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年菜外賣 👉 http://bit.ly/HappieFamilyWithMarcoPolo
⚠️ 只限Klang Valley
⚠️ Self Pick-up - 請註明Pick up日期與時間（除夕特別鼓勵Self pick-up，盡可能減少吃年飯因運輸服務而耽誤）
⚠️ Delivery服務須在下單後，與酒樓服務人員進一步溝通（收費另加）
#即使單座也可高朋滿座 Marco Polo Restaurant @ 富臨門酒家
#訂給無法回鄉的巴生谷遊子 #老闆訂給下屬 #父母點給孩子 #迷你盆菜 #迷你臘味飯 #無生食魚生 #童年鯉魚甜品 Chan Fong 陳峰 Cheryl Lee 欣怡
#谁说年菜不能叫单座 保住傳統不如破例☝️ ～單座盆菜、單座臘味飯、二人份魚生，全部都有！全是我們最需要的溫暖❤️ 今年讓穩守41年的 Marco Polo 富臨門為你保住年味，合理價格，就是要你好好過年，好好地吃～
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《今晚食左餐令人傷心嘅飯...》
事源，我好想食龍蝦伊麵，於是今晚就去左銅鑼灣駱克道銅鑼灣廣場二期翠園食飯...
去到發覺...所有職員，不論知客，樓面，傳菜，部長都係鄉音呀姐...
● 訂位，入座：媽媽節臨近，現場有好多媽媽同孝子訂左位等入座。知客「唔啾唔睬唔應」，隔左陣，鄉音知客喝大家「等陣啦」。半個鐘後，鄉音知客以診所叫名法大叫：「陳小姐，杜生，楊太，一齊入來...」。我都被召喚，行到入去，鄉音知客：「個幾張自己揀位坐啦」。我心諗，睇戲都帶位啦，茶記都講「靚女，埋邊卡位坐」，何況媽媽節臨近，一家大細去酒樓食飯。
● 點菜：在場幾枱連櫈都無，鄉音樓面Ａ又喝「等陣啦」，求救無援，求人不如求己，大家自己搬。同一時間，鄉音樓面Ｂ拎左一疊媽媽節菜單來，好似考試派卷咁，每枱派一張，「想食咩就自己圈住佢啦...」，喂，食譚仔呀姐都行過來問你食咩啦，我係想食龍蝦伊麵，蒸條魚架，你唔行埋來，我點話你知條魚要咩品種，咩身型呀？鄉音樓面Ｂ再加多句「張紙上面無個啲就無架啦」，我來食龍蝦伊麵，點解搞到變車仔麵，是咪玩野。
● 上菜招待：唔知呢度有無同場食客睇到我篇文，我今晚未食飽，我相信其他枱食客都唔飽，等到條頸長過薛海皮啲野都未來，大家都話啲野唔要啦，就埋單散水。我哋同鄉音樓面Ｂ講唔要XXX菜啦，鄉音部長轉頭拎張單來話「我無聽過」，DIU，立遺囑咩而家，係唔係要等齊人先通知得你「我唔要碟餸」？
● 成餐飯真係每個點都富有火藥味，而且火種處處， 枱枱都不滿。叫鄉音樓面埋單，佢電話響，竟然話「等等下，聽個電話先」。上菜唔齊出錯，鄉音部長同鄉音樓面互相喺食客面前DIU對方，「頭先叫左你跟個枱呀」，「邊有？」，罵罵聲此起彼落。
※※※
新香港人組成嘅前線勞動力，真係毫無勞動力...
點解今餐飯係一餐傷心飯，因為今時今日，「美食天堂」係請哂呢班「出唔到廳堂」嘅新香港人做前線代表。再拎多100 粒米芝蓮星星，都彌補唔返呢班冚家產所丟嘅架。今晚有好多外國人都來呢間酒樓食飯，呢班冚家產喺外國人面前，係以原子彈嘅威力破壞美食天堂嘅美譽，真係好想企起身逐枱同外國人澄清，香港人唔係咁，「他們真係不代表我」。
呢班新香港人，完成無法承繼「真香港勞工」有效率，做事穩妥嘅精神...
有人話真香港人本身服務態度都唔好，waiter sales 都西口西面，我覺得，真香港勞工衰極都有譜，態度唔好都將件事快速完成到。呢班新香港人，你永遠估唔到佢有幾離譜，非但無態度無服務，更完成唔到任務。
你係真香港人，你係特別忟，以前真係唔係咁...
早幾年，仲覺得港島區少啲鄉音新香港人，我諗好多新香港人住九龍新界，唔願意跨區工作，佢哋毒害香港服務業嘅範圍暫未擴散，而家，呢班冚家產真係多到幾乎多過香港人，無處不在。好多人話「少數大陸人未適應香港文化先會咁，唔多嘅」，我會話事實「笨」唔係咁，好撚多新香港人都係咁。又有人話「新香港人會學習，譚仔呀姐都有進步，俾啲時間佢哋」，但我唔想等佢哋成長呀，佢哋嘅數目好似阿米巴蟲每日150 個咁增長，「成長成長」，到時無哂外國旅客，就真係為時已晚啦。
最傷心都莫過於...
今時今日...唔想咁樣樣，可以點樣樣... 係咪又要「忍忍忍忍忍忍忍忍忍忍忍」，再包容？
Hong Kong Maxim's Group 香港美心集團，你哋係唔係要搞搞佢呢，你搞撚死個美食天堂呀。
一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。
正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」
大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。
功夫，六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。
倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。
「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」
辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」
人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」
黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
