大盤雞拌麵
大盤雞是新疆的特色料理
入味的雞肉辣中帶香
顏色鮮豔
十分下飯
今天我做了一個比較簡單的版本
搭配寬麵
做成拌麵的形式
口味夠重
推薦感恩大家
時間:35分鐘
份數:2人
材料:
雞腿肉600克
糖2大匙
豆瓣醬2大匙
醬油1.5大匙
青椒150克
麵條300克
孜然粉2茶匙
做法:
1.鍋中放入油與糖 小火炒化 炒成褐色
2.放入雞腿肉煎至上色
3.加入豆瓣醬翻炒均勻
4.用醬油調味
5.起鍋前放入青椒拌炒 灑上孜然粉
6.取出炒出來的醬汁 放入碗中
7.放入燙熟的麵條拌勻 放上雞肉
完成
#大盤雞 #新疆美食 #拌麵 #美食
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中秋節當天,先是跟孩子一起用 #章魚燒烤盤 做雞蛋糕,再把煮熟的麵條和蛋液做成寶寶麵丸子,最後是晚上和隊友兩個人聯手烤肉餵飽全家人。一天就出場三次做不同的料理,真的好方便!!!
#烤盤不沾又省油:讓料理變得好輕鬆,烤肉過程中會因為油脂釋出而噴飛,我的做法是烤完這輪當下就用紙巾擦拭烤盤,就不會噴了。
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孕期間如何吃的健康營養又能維持好身材 |給女孩與媽咪們的減醣高纖無負擔料理
上週去產檢居然被醫生警告我的體重上升太快,不但都沒有胖到寶寶,而且野寶的體重還少了一週,於是被下令要少吃澱粉、糖類,多吃蛋白質!
沒有讓寶寶攝取足夠營養讓我好難過又好慚愧,於是最近我開始認真執行飲食控制,並加強攝取蛋白質!
要讓野寶頭好壯壯 #養胎不養肉
從早上第一餐就攝取高蛋白飲品,中午允許自己吃澱粉,但晚上必須吃的清爽無負擔。
我不是一個熱衷下廚的人,所以都做一些簡單的懶人料理,今天要分享的這道「手撕雞肉麻醬櫛瓜涼麵」😋
👉🏽完全不用開火,而且超清爽、營養、開胃又無負擔,搭配最近愛用的廚房小工具,來自紐約的人氣餐廚品牌OXO Taiwan 創辦人為了患有關節炎的愛妻設計出符口人體工學,方便、省力又省時的產品,讓料理過程事半功倍。
\孕婦更要吃得健康營養又無負擔/
#手撕雞肉麻醬櫛瓜涼麵 做法:
櫛瓜一條
紅蘿蔔半條
雞胸肉一片
芝麻醬
鰹魚醬油
我超愛櫛瓜,孕期間又很愛吃涼麵,為了讓沒什麼食慾的我攝取營養但又不能吃太多澱粉,於是替自己入手了這台
「OXO 家庭號蔬果削鉛筆機」它擁有三種不銹鋼刀片,很輕鬆就可以做出櫛瓜麵又能取代澱粉,真的很方便,還能轉出細麵、寬麵及緞帶麵三種麵條,也可以刨花椰菜米,而且吃起來超爽口,最棒的是還有付刀片收納盒,避免亂放找不到。再使用「Y型蔬果削皮器」把紅蘿蔔刨絲,用「好好握矽膠料理長筷」+「9吋矽膠餐夾」把蔬菜與雞絲堆疊擺盤,最後用「醬汁搖搖量杯」調好Sauce,就可以直接享用了👍🏾
這道料理除了很適合控制飲食的人,也很適合在中秋大餐後替自己排毒。#一起越吃越瘦
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🌸食譜:
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara,又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單,只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司(Parmesan),就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油,但其實正統義大利(歐洲)做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得,必須到特定進口超市才能買到,我使用自製培根厚切來代替,有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果,像是拌了Light sauce的義大利麵,一點也不會膩口,非常的香濃好吃!
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上,約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果,所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵,麵必須在離火的狀態下,快速拌入蛋黃,如果發生結塊的情形,就是溫度過高了,而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際,一起來做「義式培根蛋麵」唄~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x
📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬,稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化,就算失敗了。
✅如何煮乾的義大利麵?
1.水量夠
水煮義大利麵時,水量要夠,鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後,放入麵條前。1000ml的水建議放入7~8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗,會將表面的澱粉洗除,將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力,使其脫落。
✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出,煮到自己個人喜好的軟硬程度,寬麵約7-9分鍾,細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐
👩🏻🍳 食材 Recipes
義大利麵100克(影片用天使髮麵)
手工自製培根70克(市售可50克即可)
煮麵水數大匙
[醬汁]預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵
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32種披薩烤法 ►► https://smarturl.it/9mobpd
放下你的桿麵棍,注意看義大利麵課要開始了! 與紐約Vic's餐廳的行政主廚兼合夥人希拉蕊·史特林一起參加速成課程,了解如何裁切和塑造你能想到的每種義大利麵。從蝴蝶麵和經典的通心粉到吸管麵和義式蕎麥麵,廚師史特林說明了關於在家製作義大利麵的所有知識。
#義大利麵 #義式料理 #療癒廚房
00:00 Introduction
00:52 Pasta Tools 工具介紹
03:00 Corzetti 壓花圓麵
04:35 Farfalle 蝴蝶麵
05:24 Pizzoccheri 義式蕎麥麵
06:30 Tajarin 蛋黃細麵
07:08 Bigoli 圓粗麵
07:44 Trofie 特飛麵
08:52 Canederli 麵包丸子
10:53 Spaghetti alla Chitarra 琴弦麵
11:49 Maltagliati 亂切麵
12:26 Fregola 珍珠麵
13:27 Passatelli 帕薩帖利麵
15:05 Garganelli 溝紋管麵
16:15 Pici 披奇麵
17:14 Strozzapreti 掐死麵
18:37 Pappardelle 鳥巢寬麵
19:45 Bucatini 吸管麵
20:51 Tagliatelle 寬扁麵
21:54 Sedanini 蔥管麵
22:57 Rigatoni 短管麵
24:00 Macaroni 通心麵
24:54 Quadretti 方形義大利麵
25:57 Lagane 寬切麵
26:40 Orecchiette 貓耳朵麵
28:01 Cavatelli 扭指麵
29:23 Tacconelli 菱形麵
30:41 Fusilli 螺旋麵
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在家自己煮拉麵,快速又美味 — 說到日本著名的食物,每個人一定會想到壽司和拉麵。拉麵受到世界各地的歡迎,其中一個原因是它的湯頭非常的濃郁,且適合寒冷的天氣!這邊要示範如何輕鬆地自己製作拉麵,讓大家想吃的時候,隨時可以吃。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜:https://www.yokofu.tw/make-ramen-yourself
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所需食材:
拉麵部分:
250 g 麵粉
2 g 鹽
2 g 泡打粉
125 ml 水 Wasser (小提醒:如果家中有麵條機,不需要手工切割的話,則使用115 ml的水)
馬鈴薯粉
葷食版本:
1 塊 雞胸肉
蔥 切細
1 把 青江菜
1 茶匙 乾辣椒絲
湯部分:
雞高湯
15 g 薑
1 湯匙 鹽
1 茶匙 芝麻油
1 把 蔥
素食版本:
1 把 秀珍菇
1 顆 番茄
1 顆 蛋
青蔥 切細
1 把 青江菜
湯頭部分 :
500 ml 蔬菜高湯
1 湯匙 味增
15 g 薑
1 瓣 大蒜
1 湯匙 芝麻油
1 湯匙 醬油
作法:
1. 首先是葷食版本。將麵團的所有食材混合在一起,然後用手揉捏,可以隨時用肘部幫忙揉捏麵團,以便在麵團上施加足夠的重量。揉捏好後,將麵團包在保鮮膜裡,靜置1小時。如果是使用麵條機,則將麵團加工到約1.5毫米厚。
2. 將雞胸肉放入鍋中,加水、生薑、蔥和鹽。用小火煮約1小時。
3. 在工作面上撒些馬鈴薯粉,將製成的麵團切成兩部分,這樣就可以製成素食和葷食。將麵團擀到約1.5至2mm厚。然後如圖所示將麵團折疊。
4. 將折疊好的麵團切成1.5-2mm寬的麵條。
5. 從鍋中取出雞肉、生薑和蔥,並將肉切小塊。(注意!請不要將煮雞肉的湯倒掉,下一步會使用到。)用另一個鍋煮一鍋水,然後放入青江菜30秒鐘。將蔥切成細條狀。
6. 拿出麵碗,加點麻油,到入步驟5的高湯,加點鹽。
7. 切好的拉麵放入熱水中煮約1分鐘。然後將其放入高湯裡,再放上雞肉、青江菜、蔥和乾辣椒絲。
8. 對於素食版本,將雞蛋煮熟,然後將其切成半。用平底鍋將秀珍菇和番茄炒熟。青江菜快速川燙一會,然後再次將蔥切成細末。
9. 將大蒜和薑放入蔬菜湯煮熟。然後從鍋中取出大蒜和薑。
10. 將味增,麻油和醬油放入碗中,倒入蔬菜湯(不加大蒜和薑),再次煮1分鐘,然後將它們倒入拉麵碗內。放上秀珍菇、番茄、蛋、青江菜和蔥裝飾湯。
單單示範拉麵怎麼夠!這邊有另一道快速製作壽司的食譜:https://www.yokofu.tw/easy-sushi/
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