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專業大廚專業烹飪的知識技藝與解答 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答

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2018-10-10 21:00:02 有 126 人按讚
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／#美味書摘／所謂的「專業大廚」該如何定義？
　
我們都知道「大廚」是一條需窮盡一生成就的道路，但若這條路上能有幸拜讀《專業大廚：專業烹飪的知識、技藝與解答》一書而有醍醐灌頂的收穫，或許這條路上可以走得順遂一點！
　
《專業大廚》是一本由美國廚藝學院 (CIA) 鑽研七十年，經過不斷修訂、編寫，重磅推出的知識精華巨作！它深深影響了美洲大廚，甚至改變歐洲、亞洲廚房，它為「專業大廚」四個字寫下定義，也為這套定義給出精準的目標、方向與解答。
　
要成為一位專業大廚，就該具備專業素養，而在了解食材與備料前，《專業大廚》一書要給未來大廚們的起手式是——你們該先知道應如何持刀，並請重新好好認識這些刀具們......

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