【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ 紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。
#鰹のタタキ
宮城宗太 在 [雷] 灌籃高手The First Slam Dunk感想- 看板movie - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
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看完不小心流下眼淚的我，給予這部電影的評價是負評，並不是因為這部電影不好，而是
我覺得它應該要能夠更好。
我看得懂這部電影是因為我早已知道湘北籃球隊的故事，但對於不太認識《灌籃高手》的
人來說，這部電影所傳達的感動，我認為遠不及故事本身所醞釀的情緒。
不是想批評以宮城良田為主角去描寫山王戰的決定不好，但是一部電影應該要能夠好好把
背景交代好，再讓觀眾慢慢跟著人物去感受屬於他們的故事。
先認識這些單純想打籃球的男生，才會與他們有所連結，才能一起經歷他們的掙扎與痛苦
，才能發自內心與他們有所共鳴，才能明白為什麼他們的經歷能讓我們如此感動。
《The First Slam Dunk》填補了宮城的故事，讓他成為更深刻的人物是非常棒的，但是
不該在最精彩熱血的山王戰，用不斷穿插回憶的方式，慢慢講述宮城的過往。
屬於宮城的故事，還有他與其他人的互動，我認為集中在整部電影的前三分之一，甚至前
半都不會有什麼問題。
但是不斷跳躍的回憶畫面截斷了情緒，並沒有辦法好好沉浸在五個人的成長上，帶著一知
半解的情緒，既不能好好認識人物，也不能好好觀賞比賽。
到最後，能與他們產生連結的，只有已經認識他們的老觀眾而已。
早逝的天才哥哥宗太既是宮城的目標，也是壓在他心上的負擔。
他的死不僅影響著宮城，更是影響著他的母親，像是不能被提及的空洞橫隔在母子之間，
不能觸及的傷口，成為他們彼此關心的障礙。
而宗太給予宮城的建言，變成宮城往後在球場上奮戰的精神指引，宗太的目標似乎也成為
了宮城的目標。
但是，宮城不是宗太，看著試圖模仿宗太的宮城，他的母親知道宮城終究不是宗太。
她不知道該怎麼支持自己的兒子，嘗試把宗太的存在從宮城周遭抽離的舉動，卻像是一把
鈍刀狠狠割開了兩人心中的傷口。
他們都不知道該怎麼面對宗太死去的事實，只能讓時間的沉默慢慢撫平一切。
他們都在時間中迷惘，也在時間中前進，在時間中，漸漸習慣沒有宗太的日子。
讓我蠻觸動的一幕是宮城出車禍躺在醫院裡，他的母親生氣怒斥完後跑到了病房外，背對
牆壁跌坐在地上低聲哭泣。
她已經失去一個兒子了，差點又失去另一個，她毫無疑問很愛宮城，卻不知道該用什麼方
法去關心。
但是，哪怕沒有說出口，宮城還是能感受到的，給予母親的信，把「很抱歉，活下來的是
我」這種充滿負罪感的文字給撕掉，轉而寫下滿滿的感謝：
「或許你討厭籃球，因為那會讓你想起阿宗……籃球是我活下來的動力，謝謝妳讓我打籃
球。」
這是很觸人心弦的故事，可是在我心中，這卻不是最棒的《灌籃高手》。
因為《灌籃高手》不僅僅是宮城良田的故事，也是赤木剛憲、三井壽、流川楓、櫻木花道
的故事，是場上五個人的故事。
面對山王工業一戰，更是整支湘北隊齊心協力只為了一個共同目的，那就是勝利，就是打
倒山王工業，就是證明自己。
少了任何一個人的燃燒，都會讓這一場比賽不再完整。
因為他們都是有著缺點的人物，在跌跌撞撞的過程中，他們感受到的迷惘也是我們曾感受
過的迷惘，所以看到他們超越自我的瞬間，才成為我們回憶中最閃亮的瞬間。
他們不同的特質結合在一起，成為了獨一無二的湘北隊，面對難以超越的高牆—史上最強
的高中生球隊，山王工業—他們努力跨越各自的極限。
最終，以奇蹟般的方式逆轉了比賽。
學生籃球，發光發熱的機會並不常有，有時，那一場的高光時刻便足以定義你的整個學生
籃球生涯。
「我很喜歡籃球，這次是真心的。」
「老爹的光榮時刻是什麼時候？打全國大賽的時候嗎？」
「我的話，就是現在！」
櫻木告訴安西教練，他不想在此時放棄，他要在這一刻綻放，從不良少年到真正的球員，
他是真的喜歡上了籃球。
「只有靠運球，矮子才能在籃球場上生存。」
「不要輕易轉身，越是害怕，越要裝作若無其事，倒地才是勝負的關鍵。」
面對眼前的高牆，宮城執著地用『矮子的方式』去突破，在殘酷的賽場上，若沒有拼上一
切的鬥志，終將一無所有。
「我們的目標是……稱霸全國！」
赤木醒悟了自己早已不再獨木難支，勝負不需要孤獨地一肩扛下，開始放手去信賴自己的
隊友。
「我也要去美國，把你……打倒了之後。」
流川頓悟了自己太過執著，不再只想著單打獨鬥，串連了隊友，以更強大的姿態，向『最
強』的名號再次衝鋒。
「安西教練，我想打籃球……」
「河田是河田，赤木是赤木……那麼我是誰？」
「對了……我是三井壽，永不放棄的男人！」
在浪子回頭的迷航中，觸摸到了曾經的自己，找回了那個永不放棄的男人，永遠的三井壽
。
對勝利的執著是一種能輕易渲染人心的情緒，隔著黑白的扉頁，靈魂也跟著澎湃地怒吼。
他們想要贏，因為他們相信自己能贏，所以他們絕不放棄，咬著牙關也要死撐到底。
你會在最煎熬的時刻，看到最燦爛的光輝，而那些燃燒所有的身影，或許會在你的心中，
留下難以忘懷的一頁。
奇蹟，在那顆壓哨球上，以最美好的方式，銘刻了記憶。
現實，在文字的敘述中，以最悵惘的情緒，結束了青春。
曾經，我們都是在球場上追逐那顆籃球的少年，一追就是整個青春。
沒有赤木的身材、沒有流川的才華、沒有櫻木的天份、沒有三井的神射、沒有宮城的技術
……
太過平凡的我們，不是不知道失敗，不是看不清現實，可是哪怕一點也好，也想要像他們
一樣熱愛籃球，也想跟他們一樣……
直到最後一刻都不想放棄。
我們所擁有的，只有同樣不想放棄的心。
大部分的我們或許什麼也沒有在球場上留下，畢竟現實不太可能像電影或漫畫一樣，能夠
有很美好的結局。
但是，在成長的青春中，我會記得《灌籃高手》的故事。
我會記得曾經也有一群少年，用熱血揮灑青春的汗水，帶著高昂的鬥志與不服輸的心，成
為了扳倒高牆的勇士。
這不是獨屬於任何一人的故事，而是他們一同交織而成的故事，這才是屬於我們的《灌籃
高手》。
彈指間，歲月慢慢走遠，青春漸漸幻滅。
可是曾經深受感動的心情，不管過了多久，都想繼續記得這樣的情緒。
因為那是我們的青春，也曾有我們的熱血在裡面。
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