#品牌改造案例 #rebranding
在同志婚姻平權通過的第一天，之外假眾多品牌之力，綜合了一個「送給即將結婚的同志伴侶的禮物們」，我們帶著沈重的禮物，到了信義區戶政事務所，分送給當天登記成婚的男男女女們。那天，因為幫忙的夥伴甚多，擔心他們會忙到中午而餓著肚子，所以訊息了 呂甯期莎莎：「姐，我想跟您討一些麵包。」莎莎什麼都沒問，問我們有幾個人、幾點，然後，派送當天，騎著機車，送來了滿滿「還熱呼呼的麵包」，站在街道上，收下莎莎的「禮物」，兀自在大街上掉了眼淚。
是那一天，之外決定，「一定得報答這個女人」。
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一年許，之外與莎莎見面，正式地商談關於 拾穗 Bakery 與 拾穗 Kitchen 的Re-branding計畫。七年的拾穗，在一朝一夕要改變，是絕對不可能的事情；且以之外一己之力，一定無法盡善盡美。
那時正值疫情肆虐之際，之外腦海裡的「設計貸款」已經成形，牙一咬，對著莎莎說：「你決定好花一筆大錢了嗎？」。
所謂的「#設計貸款」，其實非常簡單：與設計師商談，確認設計方向後，開始進行設計、修正、印刷、執行；過程大約需要六個月，正好適合獨立餐廳每月提撥固定金額匯予設計師，將原本大額的設計費用拆分在每個設計執行的月份，六個月過去，設計完稿，費用剛好償清。
莎莎點頭，幾天後，告訴我們她貸了一筆款項準備好了，這時，只缺一個可以與我一起努力的設計師。
當然，我找了我身邊的摯友，陳俐安 Leanne chen。
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俐安那時深陷時代寓所的設計重擔之中，但她聽完之外的想法，與莎莎聊了一次後，一點遲疑都沒有，說：「我覺得可以！」一切，就這樣啟動起來了。
半年的設計貸款，卻在拾穗的體質調整、成本修正、營運控制中，出現了較多的盈餘，我們在三個月左右，就將設計費用完全償清；四個月多，就將設計完稿，一切的一切都順利極了，這時候應該有個轉折，但事實上沒有，在團結一心的狀態下，我們就是順利地完成了。
莎莎對我說：「我們是不是該把店鋪也好好整理一番？」
很感動，看人從不對眼的莎莎，要下定著個決心，一定是與烘焙主廚 大熊 周俊宏討論了許久，才能看著我的眼睛告知我的吧。沒有旁念，我們馬上打了電話給 禹樂空間整合 呂明志先生報告了這件事，與設計總監黃志凌約了時間，到了現場看了場地、吃了頓飯，確認修改之處，告知裝潢金額預算，壓定施工日，直接啟動了裝潢。
只是一頓飯，但志哥與志凌完全地理解之外口中所說的：「這件餐廳與烘焙坊的麵包與食物非常美味」這件事，並且二話不說的開啟設計與施工，心，偌以寬慰。
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八天的工程，一天都沒有拖延，如期地完成。所有設計的應用，不敢一直拜託俐安的之外盡量親手完成，並且與俐安確認後發印、製作；親手調整了店舖內所有軟裝、燈光，並同步與莎莎和大熊討論新開幕的產品與意涵。一切的一切，都如流淌的山嵐一般，穩當而平穩。
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二〇二一年三月七日當天晚上，莎莎傳來訊息：
「十二點開張、下午四點賣光，熊熊麵包瞬間賣光，我們整個沒有預料到有這麼多人。」我看著訊息，手發抖著，對著手機微微地笑了。
「原來一切的一切，我們都是往對的、好的方向前進，對吧？」
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要說服一間不富裕、沒有富爸爸、沒有金主投注的獨立餐廳、烘焙坊，花費高達數十萬的費用改造，這件事情並不是輕鬆容易的。身邊富有的人很多，能投資的品牌者眾，但，拾穗的改造計畫，卻會是人生裡重要的里程碑之一，其心無他，只因為這是一個甘苦人咬牙撐過而且確信「品牌必定成功」的案例之一。
為什麼可以武斷地說「一定成功」，因為「#產品力」是無法騙人的。若拾穗沒有美味的麵包、沒有紮實的功力、沒有尋訪台灣產地的真實、沒有細膩的服務、沒有以友情連結的社群，之外絕對不敢這樣武斷。現在的拾穗，是一個有著跟原本一樣美味的麵包與料理，而且穿著漂亮衣裳的婷婷少女了，這些，都值得輕輕地笑著，擦掉感動的淚水，並且對自己說：「你又做對一件事情了」。
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「#七年拾穗・#一日拾穗」，之外沒有做什麼事情，只是把原本就有光芒的品牌，透過摯友之力，揭開了面紗，露出熠熠的光芒罷了。
「#改裝，#是為了帶進原有的陽光」這也不是之外所賦予莎莎與大熊的，我們只是聆聽他們的心念、看著他們的眼睛、品嚐他們的風味，然後拍去塵土，讓一切顯影而已。
唯一送給他們的，只有這一句話，這一句半個小時才琢磨而成的話語，緊壓了他們七年、甚至更久的人生所淬煉的光芒，釋放了他們內心原初的善、真實的美、堅實的力，所誕生的拾穗，如此而已。
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“#彎腰拾起島嶼的珍味・#拱手揉捻真實的麵包”
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拾穗2.0 ，獻給莎莎、獻給大熊，獻給所有在困頓中仍然企圖綻放光芒的 #料理工作人 們，獻給努力為業主思量在深夜的設計師們，獻給所有在塵土中帶出絕美的室內設計師與工班們，獻給在幕後為我們書寫文字的 Eddy Hsiao，獻給為我們拍出絕美照片的 林軒朗 HSUAN LANG LIN Photography ，獻給一同陪伴著的夥伴們。
與獻給那個仍然帶著沈重的夢，卻咬牙前行的，你們。
「帶著陽光的和煦，與島嶼尋物的真摯情感，與這七年圓圓滿滿的累積，拾穗Bakery & Kitchen將完全不改變初心地，在信義區的巷弄中，『努力做出美味至極的麵包』喔」。
To be continued.
Photo by Vito Photography
Graphic design 陳俐安
Interior design 禹樂空間整合
Floral design 一器一花
Directed by 之外 Zwhy
寓 子 設計費用 在 Re: [閒聊] 室內設計是不是都把客人當肥羊？ - 看板WomenTalk 的推薦與評價
※ 引述《bluebagel (果果:))》之銘言：
: 感慨
: 最近有親戚
: 好不容易存錢
: 買了中古屋
: 想來裝修一下好入住
: 看到有室內設計裝修
: 推出三房48萬
: 兩房38萬的活動
: 很興奮
: 結果打去
: 人家只有很不耐煩地跟他說
: 如果你預算只有這樣的話
: 我們可能沒辦法做太好喔
: 三房至少要80-100萬
: 不是常識嗎
: 哇靠裝修要80-100萬
: 室內設計是都把客戶當盤子嗎
: 還是大家都怎麼處理房子啊
: 總不能每個人都當盤子吧？
: Ikea嗎？
好啦 我要來得罪人了
室內設計的確有相當大一部分設計師或公司
都是利用資訊不對稱的手法再把客人當羊宰
大概分享一下他們的利潤結構
除了他跟你收的設計費和監工費外
最大一部分利潤在報價單
通常設計師或設計公司都會有配合的工班或統包
設計師給你的報價單裡
他會再額外拿到口袋是報價單上的數字*10%-20%
也就是說同一份設計稿你拿給統包做出一模一樣東西 只要大概打八折
然後有些機掰一點設計師 會連家電家具都幫你規劃進去
家電業我不知道收多少回扣 但家具通常是5-10%
如果你裝潢要省的話
有幾個東西不要聽信設計師的唬爛嘴
1. 木工
原則上木工越多越貴 像如果要做天花板 木工就是一定要的
但有一些木工根本浪費錢除非你有特殊需求
像是收納櫃 裝飾條或裝飾板
收納櫃最坑 一般你的收納需求其實系統櫃就可以完全解決
再來是木工吃師傅技術 遇到爛的木工 那成果比系統櫃還鳥 但價錢可能是一倍
而且現在系統板材其實很多都很厲害 做起來的客製程度其實也很高
真的除非特殊造型(圓弧狀) 不然系統櫃綽綽有餘
遙想當年我裝潢第一間房子 全部相信設計師的說法
那時候他還跟我說木工才能貼合我的尺寸 系統櫃就像其實就是家具櫃體擺進來
"尺寸是固定之外 背後可能還有空隙"<-- 就這句 讓我那場決定用木工
結果大概覺得我盤子太好騙 連廁所磁磚都用義大利進口
整場下來櫃體全木工加亂七八糟的東西 原本說好預算250萬
後來380萬 想跟他退東西還跟我說料已經叫了沒辦法退
現在想到還是覺得幹 重點還是認識的喔XD
算了 沒做功課被騙 自己活該死好
二. 線板
有設計師天花板或牆壁會幫你加裝飾性的線板 設計圖上超不明顯
但那玩意貴爆 除非你覺得這設計美到沒這線板就跟滷肉飯裡沒滷肉一樣難受
不然完全是浪費錢
三. 鐵件和裝飾性材料
同線板 你覺得有多餘的預算 想花錢弄好看一點再付就好
不要預算都要爆表了還要這個
四.家電
這個直接分享個人經驗 拜託自己去找家電比較實在
我和我妹最近都剛裝潢好一間房
大小差不多 都三房格局 冷氣需求一樣
我自己找比較好評價的冷氣找完跟我妹說 叫他跟設計師說要一樣的
結果勒 同型號同規格 我的總共14萬 我妹18萬 呵呵
我還有一台的室內機是吊隱的比較貴呢
設計師也是他朋友呢XD
五. 浴櫃 廚櫃
除非你是建商蓋好本來就附在裡面的 如果要做這些的話建議直接去廚/浴櫃品牌找
請他們直接去丈量 然後你根據你使用習慣挑你適合的
再請設計師給顏色建議就好
六. 家具
通常設計師配合的家具商都不會是多好的家具
但你每天要用的東西不用好一點 寧願把錢砸在裝飾材料上
這道理我也是不太懂 家具建議自己找
懶得找也有很多家具規劃服務可以比較 這個自己google去挑就好
但起碼你可以到他們門市直接試 中間還沒有設計師過一手價格
有些家具規劃服務其實不只規劃家具 連輕裝修都能幫你規劃
然後請配合的統包自己跟你對 不用被多收一筆
其他其實還有滿多的啦 但就懶得講了
大概是這樣
至於有人說尊重設計師美感專業! 我也很同意
專業要給價 所以我願意付設計費和監工費
但從施工成本中敲一筆 我就覺得去你媽逼
純粹宰羊吧
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※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 15:01:37
不OK的是中間過一手就把價格墊高20% 但明明啥事都沒做
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 15:02:48
你是不是設計師!?
這篇是在說設計師就拿它該拿的 不該灌水賺價差的就不要亂灌水
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 15:06:59
我就已經說設計師用他的美感和監工服務確保品質
這部分收費我覺得很合理 越好看也應該收越貴
但你他媽工人施工和家具家電的部分多灌水是三小?
施工是設計師施工嗎 家具是他設計嗎?
還是他會親自來幫冷氣拉管 大金是他設計的?
看不懂中文 我可以英文再打一次給你看
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 15:12:16
像我妹他最後花的錢是我的一倍 我完全不知道是三小XD
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 15:28:26
專業的地方要付費我從頭到尾都同意阿
甚至覺得越專業收費要越高
不同工種發包那個專業的部分在統包 而且統包報價已經有他的利潤了阿
我有說不給嗎? 但這部分專業干設計師屁事喔
你是不是跟上面那傢伙一樣中文不好
是的話早說阿
我說的是那些品項已經收了監工費 但材料又額外灌水10-20%的設計師
設計費和監工費幾%在一開始簽約時就應該已經講好了
叫料時不可能在多這一筆
說的好像顧客沒付監工費一樣
我他媽有付監工費 現場收頭收尾檢查細節本來就是你職責所在
賺你該賺的有這麼難嗎? 就是這樣貪心才會讓人討厭
想賺多一點可以啊 明碼標價阿
看顧客同不同意嘛
不同意就解約不要做而已啊
偷偷灌水在材料那叫用"騙"的賺錢
還在那邊扯 覺得自己好像很正當一樣
沒有好嘛 就是資訊不對稱在騙錢啦
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 18:05:28
我有說我覺得設計費不該付?
設計是專業本來就該付費 越專業還要收越高
監工費省下我們自己去對統包的時間
這當然也該付
但 其他東西是付三小?
付費要有價值阿 價值在哪?
差價在那張過水的A4報價單用金子做的是不是?
統包報價給設計師 設計師報價給顧客
設計師中間改個數字就多賺 幹 設計師有多做了什麼事?
所以這不是騙是啥? 設計師請回答阿
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 18:17:59
※ 編輯: jeromeee (1.165.136.148 臺灣), 03/18/2021 18:22:29
監工費收15% 統包部分不灌水 我他媽都願意付費
但現在討論重點是設計師過一手改個數字就賺錢卻啥都沒付出
你是不是中文不好?看不懂
難怪一堆設計師只能設計人
我就直說 你們既然覺得這筆費用很合理
為什麼不直接在消費者簽約時直接跟他解釋
要用偷灌的 回答一下啊
自己都不好意思列出來的東西還合理勒
合理你媽啦
※ 編輯: jeromeee (1.165.155.175 臺灣), 03/19/2021 13:32:44
然後在收費的時候直接把你講的這些跟消費者說
不敢嗎? 為什麼說來聽聽阿
因為自己知道都在騙吧 講了心虛
※ 編輯: jeromeee (1.165.155.175 臺灣), 03/19/2021 16:26:00
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