寧化府山西老陳醋
山西人愛食醋是眾所皆知,在1978年對華北五個城市所做的一個每人每年的食醋量的調查中,天津市為5.1斤,石家莊市8斤,北京市8.4斤,呼和浩特市10斤,山西的太原市竟然高達18斤。前兩年甚至有個新聞,說是在山西太谷縣第二中學的食堂裡面,放著一個飲水機,不過裡面裝並不是水,而竟然是醋。根據校方的說法,之所以將醋放在飲水機裡,是因為醋作為日常調味品的用量非常大,使用飲水機來裝醋的話,用起來就更方便衛生了。
之前談魚香肉絲時,我們談過其滋汁中所用之醋以四川保寧醋為佳。以產地四川閬中市保寧鎮命名,麩皮、小麥、大米、糯米為原料,輔以砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等香料的色澤黑紫,酸味濃厚的保寧醋素有「離開保寧醋,川菜無客顧」的說法。與酸度最高價格最貴的唯一北方醋代表山西老陳醋、以香聞名而微甜的江蘇鎮江香醋、以及以糯米為原料並以紅麴米為糖化發酵劑的酸中帶甘醇香爽口的福建永春老醋,並稱中國四大名醋。
以上的四大名醋為地方名醋,至於陳醋、香醋、米醋等,則是陳醋適合搭配麵食、香醋適合佐蟹和涼拌或配小籠包、米醋熱菜涼菜都可以用、用蒸餾過的酒發酵製成的白醋則是口味單薄而酸味較淡。
我這次買的寧化府山西醋可說是中國醋的活化石。而位於山西省太原市南部的清徐縣,則因為在西漢時就出現商業性的釀醋作坊;北魏時期的釀醋技藝又由液態發酵改為固態發酵,而成了當之無愧的中國醋都。
到了1368年,清源縣(後來的清徐縣)「美和居」醯坊結合當時的工藝發明了燻蒸法,使釀出的醋色呈醬紅色,口味不但醇厚,而且酸香撲鼻,官府遂以其醋薦於寧化王府。明洪武十年(1377年),朱元璋的孫子寧化王朱濟煥在太原創建醋坊「益源慶」,專門釀製宮廷食醋,於是山西陳醋就成了朱元璋之孫寧化王朱濟煥的王府貢品。明初朝廷更是大力推動對山西地區的釀醋食醋風俗的普及具有重要意義。已有600多年歷史的寧化府老陳醋的名稱也是這樣來的。
在明清時期,山西各地都有醋坊,僅清徐就有寶源坊、順泰號、同泰慶等醋坊。現在留存下的很多名醋企業,都可以追溯到明清晉商。明清晉商以晉中地區商人為主,帶出去的便多是晉中特產老陳醋。創始於明朝初年的「益源慶」,以府為醋名,俗稱寧化府醋,在寧化府醋廠現存一具當年蒸料用的鐵甄,上面鑄有「嘉慶二十二年七月吉日成造」字樣,可見早在1817年益源慶醋已是官禮陳醋,行銷京、津、滬、西安等地。
上文有提到醯坊二字,其實醋古稱醯。《周禮》中就已經有「醯人掌共醯物」的記載了。北魏時的《齊民要術》中,則共記述了二十二種製醋方法。而外地人將山西人稱為「老西兒」,這「西」就是古字「醯」的諧音。
不過,究竟為什麼山西人那麼愛食醋呢?則有著以下幾種說法。
其中一說是因為黃土高原向來多鹽鹼地。飲用水偏鹼性,所以老百姓只能儘量多吃醋了!這個說法似乎有點牽強。不過另外一個說法則與山西的飲食習慣為大量麵食為主有關。的確,不管是餃子蘸醋或是麵裡加點醋都更能開胃。不過更重要的,也許與山西人也愛吃莜麵等不好消化的粗糧的愛好有關,而有了老陳醋的畫龍點睛,就更能夠打開食客的味蕾了。
最後,我們來看看山西老陳醋和其它的醋到底有何不同。
老陳醋的原料主要是高粱、小麥、黑苦蕎。釀製過程有五個關鍵步驟,分別是蒸、酵、燻、淋、陳。而且會加入高粱殼、小麥皮、大米殼和酒精一起發酵,增加鬆軟程度、並且增加其營養成份。發酵好的原料被分成兩個部份,一部份被放入水池中形成醋酸汁,另一部份入大鍋翻炒成醋醅,要翻炒六天六夜炒到變得焦黑燻成黑醅,而這就成了老陳醋香氣與色澤的來源。而在第一步用水浸泡醋酸汁後,第二步與加八角、花椒、桂皮 . . .等香料一起蒸沸、第三步融入黑醅之中便可出醋。此時的醋嘗起來雖然嗆,但卻不酸,此乃新醋。新醋要抽入有160公分高的桶子中來透過日曬夜露來增加濃度。
新醋的度數約5.7(五印醋的酸度為3.25),但老陳醋的度數必須在六以上,所以必須經過兩年的日曬夜露。先通過陳放至少一年的時間,讓醋中的雜質沉澱,多餘的水份則通過蒸發或結冰析出,使醋的濃度越高。這個原理是因為醋結不了冰,但水能結冰,在醋中所含的水份結冰之後,將之撈去,剩下的就是老陳醋。經過冬日撈冰,夏日曬走水份後(夏「伏曬」、冬「撈冰」),老陳醋的酸度就會漸漸達到6度以上,這樣的酸度使得老陳醋自身能防腐抑菌,因此能夠長期保存,並且擁有酸、香、甜、綿、鮮的特點。
#寧化府山西老陳醋
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並以本草配位論調理肌膚《 氣、血、精 》元素,從根本上調理肌膚內外,撫平長期歲月留下的痕跡。
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✔️深至基底的肌膚修復
✔️強效修護與改善皺紋
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✔️增進皮膚鎖水保濕作用
✔️抑制和排出黑色素與暗沉
✔️延緩皺紋細紋產生
✔️光澤度百分之百提升
✔️改善肌膚老化
✔️滋養締造潤透水嫩的童顏肌膚
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猶如肌膚年齡倒轉 10 年,讓肌膚尊享奢寵的永恆之美,實現皇后的不朽傳奇。
⭐️⭐️八大維度改善肌膚狀態⭐️⭐️(維度,又稱維數,是數學中獨立參數的數目。在物理學和哲學的領域內,指獨立的時空坐標的數目。)
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☑️ 光澤度14天後:提升 102.73% ↗️↗️
☑️ 皺紋14天後:改善 9.59% ↗️↗️
✅ 緊緻度28天後:提升 15.34% ↗️↗️
✅ 肌膚彈性28天後:提升 10.59% ↗️↗️
✅ 皺紋28天後:改善 18.95% ↗️↗️
⭐️⭐️Betty實際試用心得⭐️⭐️
「極緻逆齡童顏霜」打開後看到是厚實的膏狀體,但實際使用後發現,質地雖濃郁卻異常的超好吸收,質地非常柔滑綿密,比起一般乳霜,更有種Q彈的紮實感,一抹上立即化開吸收!!
Whoo后利用創新科技「絲膠乳化技術」,使乳霜擁有濃郁潤澤的豐厚質地,卻能在塗抹瞬間完美貼合肌膚、立即被皮膚吸收!!
所以擦完並不會有黏膩、或是面霜擦後封住的厚重感,這是講求高潤度有除皺功效乳霜非常特別,而且厲害的一點👍👍。
延展性很高,超好推,擦完的當選立即看到皮膚耀眼的光澤,隔天起床光澤依舊,多了一份肌膚的緊實感,連毛孔和暗沉都改善了,因為可以當眼霜使用,僅一個晚上而已,連黑眼圈也淡了些~( 長期使用下來,眼睛細紋真的少好多,細紋變的看不太清楚了😍)
它是結合了【眼霜➕精華➕頂級面霜】的超級功效!!
針對皮膚乾燥敏感、細紋明顯、、毛孔粗大、沒彈力的,「極緻逆齡童顏霜」撫平細紋和增加彈力的效果真的特別明顯。使肌膚瓦解深層皺紋、保濕滋潤鎮定外,還有讓肌膚白嫩的功效喔。
一定一定要長期堅持使用下去,皮膚用了真的會改善很多,變的好嫩好嫩、肌膚充滿彈力,和白煮蛋一樣細緻,極致奢華霜狀質感,於滋潤修復肌膚的同時,補充肌膚營養,注滿生命力。
《使用方法》:
1. 在基礎護膚的「精華」之後的階段,
2. 利用小金匙取質地豐潤、柔滑的少量乳霜於掌上,
3. 適量輕輕塗抹於臉部及頸部,輕輕按摩肌膚
4. 再經由手掌的溫度使它完整吸收至皮膚底層。
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寶源堂 在 雷囡媽媽 Facebook 的最讚貼文
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寶源堂 在 Pin Cheng Ji Youtube 的最佳貼文
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營業時間:週一至週日 18:30-01:00
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寶源堂 在 Pin Cheng Ji Youtube 的精選貼文
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