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【學習溫柔】

每個人都應該學會溫柔。我說學，是因為溫柔很多時是天性，有些人天生就很溫柔。我認識好些朋友－－ 特別是女生，外表就予人溫柔的感覺，可能是她們的身體，或是舉止，肢體節奏，甚至水汪汪的眼神；開口說話，聲調悅耳，語氣溫婉，說話令人難以抗拒；聽過很多男生說理想女朋友正是這種，他們都喜歡千依百順，善解人意的伴侶。

然而溫柔又豈止這些。溫柔，其實是一種應該學習的人際技巧，也是一種人生智慧。

溫柔的人，具備著一顆熱熾的同理心。他們會站在他人位置思考，理解別人狀態，關心對方的情緒多於事情的對錯。例如在面對衝突時，大部分人都會選擇攻擊或者捍衛，溫柔的人喜歡聆聽，也會用令人舒服的方式去表達自己意見，甚至溶化對方。也因為如此，他們不會讓「壞脾氣」胡亂跑出，他們懂得控制自己的情緒，這就是我們常說的「善解人意」。溫柔的人不喜歡紛爭，所以對世界有一種大愛，希望人人都快樂。他們內心的柔軟，令他們不介意為身邊的人付出；他們喜歡觀察他人的需要，照顧大家的感受。試想像一個溫柔的媽媽，總是把自己的需要放到最後，她的溫柔也是源於她對家庭的愛。

我想起小學時代我們認識身邊同學的媽媽，每個媽媽都有不同特質，有些比較嚴肅，有些比較冷漠，最溫婉熱情的那位媽媽一定最受歡迎。這也代表了，溫柔這股氣場令人更喜歡親近。溫柔的人不代表懦弱，相反他們更懂得在關心別人感受之餘如何去執行自己的想法，所以溫柔其實是一種相當正面的能量。溫柔的人喜歡相信多於猜疑，寧願理解多於質問，所以他們給予別人很大的安全感，也令人更加信任。

那我們該如何學習溫柔？對我來說，溫柔應該是內外兼備。外在方面，即時你沒有「溫柔」的身體，也可以留意一下自己說話的腔調是否讓人聽得舒服，尤其是想發表自己意見的時候，用「溫柔」的腔調絕對令人聽得更入耳。至於內在要學習溫柔，第一件事是尊重他人，當你希望其他人都減少憂愁，遇上難題時，你自然會多角度思考，從其他人角度看事情，而不會只讓情緒衝出來。

溫柔的人，應該普遍比較快樂。
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#留點獨白
#明周專欄
#不如重新做人

我們需要慢慢了解：在乎或重視自己不代表要不禮貌和不尊重的對待別人，這是我們文化上的誤解，常在做二選一（極端）的事情。

顧到自己就不顧到別人；顧到別人就不顧到自己。

所以我們都需要學習共好的智慧。

能照顧自己，同時關懷別人。在不違背自己意願和立場的情況下，也同理、關心別人的感受和體會。

若失去任何一邊的學習，我們都會失衡和不健康。

我們可以適度依賴關係的照顧和所提供的依靠，但不是耍賴和佔據別人，能學習先照顧好自己，才不會把未經消化和處理的沈重情緒壓力往別人身上甩。導致關係的兩敗俱傷。

而過度承擔，失去自我關懷的付出，只是在虛空中的勉強，同樣也是往關係毀滅的方向走去。

#好好說話

#好好聆聽

#好好回應

自從情商一詞出現以來，人們就開始了對情商與智商哪個更重要的比較。從功能上來講，智商反映了人的智能水平，情商則反映了人在認識自我、控制情緒、激勵自己以及處理人際關係方面的能力。然而，有很多的事例表明，情商比智商更重要，更能決定人生的命運。
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研究已經證實，情商在人生的成功中起著決定性因素，只有與情感智商聯袂登台，智商才能得到淋漓盡致的發揮。在許多領域卓有成就的人當中，有相當一部分人，在學校裡被認為智商並不太高，但他們充分地發揮了他們的情商，最後獲得成功。
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情商較高的人在人生各個領域都佔盡優勢，無論是談戀愛、人際關係，還是在主宰個人命運等方面，其成功的機會都比較大。此外，情商高的人生活更有效率，更易獲得滿足，更能運用自己的智能獲取豐碩的成果。反之，情商低的人，不能駕馭自己的情感，內心會經常發生激烈的衝突，削弱了他們本應集中於工作的實際能力和思考能力。也就是說，情商的高低可決定一個人其他能力能否發揮到極致，從而決定他有多大的成就。
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情商的具體內容
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對於情商的基本概念，我們已經有了初步的了解，為了讓我們更好地理解什麼是情商，有關專家把情商分成了五個具體的方面：
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1．自我認知能力

認識情緒的本質是情商的基本點，這種隨時認知感覺的能力，對了解自己非常重要。換一種說法來解釋，就是說：人貴有自知之明。一個人既不能對自己的能力判斷過高，也不能輕易低估自己的潛能。對自己判斷過高的人往往容易浮躁、冒進，不善於和他人合作，在事業遭到挫折時心理落差較大，難以平靜對待客觀事實；低估了自己能力的人，則會在工作中畏首畏尾、躊躇不前，沒有承擔責任和肩負責任的勇氣，也沒有主動請纓的積極性。有自知之明的人既能夠在他人面前展示自己的特長，也不會刻意掩蓋自己的欠缺。展示自己的不足而向他人求教不但不會降低自己，反而是一種成熟、自信和真誠。有自知之明的人在工作遇到挫折的時候不會輕言失敗，在工作取得成績時也不會沾沾自喜。

2．自我控制能力

情緒的自我控制能力，換句話說就是自律。情緒的自我控制能力包括控制自己不安的情緒或衝動，要保持清晰的頭腦且能頂住各方面的壓力；用真誠贏得他人的信任，並且隨時都清晰地理解自己的行為將影響他人。但是，為了表現所謂的“自律”而在他人面前粉飾、遮掩自己的缺點，刻意表演的做法是可笑的。只有在贏得他人信任的基礎上，嚴於律己，寬以待人，才能真正獲得他人的尊重和讚許。另外，自我情緒管理必須建立在自我認知的基礎上，要懂得如何克服不良情緒，如何進行自我安慰，擺脫焦慮、灰暗或不安等情緒的影響。在這方面能力較匱乏的人，常常需要與低落的情緒交戰；而能夠掌控自己情緒的人，則能很快能地走出生命的低潮，重新開始。

3．自我激勵能力

一般情況下，能夠自我激勵的人，做任何事情的效率都比較高。一個人要想使自己持續進步，使個人能力從優秀向卓越邁進，就必須努力培養自己的“謙虛”、“執著”和“勇氣”這三種品質。謙虛且能聽取多方面的意見，一定會使人進步，執著是指我們堅持正確的方向，矢志不移的決心和意志；而只有那些有勇氣迎接

挑戰、勇於做最困難的工作的人才能真正實現自我超越。正如馬克?吐溫所說：“勇氣不是缺少恐懼心理，而是對恐懼心理的抵禦和控制能力。”需要注意的是，自我激勵或發揮創造力，都需要將情緒專注於某一目標，這一點是絕對的，而且成就任何事情都要有情感的自製力——克制衝動與延遲滿足，能夠保持高度熱忱才是一切成就達成的動力。

4．認知他人的能力

同理心是人與人之間相處的基本技巧之一，它同樣需要建立在自我認知的基礎上。具有同理心的人能夠從細微的信息覺察他人的需求，這種類型的人特別適合從事醫護、教學、銷售與管理的工作。具體而言，具有同理心的人無論做什麼事情都會站在對方角度想一想，總是會將心比心、設身處地地為他人著想。有些俗話、諺語也恰好表達了與人相處需要同理心的道理，比如“人同此心，心同此理”、“想要知道，打個顛倒”。人與人之間的關係沒有固定的公式可循，從關心別人、體諒別人的角度出發，做事時為他人留下空間和餘地，發生誤會時替他人著想，主動反省自己的過失，勇於承擔責任，這都是一個人獲得成功的關鍵。只要有了同理心，我們就能避免許多的抱怨、責難、嘲笑和諷刺，大家就可以在一個充滿鼓勵、諒解、支持和尊重的環境中愉快的工作和生活。

5．人際關係管理的能力

人際關係就是管理他人情緒的藝術。一個人的人緣、領導能力、人際和諧程度都與這項能力有關，充分掌握這項能力者通常是社會上的佼佼者。人際關係包括在社會交往中的影響力、傾聽與溝通的能力、處理衝突的能力、建立關係的能力、合作與協調的能力、說服與影響的能力等。

在上述五個方面中，前三個方面只涉及“自身”，是對自身情緒的認識、管理、激勵與約束；後兩個方面則涉及“他人”，要設身處地理解他人情緒，並通過妥善管理他人情緒來達到人際關係的和諧。換句話說，eq的基本內涵實際上包括兩個部分：第一部分是要隨時隨地認識理解並妥善管理好自身的情緒；第二部分是要隨時隨地認識、理解並妥善管理好他人的情緒。

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夜燈照，霓虹光，紅妝女郎樓下看，街上幾個人兒盪，紅車舉旗四處闖。鬧市的深夜如此耐人尋味，彷彿誰也殺不掉那生機。
日出而作者要不早已安睡；要不就如街上幾檔食肆般，洗洗刷刷，準備關門歸家。
日入而作者又豈止艷娘與司機，正如弼街這一家小店，才剛亮起了燈。
招牌上的射燈保持晦暗，隱約見到是深棕色雲石底配以「金華冰廳」四個金燦大字，
這個色樣顯然是老舊款式，對了，這是一家有四十六年歷史的老店。
越過前方賣麵包的小檔口，穿過舊式的玻璃雙門，又是一片漆黑，這裏似乎是小店的食廳，
還未來得及察看，後方盡頭處便傳來鏗然之音，只見有兩至三名男人於該處搬來弄去，揉揉眼睛細看，
他們手執的正是一疊生鐵焗盤，一股溫熱，正瀰漫着整間冰廳。

老舊的巧手
這是一間長方小店，前鋪為外賣麵包檔及食廳；後鋪為水吧、廚房及麵包工場。凌晨兩時，幾位師傅正在工場內準備製作麵包。工場地方不大，僅僅容得下三位師傅，裏面只有一張偌大的搓粉桌，銀鐵色的雪櫃以及裏邊殘舊的大焗爐，唯一的機器就是大攪拌機。工場內較為主導的，是一位已在此工作十數年的老師傅，他邊把攪拌機整理好，邊謂：「我哋嘅麵包用舊式做法，盡量用人手製作，好多準備功夫㗎。」以「我們」稱呼小店，可見其歸屬感之大，對於自己所做的麵包，他十分自豪，尤其是接下來要製作的菠蘿包。
小店習慣用老方法製作，不加化學劑，他先倒入麵粉，這是來自香港的九龍麵粉廠的麵粉，本地有名，再加入糖及豬油。他把豬油遞上，見豬油呈雪白色，指目前最好的豬油，來自荷蘭，豬油對麵包而言十分重要，質量次一點都已經大有不同，坊間很多麵包店都用台灣豬油，做出來的味道及鬆化度都不理想。接着，又加入雞蛋及奶，多用些雞蛋的話，麵包會更鬆軟美味，千萬不要吝嗇材料，不然就不好吃了，這是老師傅的原則。
待機器把材料攪拌成一個麵糰，師傅即撒一把麵粉於桌子上，再把麵糰放上。除了機器做麵糰，其餘步驟都要以人手做。三位師傅並排於桌前，先把麵糰捏成長條，再分成幾份搓成一個個圓形，三人一個勁兒地搓，不消一會兒就將圓麵糰整齊地放在盤上，好讓它們發大，這個過程就是發酵。發酵需時一至兩小時，發酵不足的麵包會又硬又實；發酵太久麵包又會如同空氣般，沒有質感。他把一根指頭壓下去麵糰上，只見它立即回彈至圓形，他解釋，倘若麵包用料不足便會塌下去；若加入添加劑的話，麵糰同樣會扁塌。
麵糰發酵期間，老師傅又開始製作菠蘿皮。加入麵粉、豬油、奶粉、雞蛋及砂糖，僅此而已。攪好的皮料偏黃色，不如麵糰般有彈性。將皮料用鈍刀壓成皮狀，薄不好，厚不好，均勻就最好，這就講求手感及經驗。於發大了的麵糰上噴上開水，好讓菠蘿皮黏附於麵包上，接着塗上蛋漿讓麵包能更好地上色，便將一盤盤的麵包推入焗爐，焗十八至二十分鐘，其間要轉爐。菠蘿包顏色要呈金黃，皮裂適當，不能過多，不然一咬下去表皮就會碎掉。
待麵包出爐之時，師傅就要開始製作酥皮蛋撻，這是小店最難做的食品，很多功夫。首先要把酥皮打起，白色的是酥皮，較有彈性，材料十分簡單，就只有豬油及麵粉這兩種食材。黃色的則是水皮，材料有雞蛋及奶粉，質感較軟。酥皮及水皮疊起來，就是一層層酥軟的效果。師傅先於桌上放上酥皮，將之用「酥槌」壓成長扁狀，再放上水皮，把酥皮包着水皮後再摺疊，重複至整塊酥皮都按壓均勻，分佈平均。
見老師傅動作輕柔，看着覺得輕鬆，其實十分辛苦，所有的手力都用陰力，他邊搥打邊訴苦：「呢個酥槌用咗十幾二十年，好重㗎！有幾磅重，一天打幾十次，好攰㗎！」語畢，把打好的酥皮切成四份，放到雪櫃中。待其變硬後，又再取出搥打，即可倒模。倒模後，要將酥皮平均地按壓於鐵模上，再倒入用雞蛋、糖及奶所製成的蛋漿，只要分量適當，蛋漿就會滑。完成後放入焗爐焗一焗，同樣是焗至金黃色。打開焗爐，酥香頓時撲鼻而來，同時告知時已六時半，麵包準時發售。


昔日的苦頭
踏出工場，水吧、廚房以及食廳已經亮了燈。兩三位樓面阿姐已經穿戴好圍裙就位。「睇住啊！菠蘿包出爐啦！睇住啊！」一位短髮阿姐高舉雙手，將一盤新鮮熱辣的菠蘿包托在頭頂上，由工場步出玻璃門外的麵包檔。只見麵包檔前站着一位束髻端莊的婦人，看其架勢就知是老闆娘，人稱「陳太」。既然員工眾多，為何尚要堅持每日到店裏親力親為？她邊把出爐麵包整齊放到門口的麵包櫃內，邊笑說：「每日我返工都有呢個感覺，希望透過呢度，令人感覺到仲有個有人情味嘅地方，大家互守互望。」有此想法，就是源自老闆陳生開店的一個概念。
老店於一九七三年開辦，當時大牌檔開始漸少，演變成偏向輕食的冰室盛行，其實就是茶餐廳形式。陳生及陳太生活並不貧苦，開此冰廳，就是因為陳生一個好客的性格，他希望有一個地方，能經常讓朋友來坐坐聊聊天，聚一聚腳喝杯茶，於是想到開間冰室，並提出取客廳之意，改名為冰廳。小店當年因為牌照問題，不能大動爐火，故此都是賣些普羅大眾的輕食，西餅蛋糕、雞批、叉燒酥等，略為飽肚的都只有麵食。好賣的食物，就是至今仍然街知巷聞的菠蘿包及酥皮蛋撻。隨時代改變，小店的外貌及座位依然保持一樣，大部分食物也不變，只是為滿足客人而加插了飯類以及小炒，反正都以快為主。
畢竟是四十多年前，總有些不一樣。陳太說起當年，竟是一肚子辛酸。當年，全店都沒有女工，員工全是男人，甚至光顧的客人都以男性為主，其他食肆亦然。她以前也是一個全職主婦，不止如此，來自保守的家庭的陳太，到店裏工作前，因為父母不允許，故從來都沒有外出工作。至一九九七年後，兒女都送去英國讀書，不用湊仔的她因為無聊，就來店裏來幫忙。對她而言，着實是一個很大的轉變。到店裏來，方發覺原來與人相處十分困難，她翻了翻白眼：「我直情以四個字形容，啞口無言，我從來未接觸過咁多人，雙眼從未見過咁多嘢，人哋講乜我都唔知佢有咩意思。」起初數年，根本沒有員工會聽她說話。她請員工做事，他們則認為其毫無知識，甚至着他們下班前先把地掃乾淨，也沒有人願意。她笑言：「佢哋唔做，我做囉！我忍耐力都幾高㗎。」
其實，不止忍耐力，陳太本是有主見之人，她來這裏第一件事就是改賣麵包形式。她見無論客人買多少個麵包，員工都只用一個膠袋盛着，結果客人吃麵包時，要用手指夾着麵包，她認為不體面，於是提出一個麵包用一個袋子的做法。起初員工都不接受，她惟有站在外面看着，員工不按指示，她即開口阻止，堅持了數年，又得客人讚賞，故現已經成了習慣。遇到這些問題，陳太不會跟老公打小報告，她不屑：「我唔會，我一個人要打理一個家庭，一樣需要堅強，我鍾意人除咗用手，仲要用心去做，由我做起囉。」日久見人心，員工現時對她十分尊重，相處愉快，好些員工都跟隨她十年以上。
她自覺幸運，在此，學懂了很多東西，最大的改變，就是懂得去關心別人，她漾起笑意：「冇人教我，但我喺度感覺到客人好關心我，我唔舒服佢哋會知道，我自己感動，所以我先學識咗去關心人。」她終於了解，有些東西要在生活中磨練。
然而，她學懂了，人情卻漸消逝。以前客人間十分和睦，沒有人介意搭枱，一起坐後就會互相對答，但這些畫面漸漸在她眼中消失，她嘆口氣道：「講吓講吓，連早晨都唔想講啦。」這份人情不知何時失落了。只是，人情去，光陰同是。年紀漸老，很多事情都由不得她去主宰。事實上，她意識到自己不應該再工作了，腰痠背痛。但累積了四十多年的客人，跟在她身邊多年的員工，真的捨不得。日子一天一天地過，她沒有後悔把時間都投放在此，這家小店對她而言，是其成長的地方，彷彿這是她的家，只要每天立於家門前，守護着這份舊情，足矣。


採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢﹑謝本華

金華冰廳
地址：太子弼街47號
電話：2392 6830
營業時間：6:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2TUq00E

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