#薺菜水餃
#安徽人也吃水餃
#我的私房水餃
#若不是新冠我才不想告訴你
日前在廣播節目中公開了我的私房薺菜水餃，位於台北馬偕醫院附近的小小店面 #家鄉水餃，葛老闆娘讓我知道，原來安徽人也吃水餃，而且是口味相當獨特的薺菜水餃。
安徽餃子加了一個神奇食材，加了這個食材，肉餡可以不用打水，還會膨脹長大，保濕有彈性，當年我採訪老闆娘時，不相信水餃餡沒打水居然也多汁，直到我吃出切碎的粉絲才恍然大悟，這招實在很聰明。
我寫過很多篇有關我山東父親包水餃的文章，我自認這就是水餃的最高標準，尤其餃子餡更是講究，但薺菜水餃可沒看我爸包過，自然也沒吃過。
很多人南方人習慣吃薺菜，尤其是過年前，而我第一次吃薺菜是炒年糕，加點肉絲和筍絲，有一股淡淡的野味。
薺菜在我眼中並非經濟實惠，就跟豆苗一樣，我葛格保師傅曾教我摘薺菜，一大把亂糟糟，根朝下，葉朝上，用手一攏一抓，把頂端的嫩葉一次拽下來。
他在天香樓當主廚時，要用的就這一小撮，其它老的全丟了，就像豆苗，只取幾片嫩葉，我看了心疼死了，但摘菜若不捨，最後一嘴渣更討厭。
剁碎了包餡沒差，但家鄉水餃老闆娘使用的薺菜不是台灣在地的，因為產量少價格貴風味更淺，所以她請安徽鄉親在盛產期大量採收，汆燙冷凍成薺菜磚寄到台灣，讓薺菜水餃全年皆可供應。
即使如此，老闆娘的水餃仍是供不應求，所以那年採訪後雖寫成報導，卻用相當不明顯的方式暗示店家所在，好吃者仍按圖索驥並太快朵頤。
那天在廣播節目中放送薺菜水餃的故事，好多人在直播中留言詢問位置，但也有人已經直接殺過去買水餃了。薺菜水餃，我喜歡，希望你們也喜歡。
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家鄉水餃老闆娘 在 [競賽] 台灣角落-水餃- 精華區Chiayi - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
第一次看到她的時候，我才剛搬來這小鎮不久。午餐時間，對於麵店情有獨鍾的我，
當然奮不顧身就衝進去這家小店；但是老闆娘臉上沒有小時候鄰居麵店老闆的豪氣與酒氣
，也沒有斤斤計較的小氣員工；卻是一個女人與一位操著台語的老人，守著這家小店。
"老闆，水餃十顆，酸辣湯一碗"..."乾麵一碗"..."湯餃一份"...老闆娘熟練的技巧
，就從早上站到下午，每次當我經過的時候，她總是默默在攤子前面準備顧客要求的食物
。
"她到底是個什麼樣的人？"比起隔壁的店家，這間店顯得安靜許多，也很少聽到老闆
娘跟顧客談話；甚至對我這種一個禮拜光顧好幾次的客人，也沒有一句問候的話。隔壁的
越南人總是在煮著家鄉的食物，賣的是家鄉的味道，也是用家鄉的語言交談，明顯活絡許
多。這間店也許是我看過最沉默的一間麵店吧！一排低矮的平房，與隔壁十一層大樓相比
，突然回想起電影"香港有個荷里活"裡面新大樓與傳統木造房子的對比。
"結婚了嘛？如果有的話，又為什麼跟著自己的父親一起賣麵呢？這個年紀的女人總
該有個溫暖的家庭吧！"至少在我心裡是這麼想的。身旁的女生總是吵著趕快結婚，但是
老闆娘感覺沉穩多了。不僅是因為年紀的關係，或許過去在她年輕的時候也是這麼樸素與
不施脂粉吧！
"水餃十五個。"每次光顧都點相同的東西，老闆娘卻一次也沒有主動提起我要的食物
；在我說完之後，點點頭，轉身走到大冰箱拿出十五顆水餃，丟到鍋子裡面烹煮。總是這
樣的過程，不超過十分鐘，完成一道完美的佳餚；付錢，轉身離去。一次又一次的重複，
十多次之多，老闆娘還是沒有主動跟我打招呼。
直到某天，我因為負責學校的活動，必須到學校附近的商家張貼活動海報；於是，我
想起這麼一間麵店。車子停在店門口，尚未熄火，老闆娘卻突然跟我說了一句話："還沒
煮好哦。"當然，她說台語。我也不是被她的台語嚇到，這是老闆娘第一次主動開口跟我
說話，短短的一句話，也許他真的認出我來了，認出我又來店裡買水餃吧！
去年冬天，曾經撞見了一幕讓我無法忘記的畫面。當我從麵攤前面經過時，有個男人
抱著小孩正在跟老闆娘聊天。小孩大約兩三歲吧，而男人年齡也大約在三十五上下。"難
道老闆娘結婚了？那應該是她先生跟小孩吧？"也許。我不知道答案，經過的瞬間只瞥見
老闆娘與小孩的親切互動，男人卻坐在另一旁，與我一起扮演旁觀者。
而後其實我也好幾次都看到那男人來到麵店，卻始終沒看到他留在店裡幫忙，可能只
待十幾分鐘就匆匆離去了吧！"為什麼結婚之後還得朝十晚八的守著麵攤子？老公呢？難
道沒有工作？"我心裡有好多好多疑問，在這小鎮裡面並沒有完美的婚姻，卻有悠閒的生
活。麵店忙碌也只有大家用餐的那幾個小時嘛，其他的時間，我看見老闆娘與老人坐在椅
子上談天看報紙。
那老人說的話我聽不懂，即使我知道他說的是台語，而我也會說台語，但是我卻不懂
他的腔調；含糊帶過幾句話，某次我聽見他與老闆娘的對話。當我還在一片迷霧之中，他
們兩個卻能因為某個鄰居發生什麼事情咧嘴而笑，他們的語言，我知道。
我還是每天會經過這間麵店，還是會在假日待在小鎮的用餐時間去光顧這間麵店，雖
然老闆娘只主動跟我說過一句話。但是這間小店卻比隔壁麵店還要有活力。
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