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2020北京米其林公布 新榮記唯一一家摘三星
By 美食家吳恩文
眾所矚目的2020北京米其林名單今天公布,一掃大家之前的疑慮:北京到底有沒有米其林美食餐廳?而且第一次,就有三星出現,摘下首屆唯一一家三星的是位在新源南路的新榮記(台州菜),而且連中三元,另外二家分店(建國門外大街、金融大街)更是各摘一星,光是在北京,新榮記就收下了五顆星星(上海南陽路的新榮記則是二星,另一家一星)。不但成為最大贏家,也成為北京上海廣州三地,第一家摘三星的中餐廳。
另外有二家餐廳摘下二星,分別是來自台灣,專做素食宮廷點心的「京兆尹」,以及位在三里屯,被喻為「北京最道地上海菜」的屋里廂(滬菜)。
至於一星的餐廳有20家,除了二家新榮記,二家大董之外,值得注意是,只有三家外國餐廳入選一星,比例上比其他城市少很多,粵菜有五家,仍佔上風; 上海/淮揚菜三家。
這次的三星-新榮記,「食必求真,然後至美」,對食材要求極高,1995年成立時,其實是創辦人張勇在考察了廣東市場後,主打粵菜,取名新榮記,也有粵菜餐廳的味道,後來才慢慢融入了台州小海鮮,後來又加入一些上海菜的元素,他們的椒鹽水蛇、家燒野生大黃魚或鯧魚,都是招牌名菜,現在集團除了新榮記外,旗下還有榮庄、榮府宴、榮小館,上海、北京及杭州都有分店,是大陸現在極具實力的餐飲集團。
這次米其林名單中,說到北京道地的味道,那要算四家烤鴨店(大董二家,京雅堂,晟永興),一家宮廷膳食-京兆尹,一家新京菜-拾久,這五家最為代表了,也算給北京味道爭了口氣,保住五席。其中「拾久」主廚-段譽,是新京菜的大廚,今年曾經來台北世貿聯誼社客座過,年輕有為。
很可惜,早期在台灣頗負盛名的京兆尹,後來轉為素食店,在和投資方合作赴大陸開店,將重心移往北京後,台北大安區的本店己經熄燈歇業了。現在饕客要品嚐他們經典的驢打滾,豌豆黃,只有去北京這家二星京兆尹朝聖了。
今年是北京米其林第一年,在前二周公布十五家米其林必比登街邊小吃名單之後,在北京引起了許多爭議,雖然列入了十種不同道地的小吃代表,如豆汁、爆肝、炸醬麵、素食、包子等,但是仍然在網路世界引來一堆噓聲,罵聲連連,不只南方人吐槽,連很多道地的北京人都不買單,紛紛表示,那是給「觀光客吃的名單」。如今,北京出了大陸第一家米其林中菜三星餐廳-新榮記,應該也算是替北京人扳回了一些顏面。
三星
新榮記(新源南路店)(台州菜)
二星
京兆尹(宮廷點心)
屋里廂(滬菜)
一星
采逸軒(四季酒店)(粵菜)
翠華樓(魯菜)
大董(工體店)(烤鴨,中菜)
大董(東四十條)(烤鴨,中菜)
厲家菜(西城)(宮廷膳食)
富春居(璞瑄酒店)(粵菜)
淮揚府(淮揚菜)
II RISTORANTE NIKO ROMITO(寶格麗酒店)(義大利菜)
湘愛(工體東路)(湘菜)
京雅堂(烤鴨,中菜)
老吉堂(滬菜)
利苑(金寶大廈)(粵菜)
MIO(四季酒店)(義大利菜)
家全七福(粵菜)
晟永興(烤鴨)
北京廚房(粵菜)
THE GEORG(北歐料理)
拾久(新京菜)
新榮記(建國門外大街店)(台州菜)
新榮記(金融大街)(台州菜)
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香港最新最夯的五星級飯店 --
瑰麗酒店 Rosewood
香港瑰麗酒店位於九龍尖沙嘴Dockside,緊臨維多利亞港及星光大道,位置是上上之選,擁有絕佳的港景。
瑰麗酒店隸屬於香港新世界集團,該集團主要以房地產及酒店百貨開發著稱,目前集團共擁有16家酒店,超過7000間住房,如香港君悅,北京瑰麗,泰國普吉瑰麗等等。
Rosewood Hotel品牌起始於1979年的美國德州,主要以奢華酒店及渡假村聞名,2011年被香港新世界集團所收購,目前全世界營運中共有34家酒店,2024年台北的第一家瑰麗酒店,也即將於信義計畫區誕生。
香港瑰麗於2019年3月開幕,該位址原為九龍新世界中心整體拆除重建,規劃有K11商場,辦公室,酒店式公寓(瑰麗府邸)及瑰麗酒店,目前僅酒店及辦公室部分開始營業,K11商場則須至第四季才營運。主體建築規劃65層樓,由Kohn Pedersen Fox建築事務所(KPF)負責設計,其中43層用於酒店及住宅酒店,1-6樓為配套設施,客房使用了27-40層,規劃412間客房。KPF在全世界打造超過兩百棟超高層建築,480米高的香港環球貿易廣場(Ritz Carlton),492米高的上海環球金融中心(Park Hyatt)及660米高的深圳平安金融中心皆出自該事務所之手,KPF同時也是北京寶格麗,上海新天地朗廷,香港置地文華東方,今年剛開業的曼谷瑰麗及即將開業的廣州瑰麗建築設計師。
香港瑰麗酒店內裝部分則由世界華裔知名設計師季裕棠(Tony Chi)操刀,季裕棠從台灣出生,然後到阿根廷,最後在紐約曼哈頓落腳,因此他的設計風格除了後現代主義外,也追尋著文化基因飽滿的詩意。另外Tony Chi也是我個人非常喜歡的設計師之一,先前粉絲專頁介紹過的「東京虎之門」Andaz酒店,就是出自Tony Chi之手,而新世界集團2011年收購瑰麗酒店之後,2013年倫敦瑰麗酒店開業,該酒店的設計師就是Tony Chi。
瑰麗酒店式公寓(瑰麗府邸)也是Tony Chi設計,規劃在43-54樓及58-65樓,共有186間客房,住客使用另外的配套設施,並不與酒店共用,有俱樂部,室內泳池及私人健身中心等。
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圖&文: 執行長 范秉豐
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