這不是業配,純推薦🤩 回台灣前我就做了超多功課、列了好多蔬食餐廳的清單決定回台灣這幾個月我要吃個爽😆 沒辦法美國的蔬食餐廳選擇有夠少又很貴,吃素之後我幾乎都只能自己煮😞 所以當初設定回台灣的主要任務之一就是到處吃,把我列的蔬食餐廳名單都打勾!
來分享我最近一個月吃到覺得很滿意很愛的蔬食餐廳(依照片順序):
- 上善蔬食
有小籠包、素餃跟滷味及一些麵食,我跟老公點了麻油麵線、麻將麵跟滷味還有小籠包、紅油抄手😍 我們兩人而已點這麼多,但還是全部掃光😆 真的好好吃! 麵很Q味道很夠、老公對麻油麵線讚不絕口,他說根本不覺得在吃素,另外滷味也滷的很透,不需要沾醬料就很香了!絲瓜小籠包也很好吃,不過我覺得皮沒有很薄、汁沒有想像中很多,但整體還是覺得很優👍
- 小小樹食
小小樹食應該算是有點複合式料理,有義大利麵也有蔬食餃、韓式炸雞,我們點了義大利麵還有皮蛋麻辣餃+韓式炸雞,應該不是我們太餓吧,我們每吃一口都在驚艷的搖頭😍 我們超安靜的因為太好吃了都沒有講話😂 義大利麵味道超超超棒!也是整個不知道在吃素的感覺,韓式炸雞是用花椰菜做的,但是口感跟味道幾乎吃不出來呀!皮蛋餃的味道也是超級香,有點紅油抄手的感覺,我們一下就全部掃光,吃完我的肚子變成懷雙胞胎一樣大😆
- Plants
前年回台灣第一次去Plants我就深深愛上這家餐廳,每道菜都是藝術品,我最愛的一道是韓式拌飯,相信我,吃起來和想像的差很大!Plants的食物都是無麩質、全素,完全符合我的需求😍 而且每道菜、飲料吃起來喝起來都能感受到他們設計這道菜的用心與才華,看菜單描述該菜色內容物都會很疑惑這吃起來到底是什麼味道,很多香料與食材都是八竿子打不著邊的搭配,很多食材也是台灣很少見的,但是點來吃了真的會很驚艷這些食材與香料居然會擦出這麼特別味道的火花😻 每次去Plants吃飯時,他們的餐點的好吃程度不會讓你想狼吞虎嚥的一下掃光,反而會想要有意識的細細品味食物在口中多層次的味道❤️
- 穗科手打烏龍麵 hoshina
這家是朋友推薦說她吃了一次隔天又再去吃第二次的餐廳😆 結果真的!我跟老公去吃了一次之後也想去馬上吃第二次!烏龍麵非常Q彈有勁,也有很多創意的小菜,有冷烏龍麵也有熱的,搭配的蔬菜也都很新鮮。另外我點了豆乳炸雞球,吃起來超級不像素的!!真的超級無敵好吃😭 甜點我點了紅豆抹茶冰淇淋,重點是冰淇淋不是乳製品😍😍😍 太幸福了!
- 養心茶樓蔬食飲茶
我在美國時就一直心心念念著港式飲茶,但美國的飲茶都很油膩,更不用說還要找蔬食了.. 所以這家飲茶是我口袋名單中的首選😍 第一次吃的時候果然沒讓我失望!!他們家的絲瓜小籠包是我的大愛!吃完一籠又馬上點一籠,非常清爽而且多汁皮又薄。另外燒賣、蒸餃、煎包、廣州炒麵、腸粉等等全都是素的,讓我這個craving港式點心的孕婦太滿足了🥰 然後我也超推薦他們的蘿蔔糕跟蘿蔔絲酥餅,真的超!好!吃!不到一個禮拜我又再跑去吃一次😆
- 將進酒-素 燒烤殿Vegetarian BBQ(台中)
拜託各位對蔬食有興趣的朋友,有去台中一定要去吃這家!我實在不知道怎麼形容了,從裝潢、擺盤到食物的精緻程度都讓我覺得我是皇帝啊哈哈哈哈😂重點是想吃燒烤的蔬食者常常都只能吃菇類啊豆乾之類的,但來這邊絕對不是這麼單調,很多串燒真不知道是怎麼做的,也完全不會讓人覺得在吃素!還有大阪燒、明太子飯糰跟佛跳牆等,吃到後面都覺得我可以為了這家餐廳住在台中嗎😆 對了,拜託一點要記得點泰式椒麻雞,真的吃不出來是素的!如果我有兩個胃,我一定要再點一份🤤 後來點了素米血糕實在是吃不下了只好外帶,回到旅館雖然已經冷了才吃但一樣很優😻 口感超棒又完全沒有豬腥味,有這些食物可以吃,真的會覺得不需要吃葷食呀
目前我還在持續蒐集蔬食餐廳中,大家有推薦的歡迎留言跟我分享❤️ 我也要很不要臉的歡迎蔬食餐廳邀請我去試吃😆😆😆 我一定要在回美國以前不留遺憾的吃遍台灣美味蔬食餐廳😍
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將進酒素燒烤殿菜單 在 Facebook 的最佳解答
#食況轉播 #RAW的秋季漢方
第一道讓我腦袋亮燈的菜色,是這碗湯。
裝在天青色的蓋碗裡,膚金透亮,雅香冉冉,舀一勺入口,純粹的動物鮮味像是熨斗一樣從舌面至喉頭烙貼著前進,暖到胃底。這是一碗滴雞精,清蒸全雞再以西式手法過濾而來的精華, RAW 廚房每日特製。
喝湯之前,還得先含一枚「干貝片」。那是江振誠主廚的童年回憶,爸爸總是叮嚀他在上學途中要含一枚參片,到了學校再嚼碎,他於是把這概念延伸為干貝片,有如把燉湯的材料獨立出來,改換型態、增添趣味;味道上也有道理,當干貝片還在舌尖未完全消融時,飲一口湯,加乘的鮮味餘韻綿長。
再一鮮味,是伊比利火腿。作為湯料,與蝦夷蔥、枸杞一起捲在蕪菁薄片裡,媲美金華火腿的鮮鹹,卻更甘甜適口,融入滴雞精中,鮮美峰峰相連。
#漢方是我們的生活方式
花這麼多篇幅寫一碗湯,是因為我覺得這碗湯在開頭就為RAW本季菜單定了調。
漢方。
「漢方可以是我們吃飯的行為模式,我們飲食的特有組合,用法國菜的觀點來看,特別有趣。」
江振誠主廚娓娓道來RAW秋季菜單的概念,「漢方」是他的點子,所有菜色從頭到尾,都來自他的腦海。RAW即將屆滿六週年,從開業起引領「台灣味」的論述至今,RAW仍在尋求突破,在地食材講過了,台灣小吃玩過了,下一步可以怎麼走?江振誠心中所想,是將台灣味的概念再往形而上的方向提升。
「台灣味是什麼樣的行為、文化、知識,是我們什麼樣的生活方式?」
於是,RAW主張的漢方,不是中藥入菜。江振誠舉出他看過的一本書《宋宴》,其中提到的宋朝美食,有好多食材或風味的組合是現代人耳目一新的。他於是開始聯想,關於秋天,RAW的新菜單還能怎麼設計?為什麼我們有「秋補」的理論?為什麼我們在秋天要吃這些東西?他靈光乍現:這些當令養生的飲食,是我們特有的組合方式,法國菜裡沒有的觀點。
就像那一碗滴雞精,溫潤舒心,在用餐開端喝上一碗,整個人都妥貼了。
#前所未見的湯佐餐 #SoupPairing
我們就喜歡喝湯,不是嗎?尤其在涼涼的天,鍋物大出,想喝湯的心蠢蠢欲動。先別說秋冬,就連盛夏我們都能大啖火鍋。
RAW本季一項嶄新的創意是「湯佐餐」,soup pairing。沒聽過吧?酒搭餐、茶搭餐、咖啡搭餐、果汁搭餐,我們總把搭餐的液體視為飲料,把湯視為料理,怎麼就沒想到湯也能作為「飲料」呢?明明台灣人如此愛喝湯,湯是如此明顯的題目!
湯在秋冬的溫補形象,也完全貼合RAW「漢方」的概念。RAW廚房每天要備製五種湯,江振誠笑稱副主廚Ben是湯王!他也解釋,廚房作業就像把製湯當作醬汁來照顧,一點也不難倒人。
藉由湯佐餐,江振誠想補強一道菜欠缺的滋味或香氣,或者加深一道菜的風味共鳴。譬如一道石蟳、海膽、烏魚子,三款秋天的橘色可比楓紅,石蟳由宜蘭直送,從四個漁港搜羅貨色,細緻的肉被拆出來,與新鮮的台東馬糞海膽、海膽烏魚子蒸蛋送作夥,一匙挖到底,滑滑嫩嫩中交織著醇美與鮮甜,搭配一旁薄如落葉、手切烤乾的梅爾巴土司(Melba toast),結構完整。咀嚼之間,石蟳肉蘊含柑橘清香,原來拌進了檸檬皮,正是這飄渺的清香連回了佐餐的湯— 檸檬燉陳皮。好搭!甜甜熱熱地喝,有點似大閘蟹配薑茶般地互補,清新的檸檬串連成熟的檸檬,菜與湯的風味也十分匹配。
堅挺好似金磚的法式吐司(Pain Perdu),有花瓣般的蘑菇薄片盛開其上,紮根的土壤是松茸、姬松茸與羊肚菌製成的菇醬。狠心從中掰斷,大口一咬,潮濕土壤的氣息與菇的鮮味,伴著酥脆擴散開來。吐司磚四面金黃,表層有糖,口感與風味俱足;吐司內裡還蘊藏秘密:表面煎炸完成後,另以針筒注入蛋液!不僅外酥還要內嫩!與此相搭的湯,則是松茸、羊肚菌、香菇等等菇類熬成的野菇湯,以菇搭菇言之成理,只是菇湯也開了個小玩笑:黝黑湯面漂浮著「薑片」,乍看以為是薑茶,其實那是一片杏鮑菇啦。
野菇湯可以繼續搭下一道「鴨肝麵茶」。傳統上,麵茶以麵粉、豬油、堅果(花生、芝麻最常見)炒製而成,法國也有法棍麵包製成的濃湯baguette soup,江振誠就結合二者,將麵茶做成濃稠的醬汁,baguette soup做成輕盈的泡泡,用以襯托煎香的鴨肝,另點綴以板栗與印加果。麵茶甜口,法棍泡泡鮮鹹,鴨肝的油脂居中連結,鴨肝本身也煎得好,表面的鹽粒與印加果碎屑增添酥脆與鹹香,每一口都吃進溫暖的、烘烤過的堅果味,秋意盎然。
#精彩的新創作
又一蓋碗上桌,揭蓋見橙黃,啜一口,甘鮮滿盈繼而尾韻微苦。它有個非常中式的名字:川貝鷓鴣湯,據說可以止咳化痰、潤肺養顏。我沒想到初嚐此湯會是在RAW。
還有另一項第一次,是品嚐如此纖細嬌小的「肋排」。肯定不是羊排,見那骨架與肉相就不是,江主廚一臉淘氣說「貓排」也騙不了人。謎底揭曉:這是黃鰭鮪魚,中型尺寸,一條魚就七到八根骨頭,先用鹽昆布與明太子等「自然鹽」醃過,再燒烤,切開大約三分熟,入口仍有鮪魚赤身的酸味與鐵味,醃料則散發炭烤燻味與沙茶醬般的複雜鹹香,這等來自海洋的鮮,與川貝鷓鴣湯的陸地鮮味互相呼應。一旁搭佐的「八寶飯」,則是以炸青豆、薏仁等等綜合豆類、穀物製成的義式燉飯,上頭的泰國青檸(kaffir lime)泡泡清香明亮,為整道菜畫龍點睛。
整份菜單強度高昂至今,主菜才不甘於平淡。有時候,一份tasting menu吃到主菜已經反高潮,這道戰斧豬排則完全不會,吃可可與酒粕長大的宜蘭葛瑪蘭黑豬,直火炭烤後澆淋上焦化奶油、蒜末與巴西里,由法式meunière延伸而來的做法,噴香至極,上桌的芬芳簡直勾魂;卻還有另一種香味與之共舞,那是調入了埔里香草的肉汁!「我超愛這個香草醬汁」,江振誠一邊淋一邊說,我已經等不及動刀,豬肉之香甜與鮮美,我幾乎懷疑是否有用鹽麴醃過,但沒有,那就是豬本身的魅力。
與主菜相搭的湯,則是甘草黑豆,不再需要海洋或動物的鮮,單純以黑豆的麥茶、咖啡、可可風味去連結香草的甜香與焦化奶油的堅果氣息,勾勒出溫暖、深邃的醇厚印象,若以巧克力的風味象限來比喻,是偏向dark sweet的濃郁風格,非常秋冬應景。
還值得一提的是主菜刀。由法國職人Roland Lannier手工打造,以水泥、黑膠唱片等嶄新素材表現龐克精神,這些精美的刀子RAW進了一套,全以主廚命名,除有為江振誠主廚量身定制、磨石子刀柄與台灣地圖的款式,還有現行世界第一主廚Mauro Colagreco,法國料理教父Alain Ducasse,法國三星女主廚Anne Sophie Pic,西班牙傳奇山中燒烤店Asador Etxebarri,全都任君挑選。下次去RAW吃飯不妨試試手氣。
#科學思維的茶佐餐 #TeaPairing
除了湯佐餐,RAW本季的茶佐餐(tea pairing)也別有看頭。與南投鹿谷的「開蘭茶 KALON TEA」合作,江振誠與開蘭茶共同探索,同一款茶葉如何在特定的溫度與萃取方式下展現不同的風味。例如一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,冷泡八小時並調高茶葉比例後,能夠凸顯其野薑花香氣,甚至散發綠茶般的海苔鮮味,用以搭配菜單開頭的竹莢魚與茄子小塔、藥燉黑鮑;同一款輕發酵、輕烘焙的金萱烏龍茶,改為熱泡,鮮味減低並殿後了,野薑花香則轉為淡淡奶香,用以搭配石蟳、海膽、烏魚子。
一款重發酵重烘焙的烏龍茶特別有趣。江振誠解釋,這款茶是以咖啡烘焙曲線焙成,「茶會以為自己是咖啡」,冷泡久浸十六小時後,搭配-196℃液態氮潤過降溫的玻璃空杯,竟冷萃出明顯的可可風味!激似可可果殼茶或咖啡果葉茶,這款冷泡烏龍茶散發的堅果、香料風味,和葛瑪蘭豬的主菜搭極了!(尤其那香草肉汁!)
#直到甜點毫無冷場
高強度的菜單,直到最後都不放過人。甜點太精彩了,我無法跳過不寫,更惱人的是甜點還有三道。
彷彿鑲了金箔的羊羹,這道優雅的「木瓜凝」,做法很有意思。木瓜連籽打成汁,放置隔夜,殘渣會自動浮起凝結,因此誕生的木瓜凝,濃縮了木瓜的清潤甜味與草木芬芳,可謂「木瓜中的木瓜」;表面撒上桂花粉增香添雅,襯底的柑橘醬汁,則集結了柚子、檸檬、葡萄柚、萊姆等等柑橘水果,就像吃木瓜要擠上檸檬汁一樣,明媚的酸香更襯托木瓜的清甜,二者相加,氣質出眾。
接著的「蜜酥煎」,江振誠自陳是他最愛。如果你和我一樣沒聽過蜜酥煎,那是中醫裡一帖降氣止咳、潤肺補虛的良方,以杏仁、蜂蜜、牛酥煎製而成,江振誠在試做的過程中發現,這根本是美國的奶油軟糖(fudge)!牛酥的部分,他採用自製澄清奶油與印度酥油(ghee),同樣試岀洋溢焦糖香與奶甜的配方,配上一球葛瑪蘭威士忌冰淇淋,就模擬了傳統上蜜酥煎配暖酒服用的吃法,馬鈴薯泥居間協調冰淇淋與蜜酥煎,最後刨上黑松露、撒上海鹽粒與橄欖油,只消一匙,各種馨香奔騰而來,酒香與焦糖香,蕈香與草香,還有鮮明的鹹味點亮味蕾,交織出複雜的美麗風味。
最後是「凍梨」,中國東北冬季特產,梨子因為反覆結凍而形成冰沙般的軟綿質地,RAW廚房如法炮製,將水梨反覆結凍解凍後挖出果肉,佐以川貝煮桃膠與烤杏仁,綴以新鮮水梨片與杏仁粉,水梨的脆與軟、輕甜與濃甜都給我們嚐到了。
還沒完。佐茶與咖啡的petit four,法文意指「小烤箱」,什麼樣烤的點心能符合「漢方」的主題?江振誠想到了漢餅,紅豆粉粿口味,皮薄餡美,再飽也要嚐嚐。
服氣,服氣,這季菜單毫無冷場。嚴密的概念,新穎的創意,精準的執行,菜色味道也沒有以往有時會因暴衝而紊亂失衡。自我突破是非常困難的,只有RAW能超越RAW,我願意下如此俗氣的結論。
將進酒素燒烤殿菜單 在 每日無肉日 。 Facebook 的精選貼文
🇹🇼
#將進酒 素燒烤殿 Vegetarian BBQ
地址:台中市台中市西區精誠五街27號 (附停車場🅿️)
古色古香的將進酒,菜單造型也很講究。
最期待的就是那盤乾冰階梯七仙女,雙人套餐每種串燒都是兩份,特別喜歡孜然味的新疆羊肉串,客家小炒(蛋素)和三杯雞腿菇。酥脆雞皮用附贈的夾餅搭上韓式泡菜又是新風味~ 或是沾上店家提供的燒烤醬、檸檬汁、昆布鹽。
時蔬也很講究,水果玉米🌽 日本山藥,紅鬚玉米筍。
白飯升級成XO醬烤飯糰,
附湯鳳梨苦瓜湯清甜很喜歡。
最後甜品選了抹茶冰淇淋,熱量意外的很低吃了很安心。
熟食單點了椒麻雞排是杏鮑菇裹粉微微酸辣又帶著麻~ 不小心吃了半盤以上⋯
發現燒烤單點有許多特別的食材像是烏魚子,日本麻糬切餅等⋯⋯ 留著下次再去品嚐!
#台灣 #台中 #台中素食 #台灣素食 #素食 #蔬食 #每日無肉日 #合作 #taichungfood #taichungfood #vegetarian #vegan
將進酒素燒烤殿菜單 在 將進酒素食燒肉殿Vegetarian BBQ - Facebook 的推薦與評價
將進酒素食 燒肉殿Vegetarian BBQ 台中市西區精誠五街27號(附停車位) 04-23278012 ⏰午餐:11:30-14:30,晚餐:17:30-21:30 (每週三公休). 呂秀美和其他55 人. ... <看更多>
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台中素食燒烤║素食界的屋馬”將進酒-素燒烤殿”,浮誇系將進酒七仙女雙人套餐只要899元,顛覆傳統素食,味覺與視覺的雙重衝擊!(價格、菜單更新109/09/21). 台中美食將進酒 ... ... <看更多>
將進酒素燒烤殿菜單 在 [食記] 台中西區將進酒-素燒烤殿- 看板love-vegetal 的推薦與評價
【店名】將進酒-素 燒烤殿 Vegetarian BBQ
【電話】04-23278012
【地址】台中市西區精誠五街27號
【消費時間】2019.04
【每人均消】690
【營業時間】11:00-15:00、17:30-21:30
【刷卡】否
【服務費】有,試營運期間不收服務費
【停車場】有
【線上訂位網址】https://lihi.vip/WSxJy/Mei
【Line ID】https://lihi.vip/oRVhB/Mei
【FB粉絲頁】將進酒-素 燒烤殿Vegetarian BBQ
【網誌圖文版】https://maying730621.pixnet.net/blog/post/354002162
(本篇為個人用餐心得,內容僅供參考)
台中精明商圈美食餐廳林立,精誠五街新開一家以素食精緻燒烤為主題的「將進酒-素 燒
烤殿 Vegetarian BBQ」,自4/7起試營運,徹底顛覆大眾對素食的吃法!
為便利客人停車用餐,於餐廳外側規劃機車與汽車停車格,週邊也有Times 普客二四忠明
南路停車場(忠明南路108號)及華美停車場(華美西街一段105號),或是搭乘公車至忠
明國小站下車步行7分鐘即可抵達。
【店家環境】
大樹與庭園圍繞,營造出清幽愜意的氛圍,一、二樓透淨的落地窗讓用餐環境一目瞭然。
一樓規劃寬敞的候位空間,後方為餐廳廚房,客人等候可以翻閱雜誌稍作休息,並由服務
人員協助帶位至二樓用餐區。
二樓用餐座位間隔適宜,並於餐桌下方備有置物籃可以放包包,桌側抽屜拉開即可取用餐
巾紙與牙線。
入座後服務人員隨即送上菜單與現沖迎賓壺茶,菜單設計仿古代書冊的竹簡,創意十足頗
為吸睛;當日提供的壺茶為上等梨山茶,喝完還能免費回沖。
【MENU】
店家提供餐點為雙人燒烤「將套餐」、三人燒烤「進套餐」與素食食材單點,除了特別標
注奶素的餐點,其他皆為純素;最新內容以官方公告資訊為主。
將套餐(雙人燒烤 $1380)提供的項目有:主廚沙拉x1、小菜x2、階梯特色烤物x1、當令
十蔬x1、植物肉片塔x1、主食x2、生菜餅皮x1、位上湯盅x2、飲品x2、甜點x2。
建議先品嚐食材原味,再佐以兩種醬料與昆布鹽沾搵搭配增添風味;醬料由左至右分別為
素食燒烤醬、泰式香茅油醋、昆布鹽。
【主廚沙拉(二選一)】
煎培胡麻油醋沙拉(奶素)份量十足,放有生菜、小黃瓜、碗豆苗等5種蔬果,灑上薏仁
增添口感,胡麻醬的香氣與微鹹滋味為整道沙拉大大加分。
【小菜】
韓式手工泡菜辣度帶勁,配飯或是搭配清淡青蔬都很對味;泰式青木瓜口感清脆帶點微酸
滋味相當開胃。
【位上湯盅】
鳳梨金針苦瓜湯,保有鳳梨的天然清甜,苦瓜熬煮後完全沒有惱人的苦味;天麻腰果湯放
有腰果、懷蔘、素火腿、金針菇、蓮子等,每一口都能吃到滿滿的配料,兩者湯頭清淡爽
口,喝完胃暖暖的很舒服。
【主食】
台梗九號白飯,灑上黑芝麻增添香氣。
【植物肉片塔】
由上而下分別為綠如意櫛瓜、日本山藥、日本蛋茄(因當日數量不足店家暫時以白靈菇替
代,一切以現場及官方公布為主)。
綠如意櫛瓜熟軟多汁;日本山藥微脆帶點焦香;白靈菇仿鮑魚的口感Q彈富有嚼勁。
【階梯特色烤物+當令十蔬】
由上而下為:客家小炒(豆干素三層肉)、新疆羊肉串、酥脆雞皮、球芽甘藍、隱藏烤料
(素花枝)、三杯雞腿菇、素雞腿捲豆皮,均為店家精心調味過的主菜,算是整份套餐口
味較重的品項,單吃或是搭配十蔬與餅皮生菜都很適合。
十蔬為店家精選的台灣在地農產,分別為台灣甜玉米、埔里筊白筍、紅鬚玉米筍、新社牛
蕃茄、屏東地蘿蔔、翠玉蘋果、旗山彎瓜、新社滷香菇、巨鐘甜椒、有機白精靈等十品,
攝取滿滿的纖維蔬果,口味清爽健康滿分。
特色烤物和十蔬均為店家事先川燙至熟,至烤網加熱後即可食用。
【生菜餅皮】
潤餅皮烤10-15秒,先包裹美生菜,再放入配料,捲成美麗的花束入口,一次品嚐多種食
材融合滋味。
【飲品】
蔬果汁為去冰的柳橙汁,甜度適中,沁涼感十足。
【甜點】
提供冰品哈根達斯冰淇淋迷你杯/熱的銀耳蓮子湯,哈根達斯有三種口味可供選擇,全素
可食的芒果雪酪酸甜濃郁,不愧為冰淇淋頂級品牌;銀耳蓮子湯放有大量銀耳、蓮子及兩
顆紅棗,味道溫和養生,表現出色。
【結語】
大量使用鮮甜爽脆的蔬果入菜,餐點設計華麗頗具創意又不失美味,雙人套餐健康飽足,
整體表現令人驚艷,文末附上店家名片供參。
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