精緻高級手工心機粵菜 - 鋒饍
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多謝 @firesea 又帶我食好野🥰一直都想試鋒饍好耐啦。估唔到今次食到,仲要全部都係心機菜。其中好多菜式都令我念念不忘。
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▪️蝦子鮮鮰魚肚嫩柚皮(圖1),呢道係當晚菜單中我最鐘意既一道菜式呀!鮰魚本身屬於平價魚,但佢既魚肚竟然係價值不菲!魚肚食落口感已經感受到滿滿既骨膠原,配埋汁醬同蝦子真係超好食呀!
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▪️石鍋柱侯花膠汁牛尾(圖2),又係另一道充滿骨膠原既菜式。採用本地新鮮黃牛帶皮牛尾,用濃郁既花膠汁煮到勁入味,加上啖啖骨膠原既質感,同樣係超好食。
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▪️日本宮崎快樂豬叉燒(圖3),黎到呢度一定要食叉燒無誤!叉燒用日本宮崎快樂豬燒成,肥瘦適中,又有燶邊,勁厚切但一D都唔韌,必食!
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▪️瑤柱蟹肉迷你冬瓜盅(圖4),勁足料!裡面有夜香花、蟹肉、瑤柱、冬菇、竹笙、火腿絲、火鴨粒,仲有田雞片。問返師傅,原來傳統既八寶冬瓜盅係必須有田雞片架。
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▪️陳皮冬菇雪棗鷓鴣焗飯(圖5),係傳統老廣州富貴家庭夏天必食既保健飯,餐廳再佢再改良,用左五十年陳皮、日本冬菇、新疆雪棗同英國野生鷓鴣整成!鷓鴣超嫩滑,加埋雪棗、冬菇、陳皮,啖啖飯食唔停口!
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▪️龍鬚炸雪糕(圖6),呢個係咁耐以黎我食過最特既甜品,沒有之一!龍鬚係來自中東嘅Kunafa,好香脆,裡面包住Haagen Dazs 夏威夷果仁雪糕,做到外暖內冷,層次分明真係超考功夫!好好味!
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▪️杏香江南百花雞(圖7),我第一次認識呢道傳統既手工心機菜。做法係先將一隻新鮮三黃雞起骨起肉,再將D肉剁成肉泥,混合海蝦做既蝦膠,造成白色既中層,上面再釀一塊已經風乾六小時既雞皮!最後加埋杏片係底泡炸!好特別,雞皮起脆,得兩舊食太少啦!
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▪️芥末合掌瓜鮑魚 (圖8),夏天當造既合掌瓜配新鮮南非孔雀鮑魚,加入芥末涼拌,芥末同鮑魚味道超夾,食落清爽開胃。
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鋒膳 (灣仔)
灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號舖
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🥑生酮友好食品:❌
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#small灣仔
#small中菜
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅Tasty Japan,也在其Youtube影片中提到,ぜひ作ってみてくださいね! 山形のだし 2人分 材料: 大葉(みじん切り) 4枚 オクラ(茹でて5mm角) 3本 なす(5mm角) 1本 きゅうり(5mm角) 1/2本 みょうが(5mm角) 1個 がごめ昆布 3g しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ1/2 砂糖 小さじ1 ごはん 茶碗2杯分 ...
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宮崎冷汁 在 無印良品 Facebook 的最佳解答
ひんやり涼しく、夏ごはん
https://muji.lu/3jPTvyW
暑さの中で、つい食欲が落ちてしまいがちな夏。うっかり夏バテしてしまわないよう、目にも舌にもひんやりと楽しめる、涼しげな食卓づくりの工夫を。
無印良品のお店では、夏野菜やそうめんが涼やかに映えるガラスの器、ごはんだけでなく麺にかけるアレンジも楽しい宮崎風の冷や汁、冷蔵庫の中で水出しのお茶をたっぷりつくっておける冷水筒、カナッペにして楽しみたい自家製のぬか漬けが手軽につくれるぬかどこなど、暑い時期の食卓を支えるアイテムを、全国のスタッフが教えるコツに写真を添えて、紹介しています。
また、ネットストア特集『ちょうどいい夏のくらしのコツ。』では、夏のくらしへ取り入れるのにちょうどいい、さまざまなコツを集めました。
宮崎冷汁 在 TASTY NOTE 日本男子的日式家庭料理 Facebook 的最佳解答
【日式素麵|味噌沾麵涼麵】
在日本宮崎很常吃到這一道味噌口味的素麵料理。
冷冷的吃非常可口,滋味也很濃厚,但是熱熱的吃也相當合適,你可以依照自己喜好調整。
加入鮮魚後,使這道料理讓人停不了口,吃完還想再來一盤。
最近全聯就能買到日本的素麵,如果你不知道該如何料理的話,不妨試試這道日式涼麵吧!
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詳細食譜:https://tasty-note.com/misoda-somen/
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可以寫在留言區喔!
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
素麵---2束
小黃瓜---半根
牛番茄---半顆
紅蘿蔔---適量
薑末---適量
●醬汁
高湯---2杯
味噌---2.5大匙
白芝麻---2大匙
鯖魚---1尾
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☆作法步驟☆
[1]
鯖魚先放入烤箱烤熟。
沾麵醬汁(鯖魚除外)倒入鍋中加熱。
[2]
待味噌溶解後,放入烤好的鯖魚。
接著熄火放涼。
[3]
煮一鍋滾水放入素麵依照包裝時間煮熟後,放入水下沖涼後盛盤。
[4]
淋上醬汁。
[5]
並放上切成絲的蔬菜、薑末就完成。
★小撇步
味噌的用量可以隨個人口味調整。 這次我做的稍微濃郁一些,但是如果將口味做的淡一點,吃完麵可以連湯一起喝完。
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有食譜上的問題,也可以寫在留言區☺
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宮崎冷汁 在 Tasty Japan Youtube 的最佳解答
ぜひ作ってみてくださいね!
山形のだし
2人分
材料:
大葉(みじん切り) 4枚
オクラ(茹でて5mm角) 3本
なす(5mm角) 1本
きゅうり(5mm角) 1/2本
みょうが(5mm角) 1個
がごめ昆布 3g
しょうゆ 大さじ2
酢 大さじ1/2
砂糖 小さじ1
ごはん 茶碗2杯分
作り方:
1.なすは5mm角に切ったら、2〜3分水にさらしてアク抜きし、ザルに上げてしっかり水気を切る。
2.ボウルに砂糖、酢、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。
3.ボウルに(1)、きゅうり、オクラ、みょうが、大葉、がごめ昆布を入れ、(2)を加えて全体をよく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。
4.器にご飯を盛り、(3)をかけたら、完成!
宮崎の冷や汁
2人分
材料:
あじ(干物) 1枚
きゅうり(3mm幅の輪切り) 1/2本
みょうが(縦半分に切って斜め薄切り) 1個
大葉(千切り) 4枚
木綿豆腐(粗くほぐして水気をふき取る) 100g
みそ 40g
白いりごま 10g
だし汁(冷やしておく) 400ml
ごはん 茶碗2杯分
作り方:
1.フライパンにあじの干物を入れて弱火で3〜4分焼き、取り出して皮と骨を外して身をほぐす。
2.すり鉢に白いりごまを入れてすり、(1)を加えてよくすり合わせる。そぼろ状になったらみそを加えて混ぜる。アルミホイルに広げてのばし、トースターで焦げ目がつくまで3分ほど焼く。
3.ボウルに(2)を入れ、だし汁を加えて溶きのばし、豆腐、きゅうり、みょうが、大葉を加えて全体をよく混ぜる。冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やす。
4.器にご飯を盛り、(3)をかけたら、完成!
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(English Recipe)
Yamagata Dashi
Servings: 2
INGREDIENTS
1 teaspoon sugar
½ tablespoon vinegar
2 tablespoons soy sauce
1 medium eggplant, diced
½ medium Japanese cucumber, diced
3 okras, diced
1 myoga, diced
4 shiso leaves, chopped
3 grams gagome kelp
300 grams cooked rice, for serving
PREPARATION
In a small bowl, combine the sugar, vinegar and soy sauce.
In a medium bowl, combine the eggplant, cucumber, okra, myoga, shiso, gagome kelp, and the sauce and mix well. Chill for 1 hour.
Serve over rice.
Enjoy!
Hiyajiru
Servings: 2
INGREDIENTS
10 grams white sesame seeds
1 dried horse mackerel, flesh flaked away from bones
40 grams white miso
400 milliliters dashi broth
100 grams firm tofu, crumbled
½ medium Japanese cucumber, sliced
4 shiso leaves, shredded
1 myoga, shredded
300 grams cooked rice
PREPARATION
Finely crush the sesame seeds with a mortar and pestle. Add the horse mackerel and finely crush into the sesame seeds to make a paste. Add the miso and pound into the paste.
Transfer the paste to a small piece of aluminum foil and spread evenly.
Broil in the toaster oven for 3 minutes until lightly browned.
In a medium bowl, combine the broiled mackerel paste and the dashi and mix well. Add the tofu, cucumber, shiso leaves, and myoga and mix well. Chill for 1 hour.
Serve over rice.
Enjoy!
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