感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
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【好想在秋田吃!美食特集】混搭風料理😋🍱🥢
上個月新誕生的當地美食✨「混搭風料理🍲🍜🍱」是使用白神地區(能代市・藤里町・三種町・八峰町)特産品製作可以混搭著吃的料理😍「Kamasu」的秋田方言意為「混合」🤫混搭風料理有3項規則㊙第一是使用白神地區食材4種類以上❗第二是必須有2次以上味道與食感的變化❗第三是需為大自然賜與的凝縮❗提供的店鋪有6家,每家提供的菜單都不同從文字燒鐵板燒、洋風墨西哥飯都有!到白神地區遊玩時,請勿錯過鮑魚、豬軟骨等豐富地產食材的美食喔~✨✨✨🥰
圖片提供:@visitshirakami
1~2:極品炭火焼拌飯與白神湯(酒食彩宴 粋)
3~4:豬軟骨墨西哥飯(diningきいmon)
5~6:什錦style文字燒(鐵板空間 縁~Enishi~)
7~8:手撕豬肉飯(Café岳)
9~10:能代鮑魚(ダイニング福八)
11~13:豬軟骨御膳(餐廳きらめき [砂丘溫泉ゆめろん内])
【秋田で食べたい!グルメ特集】かましメシ
先月誕生したばかりの新しいご当地グルメ!「かましメシ」は、白神エリア(能代市・藤里町・三種町・八峰町)の特産品を使った料理をかまして(混ぜて)食べるメニューのこと♪「かます」は秋田弁で「混ぜる」意味だよ!かましメシのルールは3つ!1つ目は白神エリアの食材を4種類以上使うこと!2つ目は2回以上味と食感の変化があること!3つ目は大自然の恵みが凝縮されていること!提供店は6店舗で、もんじゃ風な鉄板焼きや洋風なタコライスなどメニューも店舗によって全く違うんだ!白神エリアに遊びに来れるようになったら、あわびや豚なんこつなど地場産の食材が盛りだくさんのグルメを味わってみて欲しいな~
写真提供:@visitshirakami
1~2枚目:極み炭火焼きピビンバと白神スープ(酒食彩宴 粋)
3~4枚目:豚なんこつのタコライス(diningきいmon)
5~6枚目:ちゃんぽんstyleもんじゃ(鉄板空間 縁~Enishi~)
7~8枚目:プルドポークライス(Café岳)
9~10枚目:能代あわびメシ(ダイニング福八)
11~13枚目:豚なんこつ御膳(レストランきらめき [砂丘温泉ゆめろん内])
富田鐵板燒菜單 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的最佳貼文
#高雄美食
創立有53年歷史
而且連續7年
獲得米其林肯定
UKAI鐵板燒唯一海外分店
飄洋過海
來到高雄精英行館
裡面共有兩間UKAI餐廳
二樓是UKAI鐵板燒
三樓則是牛排館
UKAI共有五位日籍廚師
當天為我們
服務的日籍廚師
非常的敬業也很認真的
介紹每一道料理及食材
不時通過
一旁台灣工作人員
即時翻譯讓我們了解
也讓我們見識到
日本職人對工作
認真專注的態度
第一次吃鐵板燒沒聽到
鐵板跟鏟子碰撞的聲音
每個動作都那麼優雅
充分運用
新鮮高品質的食材
沒有過多的烹調跟調味料
吃的都是食物的原味
像是看了一場
視覺跟味覺
專業精彩的表演
先來介紹餐點的部分
鐵板燒菜單以套餐為主
午餐3000就能吃到
晚餐則要4000起跳
今天點了二套套餐
分別是
1️⃣鐵板燒午餐套餐
主菜
✨澳洲和牛肋眼(3000)
2️⃣鮑魚Ukai嚴選牛套餐
主菜
🌟Ukai嚴選和牛沙朗(5000)
開胃小點
1️⃣2️⃣蟹肉蒸蛋
蒸蛋非常柔軟滑順
高湯有淡淡的海水鹹味
加上蟹肉非常的鮮美。
✨主廚精選前菜
1️⃣和牛沙拉
和牛不愧是和牛
油花跟口感就是不一樣
可以說是入口即化
沙拉又剛好
讓味道更上一層樓
2️⃣烤鰻魚佐綠竹筍
現宰新鮮厚實的鰻魚
烤的外表蘇蘇脆脆
搭配當季綠竹筍
前菜就這麼讓我
期待後面的餐點
1️⃣冬季蕪菁濃湯
大頭菜熬成
清甜的奶油濃湯
上頭烤過的帕瑪森起司
增加了濃湯的奶香味
2️⃣金色清湯
熬到變金黃色的雞湯
加入蘑菇雞肉捲及白蘿蔔
看起來很清澈
喝一口卻是意想不到
香濃的雞湯味
✨紅石班佐番紅花醬
蒸熟的紅石班佐
用大量海鮮及番紅花
熬煮成的醬汁
搭配蛤蜊、橄欖、及芥蘭
連擺盤都這麼高雅
🌟
鹽烤鮑魚佐黑松露醬汁
新鮮鮑魚
用北海道昆布包裹
再用海鹽堆成小鹽山
封鎖美味
蓋上鍋蓋
讓熱氣均勻循環
昆布的甜味滲透鮑魚裡
還嚐得出淡淡大海的鹹味
鮑魚熟度掌握的恰到好處
嫩中帶Q
完全靠師傅的經驗判斷
搭配義大利黑松露醬汁
濃郁滑順的松露野味
與鮑魚鮮甜大海的味道
廚師很貼心準備一塊
烤酥酥脆脆的奶油吐司
讓你沾醬汁吃
天啊~真的太幸福了
澳洲和牛肋眼及和牛沙朗
主菜盤特別選用
為高雄訂製的有田燒
以「松」象徵日本
以「梅」象徵台灣
以日文發音近似
高雄的「刺竹」(Takao)
代表在地風情
肉先吃原味
第二次再搭配青森的大蒜片、現磨黑胡椒、
澳洲牛奶洋蔥、
以及山葵葉。
我故意點兩種
不一樣等級的牛肉來比較
不管肉質跟味道
果然都是和牛勝出。
飯後準備了Ukai 的炒飯
也是經典菜色之一
精選新潟的越光米
粒粒飽滿充滿水份
再用鐵鏟慢慢撥鬆
讓每顆米粒均勻受熱
調味料中只添加蒜頭
跟醬油、鹽巴提味。
醬油不是直接淋在飯上
而是灑在鐵板上
讓它遇熱變成醬油鍋巴
再把飯移過去拌炒
炒飯炒到外層略乾有香味
外表有點油油亮亮像油飯
吃得到醬油香和蒜香
又不會太鹹
很厲害的炒飯👍
另外附上三種漬物
及豆皮味增湯
讓我們搭配炒飯
鐵板燒結束後
服務人員帶領我們
到另一區的獺祭酒吧
送上好喝的焙茶
在選用飯後飲料跟甜點
Ukai手作精選甜點有五種
我們選了:
🍰草莓奶油戚風蛋糕🍰
我覺得是我吃過
前三名好吃的甜點
很簡單的戚風蛋糕
竟然可以那麼好吃
樸實綿密的蛋糕 搭配
柔嫩香甜的鮮奶油
新鮮草莓及手作草莓醬
真的有戀愛的感覺 🍦火焰草莓佐
煉乳冰淇淋🍦
炙燒過的草莓搭配
煉乳冰淇淋
酸甜的滋味
在口中輪流交替
刺激著味蕾
明明很飽了口水還是
一直分泌
接著服務人員
推出甜點小餐車
上面都是可愛
精緻的小點心
有餅乾、軟糖、瑪德蓮、
棉花糖、蛋糕塔、巧克力
等等玲琅滿目
米其林星級鐵板燒
真的當之無愧
以前覺得宜蘭饗宴鐵板燒
已經很好吃了
吃了Ukai覺得饗宴
只能說是便宜好吃食材豐富
每一道菜都這麼用心
貴的有原因啊~ 👨🍳UKAI鐵板燒
高雄晶英國際行館Silks Club
📌高雄市前鎮區中山二路199號 (高雄晶英國際行館二樓)
☎️07-973-0122
🈺️午餐12:00~15:00
晚餐17:30~22:00 ⚠️只接待12歲以上貴賓
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富田鐵板燒菜單 在 [食記] 台北中正紀念堂附近富田鐵板燒- 精華區Food 的推薦與評價
餐廳名稱:富田鐵板燒
消費時間:2012年/2~10月(吃過好幾次但只有2月有拍照)
地址:台北市中正區紹興南街15號
電話:02-23942589
營業時間:11:00~14:30
17:00~21:00
每人平均價位:約200上下,有商業午餐100元
推薦菜色:松阪豬、雞排
=沒註解相簿版=
https://album.blog.yam.com/vielgluck&folder=9289049
=比較好讀圖文網誌版=
https://blog.yam.com/vielgluck/article/47747608
=純文字版=
富田是朋友介紹的餐廳
小小一間但是人潮絡繹不絕!
據說是一定要訂位不然很容易吃不到~
所以二話不說來去試試囉!!
店內一~五中午還有商業午餐可以選擇
都是100~不過也可以點130
肉的份量會比較多!
當然也有可以單點的食物~
店內不大,鐵板前總共只能坐10來個人
另外還有一桌大桌可以坐6~8人
飲料、湯、白飯都自取
我必須要說他的湯非常有誠意!
吃過那麼多次
湯的種類不會一成不變
而且料多豐富味道又好
不是隨便那種洗鍋湯的感覺!!!!大加分!!!!
這次我們點的是
1.雙人套餐(NT580)
海鮮+肉類(沙朗、雞排、松阪豬三選二)
*首先是炒青菜
雖然鐵板燒都有炒青菜
可是還是有不好吃的 哈哈
他們的青菜是有甜有水份好吃的那掛!
*雙人套餐中的海鮮-蝦
他們的蝦會幫你剝好殼
而且肉質不錯
吃下去胃也不會不舒服(這點很重要!!)
*雙人套餐中的海鮮-魚
可以選擇用煎的或是用蒸的
我們是吃蒸魚~
感覺比較特別、比較少在鐵板燒看到~而且也比較多人推薦!
不過當天吃起來是覺得稍微有一咪咪土味啦
但肉質滿好吃的~軟中又帶點Q勁
重頭戲來了~!
*雙人套餐中的~~沙朗!!!(小辣、椒鹽)
有嚼勁有香氣有肉甜又很juicy
吃進去一整個香味在嘴裡散開
幸福的人生阿!!
肉類可以選黑胡椒或椒鹽
我個人愛椒鹽阿!!!!
除了一般的黑胡椒鹽還有旁邊顏色較淺的芥末椒鹽
芥茉椒鹽讚!!!!!
小辣的話蒜酥會跟辣椒一起炒到肉裡
不辣的話蒜酥就直接擺在旁邊~
*雙人套餐中的松阪豬!!!(小辣、椒鹽)
剛剛的沙朗已經幸福了
但松阪豬吃下去是幸福像到了天堂般阿!!
松阪豬脆口有彈性又香甜
是跟沙朗截然不同的口感
光看照片我都餓了
更何況是當場看著師父在你面前煎呢~
雙人套餐到這邊結束了
(其實後來去我們都是單點想吃的~不會比較貴!)
但那天跟豬一樣還多點了三樣
2.蔥蛋(NT20)
我愛蔥也愛蛋
簡簡單單但蔥香蛋香絲毫不馬虎
師傅的火侯掌握得很好不會煎的太老
(不然怎麼叫師傅!)
好吃!
3.鮮蚵(NT100)
對我來說算是調味比較重的一道
雖然蚵仔有大有小
不過還算飽滿~
一小口就可以配很多飯了!
4.豆腐(NT30)
就比較中規中矩了
是看到有人推薦
但我那天吃到覺得沒有非常入味
雖然不錯吃但個人沒有那麼的愛啦~~
因為前面有太讓人驚艷的食物了
=結論=
除了推薦還是推薦!!!
最常吃的鐵板燒就是這家跟寧夏夜市的香連了
而且這兩家怎麼樣都吃不膩!
如果是吃炒肉片以外的肉類
大推他們家的椒鹽口味
公休時間不一定,建議先打電話問問順便預約
沒預約很容易沒位子唷!
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