給天香樓,飯店一塊580,冷凍的買回家四塊699,跟飯店比較口味還原度95%
【紅酒燉牛肉】
製作紅酒燉牛肉時,須將調味蔬菜、香料與牛肉,加入大量紅酒醃製,再將醃過的牛肉外表煎過放入燉鍋燉至入味方可完成;雖然紅酒燉牛肉費時耗工,卻是一道充滿法式優雅與心意的料理。
【清湯牛小排】
選用美國帶骨牛小排、牛肋骨,以小火與紅、白蘿蔔、洋蔥、青蔥、昆布熬至牛肉與蔬果精華完整釋出,放置一夜撇去油脂,輕咬即爛;肉湯充盈鮮蔬甘甜,呈現星級美味!
天香樓的產品之所以好吃,是因為每一支產品要上市,都是一路從員工主廚副主廚試吃到總經理,主要主廚和總經理,要點頭同意才能做,每個口味都是要經過千錘百鍊,食材的成本率和米其林一星的堅持真的很棒🉑️
現在做成冷凍商品,每一個份量都蠻剛好,小家庭也很適合喔🈴️
母親節就在家裡享用米其林大餐
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同時也有584部Youtube影片,追蹤數超過110萬的網紅少康戰情室,也在其Youtube影片中提到,本錄影遵守防疫規範,所有人員皆經量體溫、消毒,並全程配戴口罩。 ✔訂閱【少康戰情室】https://bit.ly/2sDiKcZ 完整版HD集數快速找➔https://bit.ly/2Etctbf 【少康重返國民黨選總統!】https://pse.is/39r2t6 【誰來feat.趙少康】全新特...
宣一宴 在 Openbook閱讀誌 Facebook 的精選貼文
#詹宏志 #識人知世讀小說 #經典創作與生命的對照
「一個人如果曾經在讀書上得到刻骨銘心的快樂,他就會自己去找下一個美好的經驗,自己會變成找書來讀的人。」——詹宏志
要如何愛上一本書?也許,最需要的是厲害的導讀人。台中文化地標中央書局,農曆年前規劃由詹宏志先生帶領的帶狀閱讀活動,邀請詹先生自3/10-5/26,每週三晚上挑選12本喜愛的經典小說,與讀者分享。實體活動近千座位推出即秒殺,募資活動即日起至3/10上線,只要參與募資,就可以無分海內外,即時參與詹宏志的週三讀書會。
#為什麼要讀小說 #詹宏志說
「小說才能讓生命變完整」:在現實生活中未曾選擇經歷的「其他人生」,都在小說裡⋯⋯
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#B編最想參加的專案
是「限量好響讀」,詹先生會復刻作家王宣一女士的「宣一宴」菜餚以饗讀者,不過當然早就秒殺了……看來只好看別人的打卡照流口水了QQ
|中央書局|500輯|新經典文化ThinKingDom|
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宣一宴 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚?
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡,吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜,我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」,吃飯與做菜是兩碼事,烹飪是一門技藝,專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論;然而,專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點,依循時令挑選食材,表現食物最適之姿,菜色的組合、調配的創意,則訴說掌廚者的個人身世。都說,家宴才是最難能可得的精緻宴席,許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上,例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜(譚家菜),以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開,成為售位的餐會,則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家,愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」,咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯,都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友,多年來和他一起尋吃覓食,我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著,那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著,不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者,或者資深的吃貨、認真的品嚐者,或者進一步轉換,成為他自稱的「斜槓主廚」,精神都一樣。對一切細節較真,好還可以更好。多花一分心思,就是fine的基本涵義。
好比,為了一道秘魯酸橘汁醃魚(ceviche),特地搜羅全台僅有的番椒(rocoto pepper),浸入核桃木煙燻過的椰奶,和檸檬汁漬過的干貝一起吃,椒香徐徐,刺辣浮現,十分優雅均衡。
好比,為了搭配甜厚的台南肉臊,特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米,現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師,James再調整成自己的版本,費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮,燉煮出黏唇的膠質,焦糖醬香濃郁,入口卻清清爽爽,簌簌幾下落喉。配菜也有玄機:溏心蛋是咖啡口味的,還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James,也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子,爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻,再拌上先醃好的萵筍,萵筍固然脆,紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒,就成了椒麻醬,和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊!是新鮮年輕的四川青花椒,冷冽的柑橘芬芳中,舌頭漸漸不能動彈,怎麼覺得比在成都吃到的還麻!
去年訪了二次成都,我都與James同行,這天他端出的麻婆豆腐,可真是成都回憶:以牛肉臊子製成,展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅,是我們在成都「如意宴」學到的,來到自己擺的宴席,James捨棄白飯,改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕,和鱈魚白子,刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼,還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」(pot au feu)變奏而來,這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品,以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成,James學起來後,則再一次變奏:把五花鹹肉替換成獅子頭!言之成理耶,像是蔬菜變多的清燉獅子頭,也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭,使用東寶黑豬,粗剁細斬,肥瘦比是六比四,下鍋後脂肪溶出,會變成七比三,成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品,則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜,材料很簡單,牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖,工序很繁瑣,必須反覆煮開、關火,耗費三、四天,才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜,James反覆練習好幾年,才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉,用上牛腱心、三叉筋,在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外,還添了一點點紅酒,依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味,肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢!
#咖啡即是美食
最後,James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡,服貼柔軟、果酸輕揚,竟有些紅茶感;他也真用了紅茶,使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品,做成鍋煮奶茶,煮的時間拉長,不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇,出自咖啡師之手真不是蓋的!重要的咖啡酒糖漿,採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」,以及聖露西亞十二年萊姆酒,灑在表層原本是可可粉,則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底,咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發,所有素材魅力全開。
James常說,咖啡即是美食,美食即是咖啡,什麼意思?飲與食互相涵養,互通有無,一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚,不是分身,也都是同一個人。
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