#釀酒的每個片刻在決定未來
南法採收季結束，先後入槽的葡萄們也都陸續完成發酵，我們每隔幾天就會聚在一起試飲酒的發酵狀況，討論接下來的釀酒程序。
並不是每一個釀酒槽的葡萄，都可以順利地啟動發酵，在全部都是手工採摘的高品質葡萄前提下，即便每天給予同樣的釀酒措施，有的葡萄發酵很快，有的很慢，有的單寧很圓，有的很乾，好像每個釀酒槽都有自己獨特的性格，跟照料育嬰室裡的寶寶一樣，自出生就有其個性，你能做的就是照顧與陪伴，觀察並給予適時協助。
但因為酒的發酵程度不一，釀酒師大米每天的心情就跟著這些酒起伏，有的時候很順利，他就笑臉迎人、問我要不要喝咖啡，有的時候發酵停滯，他就整個大臭臉，尤其是這幾天南法氣溫驟降，酵母在低溫發展得比較緩慢，每天的釀酒實作就像是在決定每一個未來的moment，你可以聞得到、喝得到，是個長而緩的過程。
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#年輕葡萄樹
其中一個我特別關心的酒槽，E60，是用年輕葡萄釀成的。
小葡萄兩歲就可以開始收成，在當地有個經驗傳聞是，葡萄樹在三歲的時候，能達到很好的風味，但接下來會開始走下坡積累能量，要一直養到七歲，風味才會開始往上坡。而這缸E60，就正好是第七年的葡萄樹。
相較於其它幾槽幾十年的老藤酒，年輕的葡萄樹雖然單寧比較青，但果香很直接，很有活力；雖不複雜，但很輕快、很好理解，喝了會讓人覺得很開心，經過前面幾年的累積，這七年的葡萄樹風味正在上坡，一年比一年要好。
我時常覺得在葡萄酒裡，經常倒映出許多人生中的智慧跟反思，荖藤雖然有我們說的圓熟與深沉，但年輕也有其令人嚮往的奔放與活力，有點青澀的單寧，會隨著釀酒過程的淋皮萃取，不斷修正，終究也會是瓶美麗的紅酒。
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#願意經歷失敗的心理建設
今年剛好是我入葡萄酒業的第七年。中午吃飯時與莊主亨利小聊。
雖然我每天都認真地投入工作，內心其實也有很多焦慮感，對於創業上的各種挑戰，我也擔心自己會像七年的葡萄樹，充滿活力，但單寧仍然青澀。
他說：「願意經歷失敗，是邁向進步的唯一道路。」
「如果可以先預知結果，是否就能避開失敗？」
「你沒辦法預見未來，但這不就是好玩的地方嗎？就像葡萄酒，你非得要打開它，才會知道結果。」
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#明天要做菜給大家吃了
謝謝大家上禮拜給我的料理建議，沒想到回應這麼熱烈，我其實又驚又喜阿！大家都是熱愛分享的道地吃貨 !
感謝大家的無私分享，我有列出幾道菜，明天要煮給酒莊夥伴們吃，我還特地從家裡帶來台灣乾香菇，看能不能做出味道道地家鄉味，如果行有餘力就會拍影片，但我一個人又要做菜又要拍影片，如果忙不過來就只會拍成品照跟大家分享了 ^__^
★ 上禮拜精心製作的影片，還沒看的一定要去看一下：https://youtu.be/qCyz56uSBLE
寶寶可以吃乾香菇嗎 在 [寶寶] 有什麼辦法能讓小孩吃菇? - 看板BabyMother 的推薦與評價
我家妹妹很討厭吃菇類料理，一直說菇有臭味
但媽媽我很愛吃加上菇的營養價值高所以常買
我有試過把菇爆香或是將它切丁切很細或是混在炒飯裡都還是被挑出來...
想問大家有什麼辦法可以讓小孩吃菇啊？
或是怎樣料理菇的味道可以淡一點？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.14.209 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1560136669.A.493.html
只是想努力嘗試各種方式希望能讓孩子接受
目前看金菇豆腐排、水餃、捏肉丸等等
很多都是跟其他食物打在一起來分散味道
謝謝媽媽們的建議~
※ 編輯: lingoddh80 (114.44.14.108 臺灣), 06/12/2019 10:47:55
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